全 文 ：2011年第 23期
农业科技与信息
雪莲果(Smallanthus sonohifolius)又称雅龙果、
亚贡、雪莲薯，当地人称它为 Yacon音译亚贡(神果之
意)，源自西班牙文yscSn，原产于从厄瓜多尔到阿根廷
西北海拔880～3500m的南美安第斯山区。 秘鲁东南部
库斯科(Cusco)省周围和普诺(Puno)省是目前雪莲果种
质最丰富的区域。 雪莲果是印第安人的传统根茎食品［1］。
其块根含水量为70%～93%，当地主要作为水果生食，亦
可水煮、油炸等加工后食用。 大多数块根作物中所含碳
②萌芽初期喷5波美度石硫合剂杀虫防病。
③刮治腐烂病。
④用2.5%功夫菊酯2000倍液防治顶稍卷叶蛾。
⑤花期防花冻。 集中熏烟， 萌芽前涂干并树上喷
PBO营养液，霜冻来临时园内灌水，树上喷水，树盘覆
草，树上喷洒10%白灰水，延迟花期。
⑥追好花芽分化肥，在5月中下旬，追施二铵、史丹
利等复合肥，控制尿素的施入。
3 夏季管理
3.1目标任务 果实套袋提质量，适期环割促成花，防
病保叶夺高产。
3.2时间 6月1日—8月30日。
3.3主要管理技术 ①果袋的选择与套袋。 从果袋的
疏水性、遮光性、透气性、外观质量四方面选择优质果
袋。 套袋的最佳时间是 6月 5日 -25日，一天中，上午
8—11时，下午3时以后，避开中午高温时段，套袋前要
喷施高档杀菌剂，并加杀虫剂和补钙液肥，严格禁止使
用乳油型农药制剂。
②环割促花。环割技术适用于不容易成花的乔化果
园， 才适当应用这一技术。 时间为5月25日—6月15
日，原则是强树重割、中庸树轻割、弱树不割、主干禁割。
③防病虫害。保叶，夏季保叶要以防病为主，选用农
药以广谱性杀菌剂为主，套袋前用好药，套袋后要以物
美价廉的矿物源农药为主，为了提高药液黏着性和防止
喷药淋失，兑药时加入4000倍的柔水黏着剂。6月上中
旬，树盘喷广谱性杀虫剂（如毒死碑）触杀“桃小食心虫”
出土幼虫，树上挂性诱剂诱杀成蛾。
4 秋季管理
4.1目标任务 增施有机肥，适时除果袋，补钾提质量。
4.2时间 9月1日—11月30日。
4.3主要管理技术 ①增施有机肥。 时间以9月中下
旬施入为宜，短枝矮化苹果采果后施入，乔化品种采果
前施入宜早不宜迟，按每年产量的1.5倍配施有机肥。
②适时除袋。果实在袋内生长的时间最少不得少于
90d，否则，增色效果就会受到影响，红富士果实在袋内
生长以120d以上为好， 除袋时间为采收前 10—15d，
先除外袋，5—7d后除内袋， 外袋内袋宜在无露水的早
上或下午除掉，避开中午高温时间，防止果实日灼，除袋
后，铺设反光膜，保证着色均匀，并全园喷一次杀菌剂和
补钙液肥。
③补钾提果质。结合喷药，用高效钾肥等叶面补钾，
但注意不能与补钙微肥或波尔多液同时喷洒，否则会产
生药害。
④采后管理。清理烂病果、病虫枝梢，集中烧毁或深
埋，减少病虫越冬基数；落叶前，叶面喷1～2次0.5%尿
素液，实现氮肥的秋喷冬贮春用，提高果树根系对回流
养分的贮藏水平；刮治腐烂病，刮老翘皮，集中烧毁，并
浅翻树盘，阻止害虫越冬；树干涂白，防日烧，减少腐烂
病发生率。
陕西秦巴山区雪莲果的利用优势与发展前景
潘晓红
（安康市农业科学研究所，陕西安康 725021）
摘 要：“雪莲果”原产自南美洲的安第斯山，是当地印第安人的传统根茎食品。 其块根含水量为70%～93%，同
时含有果糖寡聚体、粗蛋白质、脂肪、可食性纤维，有20多种人体必需的氨基酸和极高的镁、钙、锌、铁、钾等微量元
素，含FOS、酚酸等。 具有营养和保健的双重作用，有食用、饲用及一定的药用价值。 雪莲果是一种极具市场潜力的植
物，有良好的经济效益，不仅可以应用于食品行业，在医药、美容等行业也有着广阔的前景。 但目前我国的雪莲果产
业还远远没有发展起来，国内市场稀缺。 所以探讨秦巴山区雪莲果的利用现状，以更好的服务山区农民，使其在陕西
秦巴地区引种推广雪莲果更具有现实意义。
关键词：雪莲果；秦巴山区；利用前景
果树花卉
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DOI:10.15979/j.cnki.cn62-1057/s.2011.23.033
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水化合物以淀粉的形式存在，而雪莲果的块根中不含淀
粉，其中低聚果糖是主要的糖类物质，含量占果实干基
的45%～65%［2］。 该糖分在人体内不能被代谢而直接进
入大肠，优先被双歧杆菌所利用，是双歧杆菌的有效增
殖因子［3］，尤其适合糖尿病和肥胖人群食用［4］。 另外，雪
莲果的块根含有较多的可食性纤维，能促进消化、预防
便秘，同时对解毒、消炎、调整血压及改善体质有奇效。
并且雪莲果的块根中还含有20多种人体必需的氨基酸
和极高的镁、钙、锌、铁、钾等微量元
素，具有很高的营养价值。除了营养保健作用外，雪
莲果还有一定的药用价值。传统上雪莲果根作为一种富
含FOS、酚酸的低能量食品，具有肠道功能调节、调节免
疫、减肥、降血脂等作用［4］［5］。民间用雪莲果叶加工成茶，
冲泡饮用，有降血糖、预防动脉粥样硬化的功效［6］。 雪莲
果叶降血糖作用也得到现代药理学实验证明［7］。 除之此
外， 最近几年的现代药理研究中发现雪莲果叶在抗虫、
抗氧化、抗真菌等方面也有独特活性［8］。
1 雪莲果的特征及特性
1.1雪莲果的生物学特征 雪莲果 （俗名：Yacon、学
名:Smallanthus SonchifoLius）,属菊科向日葵属双子
叶草本植物。常作一年生栽培，其植物形态酷似洋姜，枝
杆像苎麻直立生长， 地上部分成熟后植株高度可达到
1.50～3m。 叶心形、宽大、对生，表面粗皱，稍厚，叶缘平
滑， 上下表面被有浓密的软毛以及含有萜类物质的腺
体，叶柄长7～12cm。 茎圆形，有稀绒毛，中空分节有分
枝。雪莲果茎尖开出1～3穗鲜艳的小花，秋季开花类似
菊花，花序顶生，由 1～5个轴组成，每个轴有 3个头状
花序，花梗浓密多毛，总苞片 5个，单层卵形，花颜色为
黄色到亮橙色。根为须根系，分布于耕层5～30cm。雪莲
果为蒴果，果实种子很少，甚至没有，大多数种子还是不
可育或低活性的，难以萌发，因此在生产上常采用块茎
繁殖。 10～12月待雪莲果花基本凋谢后就可以采收，主
要的食用部分块根，块根呈甘薯型，味道甘甜。
1.2雪莲果生态学特性 雪莲果是热带高山植物，生
长期约200d，以块茎无性繁殖为主，一般春季或夏初栽
植，秋季收获，茎顶开出的花凋谢后即表示块茎已经成
熟，即可采挖。具有耐强光、喜中低温、忌水怕旱等特性。
特别适宜在热带或南亚热带区域海拔1000～2300m之间
的沙质土壤上生长。喜湿润土壤，生长适宜温度为20℃
～30℃，相对湿度在80 %～85 %的温凉山区种植。 在15℃
以下生长停滞，不耐寒冷，遇霜冻茎秆枯死。 喜光照，在
长日照条件下生长较好，能开花但不结籽。 种块茎在播
种后 2个月左右萌发，在 16℃以上开始膨大，在 20℃
～25℃时，进入膨大高峰期。 单株结果15～20个，单株
产量一般在2～10kg。 雪莲果不耐寒冷，在0℃以下易
受冻，因此其适宜在低纬度高海拔、常年云雾缭绕的温
凉山区种植。
2 雪莲果的药用价值及保健功效
2.1营养价值 雪莲果中含有14种氨基酸，总量达到
0.719%， 其中以谷氨酸含量最高， 占总氨基酸含量的
24.48%。 雪莲果中含有5种人体必需的氨基酸，营养价
值很高；含有锌、锰、钙、镁、铁、钾6种无机元素，其中钾
含量最高；雪莲果富含果寡糖，是人体内双歧杆菌繁殖
所需要的最佳营养成分。 雪莲果属低热量食品，且其碳
水化合物却并不为人体吸收，因此很适合糖尿病人及减
肥者食用。
2.2药用价值 雪莲果叶提取物可清除自由基， 缓解
肝细胞氧化损伤，能保护肝脏；雪莲果叶提取物含有绿
原酸、咖啡酸、阿魏酸、原儿茶酸、槲皮素等成分，具有抗
氧化作用，其中以槲皮素为代表的黄酮类物质的抗氧化
作用最强，能抑制脂质氧化，预防动脉硬化；雪莲果还有
降血脂、减肥、调节内分泌、防治血管老化、预防骨质疏
松、抗菌等作用。这些作用与其含有丰富的低聚果糖、酚
酸、类黄酮和萜类物质是分不开的。总之，雪莲果具有护
肝、抗氧化、抗动脉硬化、抑菌、降血脂、降血糖等作用，
而且安全、有效、毒副作用小。
3 雪莲果的食用方法
3.1生吃 这是最简单而普遍的吃法， 只要把表皮土
洗掉削皮，即可作水果一样直接生吃，果肉吃起来口感
很像梨子，皮薄汁多、晶莹剔透、香甜脆爽。 采挖后贮放
一周后甜度增高。
3.2熟食 切片与鸡或排骨等肉类顿煮，风味独特，美
味可口，是一道营养极好的佳肴。
3.3以雪莲果为原料 把雪莲果加工成果茶、果冻、糕
表1 雪莲果叶中矿物质元素的含量（μ/g)
矿质元素 含量
Ca 2960.000
Mg 1200.000
Fe 386.000
Zn 28.000
P 1140.000
Cu 10.800
Mn 410.000
Sr 40.600
Se 0.048
As 0.234
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点、饮料、罐头等等系列产品，其美味独特，深受消费者
喜爱。 需要注意的是，雪莲果含有一种化学成分，即单
宁，又称鞣质。雪莲果被切开和去皮后，暴露在空气中就
会变成褐色。 变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚
类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。 为了防
止变色，可将去皮切开的雪莲果放在清水中浸泡，使其
与空气隔绝，可防止氧化变色。
除了食用和药用价值以外，雪莲果还有其它方面的
开发前景。据马挺军等［9］。报道雪莲果叶中粗蛋白质、脂
肪、纤维及总糖的含量均较高，富含多种氨基酸和矿质
元素(表 1)，其中铜、锌的含量超过一般叶类蔬菜和水
果，具有营养和保健的双重作用，可以考将其制成保健
饮品。
4 秦巴山区雪莲果发展的优势
陕西安康市地处陕西省东南中部， 汉江中上游，是
陕西省通往东南、西南的重要枢纽。 气候属北亚热带湿
润季风气候，年日照时数 1495.3～1850.50h，日照百
分率34%～42%， 年总辐射量97.59～108.4千卡/cm2。
年平均气温 12.10℃～15.70℃，1月平均气温0.50℃
～3.40℃，7月平均气温22.90℃～27.60℃。极端最高
气温42.60℃，极端最低气温-15.0℃。 气温平均日差
10℃～12℃。 大于等于0℃积温4408.0℃～5760.80℃，
大于等于10℃活动积温3617℃～4968.90℃。年平均
降雨量777～1117mm，无霜期242～270d。 由于地处秦
巴山区，北靠秦岭，南倚大巴山，汉江横贯其中，形成两
山夹一川的基本地貌特征。
安康作为亚热带季风气候，北依秦岭又有汉江这个
大水体，可以改善气候，非常适合种植发展南方和国外
许多果树，为各种植物、水果的生长均提供了优越的自
然条件，很适宜雪莲果的生长要求。 雪莲果在秦巴山区
的引种成功，也将产生良好的生态效益、经济效益明显、
且符合绿色产业发展要求；同时为山区农业产业结构调
整，发展农村区域经济起到良好的促进带动作用。
5 发展前景
雪莲果具有特殊的药用保健功效，作为绿色功能性
果品面市，市场潜力大，经济效益显著。 按最保守的估
计，每公顷产量30t，每千克按1.5元计，每公顷产值45000
元，扣除种苗、有机肥、劳动力成本 7500元，每公顷纯
收入37500元，是水源保护区农民增收致富的新品种。
随着社会对功能性食品需求的日益增加，雪莲果的因其
特殊的功能特性和良好的药用价值越来越被广泛的重
视。 雪莲果块茎含有的大量低聚果糖，不仅可以作为高
档水果， 更可以在日后的研究中开发成新型的保健食
品；雪莲果的叶中含有多种酚酸类物质，有着显著的抗
氧化作用，对治疗糖尿病和肠胃疾病有着积极影响。 当
前，雪莲果的利用还停留在初级阶段，随之日后的深入
研究，雪莲果不仅可以在保健食品的开发上占有一席之
地，在医药行业也具有不可忽视的前景。
随着人民生活水平的提高、保健意识的增强，雪莲
果作为富含多种维生素、氨基酸、可食性纤维、矿物质等
营养元素的优良果品， 越来越受到人们的喜爱和重视。
雪莲果是目前所有植物中果寡糖含量最高的 ［2］，是近年
来世界上发展最为迅速的集营养与保健于一身无公害
纯天然第三代新型高档水果。 近年来对雪莲果的研究发
现雪莲果是一种极具市场潜力的植物，不仅可以应用于食
品行业，在医药、美容等行业也有着广阔的前景[10]。
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