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作 者 ：刘帅

期 刊 ：湖南农业大学 2014年 09期 页码：72

关键词：雪莲果；漂烫处理；保鲜剂；冰温；冰温驯化；

摘 要 ：雪莲果适应性强、产量高、种植成本低,含丰富的低聚果糖,有广泛的开发前景。但雪莲果水分含量大,季节性强,不易贮藏和运输,造成原料的浪费。因此,本文研究冰温处理对雪莲果贮藏品质的影响及漂烫处理,保鲜剂处理对鲜切雪莲果的护色保脆效果。研究结果如下： 1将新鲜的雪莲果清洗,置于阴凉处晾干,放入保鲜袋中密封,于冰箱中贮藏,研究雪莲果在冷藏和冰温条件下果实贮藏品质的变化。结果表明：在贮藏90d时,经低温驯化的雪莲果硬度为1974.59g,低聚果糖含量为70.44mg/g,水分含量为84.93%,还原糖含量为27.64mg/g,维生素C含量51.38ug/g,腐烂率为10%,4℃冷藏的值依次为1862...

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