作 者 ：陈莹
期 刊 ：扬州大学 2015年 06期 页码：68
关键词：黑胡椒；减菌；臭氧水；微波；胡椒碱；胡椒精油；香气成分；贮藏霉菌；
摘 要 ：本文以黑胡椒为研究对象,对黑胡椒中的霉菌进行分离和鉴定,不同除菌技术对黑胡椒杀菌情况以及品质的影响,最后对不同水分含量黑胡椒在贮藏过程中霉菌的变化规律进行考察,为黑胡椒的安全贮藏提供基础数据。对不同来源的胡椒样品进行微生物污染情况进行比较,8种胡椒均有细菌和霉菌检出,总数差异较大。细菌总数大致在102～106CFU/g之间,密封包装的产品在一定程度上较少了流通过程中微生物的污染,白胡椒中细菌和霉菌含量都比黑胡椒低。对黑胡椒中的霉菌进行分离与鉴定,得到毛霉、黄-米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等16株霉菌,其中毛霉、灰绿曲霉和黑曲霉所有样品中都有检出。采用高效液相法对分离得到菌株进行鉴定,菌株M6黄曲霉产...