全 文 ：一九八九年
第三期
盛 南 大 学 学 报
JO U R N A LO F J I N A N U N I V ER S 王T Y
9 18 9
加 3
利用紫露草微核技术监测两种
食品添加剂蔽变效应
汪 引宣 冯 英 阮佩红
( 生物学系 )
摘 要
亚硝酸钠和亚硫酸钠均是食品工业中常用的添加剂 。 利用紫露草微核技术监测和比较它们的
致突性 , 并用维生素 c作为抗突变剂进行试验 。 结果证明 , 紫露草花枝在以上两种食品添加剂处
理液中其四分体核微数均明显增加 , 说明两种添加剂均有致突作用 , 而且前者远高于后者 。 如 同
时加入维适量生素 。 , 微核率显著下降 , 表明维生素 c对其致突性具有拮抗作用 , 是一种较好的抗
诱变剂 。
关趣词 : 食品添加剂 ; 紫露草微核
目前国内外食品工业 中广泛使用添加剂 , 其 中有些具有致突变 作 用 , 关 系 到 人 类 健
康 【’ 一 ` 1 。 本实验利用紫露草微核技术 ` 6 ’ , 对食品加工中常用的发色剂亚硝酸钠和漂 白 剂 亚
硫酸钠的致突性进行了监测和比较 , 并甩维生素 C对以上两种添加剂的拮抗作用 ` ’ 一 8 ’作了初
步研究 。
1 材料和 方法
1
.
1 试验材料
紫露草 T r a d e s e a n t i a p u l u d o , a 如 3 , 2 9 5 0年从美国引种 , 山东海洋大学惠赠 , 移栽于
广州珠江水产研究所 。 该区环境污染少 , 微核本底数低 。
1
。
2 处理液
配带11 5 一 1 s o p p m 亚硝酸钠和 5 0一 1 0 o o p p m亚硫酸钠水溶液各 4 一 5 组 。 另设蒸馏水为阴
性对照组 。
1
。
3 实验方 法
挑选生长健壮的紫露草花枝 , 水培于各组处理液 6 小时 , 换入自来水恢复 .21 小时 。 取花
蕾用卡诺氏液 (甲醇 、 冰醋酸比为 3 : l) 固定别小时 , 转入 70 %酒精里保存 。 取早期四 分体
花蕾用醋酸洋红染色 , 压片镜检 。 每处理组制片 5 张 , 每张数 3 0 个以上四分体 , 统计 其 中
平均微核百分率及标准差 。
收稿 日期 : 1 98 8 一 10 一 n
8O
2 结果和分析
2
.
1 用 5 一 15 0P pm 亚硝酸钠和 50 一 10 0 0 p pm 亚硫酸钠几组不同浓度水溶液处理紫露草花
序 , 结果四分体中微核数均显著增加 。 从表 1、 2可见 (见 下页 ) , 其 中5 、 10 、 5 0 、 l o o p p m亚硝酸
钠和 50 、 10 0 、 5 0 0 p p m 亚硫酸钠各处理组的微核数均随处理液浓度增大而增加 。 说明 以 上
两种盐类都能诱发紫露草花粉母细胞染色体断裂成为断片 , 在四分体时期形成微核 , 并随其
毒性加大而致突性增加 。 在 1 5 0 p Fm 亚硝酸钠和 l 0 0 0 p !。m 亚硫酸钠的处理液中均出现超剂量
效应 , 即微核率有所下降并出现了死细胞现象 。 前者由于毒性过大 , 部分花粉母细胞在减数
分裂早期染色体严重受损而停留于间期 , 从而 减少了四分体时期的微核数量 , 后者因部分受
损较为严重的间期细胞虽能继续发育到四分体 , 但是染色体高度凝集, 出现了死 细 胞 现 象
(图 1一 3 ) 。
图 1 处理后四分体中出现微核 (箭头所指 )
国 2 紫露草花粉母细
胞的四分体
图 3 超剂量处理后四分体
中出现染色体高度凝
聚的死细胞及其中微
核 (箭头所指 )
2
.
2 将 5一 I O o P m 亚硝酸钠各处理浓组同 50 一 1。。。 p p二 亚硫酸钠各处理液组分别对应比
较 , 前者浓度虽比后者低 10 倍 , 但它们所诱发的微核率较为接近 , 这在两组小浓度处理液中
尤为明显 (表 3 ) (见下页 ) 。 表明亚硝酸钠对紫露草染色体的损伤程度远大于亚硫酸钠 ,
这与其致变因子强度相一致 : ,
8享
表 1 紫露草花枝在不同浓度亚硝酸钠处理液中的微核率
处理液浓度P m 样本数 四分体数 平均微核率 % 值 显著度’ `
2 6 5 8 6
。
8 6
标准差
士 1。 4 1 7 。 7 8
2 7 8 5 7
。
7 6
2 4 5 5 5
。
3 8
4
。
4 4
5
。
4 0
2
。
5 5
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.…9口八aù日ó11Cu+十一1 6 4 3 8 。 4 8
对 照
1 7 3 5
17 1 6
3
。
3 6
1
.
8 1
2
。
9 2
显 著
显 著
显 著
显 著
显 著
.勺550弱15
表 2 紫德草花枝在不同浓度亚硫酸钠处理液中的微核率
处理液浓度 P m 样本数 四分体数 平均微核率%
10 0 0 16 4 0
1 6 1 6
1 6 3 0
1 6 14
5
。
1 9
8
。
8 7
3
。
8 3
3
。
4 1
1
。
8 4
标准差
士 2 。 3 9
士 1 。 7 6
士 1 。 8 8
土 0 。 7 9
士 0 。 4 1
6
。
7 7
8
。
7 2
2
。
3 5
4
。
1
显著度
显 著
显 著
显 著
显 著
nénà八U八”U工匕氏J,1
对 照 1 7 1 6
裹 3 两组药物处理液浓度诱发微核率比较
药物名称 浓度 p p m 样本数 四分体数 微核率%均数
亚硝酸钠 2 7 8 5 7 。 7 6
2 4 5 5
16 4 3
5
。
3 8
4
。
4 4
ù匕5
17 3 5 3
。
3 6
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亚硫酸钠 1 0 0 0 1 6 4 0 5 。 1 9
16 1 6
1 6 3 0
8
。
8 7
3
。
8 3
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:对 照
1 6 14
1 7 16
5
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.
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.
3 用维生素 C分别加入 10 o p p m 亚硝酸钠和 5 0 o p pm亚硫酸钠
溶液 (维生素 C浓度均为 l o o p p m ) , 再处理紫露草花序 。 结果
表明 , 两者微核率均显著降低 , 写对照组比较均不显著 。 说 明
维生素 C对亚硝酸钠和亚硫酸钠所引起的致突性具有抗拮 作 用
(表 4 , 图 4 ) 。 其原因可能因为维生素 C具有抗氧化 作 用 ,
使染色体免于受损 , 起了保护染色体的作用 。
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+
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图 4 维生素 c对两种添加剂拮
抗作用微核率比较
表 4 维生素 C对两种添加剂诱发微核率的影响
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,八hù曰了.…, .ù二dó1甘006274801创担幻勃
药物名称及浓度
亚硝酸钠 10 0 p p m
样本数 四分体数 平均微核率% 标准差 t 值
2 7 8 5
亚硝酸钠
1 0 0 P P m
十孺孙m s 1 9 4 7
亚硫酸钠 5 0 0 p p m 16 1 6
7
。
7 6
2
。
3 0
8
。
8 7
QU,n loCO
:
亚硫酸钠
5 0 0 P Pm
对
.
V i t e十 l o o p p l n 。 19 7 9
显著度
显 著
不显著
显 著
不显著
1 7 1 6
, . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 曰曰. 峨曰留 . . 沪 . , . . 阳自~ , , . . . . . . . 曰 , , . 曰 叭. . , . 阅
参 考 文 献
李小春编 . 食品工业手册 , 辽宁 : 科学技术出版社 , 1 9 8 5 : 3 74 一 37 5
天津轻工业学院食品工业教研室编 . 食品添加剂 , 天津 : 夭津轻工业学院出版社 ,
1 9 8 7 : 1 3 3~ 1 6 3
H a w o r t h S T
,
L o w l o r K
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.
E n v i r o n M
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657
(下转第 89 页 )
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(上接第 8 3页 )
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M C N i n e r e a s e s w h e n T r a d e s e a n t i a i n f l o r e s e e n e e 15 t r e a
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