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作 者 ：康静静

期 刊 ：南昌大学 2015年 03期 页码：73

关键词：黑芝麻；黑色素；提取；纯化；稳定性；

摘 要 ：黑芝麻(Semen Sesami Nigrum)是脂麻科(胡麻科)脂麻属的黑色种子,是世界上的主要油料作物之一,在亚洲、南美洲和中美洲的许多国家均有大量种植。我国是芝麻生产大国,因芝麻产量居世界之首,因而有“芝麻王国”之称。黑芝麻药食同源,含有丰富的营养物质。黑芝麻黑色素不仅是一种天然黑色素,而且还具有营养价值和药理作用,特别是强抗氧化作用。近年来,随着消费者食品安全意识的不断提高,越来越注重纯天然、营养丰富、有益健康的食品。因此,黑芝麻黑色素的开发,符合现代消费者对食用色素的追求潮流。本文以黑芝麻为原料,以碱性溶液为萃取溶剂,从中提取黑芝麻黑色素,然后进行纯化,并对黑色素的结构特性和理化性质...

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