全 文 ：·栽培技术·菜园 北方园艺２０１３（１５）：６３～６３
第一作者简介：郑毅（１９６５－），女，吉林梨树人，本科，副研究员，现
主要从事蔬菜育种与栽培技术研究工作。
责任作者：凤桐（１９６１－），男，吉林公主岭人，研究员，现主要从事作
物育种与栽培技术研究工作。
基金项目：吉林省财政厅育种专项资助项目。
收稿日期：２０１３－０４－２４
野生水芹菜的营养价值及高产栽培技术
郑 毅１，刘 新 凤２，赵 国 臣１，李 哲１，王 丽１，凤 桐１
（１．吉林省农业科学院 经济植物研究所，吉林 公主岭１３６１０５；２．吉林省农业科学院 农产品加工研究中心，吉林 长春１３００３３）
摘 要：野生水芹菜具有较好的食疗和药疗的双重功效，深受广大市民的青睐。现对野生水
芹菜的营养价值、生物学特征、栽培技术等进行简要阐述，以期为野生水芹菜人工栽培驯化提供
理论依据。
关键词：水芹菜；营养价值；栽培技术
中图分类号：Ｓ ６３６．３ 文献标识码：Ｂ 文章编号：１００１－０００９（２０１３）１５－００６２－０２
水芹菜（Ｏｅｎａｎｔｈｅ ｃｌｅｃｕｍｂｅｎｓ）属伞形科水芹菜属多
年生宿根草本水生植物，别名水芹、河芹、野芹菜等。原
产于地中海，全国各地均有分布。主要生长在潮湿的地
方，多生于湿洼地带或水沟旁。水芹菜具有一定药理和
治疗价值，有较好的降血压、降血脂的作用。水芹菜还
有许多食疗功效，清热利水、化痰下气、祛瘀止带、解毒
消肿等。水芹菜是人们非常喜欢的具有高营养价值的
野生蔬菜，是既可以食用，又可以药用的高档无公害野
生蔬菜。其嫩叶、嫩茎及叶柄质地鲜嫩，清香爽口，可生
拌或炒食，也可以做馅儿，还可以榨汁饮用。
１ 营养价值
水芹菜含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜
素、维生素Ｂ、维生素Ｃ及其挥发油、水芹素和多种游离
氨基酸等。每１００ｇ水芹菜食用部分含水分８７ｇ、蛋白质
２５ｇ、脂肪０．６ｇ、碳水化合物４ｇ、粗纤维３．８ｇ、钙
１６０ｍｇ、磷６１ｍｇ、铁８．５ｍｇ、胡萝卜素４．２８ｍｇ、维生素
Ｂ２３９ｍｇ、尼克酸１．１ｍｇ。水芹营养丰富，维生素Ｃ的
含量是黄瓜的８倍，维生素Ｂ２ 的含量是黄瓜、大白菜的
７倍，钙的含量是番茄的１９倍，铁的含量是大白菜的３８
倍、番茄的２９倍。
２ 生物学特征
２．１ 形态特征
水芹菜茎细长、中空，具有匍匐生长的习性，各节位
间均能长出新的植株体。须根，有２级侧根，簇生，根群
不高，进入莲座期后畦间已封垄，光线不能直射土表，土
壤温度也不高，往往因空气湿度过大和土壤含水量过高
而引发病害烂球。故应采用高畦栽培，晴天土壤保持
“见干见湿”，进入结球期适当加大浇水量。如此时使用
复合肥追肥，可结合追肥将复合肥埋于根部附近后浇
水。雨天主要做好畦土的排水工作。
３．２ 中耕除草
中耕可使土壤疏松、增加透气性、减少水分蒸发、促
使不定根发生。从定植到封垄一般可中耕２～３次。除
草可结合中耕进行，封垄后不再除草。
４ 病虫害防治
４．１ 农业防治
避免连作。“昆甘２号”应与十字花科蔬菜作物隔
年轮作。此外夏季应做高畦栽培，双行种植。还应做好
菜地清洁工作，在上茬“昆甘２号”种植完后应及时处理
外叶和残株，及时清洁田园，清除杂草。
４．２ 药剂防治
要把各类害虫消灭在结球前。一般在定植成活后
数日、莲座期、结球前分别用不同农药防治数次，结球后
可不喷或少喷农药。
可用５０％辛硫磷２ ０００倍液、２．５％溴氰菊酯
１０～２０ｍＬ／６６７ｍ２或Ｂｔ乳剂２００ｍＬ／６６７ｍ２防治小菜
蛾。此外，锐劲特、克蛾宝、灭杀毙防治效果也很好。可
用４０％乐果１ ０００倍液防治蚜虫，用２ ０００倍辛硫磷防
治菜青虫。
病害主要是预防霜霉病、软腐病等。播种前用种子
重量０．４％的福美霜或百菌清可湿性粉剂拌种，可预防
常规性病害。软腐病的预防可用敌克松原粉５００～１ ０００
倍液或５０％的代森铵６００～８００倍液或７２％的农用链霉
素３ ０００倍液预防。霜霉病可用６４％杀毒矾或５８％甲
霜灵６００倍液预防。对病毒病的预防首先是要防治
蚜虫。
２６
北方园艺２０１３（１５）：６２～６３ 菜园·栽培技术·
纤细，互相交织在一起，似海绵状。叶互生，羽状复叶，
小叶对生。卵圆形或菱状椭圆形，叶缘锯齿状。主茎和
匍匐茎各节均有芽痕，能发生分枝，并环生须根，在适宜
条件下，可以形成新的植株，利用这一特性进行分枝繁
殖。温度适宜时茎的先端抽苔开花，花为白色，伞形花
序，完全成熟的果实自然托落，可随水漂流，种子不易
采收。
２．２ 生长环境
２．２．１ 温度 水芹对环境条件的适应性较广，抗逆性强，
喜冷凉，较耐寒，霜后仍能保持绿叶。栽培适温１５～２０℃，
在１０℃以下水芹菜就停止生长，高温时生长衰老很快。
水芹菜适于冷凉、忌炎热干旱，能耐－１０℃低温，营养生
长适宜温为２０℃左右。生长后期需适当提高室温，白
天２０～２５℃，促进生长，提高产量。温度超过２５℃时，进
行放风降温。
２．２．２ 水分 苗出齐后，每隔３～４ｄ浇１次透水，浇水
最好在早晚进行。５～６片叶控水，防徒长。栽植前田间
要充分湿润，栽后再灌层薄水，栽植时种苗不能埋于土
中，也不能漂在水上。
２．２．３ 光照 水芹菜喜阴，短日照对其生长有利。因
此，人工保护地栽培时最好设有遮阳网，以利于水芹菜
的生长发育。
２．２．４ 土壤条件 选择保水、保肥力强的壤土或黏土
地。适于土层深厚、富含有机质的肥沃黏质土壤，土壤
ｐＨ为６．５～７．０为宜。栽前将地深翻、耙细、整平。
３ 栽培技术
３．１ 选地
水芹菜栽植田要求地势低洼、土层深厚，栽前要翻
地。选择土质优良、通风好、光线充足、排水方便的地块
建造大棚。建成后要平整土地，定植前要施足底肥。不
忌茬口，选择土壤肥沃，保肥保水性能好，排灌方便的
地块。
３．２ 整地做畦
施基肥、整地，每１ｍ２均匀散施腐熟农家肥１０ｋｇ，
磷酸二铵０．０２ｋｇ，深翻２０～２５ｃｍ，使粪土均匀。一般
畦宽１．１～１．３ｍ，深１５～２０ｃｍ，畦长根据大棚宽度
而定。
３．３ 播种育苗
３．３．１ 种子处理 将种子进行低温冷冻处理。播种前
应进行种子消毒，把种子放入５０～５５℃热水中浸种
１５ｍｉｎ，然后再放入常温水中浸５～７ｈ，搓开种皮、取出
待播。
３．３．２ 播种 种子处理好后，采用苗床直播。苗床直播
应用百菌清５００倍液进行床土消毒。将种子散播于苗
床上，然后盖上１层薄土，再在上边盖上１层草苫子，然
后浇透水，保持土壤湿润，此时不用通风。
３．３．３ 苗床管理 播种后白天气温控制在２２～２５℃，
夜温不低于１５℃，３０ｄ后即可出苗。苗龄５０～６０ｄ，出
苗前经常浇水，保持育苗床面湿润。适当遮荫。如植株
生长过密应适当疏苗，以利通风透光。这时可以适当
通风。
３．３．４ 移栽 定植前１～２ｄ将苗床浇透水，起苗时多
带土，不掐叶、不去根。从育苗田中选挖健壮的植株，以
３～４根为１簇，栽植在做好的畦里，栽植不宜过深，以免
影响发棵，栽种密度以株距１０～１５ｃｍ，行距２０～３０ｃｍ
为宜。缓苗后苗株生长旺盛前应根据苗情结合除草，进
行中耕２～３次。药剂除草，每１ｍ２ 苗床用４０％除草醚
可湿性粉剂６～７ｇ，加水１．２～１．５ｋｇ喷洒。
３．３．５ 移栽后的水肥管理 入冬前管理与育苗期管理
基本相同。入冬以后，水芹菜停止生长，主要以灌水保
暖，防止其受冻害。适当增施磷、钾肥，以增加抗寒能力，
改善品质。旱作栽培，每６６７ｍ２施入农家肥３ ０００ｋｇ、复
合肥５０ｋｇ。
３．３．６ 病虫害防治 水芹菜栽培中主要的病虫害有：水
芹菜锈病和斑枯病，以及蚜虫危害。防治上主要采取选
用无病种株，增施磷钾肥提高植株的抗病能力等农业防
治方法为主，并辅以药剂防治。锈病：可用６４％杀毒矾
可湿性粉剂５００～６００倍液或用７０％代森锰锌可湿性粉
剂１ ０００倍液加１５％三唑酮可湿性粉剂３ ０００倍液喷
雾，每隔５～７ｄ喷雾１次，连防２～３次。斑枯病：可用
５８％ＥＯ霜灵锰锌可湿性粉剂５００倍液喷雾或用７５％百
菌清可湿性粉剂６００倍液喷雾，每隔５～７ｄ喷雾１次，
连防２～３次。病毒病：一旦发现田间有病株立即将其
拔除，深埋。蚜虫：黄板诱杀蚜虫：每６６７ｍ２设３０块，置
畦间与植株高度相同。在盛发期，也可用５０％辟蚜雾可
湿性粉剂２ ０００倍液喷雾防治。
４ 适时采收
适时采收也是栽培水芹菜的关键一步，当水芹菜长
至１５～２０ｃｍ时，就可以开始采收上市。长成后立即采
收，当芹菜５～７片叶时开始抽薹了。采收时间和标准
在不同地区而不同，可根据市场需求，价格较高时上市，
种植面积较大时可以分批移栽，分期采收上市销售。
参考文献
［１］ 刘本文．水芹的营养价值及栽培技术［Ｊ］．现代农业科技，２００９
（１４）：１０７．
［２］ 黄凯丰．水芹的营养保健成分分析［Ｊ］．江苏农业科学，２０１１，３９（５）：
４３４－４３５．
３６