全 文 ：175
柳 中1，2，阚建全1，2，* ，李银聪1，2，王 玲1，2
(1.西南大学食品科学学院，重庆 400716;2.重庆市农产品加工及贮藏重点实验室，重庆 400716)
摘 要:分别采用固相微萃取法(SPME)、水蒸气蒸馏法(DDE)和同时蒸馏萃取法(SDE)对海南黑、白胡椒的香气成分
进行提取，然后经气相色谱－质谱联用法结合计算机检索对其香气成分进行分析和鉴定。研究结果表明，从海南黑、白
胡椒中共鉴定出香气物质 96 种。其中，对白胡椒，采用 SPME 法的提取物中鉴定出了 59 种化合物，占整个峰面积的
90.20%;采用 DDE法的提取物中共鉴定出了 52 种化合物，占整个峰面积的 90.25%;采用 SDE法的提取物中共鉴定出
了 26 种化合物，占整个峰面积的 84.64%。对黑胡椒，采用 SPME法的提取物中鉴定出了 36 种化合物，占整个峰面积
的 93.07%;采用 DDE法的提取物中共鉴定出了 37 种化合物，占整个峰面积的 81.98%;采用 SDE 法的提取物中共鉴
定出了 34 种化合物，占整个峰面积的 78.17%。海南黑、白胡椒的主体香气物质主要有 α－蒎烯、3－蒈烯、α－水芹烯、
β－月桂烯、D－柠檬烯、石竹烯等烯烃类物质。同时，三种提取方法中，采用 SPME 法可更加全面地鉴定出胡椒的香气
物质，而采用 SDE法则可更好地对胡椒的主体香气物质进行浓缩。将这三种方法相结合可以更加全面地检测出海南
黑、白胡椒的香气物质。
关键词:海南黑胡椒和白胡椒，香气物质，气相色谱－质谱法，固相微萃取法，水蒸气蒸馏法，同时蒸馏－萃取法
Different extraction methods of black and
white pepper aroma comparative analysis of GC－MS
LIU Zhong1，2，KAN Jian－quan1，2，* ，LI Yin－cong1，2，WANG Ling1，2
(1.College of Food Science，Southwest University，Chongqing 400716，China;
2.Chongqing Key Laboratory of Product Processing and Storage，Chongqing 400716，China)
Abstract:Hainan black and white pepper aroma components were extracted by solid phase micro extraction
(SPME) ，direct distillation extraction method(DDE)and simultaneous distillation extraction method(SDE).And
then the flavor components were analyzed and identified by gas chromatography－mass spectrometry combined
with computer.The results showed 96 aroma components were identified in Hainan black and white pepper.For
white pepper，59 compounds were identified using SPME method，accounting for 90.20% of the total peak area.
52 compounds were identified by DDE method，accounting for 90.25% peak area. 26 compounds were identified by
SDE method，accounting for 84.64% peak area. For black pepper，36 compounds were identified using SPME
method，accounting for 93.07% of the total peak area. 37 compounds were identified by DDE method，accounting
for 81.98% of the total peak area. 34 compounds were identified by SDE Law，accounting for 78.17% of the total
peak area.It indicated that，aroma components can be identified more comprehensively by SPME method，while
SDE rules can be used to concentrate the main aroma of pepper better.The main aroma of Hainan black and white
pepper are mainly α－pinene，3－carene，α－phellandrene，β－myrcene，D－ limonene，caryophyllene and other olefin
substances.Combination of these three methods can detect Hainan black and white pepper aroma more
comprehensively.
Key words:Hainan black pepper and white pepper;aroma components;GC－MS;headspace solid－phase micro－
extraction;direct distillation extraction method;simultaneous distillation on extraction method
中图分类号:TS201.2 文献标识码:A 文 章 编 号:1002－0306(2012)02－0175－06
收稿日期:2010－08－25 * 通讯联系人
作者简介:柳中(1984－) ，男，硕士研究生，研究方向:食品化学与营养。
胡椒(Piper nigrum) ，又名白川、浮椒、王椒，是胡 椒科(Piperaceae)、胡椒属(Piper)常绿热带藤本植
物，我国于 1951 年从马来西亚引种于海南岛琼海县
试种。1956 年后，广东、云南、广西、福建等省区也陆
续引种试种成功，栽培地区现已扩大到北纬 25°。海
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2012.02.021
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南是我国胡椒栽种的大省，2007 年种植面积达 40 万
亩，占我国胡椒种植面积的 90%以上。胡椒分为白
胡椒和黑胡椒，秋末至次春果实呈暗绿色时采收，晒
干的为黑胡椒［1］;果实变红时采收、水浸、擦去果肉、
晒干，为白胡椒［2］。胡椒具有止痛、治疗胃病、退热、
抗氧化、抑菌、降血脂以及免疫调节等［3－4］多种功效。
因此，胡椒在医学上可用作健胃剂、解热剂、利尿剂
及支气管黏膜刺激剂等，可治疗消化不良、寒痰、咳
嗽、感冒和风湿病等［5－6］。胡椒因含有胡椒碱、胡椒
脂碱、胡椒新碱、挥发油成分如水芹烯、石竹烯、β－蒎
烯、蒈烯、胡椒烯、芳樟醇、胡椒醛等［7］，而具有强烈的
芳香和刺激性辣味，是当今食用香辛料中消耗最多、
最为人们喜爱的一种香辛料。从胡椒中提取的挥发
油在天然香精、食品添加剂、化妆品、除臭剂和空气
清新剂等产品中也有广泛的应用前景。目前，国内
外关于胡椒的果实、茎、叶、根的挥发油研究已有部
分报道［8－12］，但均采用单一的提取方法，同时采用多
种方法提取和对黑、白胡椒进行对比分析方面的研
究还未见报道。因此，本文拟采用多种提取方法，且
同时对海南黑、白胡椒的香气物质进行对比分析及
鉴定，旨在为进一步开发利用海南黑、白胡椒资源提
供实验数据。
1 材料与方法
1.1 材料与仪器
黑、白胡椒 产于海南省万宁县，购于海南糖酒
集团;无水乙醚、无水硫酸钠 分析纯，成都市科龙
化工厂。
QP2010 型气相色谱－质谱联用仪 日本岛津公
司;手动固相微萃取进样器 美国珀金－埃尔默公
司;98－1－B型电子恒温电热套 天津市泰斯特仪器
有限公司;挥发油测定器。
1.2 实验方法
1.2.1 水蒸气蒸馏法(DDE)提取胡椒的香气物
质［11－12］ 取胡椒粉碎，过 60 目，准确称取 50.0g，置于
1000mL圆底烧瓶中，加去离子水 500mL，连接好水
蒸气蒸馏装置，加热，保持沸腾 3h，收集得到白胡椒
挥发油，然后加入适量经活化的无水硫酸钠于 4℃冰
箱内干燥过夜，得到具有浓郁香气的天蓝色透明液
体，测得白胡椒挥发油得率 1.49%，黑胡椒挥发油得
率 1.72%，于 4℃保存待用。
1.2.2 固相微萃取法(SPME)提取胡椒的香气物
质［13］ 将固相微萃取的萃取纤维头在气相色谱的进
样口老化，老化温度为 250℃，载气体积流量为
0.8mL·min －1，分流比为 50 ∶1，老化时间为 0.5h。取
胡椒粉碎，过 60 目，放入 25mL聚四氟乙烯硅橡胶垫
密封的顶空进样瓶中，盖上盖子，插入 65μm 聚乙二
醇－二乙烯基苯(CW/DVB)萃取纤维头，于 45℃下
顶空取样 40min。
1.2.3 同时蒸馏萃取法(SDE)提取胡椒的香气物
质［14］ 取胡椒粉碎，过 60 目，准确称取 50.0g，置于
1000mL圆底烧瓶中，加入 500mL 去离子水，用同时
蒸馏萃取装置提取 4h，收集得到胡椒挥发油的乙醚
溶液，然后加入适量经活化的无水硫酸钠于 4℃冰箱
内干燥过夜后，再用旋转蒸发仪浓缩除去乙醚，得到
具有浓郁香气的淡蓝色透明液体。测得白胡椒挥发
油的得率为 1.63%，黑胡椒挥发油得率 1.79%，于
4℃保存待用。
1.2.4 胡椒香气成分的 GC－MS分析［15－16］
1.2.4.1 色谱条件 色谱柱:HP － 5MS(30m ×
0.25mm，0.25μm) ;升温程序:45℃ 保持 5min，以
5℃ /min升至 80℃;以 10℃ /min 升至 220℃并保持
5min;载气:氦气;柱流量 1.00mL /min;进样量 0.5μL;
分流比 20∶1。
1.2.4.2 质谱条件 电子轰击(EI)离子源;电子能
量:70eV;离子源温度:230℃;接触面温度为 250℃;
ACQ方式:Scan;扫描范围:40 ～400amu;扫描速度:
769 /s。
2 结果与分析
2.1 海南黑、白胡椒香气物质的 GC－MS分析
固相微萃取法、水蒸气蒸馏法和同时蒸馏－萃取
法提取的黑、白胡椒挥发油的 GC－MS 总离子流图见
图 1。通过 NIST质谱谱库计算机检索，采用面积归
一化法进行定量分析和查阅资料［1－19］，对图 1 进行分
析，结果见表 1。
由图 1 可知，三种方法测得黑、白胡椒香气物质
的组成基本相同，但所占含量百分比却有一定的差
异，说明采用不同提取方法对不同香气物质的浓缩
程度有一定差异。所以，将这三种方法相结合可以
更加全面地检测出黑、白胡椒的香气物质，以及不同
提取方法对香气物质的浓缩程度。
由表 1 可知，采用三种提取方法对黑、白胡椒共
六次的提取物中，共分析鉴定出香气物质 96 种。其
中，对白胡椒，采用 SPME 法的提取物中共鉴定出了
59 种化合物，占整个峰面积的 90.20%，其主要成分
为石竹烯(44.41%)、α －石竹烯(4.52%)、3 －蒈烯
(4.99%)、D －柠檬烯(5.50%)、异兰烯(6.60%)、
4－次乙基－4－甲基－3－(1－甲基乙烯基)－1－(1－甲基
乙基)－(三重反式)－环己烯(9.37%)等。采用 DDE
法的提取物中共鉴定出了 52 种化合物，占整个峰面
积 90.25%，其主要成分为 α－蒎烯(3.94%) ，6 6－二
甲基－2－亚甲基－双环［3，1，1］庚烷(10.77%) ，3－蒈
烯(21.00%) ，α － 水芹烯 (7.15%) ，β － 月桂烯
(4.50%) ，D－柠檬烯(15.02%) ，石竹烯(9.74%)等。
采用 SDE法的提取物中共分离出 61 个峰，鉴定出了
26 种化合物，占整个峰面积 84.64%，其主要成分为
α－蒎烯(5.00%) ，6 6－二甲基－2－亚甲基－双环［3，
1，1］庚烷(9.75%) ，3 －蒈烯(18.77%) ，α－水芹烯
(5.30%) ，β－月桂烯(3.01%) ，D－柠檬烯(16.08%) ，
石竹烯(14.01%)等。
对黑胡椒，从采用 SPME法的提取物中鉴定出了
36 种化合物，占整个峰面积的 93.07%，其主要成分
为 α－蒎烯(6.91%) ，6，6－二甲基－2－亚甲基－双环
［3，1，1］庚烷(10.73%) ，3－蒈烯(13.82%) ，α－水芹
烯(7.90%) ，β － 月桂烯 (5.12%) ，D － 柠檬烯
(18.04%) ，石竹烯(12.98%)等;采用 DDE 法的提取
物中共鉴定出了 37 种化合物，占整个峰面积的
177
图 1 固相微萃取法、水蒸气蒸馏法
和同时蒸馏萃取法提取的海南黑、
白胡椒香气成分的总离子流图
Fig.1 Total ion chromatogram of aroma components of Hainan
black and white pepper by SPME，DDE and SDE methods
81.98%，其主要成分为 α－蒎烯(3.59%) ，6 6－二甲
基－2－亚甲基－双环［3，1，1］庚烷(6.73%) ，3－蒈烯
(12.18%) ，α－水芹烯(4.79%) ，β－月桂烯(3.06%) ，
D－柠檬烯(12.08%) ，石竹烯(17.47%)等;采用 SDE
法的提取物中共鉴定出了 34 种化合物，占整个峰面
积的 78.17%，其主要成分为 α－蒎烯(3.60%) ，6，
6－二甲基－2－亚甲基－双环［3，1，1］庚烷(7.00%) ，
3－蒈烯(12.49%) ，α－水芹烯(4.52%) ，β－月桂烯
(2.48%) ，D － 柠 檬 烯 (11.72%) ，石 竹 烯
(16.59%)等。
2.2 海南黑、白胡椒香气物质的比较分析
对比分析，白胡椒中共鉴定出 83 种化合物，黑
胡椒中共鉴定出 48 种化合物，在鉴定出的白胡椒化
合物中有 48 种未存在于黑胡椒中，而在鉴定出的黑
胡椒化合物中有 13 种未存在于白胡椒中。
可以看出，在鉴定出的化合物中白胡椒有而黑
胡椒没有的明显比黑胡椒有而白胡椒没有的种类
多，可见白胡椒化合物组成更为丰富，但从表 1 可知
这些物质在白胡椒香气物质中含量较低，并不是白
胡椒香气的主要成分。从表 1 还可知，鉴定出的黑
胡椒香气物质虽然比白胡椒香气物质少，但其香气
物质更加集中，从而使得这些香气物质含量百分比
远大于那些在白胡椒中鉴定出而在黑胡椒中没有鉴
定出的香气物质，进而使得未能在黑胡椒中鉴定出
这些香气物质。
综合比较，从三种提取方法的提取物中，共鉴定
出 96 种化合物。其中，对白胡椒，SPME 法与 DDE
法测得的相同的香气物质成分有 32 种，SPME 法与
SDE法测得的相同的香气物质成分有 19 种，DDE 法
与 SDE法测得的相同的香气物质成分有 20 种。对
黑胡椒，SPME 法与 DDE 法测得的相同的香气物质
成分有 29 种，SPME 法与 SDE 法测得的相同的香气
物质成分有 26 种，DDE法与 SDE法测得的相同的香
气物质成分有 22 种。三种提取方法共同测得的相
同的香气物质成分有 16 种，这些化合物主要是一些
烯烃类化合物，其在白胡椒的 SPME法所测物质中占
79.08%，在 DDE法所测物质中占 82.67%，在 SDE 法
所测物质中占 81.88%;在黑胡椒 SPME 法所测物质
中占 86.22%，在 DDE 法所测物质中占 74.17%，在
SDE法所测物质中占 70.68%。
三种提取方法对黑、白胡椒六次实验所测的主
体香气物质大致相同，其中，石竹烯具有较强辛辣气
味，是白胡椒特殊辛辣风味的最主要来源;α－水芹烯
具有胡椒气味，是白胡椒的特征风味成分;3－蒈烯具
有一定的辛辣味，对白胡椒的辛辣风味有一定贡献;
α－蒎烯具有萜烯气味;这些成分都可作为合成香料
的主要原料。
3 结论
3.1 分别采用固相微萃取法(SPME)、水蒸气蒸馏
法(DDE)和同时蒸馏－萃取法(SDE)对海南黑、白胡
椒香气进行提取，其中白胡椒水蒸气蒸馏法提取的
挥发油得率为 1.49%，黑胡椒得率为 1.72%。白胡椒
同时蒸馏－萃取法提取的挥发油得率为 1.63%，黑胡
椒得率为 1.79%。两种方法提取精油其得率黑胡椒
都比白胡椒略高。
178
表 1 海南黑、白胡椒香气成分的分析结果
Table 1 Analysis of aroma components of Hainan black and white pepper
实验号 化合物名称
相对分
子质量
相对含量(白胡椒) (%) 相对含量(黑胡椒) (%)
SPME DDE SDE SPME DDE SDE
1 α－蒎烯 136 0.43 3.94 5.00 6.91 3.59 3.60
2 甲苯 92 — — 1.18 — 0.30 0.75
3 莰烯 136 — 0.21 0.09 0.44 0.14 0.07
4 2，4－二甲基－己烷 114 — — 0.06 — — —
5 2，3，4－三甲基－己烷 128 — — — — 0.02 —
6 6，6－二甲基－2－亚甲基－双环［3.1.1］庚烷 136 2.51 10.77 9.75 10.73 6.73 7.00
7 4－亚甲基－1－(1－甲基乙基)－环己烯 136 0.03 — 0.18 — — —
8 3－蒈烯 136 4.99 21.00 18.77 13.82 12.18 12.49
9 α－水芹烯 136 1.35 7.15 5.30 7.90 4.79 4.52
10 β－月桂烯 136 0.92 4.50 3.01 5.12 3.06 2.48
11 1－甲基－3－(1－甲基乙基)－苯 136 0.02 — — — — —
12 D－柠檬烯 136 5.50 15.02 16.08 18.04 12.08 11.72
13 β－水芹烯 136 0.25 1.05 — — 0.56 0.39
14 2－甲基－5－(1－甲基乙基)－双环［3.1.0］－2－烯 136 — — — 0.42 — —
15 1－甲基－4－(1－甲基乙基)－1，4 环己二烯 136 0.14 0.35 0.16 0.62 0.34 0.23
16 3，7－二甲基－1，3，6－三烯 136 0.02 0.05 — 0.22 0.08 0.05
17 1－甲基－2－(1－甲基乙基)－苯 134 1.03 2.76 2.50 2.21 1.56 0.98
18 4－蒈烯 136 1.07 1.72 1.08 1.17 2.29 1.69
19 1－甲基－4－(1－甲基乙基)－1，3 环己二烯 136 — — 0.15 — 0.27 0.13
20 环庚烯 134 0.01 — — — 0.01 —
21 2－甲基－5－(1－甲基乙基)－双环［3.1.0］正己烷－2－醇 154 — — — 0.01 — —
22 环丁烯 134 0.02 0.02 — — — —
23 环己醇 100 — 0.12 — — — —
24 1－甲基－4－(1－甲基亚乙基)－环己烯 136 — — — 2.09 — —
25 1－甲基－4－(1－甲基乙烯基)－苯 132 0.04 0.06 — — — —
26 2，8－二烯醇 152 0.03 — — — — —
27 α－荜澄茄烯 204 0.62 0.03 — 0.45 0.36 0.25
28 4－次乙基－4－甲基－3－(1－甲基乙烯基)－1－
(1－甲基乙基)－(三重反式)－环己烯
204 9.37 3.10 2.75 1.92 3.02 2.97
29 异兰烯 204 6.60 0.65 1.02 2.34 2.59 2.45
30 2－甲基－5－(1－甲基乙烯基)－2－环己烯－1－醇 152 — — — 0.03 — —
31 1，7，7－三甲基－双环［2.2.1］庚－2－1 152 0.09 0.06 0.04 0.08 0.02 —
32 芳樟醇 154 0.44 0.53 0.24 0.54 0.87 0.57
33 α，α－4－三甲基环己基甲醇 156 0.05 — — — — —
34 精油 152 0.07 — — 0.02 — —
35 石竹烯－(I1) 204 0.05 — — — — —
36 甘菊环烯 204 0.09 — — 0.02 0.35 0.31
37 石竹烯 204 44.41 9.74 14.01 12.98 17.47 16.59
38 反式石竹烯 204 0.13 — — — — —
39 1－乙烯基－1－甲基－2，4－二(1－甲基乙烯基)－
［1s－(1α，2β，4β) ］－环己烷
204 — 0.52 0.52 1.54 2.02 1.59
40 (+)－喇叭烯 204 0.07 0.09 — 0.45 0.61 0.29
41 4－甲基－1－(1－甲基乙基)－3－环己烯－1－醇 154 — 0.75 0.04 0.04 0.06 0.04
42 异丁子香烯 204 0.03 — — — — —
43 β－法尼 204 0.48 — — 0.19 0.40 —
44 α－石竹烯 204 4.52 — — — — —
45 乙酸松油酯 196 0.11 — — — — —
46 2－十一酮 170 — — — 0.03 — —
47 二环［4.3.0］壬烷 204 0.58 — — — — —
48 α－松油醇 154 0.36 0.33 0.13 — 0.26 0.12
49 1，2，3，4，5－甲基－环戊烷 140 — 0.12 — — — —
50 欖［香］烯 204 0.28 — — — — —
51 香芹酮 150 0.15 0.04 — — — —
52 α－法呢烯 204 0.08 — — — — —
179
续表
实验号 化合物名称
相对分
子质量
相对含量(白胡椒) (%) 相对含量(黑胡椒) (%)
SPME DDE SDE SPME DDE SDE
53 3－乙酰－4－(1－羟基－1－甲基乙基)－1－甲基－环己烯
212 — 0.37 — — — —
54 杜松烯 204 1.87 0.38 — 0.69 1.73 1.43
55 8－丙烯－1，5－二甲基环癸－1，5－二烯 204 0.26 0.08 — — — —
56 环己烯 204 0.15 — — — — 0.34
57 3－甲基－6－(1－甲基乙基)－2－环己烯 152 — 0.10 — — — —
58 (Z，Z，Z)－1，5，9，9－四甲基－1，4，7 环－十一碳三烯 204 0.18 1.14 1.35 1.65 2.94 2.53
59 1，5－二甲基－1－乙烯基－4－己烯酯 224 — 0.25 — — — —
60 4－亚甲基－1－(1－甲基乙基)－醋酸－双环
［3.1.0］正己烷－3－醇
194 0.16 0.18 — — 0.05 —
61 香叶烯乙 204 0.09 0.02 — — — —
62 去氢白菖烯 202 0.01 — — — — —
63 6，6－二甲基－双环［3.1.1］庚－2－烯－2－甲醇 152 — 0.02 — — — —
64 3，7－二甲基－2，6－辛二烯－1－醇 154 — 0.01 — — — —
65 α，α，4－三甲基－苯甲醇 150 0.07 0.09 — — — —
66 5－甲基－2－(1－甲基乙基)－1－己醇 158 — — 0.15 — — —
67 2－甲基－5－(1－甲基乙烯基)－
顺式－2－环己烯－1－醇
152 — 0.01 — — — —
68 石竹烯氧化物 220 0.14 0.30 0.86 0.27 0.66 0.86
69 4，6，6－三甲基－双环［3.1.1］庚－3－烯－2－1 150 0.05 — — 0.04 — —
70 二丁基羟基甲苯 220 — 0.03 — — — —
71 萘烷 138 0.08 — — — — —
72 3－甲基－苯酚 108 0.04 — — — — —
73 1－醇 214 0.02 — — — — —
74 柏木脑 222 0.01 — 0.22 — — 0.34
75 库贝醇 222 0.02 — — — — —
76 斯巴醇 220 0.02 — — — — —
77 香叶烯 222 0.01 0.02 — — — —
78 棕榈酸甲酯 270 — 0.80 — — — —
79 2，6，10－三甲基－十五烷 254 — — — — 0.16 —
80 6－甲基－6－［3－甲基－3－(1－甲基乙烯基)－1－环丙烯－1－基］－2－庚
220 — 0.14 — — — —
81 1－甲基乙基酯－十二烷酸 242 — — — 0.01 0.15 —
82 9－十六碳酸甲酯 268 — 0.08 — — — —
83 2，6，10－三甲基－十六烷 268 — — — — — 0.67
84 2，6，10，14－四甲基－十四烷 268 — — — — — 0.41
85 3，5，3＇，5＇－四甲基－4，4＇－二羟基联苯 210 0.02 — — — — —
86 3，5－双(叔)－苯酚 206 — 0.03 — — — —
87 别香树烯氧化物 220 0.03 — — — — —
88 6－丙烯－4，8a－二甲基－1，2，3，5，6，7，8，8a－八氢萘醇
220 0.01 0.09 — — — —
89 2，6，10，14－四甲基－十六烷 282 — — — 0.05 0.04 0.06
90 2－异辛酯－邻苯酸 234 — — — 0.02 0.19 0.19
91 14－甲基甲酯棕榈酸 284 — 0.09 — — — —
92 邻苯二甲酸二乙酯 222 — 0.02 — — — —
93 反－9－十八碳烯酸甲酯 296 0.02 0.75 — — — —
94 邻苯二甲酸二丁酯 278 — — — 0.01 0.03 0.06
95 硬脂酸甲酯 298 — 0.25 — — — —
96 9，12－十八碳二烯酸(z，z)－甲酯 294 — 0.32 — — — —
注:“—”表示未检测出。
3.2 采用三种方法从黑、白胡椒中共测得 96 种化合
物，所测得的胡椒主体香气成分大部分是相同的，主
要都是一些烯烃类物质，其中，白胡椒中采用 SPME
法从萃取物中鉴定出了 59 种化合物;采用 DDE法的
萃取物中共鉴定出了 52 种化合物;采用 SDE 法的萃
取物中共鉴定出了 26 种化合物。黑胡椒中采用
SPME 法从萃取物中鉴定出了 36 种化合物;采用
DDE法的萃取物中共鉴定出了 37 种化合物;采用
SDE法的萃取物中共鉴定出了 34 种化合物。将这
(下转第 198 页)
198
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－5634.
(上接第 179 页)
三种提取方法相结合，可以更加全面地检测出胡椒
中香气物质成分。
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