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作 者 ：康晶晶

期 刊 ：中南林业科技大学 2013年 09期 页码：66

关键词：杏仁油；顶空固相微萃取；萃取优化；储藏温度；煎炸次数；处理工艺；重现性；

摘 要 ：本课题以龙王帽甜杏仁(Longwangmo apricot kernel (Prunus Armeniaca L.))为原料,索氏抽提或压榨成油,先通过GC及外标数据库来定性杏仁油的主要脂肪酸,为研究杏仁油挥发性成分打下基础；其次对冷榨杏仁油挥发性成分的顶空SPME萃取条件进行优化,GC/MS定性优化萃取条件下的杏仁油挥发性组分,标准样品验证,确定冷榨杏仁油主要的特征挥发成分；接着探讨了三种温度下储藏和8次煎炸条件对杏仁油品质及挥发性成分的影响变化；最后研究了不同加工工艺对油脂品质和气味的影响及杏仁油主要挥发性成分对精炼甜杏仁油气味的重现性,实验主要结果如下： 杏仁油的主要脂肪酸有5种,...

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