全 文 ：黑胡椒与白胡椒中微量元素含量分析比较
李吉锋１，２
（１．渭南师范学院 化学与生命科学学院，陕西 渭南　７１４０９９；２．药物分析工程中心，陕西 渭南　７１４０９９）
摘要：使用４∶１的硝酸和高氯酸的混合液对样品进行硝解，用原子吸收分光光度法测定了黑胡椒和白
胡椒中的Ｃｕ，Ｆｅ，Ｍｎ，Ｚｎ，Ｃａ和Ｍｇ元素的含量。发现白胡椒中Ｃｕ，Ｆｅ含量比黑胡椒中的略高，Ｍｎ，Ｃａ
元素含量比黑胡椒高的多，Ｚｎ，Ｍｇ含量比黑胡椒低且黑、白胡椒中都含有较多的Ｃａ，Ｆｅ，Ｍｇ元素。
关键词：原子吸收分光光度法；黑胡椒；白胡椒；微量元素
中图分类号：ＴＳ２０２．１　　　文献标志码：Ａ　　　 ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００－９９７３．２０１４．０１．０２３
文章编号：１０００－９９７３（２０１４）０１－００８８－０２
Ｄｅｔｅｒｍｉｎｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｔｒａｃｅ　Ｅｌｅｍｅｎｔｓ　ｉｎ　Ｂｌａｃｋ　Ｐｅｐｐｅｒ　ａｎｄ　Ｗｈｉｔｅ　Ｐｅｐｐｅｒ
ＬＩ　Ｊｉ－ｆｅｎｇ１，２
（１．Ｃｏｌｅｇｅ　ｏｆ　Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ　ａｎｄ　Ｌｉｆｅ　Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｗｅｉｎａｎ　Ｎｏｒｍａｌ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｗｅｉｎａｎ　７１４０９９，Ｃｈｉｎａ；
２．Ｐｈａｒｍａｃｅｕｔｉｃａｌ　Ａｎａｌｙｓｉｓ　Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ　Ｃｅｎｔｅｒ，Ｗｅｉｎａｎ　７１４０９９，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ　ｓａｍｐｌｅｓ　ａｒｅ　ｄｉｇｅｓｔｅｄ　ｂｙ　ｔｈｅ　ｍｉｘｔｕｒｅ　ｏｆ　ｎｉｔｒｉｃ　ａｃｉｄ　ａｎｄ　ｐｅｒｃｈｌｏｒｉｃ　ａｃｉｄ（４∶１）．Ｔｈｅ　ｃｏｎ－
ｔｅｎｔ　ｏｆ　ｃｏｐｐｅｒ，ｉｒｏｎ，ｍａｎｇａｎｅｓｅ，ｚｉｎｃ，ｃａｌｃｉｕｍ，ｍａｇｎｅｓｉｕｍ　ｉｎ　ｂｌａｃｋ　ｐｅｐｐｅｒ　ａｎｄ　ｗｈｉｔｅ　ｐｅｐｐｅｒ　ｉｓ　ｄｅｔｅｒ－
ｍｉｎｅｄ　ｂｙ　ａｔｏｍｉｃ　ａｂｓｏｒｐｔｉｏｎ　ｓｐｅｃｔｒｏｐｈｏｔｏｍｅｔｒｙ．Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔ　ｓｈｏｗｓ　ｔｈａｔ　ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｃｏｐｐｅｒ　ａｎｄ　ｉｒｏｎ
ｉｎ　ｗｈｉｔｅ　ｐｅｐｐｅｒ　ｉｓ　ａ　ｌｉｔｔｌｅ　ｈｉｇｈｅｒ　ｔｈａｎ　ｔｈａｔ　ｉｎ　ｂｌａｃｋ　ｐｅｐｐｅｒ，ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｍａｎｇａｎｅｓｅ　ａｎｄ　ｃａｌｃｉｕｍ　ｉｎ
ｗｈｉｔｅ　ｐｅｐｐｅｒ　ｉｓ　ｍｕｃｈ　ｈｉｇｈｅｒ　ｔｈａｎ　ｔｈａｔ　ｉｎ　ｂｌａｃｋ　ｐｅｐｐｅｒ，ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｚｉｎｃ　ａｎｄ　ｍａｇｎｅｓｉｕｍ　ｉｎ　ｗｈｉｔｅ
ｐｅｐｐｅｒ　ｉｓ　ｌｏｗｅｒ　ｔｈａｎ　ｔｈａｔ　ｉｎ　ｂｌａｃｋ　ｐｅｐｐｅｒ　ａｎｄ　ｂｏｔｈ　ｏｆ　ｗｈｉｔｅ　ｐｅｐｐｅｒ　ａｎｄ　ｂｌａｃｋ　ｐｅｐｐｅｒ　ｃｏｎｔａｉｎ　ｈｉｇｈ
ａｍｏｕｎｔ　ｏｆ　ｃａｌｃｉｕｍ，ｉｒｏｎ　ａｎｄ　ｍａｇｎｅｓｉｕｍ．
Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ａｔｏｍｉｃ　ａｂｓｏｒｐｔｉｏｎ　ｓｐｅｃｔｒｏｐｈｏｔｏｍｅｔｒｙ；ｂｌａｃｋ　ｐｅｐｐｅｒ；ｗｈｉｔｅ　ｐｅｐｐｅｒ；ｔｒａｃｅ　ｅｌｅｍｅｎｔｓ
　　胡椒是原产于印度的一种藤本植物，攀生在树木或
桩架上，又名古月、黑川、白川。胡椒含精油１％～３％，精
油使胡椒具有芳香味，辣味主要由所含油树脂产生，成分
有胡椒碱（Ｃ１７Ｈ１９ＮＯ３）、佳味碱（Ｃ１７Ｈ１９ＮＯ３）、哌啶
〔（ＣＨ２）５ＮＨ〕和胡椒亭（Ｃ１９Ｈ２１Ｏ３Ｎ）等，同时胡椒中还有
多种微量元素，现代医学已证明微量元素与人体健康、疾
病及中医药的关系十分密切。微量元素在人体内含量虽
然很低，但它在人体内发挥着极其重要和特殊的生物活
性，因此研究微量元素的含量具有重大的实用意义。
本实验使用４∶１硝酸和高氯酸的混合液对样品
进行硝解，采用了原子吸收分光光度法［１］测定了黑胡
椒和白胡椒中的 Ｃｕ，Ｆｅ，Ｍｎ，Ｚｎ，Ｃａ，Ｍｇ元素的含
量［２］。实验表明：黑、白胡椒中的微量元素的含量具有
一定的差别。
１　实验部分
１．１　仪器和试剂
１．１．１　仪器及工作条件
ＷＦＸ－１２０型原子吸收分光光度计　北京瑞利；六
种元素Ｃｕ，Ｆｅ，Ｍｎ，Ｚｎ，Ｃａ，Ｍｇ的空心阴极灯，全自动
电子分析天平　上海精科；ＳＺ－９３自动双重纯水蒸馏
器　上海亚荣生化仪器厂。仪器工作条件见表１。
表１　仪器工作条件
元素 波长（ｎｍ） 灯电流（ｍＡ） 狭缝（ｎｍ） 空气与乙炔流量比（Ｌ／ｍｉｎ）
Ｃｕ　 ３２４．８　 ４．０　 ０．４　 ４∶１
Ｍｎ　 ２７９．５　 ４．０　 ０．４　 ４∶１
Ｚｎ　 ２１３．９　 ２．０　 ０．２　 ４∶１
Ｃａ　 ４２２．７　 ４．０　 ０．２　 ４∶１
Ｍｇ　 ２８５．２　 ４．０　 ０．２　 ４∶１
Ｆｅ　 ２４８．３　 ５．０　 ０．２　 ４∶１
收稿日期：２０１３－０７－２４
基金项目：陕西省军民融合研究基金（１２ＪＭＲ１２）
作者简介：李吉锋（１９７７－），男，山东青岛人，副教授，硕士，主要从事药物分析。
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分析检测　　第３９卷 第１期
２０１４年１月
　　　　　　　　　　　　　　　中 国 调 味 品
Ｃｈｉｎａ　Ｃｏｎｄｉｍｅｎｔ
１．１．２　试剂及药材
ＨＮＯ３，ＨＣｌＯ４，ＨＣｌ，ＺｎＯ，ＭｎＳＯ４·Ｈ２Ｏ，ＣｕＳＯ４·
５Ｈ２Ｏ，Ｆｅ（ＮＯ３）３·９Ｈ２Ｏ，ＣａＣＯ３，Ｍｇ（ＮＯ３）２·６Ｈ２Ｏ均
为分析纯试剂；水为二次蒸馏水；黑胡椒粉及白胡椒粉
（王守义，上海）　渭南某大型连锁超市。
１．２　溶液的配制及标准曲线的绘制
准确称取各种元素的分析纯试剂，先配制成浓度为
１．００ｇ／Ｌ的储备液，然后稀释成不同浓度的工作溶液，得
到各元素的标准曲线回归方程和相关系数，见表２。
表２　标准溶液的浓度系列（ｍｇ／Ｌ）
和各元素回归方程及相关系数
元素 １　 ２　 ３　 ４　 ５ 回归方程 ｒ
Ｃｕ　 ２．００　 ４．００　 ６．００　 ８．００　 １０．００ Ａ＝０．０２８８Ｃ－０．００６２　 ０．９９９７
Ｍｎ　 ５．００　 １０．００　 １５．００　 ２０．００　 ２５．００ Ａ＝０．００４３Ｃ＋０．００５７　 ０．９９５８
Ｚｎ　 ０．２０　 ０．４０　 ０．６０　 ０．８０　 １．００ Ａ＝０．１０７３Ｃ＋０．００５９　 ０．９９８８
Ｃａ　 １０．００　 ２０．００　 ３０．００　 ４０．００　 ５０．００ Ａ＝０．００４８Ｃ－０．００５６　 ０．９９８９
Ｍｇ　 １．００　 ２．００　 ３．００　 ４．００　 ５．００ Ａ＝０．１３８７Ｃ＋０．０７０３　 ０．９９５４
Ｆｅ　 １０．００　 ２０．００　 ３０．００　 ４０．００　 ５０．００ Ａ＝０．００４８Ｃ＋０．０１８４　 ０．９９８６
　　各元素在以上浓度范围内，线性关系良好。
１．３　样品的测定
１．３．１　样品的处理
准确称取黑胡椒粉和白胡椒粉各１．００ｇ于干净
且干燥的烧杯中，分别加入１０ｍＬ浓硝酸过夜，再各
补加１０ｍＬ的浓硝酸，５ｍＬ高氯酸，用电炉加热，使
溶液微沸，消解至溶液澄清透明或者接近无色，体积较
小，用少量二次蒸馏水稀释，然后分别移至５０ｍＬ容
量瓶中，用二次蒸馏水定容。同时做空白溶液一份。
１．３．２　加标样品消解
准确称取黑胡椒粉和白胡椒粉各１．００ｇ于干净且
干燥的烧杯中，再分别加入不同浓度的标准液：
Ｃｕ２＋（１００ｍｇ／Ｌ）：各０．１０ｍＬ，Ｍｎ２＋（１０ｍｇ／Ｌ）：黑胡椒
加入０．７０ｍＬ，白胡椒加入６ｍＬ；Ｆｅ３＋（１００ｍｇ／Ｌ）：黑
胡 椒 加 入 １．７０ ｍＬ，白 胡 椒 加 入 ２．００ｍＬ；
Ｚｎ２＋（４０ｍｇ／Ｌ）：黑胡椒加入０．５０ｍＬ，白胡椒加入
０．１０ｍＬ；Ｃａ２＋（１ｇ／Ｌ）：黑胡椒加入０．８０ｍＬ，白胡椒加
入１．５０ｍＬ；Ｍｇ２＋（１ｇ／Ｌ）：黑胡椒加入０．３０ｍＬ，白胡
椒加入０．３０ｍＬ。按１．３．１方法消解。
１．３．３　微量元素的测定
１．３．１和１．３．２消解后的样品和加标样品在表１
测定条件下用原子吸收测定，同时计算价表回收率。
样品中各元素测定结果见表３，加标回收率见表４。
表３　黑胡椒与白胡椒中六中微量
元素的比较（３次平均）
μｇ／ｇ
元素 Ｃｕ　 Ｍｎ　 Ｃａ　 Ｆｅ　 Ｍｇ　 Ｚｎ
黑胡椒 １０．９０　 ６．９８　 ８０７．２９　 １７５．００　 ３３７．８９　 ２０．４６
白胡椒 １１．０８　 ６２．７９　 １５６０．４２　２０６．２５　 ２９８．５９　 ３．６３
表４　加标回收率测定结果（３次平均）
元素
含量（μｇ／ｇ） 加标量（μｇ／ｇ） 测得量（μｇ／ｇ） 加标回收率（％）
黑胡椒 白胡椒 黑胡椒 白胡椒 黑胡椒 白胡椒 黑胡椒 白胡椒
Ｃｕ　 １０．９０　 １１．０８　 １０．００　 １０．００　 ２０．８７　 ２１．４６　 ９９．７０　 １０３．８
Ｍｎ　 ６．８９　 ６２．７９　 ７．００　 ６０．００　 １４．３１　 １２１．３６　 １０６．０　 ９７．６２
Ｃａ　 ８０７．２９　 １５６０．４２　 ８００．００　 １５００．００　１６０９．６２　３０６９．０３　 １００．３　 １００．６
Ｆｅ　 １７５．００　 ２０６．２５　 １７０．００　 ２００．００　 ３５０．５４　 ４１８．７４　 １０３．３　 １０６．３
Ｍｇ　 ３３７．８９　 ２９８．５９　 ３００．００　 ３００．００　 ６４５．７７　 ５９７．９９　 １０２．６　 ９９．８０
Ｚｎ　 ２０．４６　 ３．６３　 ２０．００　 ４．００　 ３９．８３　 ７．６４　 ９６．８５　 １００．３
１．３．４　精密度
对各消化液中各元素进行多次测定（ｎ＝３），相对
标准偏差＜２％。
２　结论与讨论
２．１　黑胡椒与白胡椒中微量元素含量的比较
由表３可知，白胡椒中Ｃａ，Ｃｕ，Ｆｅ，Ｍｎ的含量要高
于黑胡椒，尤其是Ｃａ和 Ｍｎ元素，而Ｚｎ，Ｍｇ的含量要
低于黑胡椒。因为黑胡椒是由胡椒藤上未成熟的浆果
制成的，而白胡椒则是由移除果皮的种子制成的，且白
胡椒的制作通常会采用完全成熟的浆果。胡椒树的浆
果在成熟前后对各元素的吸收能力是有一定差别的，这
也就导致了这两种作物的元素含量存在一定差异。
２．２　结论
胡椒为著名的多年生热带香辛作物，长期以来就
是人们食用的香辛料调味品［３］。胡椒不仅仅是调味
品，它还存在一定的药用价值，胡椒具有抗惊厥、利胆、
升压、抗抑郁作用［４］。它还富含各种人体必需的微量
元素，现代医学已证明：微量元素与人体健康、疾病及
中医药的关系十分密切［５］。
实验证明：黑白胡椒中都含有人体所必需的微量
元素，白胡椒中Ｃｕ，Ｆｅ，Ｍｎ，Ｃａ元素含量比黑胡椒高，
Ｚｎ，Ｍｇ含量比黑胡椒低且黑、白胡椒中都含有大量的
Ｃａ，Ｆｅ，Ｍｇ元素。
参考文献：
［１］李吉锋，高锦红．火焰原子吸收光谱法测定理气类中药中微
量元素［Ｊ］．理化检验（化学分册），２００８（１２）：１１５３－１１５４．
［２］李吉锋．大红袍花椒中微量元素的测定［Ｊ］．中国调味品，
２０１２，３７（７）：８７－８８．
［３］麻春杰，博·格日勒图．胡椒碱及其衍生物的药理作用研究
进展［Ｊ］．中国中医药科技，２００７（５）：８３－８４．
［４］崔广智，金树梅．胡椒碱抗抑郁作用研究［Ｊ］．辽宁中医药大
学学报，２０１０（７）：４４－４５．
［５］孔祥瑞．必需微量元素的营养、生理及临床意义［Ｍ］．合肥：
安徽科学技术出版社，１９８２．
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第３９卷 第１期
２０１４年１月
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