全 文 ：— 26 —
北京农业职业学院学报
Journal of Beijing Agricultural Vocation College
第27卷 第6期
2013年11月
Vol.27 No.6
Nov. 2013
雪莲果保鲜方法研究
王丽琼
（北京农业职业学院，北京 102442）
【摘 要】雪莲果是一种有保健作用的果实。采用连翘、壳聚糖、高良姜这三种有防腐保鲜效果的材料对雪莲果进
行处理，并定期测定其腐烂率、失重率、重量、硬度、糖度、维生素 C、呼吸强度。得出结论：连翘、壳聚糖、高良姜
对雪莲果都有防腐效果，其中壳聚糖由于有一定的成膜性、保水性，能控制气体交换，减少水分蒸发，对抑制雪莲果
呼吸强度、保持新鲜饱满的外表、硬度、糖度、维生素 C有更好的作用，其次是连翘。
【关键词】雪莲果；保鲜方法；壳聚糖；连翘；高良姜
【中途分类号】S66 【文献标识码】A 【文章编号】1671-7252（2013）06-0026-04
【收稿日期】2013-07-30
【作者简介】王丽琼（1967- ），女，云南大理人，北京农业职业学院食品与生物工程系副教授，硕士。研究方向：
食品营养、食品加工。
进入 21 世纪，社会高度发达，人们生活水
平大幅度提高，饮食日趋精细，人们对自身健
康越来越关注，对食品的要求不仅仅停留在感
官、口感上，而且越来越注重功能性。雪莲果
含 20 多种人体必需的维生素和氨基酸，营养丰
富，还含有双歧杆菌的增殖因子，可排除毒素，
有抗癌作用，因而人们对雪莲果加工开发的研
究日益增多。
雪莲果每年 10-11 月才成熟，易失水、裂
果和腐烂，上市时间较短。目前，关于雪莲果
贮藏的研究资料很少。
中草药是我国人民智慧的结晶，它是天然
药物。研究表明，一些中草药具有防腐杀菌的
作用，如连翘、高良姜用于药用、食用的安全
性已得到充分证实。壳聚糖是由自然界中仅次
于纤维素的第二大生物衍生资源甲壳素经化学
处理脱乙酰基后的产物，具有良好的抑菌防腐
性能等。由于壳聚糖上述优良性能，其作为天
然保鲜剂，应用于果蔬、肉制品、水产品等各
类食品的包装已有较多的研究和应用。因此，
本实验采用连翘、壳聚糖、高良姜这三种有防
腐保鲜效果的材料对雪莲果进行处理，定期测
定雪莲果不同处理的腐烂率、重量、硬度、糖度、
维生素 C、呼吸强度。以期能找到对雪莲果有较
好保鲜效果的材料和方法。
1 材料与方法
1.1 供试材料及来源
高良姜、连翘，中药店购买。
壳聚糖，食品级，山东济南海得贝公司购买。
雪莲果，于 2012 年 11 月 25 日采自云南。
采摘后，单果套网套，装入纸箱。采用火车运
输方式于 11 月 27 日到达北京。
1.2 实验设备
冷库 ( 可控温度 -2℃～ 10℃ )、FCD2270SCN
海尔电冰柜 (-6℃～ 10℃ )、标准温度计 ( 规格
— 27 —
王丽琼：雪莲果保鲜方法研究
±50℃，精确度 ±1℃ )、Wagner FT30 硬度计、
Pocket refractometer Pal-1手持糖量计、电子天平、
干燥器、培养皿、滴定管、DS2200 高速组织捣
碎机、电炉等。
1.3 实验试剂
氢氧化钠、氯化钡、草酸、酚酞、醋酸、乙
醇、纯品甘油、抗坏血酸、2,6- 二氯靛酚钠溶液、
2% 的葡萄糖
1.4 药剂制备
中草药熬制液制备方法 : 称取连翘、高良姜
各 100g 分别进行熬制。首先将 100g 连翘置于清
水中浸泡 1h, 再向连翘泡液中加入 500mL 水熬制
30min，滤出汁液，另加500mL水再熬制20min后过
滤，合并前后两次药液将其定容到1 000mL，即制
得对应的连翘药液。高良姜药液制备方法与上同。
1.5 壳聚糖溶液制备
将 1g 的壳聚糖及其体积分数 1% 的壳聚糖、
纯品甘油及2%的葡萄糖等溶解在体积分数为1%
的 100mL 醋酸水溶液中，加热搅拌，使其充分
溶解，制得 1.0% 的复合溶液。
1.6 试验处理
挑选大小均匀，无机械伤、无病虫害、无畸形
的果实为试验材料，放入配制好的保鲜剂中，注意
要把雪莲果全身浸湿，特别注重两头，并用吸水纸
包好，于5℃～6℃的环境下贮藏，这是雪莲果及
其鲜切产品较适宜的贮藏温度。试验分为三个处理：
处理 1（CT1）: 高良姜药液。
处理 2（CT2）: 连翘药液。
处理 3（CT3）: 壳聚糖溶液。
以清水处理设为对照（CK）。
试验期：于 2012 年 11 月 26 日 -2013 年 2
月 26 日进行，每 20 天测定 1 次 .
2 测定项目及方法
2.1 硬度的测定
用 Wagner FT30 硬度计测定。
2.2 腐烂率和失重率的测定
采用重量法测定。
腐烂率（%）=
失重率（%）=
2.3 可溶性固形物含量的测定
采用 Pocket refractometer Pal-1 手持糖量计
测定。
2.4 呼吸强度测定
按静置法进行测定。
2.5 维生素 C测定
按国标 GB/T 6195-1986。即 2,6- 二氯靛酚
滴定法进行测定。
3 结果与分析
3.1 不同处理对雪莲果硬度的影响
图 1 不同处理对雪莲果硬度的影响
由图 1 可看出，随着贮藏时间的延长，四个
处理中雪莲果硬度均增大，这可能与随着时间的
延长雪莲果果肉木质化有关。同时，我们看到：
高良姜、壳聚糖处理过的雪莲果硬度增大最高，
其次是连翘处理过的雪莲果，空白的增大较小。
3.2 不同处理对雪莲果可溶性固形物的影响
图 2 不同处理对雪莲果可溶性固形物的影响
— 28 —
北京农业职业学院学报 2013 年 第 6 期
由图 2 可看出，四个处理中雪莲果的可溶
性固形物在慢慢增大。其中，壳聚糖处理的变
化较小，其次是连翘处理过的。这主要是随着
贮藏时间的延长，水分在慢慢蒸发，因而可溶
性固形物在慢慢增大。壳聚糖由于有一定的保
水性，因而可溶性固形物增大较慢。
3.3 不同处理对雪莲果呼吸强度的影响
图 3 不同处理对雪莲果呼吸强度的影响
由图 3 可看出，四个处理中雪莲果的呼吸
强度在慢慢增大。其中，壳聚糖处理的变化幅
度较小。这主要是随着贮藏时间的延长，水分
在慢慢蒸发，同时，酶的活性也在增大，因而
呼吸强度在慢慢增大。壳聚糖由于在雪莲果表
面形成了一种膜，可以对各种气体分子增加穿
透阻力，它使雪莲果组织内的二氧化碳含量增
加，氧气含量降低，同时，也抑制了果蔬的水
分散失，进而使雪莲果呼吸强度增大较慢。
3.4 不同处理对雪莲果VC的影响
图 4 不同处理对雪莲果VC的影响
由图 4 可看出，四个处理中雪莲果的 VC 在
慢慢减少，对照降低的多。其中，壳聚糖处理
的变化幅度较小。分析认为：由于呼吸作用的消
耗及 VC 本身的不稳定均会使雪莲果中的 VC 在
慢慢减少。由于壳聚糖有一定的成膜性，它使
雪莲果组织内的氧气含量降低，一方面降低了
雪莲果的呼吸强度，另一方面也延缓 VC 本身的
氧化流失。
3.5 不同处理对雪莲果失重率、腐烂率的影
响
图 5 不同处理对雪莲果失重率的影响
图 6 不同处理对雪莲果腐烂率的影响
由图 5、6 可看出，四个处理中雪莲果的
失重率在慢慢增大。对照组的失重率最大，
壳聚糖处理的变化幅度最小，为 2.32%，连
翘、高良姜处理的区别不大；四个处理中雪
莲果的腐烂率也在慢慢增大，但与对照相比，
由于连翘、壳聚糖、高良姜都有防腐效果，
因而三者处理的雪莲果腐烂率明显较对照低。
但后三者的防腐效果区别不大，连翘处理的
稍具微弱优势。
— 29 —
王丽琼：雪莲果保鲜方法研究
4 结论与建议
本实验采用连翘、壳聚糖、高良姜这三种
有防腐保鲜效果的材料对雪莲果进行处理，表
明：连翘、壳聚糖、高良姜都有防腐效果，但壳
聚糖由于有一定的成膜性、保水性，能增强雪
莲果表皮的防护作用，控制气体的交换，减小
水分蒸发，对抑制雪莲果呼吸强度、保持新鲜
饱满的外表、硬度、糖度、维生素 C 有着更好
的作用。
下一步实验中，壳聚糖如果结合高良姜或
连翘对雪莲果进行涂膜，效果显著可能会更好。
【参考文献】
[1] 熊运海 .中草药处理对黄瓜贮藏期营养代谢的影
响 [J].北方园艺，2009,(5):233-235.
[2] 万惠萍，叶淑红，陈丽，等 .壳聚糖膜在黄瓜保
鲜中的应用 [J].大连工业大学学报，2008, 27(2):110-113.
[3] 耿健强，李鹏，阚兴传，等 .壳聚糖保鲜包装材料
的研究及应用进展 [J].化工新型材料，2010,38(6):26-29.
[4] 王思梦，任艳芳，何俊瑜，等 .壳聚糖单一及复
合涂膜对葡萄保鲜效果的影响 [J].中国农学通报，2010,
26(5)：46-50.
[5] 孟卫芹，王庆国 .雪莲果及其鲜切产品贮藏技术
的初步研究 [J].现代食品科技，2010, 26(6):585-589.
（责任编辑 胡 鑫）
Research of Yacon Preservation Methods
WANG Li-qiong
(Beijing Vocational College of Agriculture,Beijing 102442,China)
Abstract: Yacon is a healthcare fruit.In this study, forsythia , chitosan and galangal
which have an effect on keeping yacon fresh were used to treat stored yacon. Then the decay
rate,weightlessness rate, weight, hardness , sugar content , VC and respiratory intensity were
measured respectively. Conclusion: Forsythia , chitosan , galangal has a preservative effect on
yacon . Because of the chitosan has a certain film-forming properties as water retention, it can
control the gas exchange , reduce water evaporation inhibiting respiration yacon , keep fresh
plump appearance , hardness, sugar , VC has a better effect. Followed by forsythia .
Key words：yacon;preservation methods; forsythia; chitosan; galangal