作 者 ：陈素雅
期 刊 ：扬州大学 2015年 06期 页码：66
关键词：黑胡椒；解淀粉芽孢杆菌；抗菌物质；应用；
摘 要 ：黑胡椒是世界上最古老和最著名的香辛料之一,被誉为“香料之王”,具有极高的食用和药用价值。如今广泛分布于热带地区,在这些种植区域,高温高湿的气候十分利于真菌生长和真菌毒素产生,给黑胡椒的品质和食用安全性带来威胁。生防菌在食品防腐和粮食储藏中已经有了广泛的应用。本研究以乳酸菌发酵制品和香辛料为原料,从中分离、筛选、鉴定出对黄曲霉生长有较强抑制能力的细菌,并对其培养条件优化、拮抗特性及在黑胡椒中的应用进行了初步研究。主要研究结果如下：(1)从样品中分离到223株细菌,经过初筛,对黄曲霉(Aspergillus flavus)有较强抑制作用的菌株31株,其中9株产芽孢杆菌分离自香辛料表面,另外22株主...