全 文 ：杏仁研究进展
王富花 1 ,张占军2, 3　(1.扬州工业职业技术学院 ,江苏扬州 225127;2.扬州环境资源职业技术学院,江苏扬州 225127;3.南京农业大学食
品科技学院 ,江苏南京 210095)
摘要　杏仁是传统的药食兼用蛋白原 ,具有很高的医疗效能 ,并且能够补脑益智。就杏仁的化学成分、药理作用、临床应用、营养保健价
值及其前景展望进行了综述。
关键词　杏仁;化学成分;药理作用;临床应用;营养保健
中图分类号　S662.2　　文献标识码　A　　文章编号　0517-6611(2010)29-16239-02
ResearchAdvancesofAlmonds
WANGFu-huaetal　(YangzhouPolytechnicInstitute, Yangzhou, Jiangsu225127)
Abstract　Almondsareusedasfoodandtraditionalmedicinefibrinogen.Inthispaper, thechemicalcomposition, pharmacologicalefects,
clinicalapplicationandnutrientfunctionalvalueaswelasapplicationprospectofalmondswerereviewed.
Keywords　Almonds;Chemicalcomposition;Pharmacologicalefects;Clinicalapplication;Nutrientfunctionalvalue
作者简介　王富花(1976-),女 ,贵州麻江人 ,硕士 ,讲师 ,从事食品科
学及精细化工方面的教学和研究。
收稿日期　 2010-07-29
　　杏仁为蔷薇科植物山杏(PrunusarmeniacaL.var.ansu
Maxim.)、西伯利亚杏(PrunussibiricaL.)、东北杏 [ Prunus
mandshurica(Maxim.)Kodhne]或杏(PrunusarmeniacaL.)干
燥成熟种子 [ 1] 。中医认为 ,杏仁性味苦温 ,有小毒 ,能止咳平
喘 、宣肺润肠。杏仁有苦杏仁和甜杏仁之分 ,苦杏仁又称北
杏仁 ,一般用于临床治疗 ,每服不宜超过 9 g,具有止咳 、平
喘 、祛痰 、润肠 、通便等功效 ,可治虚劳 、伤风咳嗽 、痰多哮喘 、
肠燥便秘等症;供食用者多为甜杏仁 ,又称南杏仁 ,其性平 、
味甘 ,无毒 [ 2] 。研究发现 ,杏仁具有很高的医疗效能 ,如具有
镇咳 、平喘 、防癌 、抗癌 、增强人体抵抗力 、延缓衰老 、调节血
脂等多项医疗保健功能 ,还有益于心脏 ,能够补脑益智等 [ 3] 。
笔者就杏仁的化学成分 、药理作用 、临床应用 、营养保健及其
前景展望作一综述。
1　杏仁的化学成分
1.1　蛋白质　据俞雅琼等研究 ,杏仁每 100 g中蛋白质含量
为 24 g,其蛋白质富含各种氨基酸 ,其中甜杏仁中含有人体
必需的 8种氨基酸 ,是一种优质的植物蛋白资源 [ 4] ;采用碱
溶酸沉原理 ,通过单因素试验和正交试验 ,确定了分离杏仁
蛋白的一次碱提最佳工艺条件 ,最终蛋白质提取率达
84.3%,蛋白质含量为 63.2%。江南大学的盛小娜等对甜杏
仁中的蛋白质组成进行了分析 ,发现经过水 、盐 、乙醇 、碱的
连续提取后得到的可溶性蛋白中 ,清蛋白为主要成分 ,占
77%左右 ,其次为谷蛋白 ,球蛋白和醇溶蛋白含量较低;除醇
溶蛋白外 ,其余 3种蛋白的纯度均较高 [ 5] 。
1.2　杏仁油　据研究 [ 6] ,杏仁中脂肪含量达 35%～ 50%,并
且 95%以上为亚油酸 、亚麻酸等不饱和脂肪酸。另外 ,杏仁
油具有降血糖 、抗炎 、镇痛 、驱虫杀菌 、防癌 、防动脉硬化和心
血管疾病等功效 ,是一种很好的保健食用油 [ 7] 。李焕荣等以
苦杏仁为原料 ,采用溶剂法提取杏仁油 ,通过对比无水乙醇 、
无水乙醚 、正己烷 3种溶剂的提取率 ,最终选择了以正己烷
为提取溶剂 ,通过单因素和正交试验研究 ,最终确定了杏仁
油的最佳提取条件为:料液比 1∶3.5,浸提温度 60℃,浸提时
间 80 min,浸提 2次 [ 8] 。此外 ,何文兴等在有机溶剂萃取法
的基础上 ,结合索氏提取法和酶解法对白玉扁 、龙王帽 、丰
仁 、优一 4个甜杏仁品种的种仁含油量进行了比较研究 ,结
果表明 ,酶解 -三氯甲烷萃取法所得杏仁油提取率最高 ,其
中 4个甜杏仁种仁含油量中丰仁最高 ,达到 42.28%[ 9] 。
Qing-AnZhang等采用响应曲面法对超临界 CO2萃取杏仁油
进行了研究 ,结果表明 ,萃取压力 44.1 MPa,萃取温度 43.8
℃,提取时间 93.6 min以及 CO2流速在 10.1 ml/min时 ,杏
仁油回收率可达(86.54±0.66)g/100 g,同时通过对杏仁采
用高压灭菌的预处理方式可使杏仁油回收率提高
6.44%[ 10] 。另外 ,还有人对杏仁油理化特性及其脂肪酸组成
进行了研究 ,田洪磊等发现 ,杏仁油主要由不饱和脂肪酸组
成 ,其中主要包括油酸 、亚油酸 、亚麻酸和花生四烯酸 [ 11] 。
张峻松等用气相色谱 -质谱(GC/MS)联用技术分析了杏仁
油中脂肪酸的组成 , 得知杏仁油中含 12种饱和脂肪酸 ,占脂
肪酸总量的 13.34%, 其中以棕榈酸 (4.04%)、硬脂酸
(2.42%)和 2-羟基十六酸(2.24%)为主;含 7种不饱和脂肪
酸 ,占脂肪酸总量 86.06%,以亚油酸(34.26%)、亚麻酸
(27.54%)、油酸(22.95%)为主 [ 12] 。
1.3　苦杏仁苷　苦杏仁苷属芳香族氰甙 ,在植物界中分布
广泛 ,其中以蔷薇科植物(杏 、桃 、李)种子中的含量最高 ,本
身无毒 ,但其分解后产生的 HCN有剧毒 ,对植物可起到一定
的保护作用 [ 13] 。苦杏仁苷是杏仁的有效成分 ,经证实它具
有镇咳平喘 、润肠通便 、抗肿瘤等作用 [14] 。崔国庭等以乙醇
为提取剂 ,研究获得了苦杏仁苷的乙醇提取条件 ,即用 60%
乙醇在 80 ℃条件下提取 3次 ,每次 45 min,物料比 1∶6[ 15] 。
崔国庭等研究了用大孔吸附树脂分离纯化苦杏仁苷的工艺 ,
结果表明 ,大孔树脂 LSA-30比较适合吸附和分离苦杏仁苷 ,
其交换容量为 55.5 mg的湿树脂 ,在室温条件下 , pH值在 6
～ 9时 ,吸附能力较强;被吸附的苦杏仁苷用 pH值为 6或 8
的 60%乙醇在 40℃条件下 ,以流速 1 ～ 2 ml/min洗脱 ,产品
纯度可达 93.6%[ 16] 。李强等研究用水为溶剂提取杏仁中的
苦杏仁甙 ,并讨论了料液比 、浸泡时间 、提取时间以及提取次
数对苦杏仁甙的水提取工艺的影响 ,最终确定的最佳提取参
数为:提取时间 20 min,料液比 1∶10,浸泡时间 3 min,提取 2
次 [ 17] 。邹小娟等通过单因素考察确定样品处理方法 ,建立
了苦杏仁中苦杏仁苷的 HPLC测定方法 ,研究结果表明 ,用
安徽农业科学 , JournalofAnhuiAgri.Sci.2010, 38(29):16239-16240, 16242 责任编辑　李菲菲　责任校对　况玲玲
HPLC法测定苦杏仁中苦杏仁苷含量灵敏度高 、重复性好 ,样
品处理方法简便可行 ,可代替药典中的滴定法 [ 18] 。
1.4　挥发油　回瑞华等用微波照射 ,同时蒸馏萃取法提取
苦杏仁挥发性物质 ,测得苦杏仁挥发油的含量为 4.5%(W),
利用 GC-MS法分离确认出 18种化学成分 ,用峰面积归一化
法通过化学工作站数据处理系统得出各化学成分在挥发油
中的相对含量;其中主要成分为苯甲醛 ,占总挥发油的
89.1%;又用加成分解法分离出苯甲醛 ,并用 IR、EI-MS法对
其进行分析鉴定加以确认 [ 19] 。韩志萍分析了甜杏仁中的挥
发油 ,通过气质联用 ,用 CBP5毛细管柱 ,在柱温 80 ～ 280℃,
程序升温 ,检测器荷质比为 40 ～ 600的条件下 ,鉴定了 47个
化合物 ,确定挥发油中的主要成分为油酸 、亚油酸和 β-谷
甾醇 [ 20] 。
1.5　微量元素　李志洲采用火焰原子吸收光谱法(FAAS)
测定了甜杏仁中锰 、铁 、锌 、铜 、钴 、镁 、钠 、钾 、铅 、铬和镍的含
量 ,并用加标回收检验了测定方法的可靠性。结果发现 ,杏
仁中金属元素的回收率在 95.00% ～ 108.26%;测定的甜杏
仁金属元素的含量由高到低依次为 Na、K、Mg、Zn、Fe、Ni、
Mn、Cu、Co、Pb、Cr,其中 ,甜杏仁中人体必需的微量元素 Na、
K、Mg、Zn、Fe含量较高 ,重金属 Pb、Cr含量较少 [ 21] 。
2　杏仁药理作用
2.1　杏仁油的药理作用　贾凌云等探讨了野生山杏杏仁油
对高血脂大鼠肝 、心 、肾组织抗氧化活性的作用 [ 22] 。杏仁油
用超临界法提取 ,经进一步分离纯化后 ,喂灌高血脂大鼠 1
个月 ,分别测定大鼠心 、肝 、肾组织超氧化物歧化酶(SOD)活
性和丙二醛(MDA)含量 ,结果表明 ,杏仁油可不同程度提高
高血脂大鼠肝 、心 、肾 SOD的活性 ,降低由高血脂引起的组
织 MDA含量增高效应 ,从而说明野山杏杏仁油对高血脂大
鼠的肝 、心 、肾具有抗氧化保护作用。另外 ,杏仁油还具有一
定的清除自由基的能力 ,孔浩通过建立羟基自由基 、超氧阴
离子自由基清除体系来测定杏仁油清除自由基的能力并计
算相应的 IC50值 ,结果表明 ,当杏仁油浓度为 0.1mg/ml时清
除率可达到 60%以上 ,而其对应 0.025 mg/ml浓度则表现出
很好的对超氧阴离子自由基的清除能力 [ 23] 。研究还发现 ,
杏仁油对宫颈糜烂有一定的疗效。王建华等通过将 200例
宫颈糜烂患者随机分为治疗组 108例(用杏仁油棉球阴道给
药)和对照组 92例(用干扰素栓阴道给药), 2组均治疗 3个
疗程后观察疗效。结果表明 ,治疗组治愈率 53.7%,总有效
率 98%,对照组治愈率 27.2%,总有效率 76.1%,最终得出
结论:杏仁油治疗宫颈糜烂疗效显著 [ 24] 。
2.2　苦杏仁苷的药理作用　苦杏仁苷是中药苦杏仁有效成
分 ,其水解的微量氢氰酸能起到镇咳平喘的作用。郭君其等
还研究了苦杏仁苷对成人肾脏成纤维细胞增殖的影响 ,采用
消化法原代培养人肾成纤维细胞 ,并以免疫细胞化学方法鉴
定 。最终发现 ,苦杏仁甙能明显抑制人肾成纤维细胞增殖 ,
并呈剂量依赖性 [ 25] 。他们同时研究了苦杏仁甙对人淋巴细
胞增殖及其分泌细胞因子的影响 ,研究证实 ,苦杏仁甙能显
著促进 PHA诱导的人外周血 T淋巴细胞增殖 ,并可促进经
PHA刺激的外周血淋巴细胞分泌 IL-2和 γ-IFN,而抑制其分
泌 TGF-β1,从而发挥免疫增强作用 [ 26] 。方伟蓉等通过观察
苦杏仁苷对大鼠佐剂性炎症(机异常免疫)和小鼠碳粒廓清
(机体正常免疫)的影响发现 ,苦杏仁苷能抑制佐剂性炎症 ,
增强巨噬细胞的吞噬功能 ,具有调节免疫功能的作用 [ 27] 。
另外据研究 , 苦杏仁苷可在一定程度上延长肾移植大鼠的
存活时间 [ 28] ,以及具有较好的抗溃疡作用 [ 29]和对大鼠慢性
胃炎及慢性萎缩性胃炎有较好的防治作用 [30] 。此外 ,研究
还发现 ,苦杏仁苷具有良好的抗肿瘤作用。车文一等将苦杏
仁苷按不同剂量给移植性肝癌小鼠腹腔注射 10 ～ 14 d,其肝
癌治愈率分别为 72.0%、60.8%、61.0%[ 31] 。移植性肝癌小
鼠肝脏微粒体细胞色素 P-450含量比正常小鼠显著下降 ,当
苦杏仁苷给药 10d,肿瘤生长被抑制的小鼠 P-450含量达到
正常水平。
2.3　多糖的药理作用　目前有关杏仁多糖的研究鲜有报
道 ,活性研究用的都是粗多糖 ,有关多糖结构和活性关系研
究未见报道。李志洲等对甜杏仁粗多糖的抗氧化性进行了
研究 ,结果表明 , 0.2 g/L多糖液与同质量浓度 VC对羟自由
基的清除作用相当 ,且对羟自由基的抑制率随着质量浓度的
增加而增强 ,质量浓度达到 1.5 g/L时 ,清除率可达到
88.8%[ 32] 。同时 ,多糖液对超氧阴离子自由基也有很强的清
除作用 。
2.4　全杏仁的药理作用　DavidJ.A.Jenkinsa等试图对杏
仁在降低冠心病发生率方面提供更有力的解释 ,通过让高血
脂患者以小吃的形式摄食全杏仁 ,同时与涂有牛油的松饼组
及一半全杏仁一半松饼组 3组进行对照试验 ,结果发现 ,摄
食全杏仁组及一半全杏仁一半松饼组均有明显的胰岛素分
泌量减少现象 ,作者推断此现象有助于解释杏仁摄入与降低
冠心病发生之间的联系 [ 33] 。
3　杏仁的临床应用
3.1　方剂　杏仁首载 《本经 》 ,谓其 “味甘 、温 ,主咳逆上气 ,
雷鸣 ,喉痹 ,下气 ,产乳 ,金疮 ,寒气奔豚 。”入肺与大肠二经 ,
可起到止咳平喘 、润肠通便之效 ,是中医最常用的止咳平喘
药。张仲景所著《伤寒论 》与《金匮要略 》两书中共 34处用到
杏仁 ,用其组成的方剂达 23首 ,广泛用于内科及妇科各种疾
病。许多方剂如麻黄汤 、麻杏石甘汤 、大青龙汤等 ,堪称千古
名方 ,至今在临床上仍卓有疗效 [ 34] 。此外 ,杜玉琳等用银翘
散去牛蒡子加杏仁滑石方合季德胜蛇药治疗小儿手足口病 ,
疗效明显 [ 35] 。另据报道 ,运用柴胡杏仁汤治疗寒温合病的
疑难性高热症 ,效果良好 [ 36] 。
3.2　注射液　由蟾蜍 、苦杏仁 、黄芪 、前胡等 9味药材制成
的复方蛤青注射液 ,具有补气敛肺 、止咳平喘等功效 ,用于肺
虚咳嗽 ,气喘痰多以及老年慢性气管炎等的治疗 [ 37] 。
4　杏仁的营养价值　
杏仁营养成分丰富 ,富含脂肪和蛋白质 ,是很好的药食
兼用植物资源 ,含蛋白质 22.5%,且氨基酸比例平衡 ,最优氨
基酸组合和其他植物蛋白的质量相当;含脂肪 44.8%;含糖
23.9%;膳食纤维 8.0%。杏仁含有丰富的矿物质 ,每 100 g
杏仁中含钙 234 mg、磷 504 mg、镁 260 mg、钾 773 mg、铁 4.7
mg、锌 3.11mg,特别是硒含量较丰富 ,每 100 g杏仁中含硒
15.65 μg。杏仁中还含有较丰富的维生素 B1 、B2 、E和胡萝
卜素 ,杏仁中特有的苦杏仁苷达 3%[ 3] 。
(下转第 16242页)
16240 　　　　　　　　　　安徽农业科学　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2010年
图 2　葡萄糖基转移酶对芒果苷的生物转化
Fig.2　Biotransformationofmangiferinbyglycosyltransferase
3　结语　
关于芒果苷结构修饰方面的研究相对较少 ,但对其在抗
氧化 、抗肿瘤等重要活性方面的深入研究 ,契合了目前新药研
究的重要方向。对其进行结构修饰将为新药设计和开发提供
新的思路 ,有望从中发现理化性质改变或活性更高的化合物。
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(上接第 16240页)
5　杏仁利用的前景展望　
在对杏仁药理作用不断深入研究的基础上 ,在临床应用
上可进一步开发新的中成药 ,探索新的适应症 ,并加快杏仁
相关保健品的研制开发 ,使资源优势发挥出更大的社会效益
和经济效益。
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