作 者 ：张乃云
期 刊 ：山西农业大学 2014年 03期 页码：56
关键词：杏仁；酶解；多肽；凝胶层析；抗氧化；
摘 要 ：杏仁含有丰富的蛋白质,是制备生物活性肽的良好原料。本研究旨在优化提取杏仁蛋白的最佳工艺,研究制备杏仁多肽的双酶分步水解法的工艺条件,并进行了分离纯化,最终对杏仁多肽及其各组分的抗氧化活性进行研究,这对提高杏仁蛋白的利用具有重要意义,同时也对开发抗氧化活性的小分子活性肽提供理论参考。本研究结果如下： 1.杏仁蛋白的提取工艺：通过试验分析提取液pH、料液比、浸提时间及离心转速四个单因素对杏仁蛋白提取率的影响,结果表明：在pH值为10.0、料液比为1：25、时间为60min、离心转速为4000r/min的条件下,杏仁蛋白的提取率可以达到75.22%。其中,pH对杏仁蛋白提取率影响差异极显著(P...