全 文 ：食用菌学报 。 0 20 8. 1 5( 4 ): 7 7 ~ 0 8
文章编号 : 1 00 5一 9 87 3 ( 200 8 )4 0一 077 0一 04
羽叶决明栽培鸡腿菇子实体营养价值评价
卢翠香 , ,2 , 江枝和 , , 翁伯琦 , ’
( ` 福建农林大学资源与环境学院 ,福建福州 3 50 002 ; 2福建省农业科学院农业生态所 ,
福建福州 35 00 13 ; ” 福建省农业科学院土壤肥料研究所 ,福建福州 3 50 01 3)
摘 要 : 采用国际通用营养价值评价方法 ,研究了羽叶决明替代常规培养料木屑对鸡腿菇子实体蛋白质营养
价值的影响 。 结果表明 , 羽叶决明替代木屑栽培鸡腿菇 ,其子实体蛋白质营养价值较高 ;在 6 种不同替代组合
培养料栽培的鸡腿菇中 , 以羽叶决明 10 0 %替代木屑的蛋白质综合评价最优 、 营养价值最高 , 6 项评价指标中 .
其中必需氨基酸指数 ( E s s e n ti a l A m i n o A e i d I n d e x ) 、 生物价 ( B io lo g i c a l V a lu e ) 、 营养指数 ( N u t r i t io n a l I n d e x ) 3
项分别为 n 7 . 3 7 、 116 . 23 和 6 8 . 08 , 均居首位 , 且与对照间差异达到极显著水平 ( P < 0 . 01 ) , 氨基酸评分
( A m i n o A e i d cS o r e )和氨基酸比值系数分 ( A m i n o A e id R a t io C o e f f i e ie n t S e o r e )分别为 8 0 . 39 和 77 . 56 , 均居
第 2 位 ,化学评分 ( C h e m ie a l S e o r e )为 6 9 . 84 ,居第 3 位 。
关扭词 : 鸡腿菇 ; 蛋白质 ; 羽叶决明 ; 营养价值
中圈分类号 : 56 46 . 1 文献标识 码 : A
鸡腿菇因其形如鸡腿 、 味道鲜美而得名 , 是
世界卫生组织及联合国粮农组织所确定的集 “ 天
然 、 营养 、保健” 种功能于一体的 16 种珍稀食用
菌之一 〔’ 〕 ,是近年来人工开发生产的且具有商业
潜力的珍稀食用菌类川 , 被誉为 “ 菌中新秀” 。 本
实验以羽叶决明不 同比例替代常规碳源 (木屑 )
来栽培鸡腿菇 ,并采用 国际通用的方法对各处理
鸡腿菇子实体进行蛋白质营养评价 , 以期为羽叶
决明栽培鸡腿菇提供理论基础 。
1 材料与方法
1
.
1 供试菌种
供试菌种鸡腿菇 1 号 ( G , r in su ~ at “ , )由福建省农业科学院食用菌开发应用研究中心提供 。
1
.
2 试验设计
以常规培养料 (木屑 6 . 5% , 鼓皮 30 % , 白糖
一% , C a Cq l % , 石灰 1% , K践 Pq 0 . 3% , M g S.O
0
.
2% )为对照 , 羽 叶决明牧草粉不同 比例 ( 2 0% 、
40 %
、
60 %
、
80 % 和 1 0 0 % )替代对照配方中的木
屑 ( 木屑 : 羽叶决明 二 4 : 1 , 3 : 2 , 2 : 3 , 1 : 4 和
O : 5)
,作为供试培养料 。 其中 , 羽叶决明牧草粉
由福建省农科院农业生态研究所提供 。
1
.
3 试验方法
1
.
3
.
1 鸡腿菇子实体采收标准
当菌盖紧包菌柄 、菌环刚刚松动呈未撑开的
雨伞状时及时采收 。
1
.
3
.
2 营养价值评价
氨基酸含量测定 : 将各处理子实体采收后 于
6 0 ℃烘干 ,粉碎机粉碎 , 过 2 0 0 目筛 , 作为分析样
品 。 参照文献〔3j 测定氨基酸含量 。
营养价值评价方法 : 氨基酸评分 ( A币i n o cA 记
阮。 r e , A A S ) 、化学评分 ( C h e m ie a l cS o r e , C S ) 、 必需
氨基酸指数 ( B s e n t ia l A m i n o cA id In d e x , E A A I ) 、
生 物 价 ( B i o l o g i e a l V a lu e , B y ) 、 营 养 指 数
( N u t r i t i o n a l I n d e x
,
N l )按文献〔4 〕和〔5〕的方法进
行测定 ; 氨基 酸比值系数分 ( A m i n o A e id R a t i o
C o e f f i c i e n t S c o r e
,
S R C A A ) 按朱 圣陶 [ 6〕的方 法
进行测定 。
收稿 日期 : 2 00 8一 0 9一 11 原稿 ; 20 08 一 1 1一 08 修改稿
基金项 目 : 科技部农业科技成果转化项 目“ 优质高抗决明属牧草闽引圆叶决明与福引圆叶决明 1 号中试与示范 ”
(编号 : ZOO7 G B Z C 4O01 51 ) 、 福建省星火技术重点项目“ 红壤丘陵开发地生态恢复与综合治理 开发模式示
范 ” (编号 : 20 07 50 07) 和国家科技支撑计划项 目课题 “ 东南地区农田秸秆菌业循环生产技术集成研究与
示范 ” (编号 : 20 07 B A D 8 9 B 13 )的部分研究内容
作者简介 :卢翠香 ( 19 82 一 ) ,女 , 福建农林大学资源与环境学院在读硕士研究生 ,研究方向为食用菌栽培及营养 , 发
表主笔论文 1 篇 。
’ 本文通讯作者
DOI : 10. 16488 /j . cnki . 1005 -9873. 2008. 04. 018
食 用 菌 学 报 第 1 5卷
1
.
3
.
3综合评价
结合综合评价积分法 v [ ]和名次顺序法阁 , 评
定各参试培养料栽培鸡腿菇子实体的蛋白质营
养水平 。 公式为 : 各处理得分 rT 二 芝兮二 1 ; ` 。 其
中 , r 代表各处理各指标的名次 , T ; 代表各处理
总得分 , 分数最少的为最优处理 。
1
.
3
.
4 数据 处理
所有数据均采用 E xc el 和 D P S 进行整理和
统计分析 , 差异性分析采用 L S D 法 。
2 结果与分析
2
.
1 羽叶决明不 同比例替代木属对鸡腿菇子实
体蛋白质营养评价指标相应数据的影响
采用羽叶决明不同比例替代木屑栽培鸡腿
菇的子实体蛋白质营养评价指标见表 1 。
蛋白质氨基酸评分结果表明 ,使用 20 % 、 80%
衰 1
Ta b l e 1 A A S
.
C S
.
羽叶决明不 同比例替代木月栽培鸡腿菇的子实体蛋白质曹养评价 ’ }
E A A I
.
B V
,
Nl a n d A A RCS
v a lu es o f C c o m a t u s fr u i t 卜川 ies c u l tiv a tde o n c om 侧姻 tS
c o n t a i n i n g d ife 代 n t as w dus t : hC a m a e e ar s ra n i c r ir a n s ar t i韶 l }
氨基酸评分
A A S
化学评分 必需氨基酸指数
C S EA A I
生物价
BV
营养指数 氨基酸比值系数分
N 1 A A R C S
BAanUC
.匕nU工Q`ū了月了ODōbǎ It
D
d CD月了odǎbOJ` .1nU只009一月任盆J.匕八
木屑 : 羽叶决明
S a w du s t : C
.
n i e t i t a n s r a t i o
对照 C o n t r o l
4 : 1
3 : 2
2 : 3
l : 4
0 : 5
77
.
6 a A
82
.
l a A
68
.
s b B
7 7
.
l a A
79
.
6 a A
80
.
4 a A
6 6
.
s e A
7 0
.
g a b A
72
.
4 a A
6 7
.
2be A
6 8
.
s a b e A
6 9
.
s a b e A
73
.
2 e D
77
.
o d e C D
9 1
.
4 e d BC D
10 0
.
s be A B C
10 8
.
s a b A B
11 7
.
2 a A
68
.
1 e D
72
.
2 d e C D
8 7
.
9 e d B C D
9 7
.
s b e A BC
10 6
.
6 a b A B
1 16
.
2 a A
.
s e d B C D
.
6 be A BC
.
4 a b A B
.
l a A
.
s e d B
.
I C B
.
s a b A B
.
6 a A
, ’ 小 写字母表示在 P < 0 . 0 5 水平上差异显著 , 大写字母表示在 P < 0 . 01 水平上差异显著
, ’ D if f e r e n t lo w e r e a s e l e t t e r s : d i f f e r e n e e s ig n if ie a n t a t P ( 0
.
05
,
D i f f e r e n t hi g h e r e a s e le t te r s : d if f e r e n e e s ig n i f i e a n t a t
P < 0
.
0 1
和 1 0 0% 替代处理的子 实体分别比对照提高了 代处理的必需氨基酸指数 、营养指数和生物价与
5
.
80 %
、
2
.
58 % 和 3 . 61 % ,差异不显著 ( P> 0 . 05 ) ; 对照差异达极显著水平 ( P < 0 . 01 ) , 40 % 替代处
替代比为 60 % 的比对照低 0 . 64 % , 差异也不显著 理的必需氨基酸指数和生物价与对照差异达到
( P> 0
.
05 ) ; 4 0% 替代的比对照低 1 1 . 3 4% ,差异达 显著水平 ( P < 0 . 0 5 ) 。
极显著水平 ( P < 0 . 01 ) 。 20 % 和 10 % 替代处理的氨基酸比值系数分
羽叶决明不 同比例替代处理的 4 项蛋白质 分别比对照高 6 . 6 7 % 和 3 . 4 7% ,其它 3 个替代比
营养评价指标— 化学评分 、 必需氨基酸指数 、 处理的均低于对照 ,其中 40 % 和 60 % 替代处理与营养指数和生物价均高于对照处理 , 分别比对照 对照间差异显著 (P < 0 . 0 5 ) 。
高 6 . 14 % 、 5 . 19 % 、 9 . 7 0% 和 6 . 0 2% , 8 . 3 8% 、 2 . 2 羽叶决明不 同比例替代培养料木属对鸡腿
2 4
.
8 6%
、
5 5
.
4 3% 和 2 9 . 0 7% , 0 . 6 0 % 、 37 . 3 0% 、 菇子实体蛋 白质曹养水平的影响
89
.
51 % 和 4 3 . 61 % , 2 . 5 4% 、 4 8 . 2 2% 、 n 8 . 73 % 各处理鸡腿菇子实体的各项蛋白质营养评
和 56 . 53 % , 4 . 49 % 、 60 . n % 、 15 . 06 % 和 70 . 63 % 。 价指标排序和综合评价得 分见表 2 。 在本试验
其中 , 20 % 和 40 % 替代处理 的化学评分与对照差 中 ,羽叶决明不同比例替代木屑栽培鸡腿菇 ,其子
异达显著水平 ( P < 0 . 0 5 ) ; 60 % 、 80 % 和 10 % 替 实体蛋白质的营养价值高于常规培养料栽培 , 且
裹 2 鸡皿菇子实体蛋白质营养综合评价排序裹
aT b le 2 R a n k i n g o f i n t馆ar t ed n u tir t io n a l v a l u es fo r Por te i n f r o m C e o m a t u s fr u i t 砚洲xl le
木屑 : 羽叶决明 位 次 R an k in g 综合评价
sa w d us t : C
· 氨基酸 化学评分 必需氨基酸 生物价 营养指数 氨基酸比值系 位次和 Int eg r at ed
n ie , i t a n s r a t i o 评分 A A s e s 指数 E A A I B y N l 数分 s R e A A s u m o f r a n k in g s e v a l u a t io n
对照 C o n t r o l 4 6 6 6 6 3 3 1 6
4 : 1 1 2 5 5 5 1 19 3
3 : 2 6 1 4 4 4 5 24 4
2 : 3 5 5 3 3 3 6 25 5
l : 4 3 4 2 2 2 4 17 2
0 : 5 2 3 1 1 1 2 10 1
第 4 期 卢翠香 ,等 : 羽叶决明栽培鸡腿菇子实体营养价值评价
以替代比 10 0 %处理的最高 , 其次为替代 8 0 % 处
理 ,再依次为 2 0% 、 4 0% 和 60 % 。
3 讨论
目前 , 利用百 喜草 、 圆叶决明等牧草以草代
料栽培食用菌已有成功的报道 .0[ ’ 0] 。 实践证 明 ,
以草代料栽培食用菌不仅可以提高产量 〔` ’ 一 ` 3〕 , 营
养成分也高于或接近常规栽培仁` 4口。 以羽 叶决明
栽培鸡腿菇也有成功的例子 〔` 5〕 ,但羽叶决明代替
木屑栽培对鸡腿菇子实体蛋白质营养价值影响
的研究未见报道 。 本试验结果表明 , 以羽叶决明
牧草代替木屑栽培鸡腿菇 ,所获子实体的 6 项蛋
白质评价指标均接近或高于对照 (常规培养料 ) ,
这与翁伯琦等〔’ 6〕的研究结论相似 , 即牧草栽培食
用菌能提高子实体蛋白质的营养价值 。 羽 叶决
明替代木屑栽培鸡腿 菇提高子实体蛋白质营养
价值的机理有待于进一步的研究 。
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t h e y ie ld
,
P r o t e i n a n d m i n e r a l e o n te n t s o f
VO l va
r ie l la vo l va e e a m u s h r o o m [ J 〕. J o u r n a l o f
S e ie n t if ie a n d I n d u s t r ia l R e s e a r e h
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.
[本文编辑 ] 于荣利
N u t r i t i o n a l V a lu e o f P r o t e i n f r o m C op
r i n u s c o m a t u s
F r u i t B o d i e s C u l t i v a t e d U s in g S u b s t r a t e s C o n t a i n i n g
C h a m a e e ar s t a n i e t i t a n s
L U C u i x i a n g l
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, ’
( ’ D e Pa r t m e n t o f R e s o u r e e s a n d E n v i r o n m e n t a l S e i e n e e s , F u i ia n A g r ic u l t u r e a n d F o r e s t r y U n iv e r s it y
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F u i i a n A e a d e m y o f A g r ie u l t u r e
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,
F u z h o u
,
F u ii a n 35 00 13
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,
Fu ii a n A e a d e m y o f
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,
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F u i ia n 3 500 13
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8 06 U食 用 菌 学 报 第 1 5卷
A加 tr ac t: C即护 i nu smo c a tu s ws a eu ltiv a t edo s a nr eio s ef go r w t hu s bs tr a t es i n wi h ed i hf f r e e n tam o u n tso f t h e
s a wd u s t eom Po n e n t wr r e e e P lac ed wi t h Cham ac er as ta ni er i za ns
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s s s s a e ed i n tr em, 。 f : i: n u t r i t io n俞q u a l i ty i n d ie e , 一 A m i n。 A e i d s e o r。 (从 s ) , c h e m ie a l s e o r e ( e s ) , E s s e n t i a -
A m i n o A e id I n d e x ( EA A I )
,
B io l o g i e a l v a lu e ( B V )
,
N u t r i t io n a l I n d e x ( N l ) a n d A m i n o A e id R a t i o
C o e f f i e ie n t Se o r e ( A A R C S )
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F r u i t b o d ie s e u lt iv a te d u s i n g a s u be t r a t e e o n t a i n in g 66
.
5 % s a w d u s t
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30% w h e a t
b r a n
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1% s u e r o s e
,
1 % C a C O3
,
1% C a ( O H ):
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3% K H: PO ; a n d 0
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2% M g SO4 s e r v e d a s e o n t r o ls
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T h e
n u t r i t io n a l q u a li t y o f P r o t e i n f r o m f r u it b o d ie s e u l t iv a t e d o n s u b s t r a t e s e o n ta in i n g C
.
n i e t i t a n s w a s s u P e r i o r t o
P r o te in f r o m e o n t r o ls
.
P r o t e i n f r o m f r u i t b o di e s e u l ti v a t e d o n a s u bs t r a t e i n w h ie h th e s a w d u s t e o m Po n e n t h a d
b e e n e n t i r e l y s u be t i t u te d w i t h C
.
n ie r i ra n s w a s r a n k e d h i g h e s t i n te r m s o f EA A I
,
B V a n d N l
, s e e o n d in te r m s
o f A A S a n d A A R C S
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一 r a n k e d C S v a l u e
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K e y w o dsr
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