全 文 ：食用菌学报 2007.14(3):70 ～ 72
收稿日期:2007-07-12原稿;2007-08-19 修改稿
作者简介:雷锦桂(1973-), 男 , 1996年毕业于湖北省中南民族大学化学系 ,助理研究员 , 主要从事食用菌研究与开
发工作 ,发表主笔论文 3 篇。
＊本文通讯作者
文章编号:1005-9873(2007)03-0070-03
不同配比羽叶决明培养料对鸡腿菇脂肪酸含量的影响
雷锦桂1 , 江枝和1 , 翁伯琦2＊ , 唐翔虬1 , 苏德森3
(1福建省农业科学院食用菌开发应用研究中心 ,福州 350013;　2福建省农业科学院农业生态工程研究所 ,福州 350013;
3福建省农业科学院中心化验室 ,福州 350003)
摘　要:用不同配比的羽叶决明栽培料栽培鸡腿菇 , 测定其子实体中的脂肪酸含量 ,发现均含有肉豆蔻酸 、棕
榈酸 、硬脂酸 、油酸 、亚油酸和十四碳酸等 6 种脂肪酸 ,其中亚油酸含量最高 , 油酸含量差别较大。
关键词:鸡腿菇;羽叶决明;脂肪酸
中图分类号:S646.101　　　　文献标识码:A
　　鸡腿菇(Coprinus comatus)学名毛头鬼伞 ,
又名鸡腿蘑 、刺蘑菇 ,属真菌门 ,担子菌亚门 ,层
菌纲 ,伞菌目 ,鬼伞科 ,鬼伞属 ,是一种世界性分
布的食用菌 。鸡腿菇含有 20 多种氨基酸(人体
必须的 8 种氨基酸)、蛋白质复合体 、多糖等物
质 ,营养丰富 ,具有益脾健胃 、清心宁神 、助消化 、
治痔 、降血压和降血脂等功效 ,民间多用于治疗
糖尿病以及提高机体免疫功能。目前 ,有关鸡腿
菇的研究多集中在生物学特性及栽培技术方面 ,
对于其营养品质方面的研究甚少 ,而有关鸡腿菇
营养品质方面的研究更为少见 。本文报道了羽
叶决明培养料碳氮比对鸡腿菇子实体脂肪酸含
量及组成的影响 ,为进一步研究鸡腿菇的营养生
理 、提高栽培技术以及开发利用鸡腿菇建立
基础 。
1　材料与方法
1.1 菌株
　　鸡腿菇(Coprinus comatus)(J2)由福建省农
业科学院食用菌开发应用研究中心提供。
1.2 培养料
　　以羽叶决明为主料 ,加入 1%白糖 , 1%石灰 ,
0.5%KH 2PO4 ,用麦麸来调整培养料的 C∶N为
24∶1 ,28∶1 ,32∶1 , 36∶1 ,40∶1 , 44∶1和48∶1 ,
每个处理 10个重复 ,每个培养料重 250 g 。
1.3 检测方法
　　不同碳氮比羽叶决明培养料栽培的鸡腿菇
子实体 ,采收后在 75 ℃烘干粉碎 。按文献[ 1] 的
方法测定脂肪酸组分和含量 。
2　结果与分析
2.1 鸡腿菇子实体脂肪酸气相色谱分析
　　气相色谱检测不同配方栽培的鸡腿菇子实
体脂肪酸组成和含量 ,根据标准图谱保留时间可
以定性 6种脂肪酸:豆蔻酸(C14∶0),二十四碳
烷酸(C24 ∶0), 棕桐酸(C16 ∶0), 硬脂酸
(C18∶0),油酸(C18∶1), 亚油酸(C18∶2), 其
中亚油酸的含量最高 ,可达 70%以上 ,图 1 为标
准品和 32∶1的配方的气相分析图谱 。
2.2 不同碳氮比羽叶决明培养料栽培的鸡腿菇
子实体中脂肪酸组分和含量的比较
　　不同碳氮比的羽叶决明培养料栽培的鸡腿
菇子实体均含有肉豆蔻酸 、棕榈酸 、硬脂酸 、油
酸 、亚油酸和二十四碳酸等 6种脂肪酸 ,其中亚
油酸含量最高 ,占总脂肪酸的 76.2%～ 81.1%,
其次是棕榈酸和油酸 ,分别占总脂肪酸的 9.6%
～ 10.7%和 4.1%～ 7.2%;而硬脂酸 、肉豆蔻酸
和二十四酰酸相对较少 , 分别占总脂肪酸的
0.6%～ 0.8%、0.3%～ 0.4%和 0.1%～ 0.5%
(表 1)。碳氮比为 48∶1的配比的鸡腿菇子实体
中饱和脂肪酸含量最高 ,碳氮比 32∶1的子实体
中单不饱和脂肪酸含量最高 。
第 3 期 雷锦桂 , 等:不同配比羽叶决明培养料对鸡腿菇脂肪酸含量的影响
图 1　标准品和鸡腿菇子实体的气相色谱图
Fig.1　GC chromatographs of(A)fatty acid standards and(B)fatty acids detected in C.comatus fruit bodies
表 1　不同 C∶N 羽叶决明培养料对鸡腿菇子实体中脂肪酸含量的影响
Table 1　Effect of C.nictitans cultivation substrate C∶N ratio on the fatty acid content of C.comatus fruit bodies
处　理
C∶N ra tio
脂肪酸组分与含量 Fat ty acid composition(%)
C14∶0 C16∶0 C18∶0 C18∶1 C18∶2 C24∶0 其他
Othe rs
24∶1 0.3±0.0141 9.8±0.2687 0.6±0.0141 4.9±0.0990 79.5±0.7071 0.5±0.0141 4.5
28∶1 0.3±0.0283 10.9±0.0707 0.8±0.0566 4.8±0.1131 77.8±0.0919 0.1±0.0283 5.3
32∶1 0.3±0.0000 10.6±0.0283 0.7±0.0000 7.2±0.0141 76.2±0.2828 0.6±0.0000 4.3
36∶1 0.3±0.0424 10.4±0.1414 0.7±0.0283 5.4±0.2828 78.7±0.1414 0.4±0.0707 4.0
40∶1 0.3±0.0212 9.8±0.2121 0.8±0.0424 4.9±0.4243 80.1±0.0000 0.5±0.0000 3.7
44∶1 0.3±0.0071 9.6±0.0424 0.6±0.0707 4.1±0.0707 81.1±0.0707 0.4±0.0424 3.9
48∶1 0.4±0.000 10.7±0.0849 0.8±0.1273 5.3±0.2121 77.9±1.1314 0.4±0.0849 4.4
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食　用　菌　学　报 第 14 卷
4　讨论
　　鸡腿菇子实体含有大量的多不饱和脂肪酸 ,
本试验中碳氮比40∶1和 44∶1的培养料栽培的
子实体其亚油酸含量分别为 80.1%和 81.1%。
大多不饱和脂肪酸能够使胆固醇脂化 ,从而降低
血清和肝脏中胆固醇和甘油三脂水平[ 2 , 3] 。碳氮
比为32∶1的培养料栽培的鸡腿菇子实体其油酸
含量为 7.2%,远远高于其他配比的羽叶决明培
养料栽培的子实体。油酸降解血清总胆固醇和
低密度脂蛋白胆固醇 ,对梗阻性黄疸心脏起保护
作用[ 4] ,并能有效降低血清总胆红素(TB)、直接
胆红素(DB)、谷丙转氨酶(GPT)和谷草转氨酶
(GOT)的水平 ,增强心肌细胞线粒体内琥珀酸脱
氢酶(SDH)的活性 ,保持心肌细胞线粒体膜和肌
丝结构的完整性 ,还能保护脂蛋白免受氧化[ 5-7] 。
因此 ,不同 C∶N 比的羽叶决明培养料对鸡腿菇
子实体中的多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸
的含量具有一定得影响 。
参考文献
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[本文编辑] 　唐庆九
Effect of Chamaecrasta nictitans Cultivation Substrate
C∶N ratio on the Fat ty Acid Conten t of
Coprinus comatus Fruit Bodies
LEI Jingui
1 , JIANG Zhihe1 , WENG Boqi2 , TANG Xiangqiu1 , SU Desen3
(1Resear ch Center of Edible Fungi Development and Application , Fujian Academy of Agr icultur al
Sciences , Fuzhou , Fujian 350013;Ch ina;
2Agr icultur al Ecology Institute , Fujian University of Agr icultur e and Forestry , Fuzhou , Fujian 350013 , China;
3Centr al Laboratory of Fujian Academy of Agr icultur e Sciences , Fuzhou , Fujian 350003 , China)
Abstract:Six f atty acids , myr istic , palm itic , ste aric , oleic , linoleic and te tracosanoic acid , were de tected in
fruit bodies of Coprinus comatus cultivated on Chamaecrasta nictitans substr ates containing dif fer ent C∶N
ratios.F ruit bodies cultivated under all the C∶N regimes contained high levels of linole ic acid.However , the
C∶N ratio had little eff ect on the levels of the diffe rent f atty acids except in the case of ole ic acid where
some var iations were observed.
Key words:Coprinus comatus ;Chamaecrasta nictitans ;Fa tty acid composition
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