全 文 ：银耳废菌糠高产栽培鸡腿菇技术研究
阮 毅 1， 戴敏钦 2， 李升忠 3
（1.古田县科兴食用菌研究所， 福建 古田 352200； 2.古田县大桥镇农业服务中心， 福建 古田 352200；
3.古田县生产力促进中心， 福建 古田 352200）
中图分类号： S646.9 文献标识码： A 文章编号： 1003-8310 （2009） 05-0068-02
古田县是银耳主产区， 年生产银耳 2 亿袋以上， 每年
有 10 万吨的废菌糠， 本项目以银耳废菌糠再利用为主要
目标， 开展利用银耳废菌糠为主要原料进行高产栽培鸡腿
菇技术研究。 通过 4 年来的研究， 形成了一套利用银耳废
菌糠高产栽培鸡腿菇的技术。 现将本项目研究情况介绍如
下。
1 菌糠处理方式对比试验
1.1 材料与方法
1.1.1 试验菌株
经过前期品种对比试验， 确定三明真菌研究所鸡腿蘑
(北京) 和古田县科兴食用菌研究所 “科兴 8 号” 作为示范
推广品种。
1.1.2 培养料配方
银耳废菌料 （干 ） 87％、 麦麸 8％、 石灰 3%、 石膏
2％， 含水量 100%~110%。
1.1.3 菌糠处理方法
采用 3种方式处理菌糠， 具体操作如下。
（1） 生料栽培
称取银耳废菌糠铺于水泥地面， 厚度约 5 cm， 均匀撒
入麦麸、 石灰和石膏， 用铁铲进行翻拌 2 遍~3 遍， 使各
种原料混合均匀。 随后撒入清水， 翻拌均匀。 料水比为
1∶ （1~1.1）。
培养料配制后， 均匀铺于栽培床架上， 并播种。 每平
方米用种量为 2瓶。
（2） 发酵料栽培
按生料栽培方法配制培养料 ， 堆成高 1.6 m、 宽 1.8
m， 在堆中央每隔 1 m 用竹筒扎 1 孔到底， 便于通气。 当
堆温达到 65℃时进行翻堆， 重新建堆。 共翻堆 3 次， 发酵
12 d。 培养料发酵后， 按生料栽培方式进行播种。
（3） 熟料栽培
按生料栽培方法配制培养料， 按香菇栽培方法进行装
袋、 灭菌与接种， 当菌丝长满袋后， 菌筒排于栽培架上，
并进行割口覆土。
上述 3种培养料处理方式， 当菌丝长满培养料后进行
覆土。 覆土材料选择、 处理与蘑菇相同。 随后按鸡腿菇的
常规栽培进行出菇管理。
上述 3 种栽培方式各栽培 100 m2。 每天记录采菇量，
每潮菇随机取商品菇 50朵， 称重， 计算单朵重。
1.2 结果与分析
培养料处理方式对鸡腿菇产量的影响见表 1。
试验结果表明， 生料栽培病虫害发生严重， 导致平均
单产低。 培养料通过发酵处理， 提高了培养料的选择性，
但病虫害的发生率仍高于熟料袋栽。 熟料栽培方式的污染
率低、 产量最高。
2 栽培方式对比试验
2.1 材料与方法
2.1.1 试验菌株
三明真菌研究所鸡腿蘑 （北京）。
2.1.2 培养料配方
银耳废菌料 （干 ） 87％、 麦麸 8％、 石灰 3%、 石膏
2％， 料水比 1∶ （1~1.1）。
2.1.3 栽培方法
采用熟料栽培方法 ， 栽培 3 500 袋， 当菌丝长满袋
后， 挑选无污染、 菌丝生长健壮的菌袋 3 000袋， 分成 A、
B、 C 三组， 每组 1 000袋。
A 组袋规格为 15 cm×58 cm： 在香菇棚内按香菇地栽
作者简介： 阮毅， 男， 助理研究员， 长期从事食用菌研究工作。
收稿日期： 2009-07-14
表 1 培养料处理方式对鸡腿菇产量的影响
培养料
处理方式
播种至出菇
的天数/d
平均产量
/g·袋-1
平均单朵重
/g·朵-1
病虫害
发生情况
生料栽培 16~20 256 71.0 较多
熟料栽培 12~13 400 98.8 少
发酵料栽培 15~17 376 87.0 较多
中国食用菌 2009， 28 （5）： 68~69
EDIBLE FUNGI OF CHINA
CN53－1054 ／ Q ISSN 1003－8310
阮 毅等： 银耳废菌糠高产栽培鸡腿菇技术研究
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方式进行采用割口， 然后覆土管理， 每平方米排放 18 袋~
20 袋。
B 组短袋规格为 23 cm×38 cm： 排于菇房内的层架上
覆土管理。
C 组长袋规格为 15 cm×58 cm： 排于菇房内的层架上，
脱袋后覆土管理。
每天记录采菇量， 每潮菇随机取商品菇 50 朵， 称重，
计算单朵重。
2.2 结果与分析
不同栽培方式对比试验见表 2。
对比室外和室内 2 种栽培方式 （A 组与 B 组对比），
两者的平均产量为 A 组较好。 由于室外栽培时， 环境条件
较难控制， 空间利用率低， 有差别。
层架栽培未脱袋与脱袋两种方式 （B 组与 C 组对比），
两者的平均产量相当， 未脱袋子实体单朵大， 产量高， 商
品性好。 脱袋方式子实体单朵小， 商品性差。
综上所述， 银耳废菌糠栽培鸡腿菇采用熟料室内层架
不脱袋栽培， 能获得高产优质鸡腿菇。
表 2 不同栽培方式对比试验
栽培方式
覆土出菇
的天数/d
平均产量
/g·袋-1
平均单朵重
/g·朵-1
病虫害
发生情况
室外栽培 （B 组) 15~17 376 86.0 中
室内袋栽培 (C 组) 12~15 398 90.0 少
室内层架栽培 (A 组) 12~13 405 98.8 少
第 28 卷 第 5 期
第五届中国·云南野生食用菌交易会圆满落幕
第五届中国·云南野生食用菌交易会在各主办、 承办、 协办单位的共同努力下， 特别是在云南省商务厅、 玉溪市人
民政府、 玉溪市商务局的关心和重视下， 于 8 月 10 日胜利落下帷幕， 圆满完成了各项展洽任务。 本届交易会充分体现
了 “荟萃华夏山珍， 领略水城灵秀； 推动贸易合作， 促进科学发展” 的主题， 会期活动内容丰富， 交易成果丰硕。 参展
交易商户达 11 789户 （次）， 菌类现场交易量 1 064.9 t， 比上届的 754.6 t 增 310.3 t， 增 41%； 成交金额 3035.1 万元， 比
上届的 2253.4 万元增 781.7 万元， 增 34.7%； 其它名特优商品交易额 600 万元， 比上届增加 110 万元， 增 22.4%； 签订
国内贸易合同 4 个， 合同交易额 1 880 万元， 比上届增加 310 万元， 增长 19.7%。 签订外贸合同 2 个， 合同交易额 228
万美元， 比上届减 236 万美元， 减 51.3%。 签订投资项目 2 个， 总投资额 45 000 万元， 是上届 5 100 万元的 8.8 倍。 本
届交易会凸显以下新特色：
一、 展位规模大， 交易时间长。 本届交易会围绕商贸活动主题， 集现场交易、 学术交流、 业务洽谈、 招商引资、 旅
游观光于一体。 交易会共搭建 3 m×3 m 交易展棚 300 个， 交易时间由原来的 3 d 延长至 10 d， 是历届交易会展棚搭建最
多、 举办时间最长的一次。
二、 加大力度引入市场机制， 市场化运作水平明显提高。 为加快推进交易会由政府主办向市场化运作方式的转变，
对宣传氛围营造、 开幕式会场布置、 交易展棚搭建、 招商招展 4个项目进行捆绑邀标。
三、 活动丰富多彩， 提升交易会文化品位。 除继承以往四届特有活动如举行交易会开幕式、 菌类商品拍卖活动、 食
用菌学术论坛、 野生食用菌科普展、 “滇中水城、 菌乡易门” 主题书画、 摄影展、 贸易投资签约仪式、 野外采菌 （旅
游） 推介等活动外， 本届交易会新增了商务酒会、 著名歌手演唱会、 野生食用菌特色小吃街三项活动， 增强了商务交
流， 突出了地方特色， 提升了交易会文化品位。
四、 商贸氛围浓厚， 影响面进一步扩大。 300 个展位全部爆满， 其中： 菌类生产加工企业展位 93 个， 鲜菌集中交易
展位 23 个， 菌类科普宣传展位 15 个， 名特优商品展位 86 个， 其它商品展位 83 个。 突出了食用菌交易主题， 同时兼顾
名特优商品展示， 商贸氛围浓厚； 本届交易会， 参展商来自昆明、 玉溪、 曲靖、 楚雄、 保山、 大理、 红河等州市， 改变
了往届以玉溪市内及易门县周边为主的状况， 显示出交易会的影响力正在由滇中向全省乃至省外各地扩散。
第五届中国·云南野生食用菌交易会进一步巩固和扩大了易门作为云南野生食用菌交易中心的地位及影响力， 为搭
建好云南野生食用菌交易平台， 促进云南省野生食用菌资源的科学管护、 聚集和产业发展起到有力推动， 实现经济效
益、 社会效益、 品牌效益三者共赢。
易门县商务局
2009.08.14
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