作 者 ：王春艳
期 刊 ：中国农业科学院 2011年 11期 页码：104
关键词：杏仁短肽；酶解；抗氧化；降血压；氨基酸序列；
摘 要 ：我国是杏和杏仁主产国之一,拥有丰富的杏仁资源。杏仁中蛋白质含量高达25%以上,但杏仁蛋白的研究和产品开发相对落后。以蛋白为原料开发功能性短肽是目前功能食品研究领域的热点,用特异的蛋白酶水解就有可能释放出杏仁蛋白中的活性肽段。本文以冷榨脱脂杏仁粕为原料,利用酶解法制备高得率、高水解度杏仁短肽,并明确了其功能活性,旨在为杏仁蛋白的合理利用和高效增值提供指导和理论依据。 探讨了Alcalase、Protamex、Falvorzyme、N120P、Neutrase和木瓜蛋白酶对杏仁粕的水解效果,选取中性蛋白酶Neutrase与N120P进行复合酶解,对酶解过程中酶用量、底物浓度、pH、反应温度...