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作 者 ：吕忠政

期 刊 ：天津科技大学 2013年 05期 页码：74

关键词：雪莲果；低聚果糖；功能饮料；提取；

摘 要 ：雪莲果(Smallanthus sonchifolius(Poepp.&Endl)H.Rob(Asteraceae))属菊科,多年生草本植物。雪莲果是一种高原水果,原产于南美安第斯山脉,在20世纪末传入中国,在云南、贵州、山西等地均有种植。雪莲果的食用部分为块茎,其干物质中的主要成分是糖类,且以低聚果糖居多。科学研究表明：低聚果糖能有效降低血脂、血糖水平,并能调理肠胃,治疗消化系统疾病。本文以云南雪莲果为原料,通过护色、提取、调配等工艺制成一种具有甜爽的口感和良好保健作用的功能性饮料,重点研究了饮料的防褐变工艺、雪莲果低聚果糖的提取工艺及饮料的配方。首先,本课题研究了雪莲果的热烫及护色工艺。通...

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