全 文 ：■ 食安天下 ？ ＦＯＯＤＳＡＦＥＴＹ？ 果菜大讲堂
整理 ／ 苏娟
雪莲果在中国四川被称作 “万根苕 ” ，属菊科 ，是一种菊科多年生草本植物 ，菊薯属植物 ，
故又称为菊薯 １， 茎杆直立生长 ， 圆形而中空 ， 呈紫红色 ， 叶对生 ， 阔叶形如心状 ， 叶上密
生绒毛 ， 叶基部各着生有一个腋芽 ， 植株貌似菊芋 ， 可生长到 １ ？ ３ 米高 雪莲果是长 曰
照作物 ， 在长 日照条件下促进生长和开花 ， 但不结种子 ， 以块种无性繁殖为主＾ 雪莲果既
可以作为蔬菜食用 ， 也可以作为水果生吃 ， 是一种食用价值很高的食物 ， 深受人们的喜爱 。
雪莲果富含 人体所需的 ２０ 多种氨基酸及多 种维生雪莲果的功交文
素 、 矿物质 、 特别是寡糖含量最高 ， 能促进有益微生物
的生长 。 雪莲果的果寡糖含量是干物质的 ６ ０％￣７０％ ，１ 雪莲果帮助消化 ’ 调理和改善消化系统的
雪莲果其含Ｍ肺翻鴨融 ， 还含群離矿ｔｉ Ｉ 不 自状况 。 Ｓ龍Ｈ 富＾水溶性膳食纤维
质及钙 、 镆 、 铁 、 锌 、 钾 、 硒等微量元素 。 研 究发现 ， 和所有植物含量最局的果寡糖 ， 所以能显著促
每天服用 ３ ￣ ６ 克的果 寡糖 ， ３ 周之内 ， 人的粪便 中有进肠胃 蠕动 ’ 润肠通便 ， 不仅能 消除便秘 ， 还
毒致癌化合物的含量可减少 ４０％ 以上 。 雪莲果碳水化合可防治 下痢 ’ 是肠 胃道疾病的克星。 最神妙之
物很少被人体 吸收 ， 因此很适合糖尿病人及减肥者食用 。处还在于它是肠 内双岐菌 的增殖因子 ， 克服了
果寡糖具有 ：由于生活节奏紧张 ， 过量使用 抗生素等原 因 。
？ ｉＶ ｊｉｉ：消 化 ， 调 肠道 ；造成的双岐杆菌等肠 内 有益菌减少失衡引 起的
？使肠 内 丨 】 ？益菌丛 的促 卞剂 ， 产 １ ： 双歧因 ｒ ． ；系统疾病 ， 可清除由食物带入人体内 的环境污
籲剛血液 ， 沾除 高血Ｓ旨 ， 釘效地控 制胆固醇和 糖尿病 ； 染物 ， 是肠胃的清道夫和保护神 。
ｑ 雪莲果调 理血液 ， 能 降低血糖 、 血脂和胆＾ 固醇 ， 可预防和治疗高血压 、 糖尿病 ， 对
心脑血管疾病和肥胖症等也有一定疗效 。
需要注意的是 ， 雪莲果含有一种化学成分 ， 即单宁 ，
又称鞣质 。 雪莲果被切开和去皮后 ， 暴露在 空气 中就会ｑ 雪莲果具有清肝解毒 ， 降火降血压的功效 ，变成褐色。 变色 的原 因是 由于氧化作用 ， 单宁中 的酚类〇是有效的 防治面痘 、 暗疮 ， 养颜美容的天
产生醌 的聚合物形成褐色素 ， 也就是黑色素 。 为了防止然保健品 。
变色 ， 可将去皮切开的雪莲果放在清水中浸泡 ， 使其与雪莲果能抗氧化 ， 消除 自 由基 ， 可减少或
空气隔绝 ， 可防止氧化变色 。避免结石症的发生 。
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雪莲果的作用？ ？？．
抗炎的作州 ｜Ｋ而是它的多种吃法 。：：
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：４ 最简单的即为生吃 ， 雪莲果从土里挖出后 ， 只要把ｉ
５％ 雪莲果总碱 ２ 毫升 ／千克和雪 莲果士丄 ｍ ＋ｗ …
Ｉ 表土洗去 ， 削去外皮 ， 便可当作水果一样直接吃 。 ｜乙＆提取物 １ ０ 克 （ 生约 ） ／ 千克腹 目￡注射均对
丨 若能在采收后放两三天 ， 更能增加甜度 ， 凸显其汁多脆 ：蛋清液引起的大鼠后踝关节急性炎症有显着 ！ｗ ：
．甜 、 肉质方香的特色 。
的对抗作用 ， 但以总碱作用最强 ， 其作用强
度与水杨酸钠相似 。 此外 ， 总碱有降低家兔 ｉｑ 可根据各地饮食习惯 ， 制作 出各式菜肴 ， 也是不错 ｜
血管通透性的作用 。 ｉ＾？ 的食用方式 。
ｑ 更有业者看准此市场 ． 以雪莲果为原料 ， 研发出雪：
促进人体 内 Ｂ 族维生素合成 ， 提高机体丨 连果糸 、 雪连果果 ／东 、 雪连果糕点寺 ， 让众人得以 ！
新陈代谢水平 ， 增强免疫力和抗病力 ， 同时促 丨 尝尽 ：＆种不 同 □感的Ｂ莲果风味 。
进Ｓ 、 镁 、 铁等矿物质吸收 。 丨 将雪莲果爾后做成甜饼 ， 因为它本身具有甜味 ， 丨＾■ 所以不必再另加砂糖调 味 ， 便成一道可口 的品茶小；
快速清洗肠毒 ， 排出体 内毒素 ， 净化体 ； 点 ， 而且也很符合现代都市人追求天然绿色保健食品的 ！
内 环境 ， 抑制有害物质吸收 ， 防止毒素侵害 ：：
健康与容颜 。 刚寸还能 丨青除ＥＨ本 内热毒引起 ： ｑ 炒肉丝 。 经过翻炒的雪莲果甜味更加纯粹 ， 连带着 ｉ的 口臭等症状 。 ｉ肉丝也似乎有了那么一点甜蜜的滋味 ， 配上一碗白 ；
控制 血掂
；
米饭
，
很是开胃 。 ：
雪莲果含有带有甜味的果寡糖 ， 人体内没 ｉｐ 把雪類拿来蒸炖也是很好的惠调方式 ， 特別是冬 ｉ有酶可以水解这种碳水化合物 ， 因此难以被人 丨 ０ 令进补时 ， 在排骨汤里放入几块雪莲果一起炖煮 ， 三
所接受 ， 糖尿病患者也可以放心食用雪莲果 。 ｜ 汤会更加香浓可口 ， 还可以起到开胃健脾的功效 。 ｉ
副作ｗｉｉ ｉ
少见过敏者 中毒症状 ： 腹泻 、 代谢性酸中ｉ
毒、 心率加快但血压下降 、 重者脱水 、 低蛋白｜％＇Ａ
血症 、意识障碍甚至休克。 雪莲果不宜与牛奶 、 ｉ
鸡蛋等高蛋白食品 同时食用 ， 不利于蛋 白质的
消化吸收从而引起腹泻 、 低蛋白血症 。 Ｊａｍｋ
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■麵麵麵块 ， 形似甘＊ 。 丨
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薯块多汁 ， 不含淀粉 ， 生食 、 炒食或煮食 ，ｊ
口 感脆嫩 、 味微甜 、 爽口 。 既可 以洗 净削皮 ＶＪＦＬ；
生吃 ， 也可以炖鸡或排骨煲汤 。 很像甜味比ｉ １ ＞＝ ■ｒ － ＇ ｖ ＇
较 重 ， 而辣味比较轻的 白 萝 卜 。 薯块和 叶可
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加工制作饮料 。
通过以上小编的介绍 ， 你知道ｗ莲果到底冇哪共 ‘／ ｖ 痄价仉 了 吗 ， 非常值得我们食用 ，
大家可以在 Ｈ 常饮食中多吃一些这样的食物 ， 让 Ｉ＂ 丨 己远肖疾病
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