作 者 ：滕硕
期 刊 ：新疆农业大学 2012年 04期 页码：60
关键词：杏仁皮；红衣；超微粉碎；溶出度；理化性质；功能特性；工艺；
摘 要 ：本文以新疆奥力克生态农业发展有限公司生产过程中产生的甜杏仁红衣为试验材料,通过超微粉碎处理得到甜杏仁红衣超微粉,研究了超微粉碎处理对于甜杏仁红衣化学组分溶出度、物理特性和功能性质的影响,并对超微粉碎最佳工艺参数进行了探讨。研究结果表明,超微粉碎处理使甜杏仁红衣粉体化达到适宜食用目的的同时,甜杏仁红衣的理化特性、功能性特性都得到了很大的改善。 (1)采用不同的粉碎时间(5min、10min、15min、20min)获得了四种超微粉,分别对粗粉和四种超微粉的化学组分含量进行了测定。结果表明,基本成分中水分、蛋白质、脂肪、淀粉含量的测定值都有不同程度的增加,灰分物质减少；DF含量测定值略有增加...