全 文 ：第 ７ 卷 第 ７ 期食 品 安 全 质 量 检 测 学 报Ｖｏ ｌ． ７Ｎｏ． ７
２０１ ６ 年 ７月 Ｊｏｕｒｎ ａｌ ｏｆＦｏｏｄＳａｆｅｔｙ ａｎｄ Ｑｕａｌ ｉｔｙ Ｊｕｌ ． ， ２０ １ ６
雪莲果功能性饮料的制备研究
高 辉 ， 贾长英 ， 吕 忠政， 朱振元 ＊
（食品营养与安全教育部重点实验室 ， 天津科技大学食品工程与生物技术学院 ， 天津 ３０ ０４５ ７）
摘 要 ： 目 的 调配一种具有甜爽口感 、 良好保健作用 ， 同时能够防止褐变的功能性饮料 。 方法 以云南雪莲
果为原料 ， 对提取 、 调配及防褐变等工艺进行研究 ， 包括正交试验对配制工艺进行优化和对成品 的感官评定 ，
以得到最佳配方和护色条件 。 结果 确定护色液配方为 ： 维生素 Ｃ０ ．４％ ， 柠檬酸 ０ ．４％ ， 浸泡时间 ３ ０ｍｉｎ ， 饮料
配方为 ： 雪莲果提取液 ４０％ ， 白砂糖 １ ２％ ， 柠檬酸 ０ ． １％， 木糖醇 ４％ ， 羧甲基纤维素钠 ０ ． １％ ， 黄原胶 ０ ．０５％ 。在
此配方和护色条件下饮料色泽和功效较好 ， ２０ 弋室温下可保持 ６ 个月 。 结论 由 上述配方和护色条件下制得的
雪莲果功能性饮料， 口感爽甜 ， 色泽纯正无褐变 ， 饮料品质较好 。
关键词 ： 雪莲果 ； 功能饮料 ； 低聚果糖 ； 防褐变
Ｐｒｅｐａｒａ ｔｉｏｎｐｒｏｃｅｓｓｏｆｙａｃｏｎｆｕｎ ｃｔｉｏｎａｌｂｅｖｅｒａｇｅ
ＧＡＯＨｕｉ，Ｊ ＩＡＣｈａｎｇ－Ｙｉｎｇ ，ＬＶＺｈｏｎｇ－Ｚｈｅｎｇ，ＺＨＵＺｈｅｎ－Ｙｕａｎ
＊
（ＫｅｙＬａｂｏｒａ ｔｏｒｙｏｆＦｏｏｄＮｕｔｒ ｉｔ ｉｏｎａｎｄＳａｆｅ ｔｙ， Ｍｉｎｉ ｓｔｒｙｏｆＥｄｕｃａ ｔｉｏｎ ，Ｃｏ ｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇａｎｄ
Ｂｉｏ ｔｅｃｈｎｏ ｌｏｇｙｔＴｉａｎｊ ｉｎ Ｕｎ ｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＳｃ ｉｅｎｃｅ＆ＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙｉＴｉａｎｊｉｎ ３ ００４５ ７，Ｃｈｉｎａ ）
ＡＢＳＴＲＡＣＴ ：ＯｂｊｅｃｔｉｖｅＴｏ ｄｅｖｅ ｌｏｐａｋ ｉｎｄｏｆｓｗｅｅｔ ，ｃｏｏ ｌｔａｓ ｔｅａｎｄｇｏｏｄｈｅａｌ ｔｈｅｆｆｅｃ ｔｓｏｆ ｆｕｎｃｔ ｉ ｏｎａｌｄｒｉｎｋ，
ｆｏｃｕｓｉｎｇｏｎｔｈｅａｎ ｔｉ－ｂｒｏｗｎｉｎｇｐｒｏｃｅ ｓｓ ．ＭｅｔｈｏｄｓＹｕｎｎａｎｙａｃｏｎｗａｓｕｓｅｄａｓｒａｗｍａｔｅｒｉａｌ ，ａｎｄｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ，
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ｇｒｅａｔ ｌｙｒｅｄｕｃｅ ｄｂｙ ｉｍｍ ｅｒ ｓｉｎｇｙａｃｏｎｐ ｉｅｃｅｓ ｉｎｔｈｉ ｓ ｃｏｌ ｏｒｐｒｏ ｔｅｃｔｉｏｎｌ ｉｑｕｉｄｆｏｒ ３０ｍｉｎ ． Ｔｈｅ ｒｅｃｉｐｅｓ ｏｆ ｔｈｅｆｕｎｃｔ ｉｏｎａ ｌ
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ａｎｄ ０ ．０５％ｘａｎｔｈａｎｇｕｍ ． Ｔｈｅｓｈｅ ｌｆ ｌ ｉ ｆｅｃｏｕｌｄ ｂｅ６ｍｏｎ ｔｈａｔ２０
°Ｃ ．Ｃ ｏｎ ｃｌｕｓ ｉｏｎＦｕｎｃｔ ｉ ｏｎａｌｂｅｖｅｒａｇｅ ｗ ｉｔｈ ｓｗｅｅ ｔ ｔａｓｔｅ
ａｎｄｇｏｏｄｏｕ ｔ ｌｏｏｋｃｏｕ ｌｄ ｂｅｏｂ ｔａ ｉｎｅｄｂｙ ｕｓｉｎｇ ｔｈｅｒｅ ｃｉｐｅａｎｄｃｏｎｄ ｉｔｉ ｏｎｍｅｎｔｉｏｎｅｄａｂｏｖｅ ．
ＫＥＹ ＷＯＲＤＳ ：ｙａｃ ｏｎ ；ｆｕｎｃｔ ｉｏｎａ ｌｂｅｖｅｒａｇｅ ； ｆｒｕｃｔｏ －ｏ ｌｉｇｏ ｓｅ ；ａｎｔｉ －ｂ ｒｏｗｎ ｉｎｇ
ｘｐ ，＾４５％？４６％ ［
１
］
， 是低聚果糖含量最高的水果 。 多酚在干物质
° 中含量为 ６ ．４％？６． ５％ ［ ２ ］ 。 雪莲果还含有人体易吸收的可溶
雪莲果 从ｗｓＥｎｄ ｌ） Ｈ ．Ｒｏｂ性膳食纤维 、 少量酯类 、 挥发油及人体必需 的氨基酸和丰
又称雅贡 、 雪莲薯等 ， 鲜果含有丰富的低聚果富的矿物质 ， 其中钾 、 铁 、 钙 、 镁 、 锰的 含量较高 ［ ３ ］ 。 雪
糖和水溶性膳食纤维 ， 低聚果糖的含量约占果实干基的莲果作为一种药食兼用型水果 ， 有着 良好的保健作用 ， 是
基金项 目 ： 国家星火计划重点项 目 （２０ １ ５ＧＡ６ １ ００ ０ １ ）
Ｆｕ ｎｄ ：Ｓｕｐｐｏｒｔ ｅｄｂｙｔｈｅ ＫｅｙＰｒｏｊｅｃ ｔｏ ｆ ｔｈｅ Ｎａ ｔ ｉｏｎａ ｌＳｐ ａｒｋＰ ｒｏｇｒａｍ（２０ １ ５ＧＡ６ １ ０００ Ｉ ）
＊通讯作者 ： 朱振元 ， 教授 ， 主要研究方向为生物 资源与功 能食品 。 Ｅ－ｍａｉｌ ： ｚｈ ｙｕａｎｚｈｕ＠ｔｕ ｓｔ ． ｅｄｕ ． ｃｎ
＾Ｃｏｒｒｅ ｓｐ ｏｎｄ ｉｎｇａｕｔｈ ｏｒ ： ＺＨＵ Ｚｈｅｎ－Ｙｕａｎ， Ｐｒｏ ｆｅ ｓｓｏｒ，Ｃｏ ｌ ｌｅｇ ｅｏ ｆＦｏｏｄＥｎｇ ｉ ｎｅｅｒｉｎｇａｎｄ Ｂｉｏｔ ｅｃｈｎｏ ｌｏｇｙ，Ｔｉａｎｊ ｉｎＵｎ ｉｖｅ ｒｓ ｉ ｔｙｏｆ Ｓ ｃｉ ｅｎ ｃｅ ＆Ｔｅ ｃｈｎｏ Ｉｏｇｙ，
Ｔｉａｎｊ ｉｎ３ ００４ ５７ ，Ｃｈ ｉｎａ ．Ｅ－ｍａ ｉ ｌ ： ｚｈｙｕａｎ ｚｈｕ＠ ｔｕｓｔ ． ｅｄｕ ．ｃｎ
２ ８３ ６食品 安全质量检测 学报第 ７ 卷
南美洲人民的传统药材 ［４］ 。 在现代 ， 它的药用价值在很多并能降低酚酶的活性 ， 减轻褐变程度 。 ９ ０ ’Ｃ的蒸馏水热烫 ，
国家的科研机构都得到了确认 ［ ５ ］ 。 雪莲果中高含量的低聚处理时间 １ｍｉｎ ， 用流水迅速冷却 。
果糖赋予其特殊功能 ， 如防龋齿 、 润肠通便 、 增强免疫力 、（３） 护色工艺
控制血糖 、 预防和治疗高血脂 、 促进铁钙元素吸收 、 预防 选择维生素 Ｃ 和柠檬酸为护色剂 ， 配制不同浓度的护
骨质疏松 、 减少肝脏毒素等 ［Ｍ ］ 。 然而雪莲果中丰富 的酚酸色液 ， 将雪莲果果片在护色液 中浸泡 ３ ０ｍｉｎ 。
物质导致其在生产加工过程 中会发生较强的酶促褐变反（４） 雪莲果低聚糖提取工艺
应 。 因此 ， 雪莲果在加工中需要采取护色措施 ［９］ 。榨汁后雪莲果汁 ５ ０ｍＬ， 加人 ４ 倍体积的纯净水 ， 在
雪莲果作为一种水果 ， 其食用 的方式仍然以鲜食为４０°Ｃ条件下 ， 提取 ３ｈ ， 制备含有雪莲果低聚果糖的提取液 。
主， 如 ： 榨果汁 、 做水果沙拉 、 糖紫 ［ １°］ 。 在 日 本 、 美国等（５） 过滤
国家雪莲果块茎被加工成罐头 、 腌制品 、 风干片 、 果冻 、 用 １ ００ 目 的纱布初滤 ， 然后用 ３ ０ ０ 目 的纱布精滤 ， 得
果糕等食品 。在国 内 ， 雪莲果主要为鲜食 ， 也作为一种烹饪雪莲果果汁 。
原料来烹饪菜肴 ， 如炖鸡 、 配火锅等 。 在我 国雪莲果工业（６ ） 杀菌
制品也在研究和开发中 ， 一些高校的科研人员对雪莲果果 饮料灌装后 ， 拧紧瓶盖 ， 在沸水中杀菌 ５ｍ ｉｎ ， 迅速冷
酒 、 果醋 ［ １ １ ］ 、 发酵乳饮料 ［ １ ２ ］ 、 凝固性酸奶 ［ １ ３ ］ 、 雪莲果果脯却 ， 低温保存［ １ ５ ］ 。
［ １ ４ ］等有相关研究 。 本研究以雪莲果为原料 ， 开发一种富含２ ．２ ． ３ 护 色 剂浓度的确 定
低聚果糖和多鼢 ， 可 以调理肠 胃 ， 促进肠道菌群 ， 提高机维生素 Ｃ 和柠檬酸的浓度分别为 ０ ．２％ 、 ０ ． ３％ 、 ０ ．４％
体免疫力 的功能性饮料 。配制不同浓度的护色液 ， 将雪莲果果片在护色液中浸泡 ３ ０
ｍｉｎ ， 取出 ， 榨汁 ， 在 ４２ ０ｎｍ 下测定 Ｉ ｄ 内吸光度变化为指
２标 ， 测定褐变程度 ［ １ ６］ ， 确定最佳护色剂浓度 。
彳４器兰； ＇１布 丨 ２ ．２ ．４ 雪莲果功 能饮料配方 的确 定＇ １＾ 选取白砂糖 、 木糖醇 、 柠檬酸 ３ 种食品添加剂 。 通过
ＪＭ２５ １Ｄ 榨 汁 机 （ 广州 美 的 电 气 股 份有 限公 司 ） ； 单因素和正交试验 Ｌ９ （３４）选择最佳配比 。 采用感官评价对
Ｅ ＳＪ２〇５－４精密电子天平 （沈阳細电子称量仪器有限公司 ） ； 饮料的外观 、 气味 、 口感进行打分 ， 应雕计学方法处理
ＳＰ－２ ｌ 〇２ＵＶ 紫外可见分光光度计（上海光谱仪器有限公司 ） ； 数据。 单随试验中雪莲果提取液添加量为惠 、 ４〇％ 、
Ａｇ ｉ ｌｅｎｔ ｌＭ Ｏ 液相色谱巧捷伦科技有限公 司 ） 。６ ０％ 、 ８０％， 白砂糖添加量 ９％ 、 １ ０％ 、 １ １％ 、 １２％ 、 １ ３％ ， 木雪莲果 （天津市金元宝农贸市场） ； 白砂糖 、 木糖醇 、 糖醇添加量 ２％ 、 ３％ 、 ４％ 、 ５％ 、 ６％， 梓樣酸添加量 ０％ 、柠檬酸 、 辦基纤维雜 （ＣＭＣ） 、 黄原鹏为雜 。Ｇ ． ｌ％ 、 Ｇ ． ２％ 、 Ｇ ． ３％ 、 Ｇ ． ４％ 。 每个棚獄选 ３ 个水平进行
２ ． ２ 试验方法正交试验 ［ １ ７ ］ 。
２ ．２ ． １ 雪莲果功 能饮料工艺流程２ ．２ ． ５ 雪莲果功 能饮料稳定剂 的确 定
雪莲果— ■去皮—切片—热烫—护色—榨汁—提取—向调配好的雪莲果饮料 中加黄原胶和 ＣＭＣ ， 黄原胶
过滤—调配—灌装—杀菌 添加量分别为 〇％ 、 ０ ． １％ 、 ０ ．２％ ，ＣＭＣ 添加量分别为 ０％ 、
２ ． ２ ．２ 操作要点 ０ ．０２ ５％ 、 ０ ． ０５％ 。 以稳定性和澄清度为观测指标 ， 确定最优
（ １ ） 前处理工艺 稳定剂乳化剂。
选择新鲜 、成熟 、 无病虫害的雪莲果为原料 ， 洗净 ， 去２ ．２ ． ６ 雪莲果功 能饮料感 官评分标准
皮 ， 切成 ５ｍｍ 左右厚度的薄片 。选择 口味不同的评价员 ２ ０ 人 ， 组成评价小组 ， 采用
（２ ） 热烫工艺 感官评价对饮料的外观 、 气味 、 口感进行打分 ， 应用统计
热烫工艺可以软化植物细胞壁 ， 促进 内容物的溶出 ， 学方法处理数据 ［ １ ７ ］ ， 感官评价标准如表 １ 所示 。
表 １ 感 官评分标准
Ｔａｂ ｌ ｅ１Ｓｔａｎ ｄ ａｒｄｓｏｆ
ｇｒａ ｄｉｎｇｏｎｓｅｎ ｓｅ
外观（４ ０）气味 （ ２０）口 感 （４ ０ ）
优淡黄色 ， 无悬浮 ， 无沉淀雪莲果气味浓郁 ， 无土腥气酸甜适 口 ， 有清凉感
良颜色较淡 ， 无悬浮 ， 无沉淀雪莲果气味明显 ， 无土腥气偏酸或偏甜 ， 有清凉感
中颜色较淡 ， 少量悬浮和沉淀雪莲果气味淡 ， 有土腥气 过酸或过甜
差颜色淡 ， 悬浮物和沉淀较多 无雪莲果气味 ， 有土腥气极甜或酸涩
第 ７ 期高 辉 ， 等 ： 雪莲果功能性饮料 的制备研究２８３ ７
２ ． ２ ． ７ 雪 莲果功 能饮料保质期的确 定表 ２ 雪莲果汁护色工艺优化
杀菌后的雪莲果饮料室下放置 ， 每隔２ｗ观测其色Ｔａｂｌｅ ２Ｔｈ ｅｏｐ Ｈｍｉｚａｔ ｉｏｎｐｒ ｏｃｅｓ ｓ ｏｆ ｃｏｌｏｒ ｐｒｏ ｔｅｃｔｉｏｎｏｆ ｙａｃｏｎ  ｊｕｉｃｅ
泽 、 稳定性 、 口感 、 气味 ， 连续观察以 测定其保质期 。堆牛 素 柠檬酸鲜果汁４ｒ放置 Ｉ ｄ 后
２ ．２ ． ８ 微生物检测－ ． 、 。（％ ）４ ２０ｎｍ 吸光度４２０ ｎｍ 吸光度
检测菌落总数 ， 参照 ＧＢ４７８ ９ ．２ －２０ １ ０ 《 食品微生物学０２０２０５４９０６ ８３
检验－菌落总数测定 》 ［ １ ８ ］ 。 大肠杆菌总数检测 ， 参照 ＧＢ 〇 ． ２〇 ．３〇 ． ４９ ８０ ．７２ ５
４７８ ９ ． ３－２０ １０ 《食品微生物学检验－大肠菌群计数 》 ［ ｜ ９ ］ 。〇２〇４〇３ ８ ５０ ．４３ ３
２ ． ２ ．９ 理化才曰标检 ＇测
〇 ３０ ．２０ ．４２９ ０ ． ６ １ ８手持阿贝折光仪测定饮料 的可溶性固形物含量 ， ｐＨ
计测定饮料的酸度ｐ ＜） ］ ， 液相色谱法测定低聚果糖 （蔗果三Ｍ° ＇ ３〇 ＇ ３４７° ＇ ５２°
糖 、 蔗果 四糖 、 蔗果五糖）的含量 福林酚法测定饮料中 〇 ＿ ３０ ４° ＇４２８ ０ ３６６
多酸含量 ［２２］ ０ ． ３７００ ． ３ ３ ８
０ ． ４０ ． ３０ ． ５ １ ６０ ． ５ ９ １
３ 结果与分析０ ． ４ ０ ． ４０ ． ３ ８７ ０ ． ２９５
３ ． １ 雪莲果护色工艺优化
３ ．２ 雪莲果功能饮料配方的确定综合鲜榨果汁的护色和对 １ ｄ 护色效果的保持 ， 护色
液 中柠麵浓度 ０ ． ４％ ， 维生素 （： 浓度 ４％ ， 其效果最佳 。 １胃 ３ｆｆｇｍｇ
ｄ 后吸光值比鲜果汁的吸光值低 ， 可能是低温下少量果粒 齡量ｆｔ４０％ 以上时 ， 饮料有雪莲果的特殊香气 ’ 由 于在
沉降造成的 。 将最佳护色效果的液护色的果汁在 ４ －Ｃ放置 护色液 中存在一部分梓檬酸 ’ 导致果汁偏酸 。 白砂糖添加
１ ５ｄ 后 ， 麵色变化很小 ， 证明其护色稳定性 良好 。 考虑 量在 １ ２％以后饮料麵味越細明显 ， 自砂糖添加量较高
到成本问题， 维生素 Ｃ 添加量不宜过高 ， 柠檬酸添加量过 是Ｓ为５中和饮料中残存Ｗ—部分酸味 。 ＿酸￥加４ ；＆
高影响饮料的口感 ， 所以护色液中维生素 Ｃ 添加量 ０ ． ４％ ， 〇％ 、 〇 ． １ ％时酸甜度较好 。 木糖醇添加量 ４％时酸甜适中 ’ 随
柠檬酸添加量０ ．４％ 。
表 ３ 雪莲果饮料配方单 因素试验结果 （ａ ： 雪 莲果提取液 ， ｂ ： 白砂糖 ， ｃ ： 木糖醇 ， ｄ ： 柠樺酸 ）
Ｔａｂ ｌ ｅ ３Ｔｈ ｅ ｓｉ ｎｇ ｌｅ ｆａｃ ｔｏ ｒｔｅ ｓｔ ｏ ｆｙ ａｃｏ ｎ ｊｕ ｉ ｃ ｅ（ａ ： ｙａｃ ｏｎｅ ｘ ｔｒ ａｃ ｔ ，ｂ ： ｗｈ ｉｔ ｅ ｓ ｕｇ ａｒ， ｃ ：ｘ ｙｌｉ ｔｏ ｌ ， ｄ ：ｃ ｉｔｒ ｉｃ ａ ｃｉ ｄ）
雪莲果提取液 （％）感官评价白砂糖 （％）感官评价
２０有雪莲果香气 ， 很 酸 ９ 较酸
４０ 有雪莲果香气 ， 较酸 １ ０微酸
６０有雪莲果香气 ， 微酸 】 １ 微甜
８０ 香气浓郁 ， 微酸 １ ２较甜
１ ００香气浓郁 ， 微甜 １ ３ 较甜
（ ａ） （ｂ）
木糖醇 （％ ）感官评价柠檬 酸 （°／。 ）感官评价
２ 微甜 ， 无清凉感 ０ 酸甜适 口
３微甜 ， 无清凉感 ０ ． １微酸
４ 较甜 ， 有清凉感０ ． ２ 较酸
５较甜 ， 有清凉感 ０ ． ３较酸
６ 较甜 ， 清 凉感好 ０ ． ４ 很酸
（ｃ ） （ｄ）
２８ ３ ８

食品 安全质量检测学报

第 ７ 卷
饮料感官评价如表 ４ 所示 ， 由极差 Ａ 大小可知 ， 柠檬保存 １ ５ｄ ， 颜色没有明显加深。 雪莲果功能饮料的配方为 ：
酸添加量对饮料 口感影响最大 ， 其次是提取液添加量 ， 白雪莲果提取液 ４０％ 、 白砂糖 １ ２％ 、 柠檬酸 ０ ． １％ 、 木糖醇
砂糖和木糖醇的添加量对饮料口感的影响较小 。 根据每个４％ 。 雪莲果功能饮料稳定剂 ： ＣＭＣ０ ． １％ 、 黄原胶 ０ ． ０５％ 。
因素的 火值 比较可知 ， 最佳饮料配方为雪莲果提取液添加经过调配 ， 饮料具有雪莲果的独特风味 、 酸甜适中 、 清凉
量 ４０％ ， 白砂糖 １ ２％ ， 柠檬酸 ０ ． １％ ， 木糖醇 ４％ 。 由于在前可 口 、 稳定性 良好 。室温下雪莲果饮料可以保质 ６个月 ； 可
期护色工艺中使用 了柠檬酸 ， 使饮料酸度偏高 ， 需要较多溶性固形物含量为 １ ４ ．３％； 酸度为 ３ ． ８ ； 低聚果糖（蔗果三
的甜味剂来调和 ， 以达到酸甜的平衡 。糖 、 蔗果四糖、 蔗果五糖 ）含量为 １２ ７ ． ８ｍｇ ／１ ００ｍＬ ， 多酚
３ ．３ 雪莲果功能饮料稳定剂的确定 含量为 ０ ．〇５８ ３ｍ ｇ／ １ ００ ｍＬ 。
， ＾雪莲果功能饮料的研究与开发 ， 丰富了雪莲果的 产
＾Ｈｉ 品形式 ， 为雪莲果的深加工提供了－个有效途径 ， 提高了
雪莲果麵加值 ’ 有利于綱腦莲果资源 。增多 。 雪莲果饮料容易沉降的原因 为 ： 雪莲果在榨汁后存
在一部分的纤维素及果粒 ， 通过过滤未彻底清除 。表 ４ 雪莲果饮料配方正交 试验
３ ．４雪莲果功能饮料保质期的确定Ｔａｂ ． ｅ ４Ｏ ｒｔ ｈｏｇ ｏｎ ａ ｌｔｅ ｓ ｔ ｏｆｙａ ｃｏ ｎｊ ｕｉ ｃ ｅｒｅ ｃｉｐ ｅ
杀菌后 的雪莲果饮料室温下放置 ， ６ 个月 后其颜色 提取液 白，糖 梓檬酸 木，醇 感官得
呈淡黄色 ， 口感清凉无酸 涩感 ， 无 明显沉淀 ， 无刺激性（％） （％ ） （％）（％）＾
气味 ， 证 明其未变质 。 所以雪莲果饮料的保质期可达 ６ １４０１ １０４８ ６ ．９
个 月 。°２４０ １ ２０ ． １５９４ ． ２
３ ．５ 雪莲果功能性饮料菌落总数的测定
雪莲果饮料杀菌后 ， 室温放置 １ｄ 后 ， 测定其菌落总３４〇 １ ３°２６７ ７ ＇ ８
数 ， 饮料稀释 １ ０倍 、 １ 〇〇倍后均匀于涂布在琼脂培养基 ， 在４６０ １ １０ ． １６７ ６ ． ２
３ ６± １°Ｃ的培养箱 中培养 ２ｄ ， 无菌落长 出 。 说明雪莲果饮
少、 Ｉ工进￣＊±？ 、 一糾ｘｍ＾ ４，－ ｒ５６０ １ ２〇 － ２４７ ０ ． ３料无菌落汚染 ， 杀菌效果良好 。
３ ．６ 雪莲果功能饮料标准 ６６０ １ ３０５７０ ． ３
感官指标 ： 颜色呈淡黄色 ， 有雪莲果的清香和清凉 的７８〇 １ １〇 ． ２５６７ ． １
口感 ， 酸甜适 口 ， 无土腥味 ， 外观稳定均一 ， 无沉降物 。 。 ，。。 ，８８０ １ ２０６ ８ ８ ．２
理化指标 ： ｐＨ４ ． １ ， 可溶性固形物含量 １ ４ ． ３％ ， 低聚果
糖彡１ ２ ８ｍｇ ／ １０ ０ｍＬ ， 多酚彡 ０ ．０ ５ ８３ｍｇＡＯ Ｏ ｍＬ。９８０ １ ３０ ． １４９ １
微生物指标 ： 细菌总数矣 １ ００ＣＦＵ ／ｍＬ ， 大肠菌群在 ３％ ，７ ． ７？８ １ｓ？Ａ １〇 〇 ． ｉ ／ ０ ． １ ５ ５ ８ １ ． 〇 ｏＺ ． ／ ３ Ｓ
ＭＰＮ／ １ ０ ０ ｍＬ ， 致病菌不得检 出 。
Ｋ２７２ ． ２６７８４ ．２３ ３８７ ． １ ３ ３ ７７ ． ２
４ 结 论
Ｋ３ ，８ ２． １７９ ． ７７ １ ． ７３ ３ ８０ ． ７ ３ ３
雪莲果护色液的最佳配方是 ： 维生素 Ｃ 添加量 ０ ． ４％ ，
柠檬酸添加量 ０ ．４％ 〇 经过护色工艺 ， 雪莲果果汁在 ４ ’Ｃ下Ｒ１ ４７ ， ５１ ５ ． ４５ ． ５
表 ５ 稳定剂 试验结果
Ｔａｂ ｌｅ５Ｔ ｈ ｅｅｆｆｅ ｃ ｔｓｏ ｆ ｓｔａｂ ｉｌ ｉｚｅｒ ｓ
黄原胶（％）ＣＭＣ （％）现象
１０ ０ ２ ｄ 后有少量沉降物 ， ７ｄ 后有较多沉降
２０ ． ０２５０ ． １３ ｄ 后 出现少量沉降物 ， ７ ｄ 后沉降增加 ， 但比 １ 号样品少
３０ ． ０２ ５ ０ ． ２ ３ｄ 后 出现少量沉降物 ， ７ｄ 后沉降增加 ， 比 ２ 号样品略少
４０ ． ０５０ ． １７ｄ 内未 出现沉降物 ， １ ０ ｄ 后 出现少量沉降物 ， 基本不增多
５０ ． ０５ ０ ． ２ ７ｄ 内未 出现沉降物 ， １０ｄ 后 出现少量沉降物 ， 基本不增多
第 ７ 期高 辉 ， 等 ： 雪莲果功能性饮料的制备研究２ ８ ３９
余考文献 ｐｒｅｓ ｅｒｖｅｄ ｙ ａｃｏ ｎ ｆｒｕ ｉｔ ［ Ｊ ］ ． Ｆｏｏ ｄＳ ｃ ｉ ， ２ ０ ０９， （ １ ８ ） ： ４４０ －４４３ ．＾
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学 ， ２ ０ １ ０ ， （ ２３ ） ： １ ８ ２－ １ ８７ ．Ｕｎ ｉ ｖｅｒ ｓ ｉｔｙ Ｐｒ ｅｓ ｓ ，２０ ０ ８ ．
ＷｕＺＱ ， Ｃｈ ｅｎ Ｊ ，Ｈｕ ａｎｇ Ｑ ，ｅｔ ａｌ ．Ｏｐｔ ｉｍ ｉｚ ａｔ ｉ ｏｎ ｏｆ  ｆｅ ｒｍｅ ｎｔａ ｔ ｉ ｏ ｎｏ ｆｙ ａｃｏ ｎ［ １ ６］ 黄舟 ， 赵 力超 ， 游曼洁 ？ 影响荡枝汁非酶褐变的因 素及其控制 方法 卩 ］ ．
ｆｒｕ ｉ ｔｗ ｉ ｎｅ ｂｙｒｅｓｐｏ ｎ ｓｅ ｓｕ ｒｆａｃｅｍｅ ｔｈｏ ｄｏ ｌ ｏｇｙ ［ Ｊ ］ ． Ｆｏ ｏｄ Ｓ ｃ ｉ， ２ ０ １ ０， （ ２３ ） ： 食品科技 ， ２０ ０６（９ ） ： １ ９ ６－ １ ９ ８ ．
１ ８ ２－ １ ８ ７ ． Ｈｕ ａｎｇ Ｈ ，Ｚｈ ａｏ Ｌ Ｃ， Ｙｏ ｕＭＪ． Ｓｔｕｄｙ ｏ ｎｎｏ ｎ ｅｎｚｙｍａｔｉ ｃｂ ｒｏｗｎ ｉ ｎ ｇｏｆ  ｌ ｉ ｔｃｈ ｉ
［２ ］Ｃａｍ ｐｏ ｓＤ ， Ｂ ｅ ｔａ ｌ ｌ ｅ ｌ ｕｚ－ Ｐａ ｌ ｌａ ｒｄｅ ｌ Ｉ ，Ｃ ｈ ｉ ｒｉ ｎｏ ｓＲ ． ｅｔａ ｌ ．Ｐ ｒｅ ｂ ｉ ｏｔ ｉ ｃｅｆｆｅ ｃ ｔｓｏ ｆｊ ｕ ｉ ｃｅａｎ ｄ ｉｔｓ ｉ ｎｈ ｉｂ ｉ ｔ ｉ ｏｎｍｅ ｔｈ ｏｄ ｓ ［Ｊ ］ ．Ｆｏｏ ｄＳ ｃ ｉＴｅ ｃｈｎ ｏｌ ， ２ ００ ６ ，（ ９） ：
ｙａｃ ｏｎ ，ａｓｏ ｕｒ ｃｅｏｆ ｆｒｕｃ ｔｏｏ ｌ ｉ ｇｏ ｓａ ｃｃｈａｒ ｉ ｄｅ ｓａｎ ｄｐ ｈｅｎ ｏｌ ｉ ｃｃ ｏｍｐ ｏ ｕｎｄ ｓｗ ｉ ｔｈ １ ９６－ １ ９ ８ ．
ａｎｔ ｉｏ ｘ ｉ ｄ ａｎ ｔ ａｃ ｔ ｉｖｉ ｔｙ ［ Ｊ ］ ． Ｆｏ ｏｄ Ｃｈｅｍ ，２０ １ ２，  １ ３ ５（ ３） ： １ ５９ ２－ １ ５９ ９ ．［ １ ７］ 赵锻 ， 刘 文 ， 汪厚银 ． 食品感官评价指标体系建立的一般原则与方法
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２ ０ ０７ ，３４ （ １ ） ： ５２
－５３ ． Ｚｈ ａｏＬ， Ｌｉｕ Ｗ， Ｗａ ｎｇＨＹ．Ｇｅｎ ｅｒａ ｌｇｕ ｉｄ ａｎ ｃｅａｎ ｄｍ ｅｔｈ ｏｄ  ｆｏｒｅ ｓ ｔａ ｂｌ ｉ ｓ ｈ ｉｎ ｇ
Ｒａ ｏＺ Ｋ ，Ｆｅｎ ｇＬＹ ，Ｚｈ ａｎｇ Ｓ Ｓ ，ｅｔ ａｌ ．Ａｎ ａｌ ｙｓ ｉ ｓ ｏ ｎｎｕ ｔｒｉ ｅｎ ｔｓｏ ｆ Ｓｍａ ｌｌａｎｔｈｕ ｓ ｉ ｎ ｄｅｘｓｙ ｓｔｅ ｍｏ ｆ ｆｏ ｏｄｓｅｎ ｓｏｒｙ ｅｖａ ｌｕ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ［Ｊ ］ ．ＪＣｈ ｉｎ Ｉｎ ｓ ｔ Ｆｏｏ ｄＳ ｃ ｉ Ｔｅｃｈ ｎｏ ｌ ，
ｓｏｎｃｈｉｆｏ ｌｉｕｓ ［Ｊ ］ ． Ｙｕｎｎ ａｎＣ ｈｅｍ Ｔｅ ｃｈｎ ｏｌ ， ２ ０ ０７ ，３ ４（ １ ） ：５ ２－５ ３ ．２ ００ ８， （３ ） ： １ ２ １ － １ ２４ ．
［
４
］Ｈ ｏｎｏ ｒｅ Ｓ ，Ｃ ａｂｒ ｅｒａＷ，Ｇｅｎ ｔａ Ｓ ，ｅｔａ ｌ ．Ｐｒ ｏｔ ｅｃ ｔ ｉｖ ｅｅ ｆｆｅｃ ｔｏｆｙａｃ ｏｎ ｌｅ ａｖｅｓ ［ １ ８］ＧＢ ４ ７ ８９ ． ２－２ ０ １ ０食品微生物学检验 菌落总数测定 卩 ］ ．
ｄｅｃ ｏｃ ｔ ｉ ｏ ｎａｇａ ｉｎ ｓｔ ｅａ ｒｌ ｙｎｅ ｐｈ ｒｏ ｐａｔｈ ｙ ｉ ｎ ｅｘｐ ｅｒｉｍｅ ｎｔａ ｌｄ ｉ ａｂｅ ｔ ｉ ｃｒａ ｔ ｓ ［ Ｊ］ ．Ｆｏ ｏｄ ＧＢ４ ７８９ ．２ －２ ０ １ ０ Ｆｏ ｏｄｍ ｉｃｒ ｏｂ ｉｏ ｌ ｏ ｇｉ ｃａ ｌ ｅｘａｍ ｉｎ ａ ｔ ｉｏｎ －Ａ ｅｒｏ ｂｉ ｃｐ ｌａ ｔｅ ｃｏｕｎ ｔ
ＣｈｅｍＴｏｘ ｉ ｃｏ ｌ ， ２０ １ ２ ，５ ０（５ ） ： １７ ０４－ １７ １５ ． ［ Ｓ］ ．
［
５
］Ｃａｚ ｅ ｔ ｔａＭ ，Ｍａｒ ｔ ｉ ｎｓ Ｐ，Ｍｏｎ ｔ ｉＲ ， ｅ ｔ ａ ｌ ．Ｙ ａｃｏ ｎ（Ｐ ｏｌｙｍｎ ｉａ ｓａｎｃｈ ｉｆｏ ｌｉａ ） ｅ ｘｔ ｒ ａｃ ｔ［ １ ９ ］ＧＢ４ ７ ８９ ．２ －２０ １ ０食品微生物学检验 大肠菌群计数 ［Ｓ ］
ａｓ ａｓｕ ｂｓ ｔ ｒａｔｅ ｔｏｐ ｒｏｄ ｕｃ ｅ ｉｎ ｕ ｌ ｉ ｎａｓｅｂｙＫ ｌｕｙｖｅｒｏｍｙｃｅｓｍｃｉｒｘ ｉａｎｕ ｓｖａｒ． ＧＢ４７ ８９ ．２－ ２０ １ ０Ｆｏ ｏｄｍｉ ｃｒｏ ｂｉ ｏ ｌ ｏｇ ｉ ｃ ａ ｌｅ ｘａｍｉ ｎ ａｔ ｉｏｎ－ Ｅｎｕｍｅ ｒａ ｔ ｉ ｏｎｏ ｆ
ｂｕ ｌ ｇａ ｒｉｃ ｕｓ ［ Ｊ ］ ．Ｊ Ｆｏｏ ｄＥｎ ｇ， ２０ ０ ５ ， ６６（ ３） ：３ ０ １ － ３０ ５ ． ｃｏ ｌ ｉ ｆｏｒｍｓ ［Ｓ ］
［
６
］Ｇｅｎ ｔａＳ ， Ｃａｂ ｒｅｒａＷ， Ｈ ａｂ ｉｂ Ｎ ，ｅ ｔ ａｌ ． Ｙａｃ ｏｎｓｙｒｕｐ ： Ｂｅｎ ｅｆｉ ｃ ｉ ａ ｌｅｆｆｅｃｔｓ ｏｎ［ ２０ ］Ｂ ａｒｒｏ ｓＬ ，Ｂ ａｐｔ ｉ ｓｔ ａＰ， Ｃｏ ｒｒｅ ｉ ａＤ ， ｅｔａｌ ．Ｅ ｆｆｅ ｃ ｔ ｓｏ ｆｃｏｎ ｓｅｒｖ ａｔ ｉ ｏｎ ｔ ｒｅａ ｔｍ ｅｎｔ
ｏｂ ｅｓ ｉ ｔｙａｎｄ ｉ ｎｓ ｕｌ ｉ ｎｒ ｅｓ ｉｓ ｔａｎ ｃｅｉ ｎｈ ｕｍａ ｎｓ［ Ｊ ］ ． Ｃ ｌ ｉｎＮｕｔ ｒ，２０ ０９ ， ２８ （２） ： ａｎｄｃｏｏｋ ｉ ｎｇｏ ｎ ｃｈｅｍ ｉ ｃａ ｌｃｏｍｐ ｏｓ ｉ ｔ ｉ ｏｎａｎ ｄａｎ ｔ ｉ ｏ ｘ ｉｄ ａｎ ｔａｃｔ ｉ ｖ ｉｔｙｏ ｆ
１ ８ ２ － １ ８７ ． Ｐｏ ｒｔｕｇｕｅｓｅｗ ｉｌ ｄ ｅ ｄ ｉ ｂｌ ｅｍｕ ｓｈ ｒｏ ｏｍ ［Ｊ ］ ．ＪＡｇ ｒ ｉｃＦｏ ｏｄ Ｃｈｅｍ， ２ ００ ７ ，５ ５（ １ ２） ：
［
７
］ＣｈｏｑｕｅＤ ，Ｔｈ ｏｍ ｅＲ，Ｇａｂｒｉｅ ｌＤ ，ｅｔａ ｌ．Ｙａｃｏｎ（Ｓｍａ ｌｌａｎ ｔｈｕｓ ４ ７８ １ －４ ７８８ ．
ｓｏｎｃｈｉｆｏ ｌｉｕｓ ）－ｄｅｎ＼ ｅｄｆｒｕ ｃ ｔｏｏ ｌ ｉｇｏｓ ａｃｃｈａ ｒｉ ｄ ｅｓｉｍｐ ｒｏｖ ｅｓｔｈｅ ｉｍｍｕｎｅ［２ １ ］ 傅博强 ， 王晶 ， 王远兴 ， 等 ． 食品 中低聚果糖高效液相色谱检测方法研
ｐａ ｒａｍｅ ｔ ｅｒ ｓｉ ｎ ｔｈ ｅ ｍｏｕｓ ｅ ［ Ｊ ］ ．Ｎｕ ｔｒ Ｒｅｓ ，２０ １ ２， ３２ （ １ １ ） ：８ ８４－８ ９ ２ ．究 ［ Ｊ ］ ？ 食品工业科技 ， ２ ０ １ ０， （９ ） ： ３７０－３７４ ．
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２ ００７， ９（６ ） ： ４ １ －４ ３ ． ｃｈ ｒｏｍ ａ ｔｏｇ ｒａｐ ｈｙ ｍｅ ｔｈ ｏｄ ｆｏ ｒ ｔｈｅｄ ｅｔｅｒｍ ｉｎ ａｔ ｉ ｏｎｏ ｆ ｆｒｕ ｃｔｏｏ ｌ ｉｇ ｏｓａｃｃ ｈａｒ ｉｄ ｅｓ ｉ ｎ
Ｌ ｉ ＺＹ．Ｒ ｅｓ ｅａｒｃｈ ａｄ ｖ ａｎｃｅｏ ｎｃｈ ｅｍｉ ｃａ ｌｃｏｎ ｓｔ ｉｔｕ ｅｎｔｓ ａｎ ｄｐ ｈａｒｍａｃｏ ｌ ｏｇ ｉ ｃａ ｌｆｏ ｏｄ ｓ［ Ｊ ］ ．Ｆｏｏ ｄ Ｉ ｎｄＳ ｃ ｉ， ２０ １ ０ ，（ ９） ：３ ７０－３７４ ．
ａｃ ｔ ｉｏ ｎｏ ｆＳｍａｌｌａ ｎｔｈ ｕｓ ｓｏ ｎｃｈ ｉｆｏ ｌ ｉｕｓ ［Ｊ ］ ．Ｆ ｏ ｏｄＤ ｒｕｇ ，２ ００ ７ ， ９（ ６ ） ： ４ １－４３ ．［２ ２ ］ 游见 明 ， 曹新志 ． 福林酚法测定茶树中茶多酿 的水平分布 ［Ｊ ］ ． 湖北农
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２ ０ １ ０， １ ０（ ５６ ） ： ３２ －３ ４ ．Ｙｏ ｕ ＪＭ ， ＣａｏＸＺ．Ａｎａｌ ｙ ｓｉ ｓ ｏｎ ｔｈｅ ｄ ｉ ｓｔ ｒ ｉ ｂｕｔ ｉｏｎ ｏｆ ｔ ｅａｐ ｏｌ ｙｐｈ ｅｎｏ ｌ ｉ ｎｔ ｅａ  ｔｒ ｅｅ
ＤｕＸＨ
，ＹｕｅＹＬ ，Ｌ ｉＺＹ．Ｒｅｓ ｅａｒｃ ｈｏ ｆｙａｃ ｏｎｐｕ ｌ ｐｃｏ ｌ ｏｒ－ ｒｅｔｅｎ ｔ ｉ ｏｎｂｙ ｆｏ ｌ ｉｎ －ｃ ｉ ｏ ｃａ ｌ ｔｅａ ｕｔ ｍ ｅ ｔｈ ｏｄ ［ Ｊ］ ．Ｈ ｕｂｅ ｉＡｇ ｒｉ ｃ Ｓ ｃｉ ， ２ ０ １３ ， ５ ２ （ １０ ） ：２ ４ １ ６－２４ １ ９ ．
ｆｏｒｍｕｌ ａｔ ｉ ｏ ｎ［Ｊ ］ ． Ｐ ｒｅｓ ｅｒｖ Ｐｒ ｏｃｅｓ ｓ ，２ ０ １ ０，  １０ （５ ６） ：３ ２－３４ ． ［２３ ］ 程云燕 ， 李双石 ． 食品分析与检验 ［Ｍ ］ ． 北京 ： 化学工业出版社 ， ２０ ０ ７ ．
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ａ －ｍｅｔｈｙ ｌ ｅｎｅ－ ｙ－ ｌ ａｃ ｔｏｎ ｅｓ ｋｅ ｌｅｔｏｎｏ ｆｓ ｅｓｑｕ ｉ ｔｅｒｐｅｎｅｓｆｒ ｏｍｙａｃｏ ｎ Ｉｎｄ ｕｓ ｔｒｙ Ｐｒｅｓ ｓ ，２ ００ ７ ．
（ Ｓｍａ ｌ ｌａｎ ｔｈｕｓｓｏｎ ｃｈ ｉｆｏ ｌ ｉｕｓ）ｌ ｅａｖｅｓｏｎ ｃａｓｐ ａｓ ｅ－ｄ ｅｐｅｎｄ ｅｎｔ ａｐｏｐ ｔｏｓ ｉ ｓａｎｄ卩４ ］ 宁 丨Ｈ祥 ？ 食品成分分析手册 ［Ｍ ］ ？ 北京 ： 中国轻工业出版社 ， 〗 ９ ９８ ．
ＮＦ －ｋＢ ｉ ｎｈ ｉ ｂ ｉ ｔｉｏ ｎｉ ｎ ｈ ｕｍａｎ ｃｅｒｃｉ ｖａ ｌ ｃａｎｃ ｅｒｃｅ ｌ ｌ ｓ ［Ｊ ］ ．Ｆ ｉ ｔｏ ｔｅ ｒａｐｉ ａ ， ２ ０ １ １ ， Ｎ ｉ ｎｇ ＺＸ ． Ｆｏ ｏ ｄｃｏｍｐ ｏｓ ｉ ｔ ｉ ｏｎ ａｎａ ｌｙ ｓ ｉｓｍａｎ ｕ ａ ｌ ［Ｍ ］ ．Ｂ ｅｉ ｊｉｎ ｇ ：Ｃｈｉ ｎ ａＬｉ ｇｈｔ
８２ （７ ） ： １ ０９ ３－ １ １ ０ １ ． Ｉ ｎ ｄｕｓ ｔｒｙ Ｐ ｒｅｓ ｓ ， １ ９９ ８ ．
［
１ １ ］ 曹洪 ？ 一种雪莲果果醋饮料 ： 中国 ， ２ 〇 ｌ 〇 ｌ 〇２ ３ ｌ ３９ ５ ．８ ［Ｐ ］ ． ２〇 ｌ ２ － 〇２－ 〇 ｌ ．
（责任编辑 ？ 白 洪健 ）
Ｃ ａｏ Ｈ ．Ａｋ ｉ ｎｄ ｏｆ

ｙａｃｏ ｎ ｆｒｕ ｉ ｔｖｉ ｎ ｅｇａｒ ｂｅｖ ｅｒａｇ ｅ ：ＣＮ ， ２０ １ ０ １ ０ ２３ １ ３ ９５ ． ８ ［Ｐ］ ．
２０ １２ －０２ －０ １ －作者简介
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罗水出 ， 郑志 ， 潘利 ， 等 ． 华雪莲果乳酸 丨銳发酵饮料的研制ｍ ． 食品科
学 ， ２ ００ ９ ，２ ２ ：３ ８７－３ ９０ ．
， ７ｐ ，，ＴＫ ． ， ｆｆ ｔ
－ ｆｉ高 辉 ， 高 级实 验师 ， 主要研究方向Ｌｕｏ ＳＺ
，Ｚ ｈｅｎ ｇＺ ， Ｐ ａｎＬ ， ｅｔ ａ ｌ ．Ｔｈ ｅｄ ｅｖｅ ｌｏ ｐｍｅｎ ｔｏ ｆ Ｃ ｈｉ ｎ ａｔｕｂ ｅｒ ｌ ａｃ ｔ ｉ ｃａｃ ｉ ｄＥＷ匕？ 、 丨 〇＾＾ｊＲ为食品 生物化 子研 ５＾ 。
ｂ ａｃｔ ｅ ｒｉａ ｆｅｒｍｅｎ ｔａｔ ｉ ｏｎ ｄ ｒｉ ｎ ｋ［ Ｊ ］ ． Ｆｏｏ ｄＳ ｃ ｉ ，２ ０ ０９ ，（２ ２） ：３ ８７
－３９ ０．
Ｅｍａ ｉ ｌ ＊ｇａｏｈ ｔｊ＠ｔ ｕ ｓ ｔｅ ｄｕ ｃ ｎ
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１３
】 王 良 玉 ， 潘廷跳 ， 万漪 ， 等 ． 凝固型雪莲果酸奶 的研制 ［？！ ］ ． 中同酿造，
２０ １ １ （ １ ０ ） ： １ ８ ５－ １８ ８ ．
Ｗａｎｇ ＬＹ， Ｐａ ｎＴＴ，Ｗａｎｇ Ｙ，ｅｔａ ｌ ．Ｄｅ ｖｅ ｌｏ ｐｍ ｅｎｔ ｏ ｆ ｙａｃｏ ｎｓｅｔｙ ｏｇ ｕｒ ｔ ［ Ｊ］ ．
Ｃｈ ｉ ｎａ Ｂ ｒｅｗ， ２０ １ １ （ １ ０ ） ：１ ８ ５－ １ ８８ ．－ｒ朱 振元 ， 教 授 ， 博士研究生导师 ， 主
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吴竹清 ， 黄群 ， 傅伟吕 ， 等 ． 低糖雪莲 果ｗ的 生产 ｔ．艺⑴ ． 食品科学，ｆ 要研究方 向 为生物资 源与功 能食品 。
Ｅ －ｍａ ｉ ｌ ：ｚｈｙ ｕ ａｎｚｈ ｕ＠ ｔｕ ｓｔ ． ｅｄｕ ． ｃ ｎ２０ ０９
， （
１ ８ ） ：４ ４０ －４４ ３ ．
ＷｕＺＱ ，Ｈ ｕａ ｎｇＱ ，Ｆ ｕＷＣ ，ｅ ｔａ ｌ ．Ｐ ｒ ｏｃｅｓ ｓ ｉ ｎｇ ｔ ｅｃｈ ｎｏ ｌ ｏｇ ｙｏｆ  ｌｏｗ－ｓｕｇ ａｒ