全 文 ：特种经济动植物 2010.12
Teseshucai特色蔬菜
水芹菜的食疗作用及栽培
●李晓雪（陕西省安康市农业科学研究所 陕西 安康 725021）
水芹菜属伞形科多年生宿根草本水生植物，别名
水芹，原产于地中海。水芹菜不同于常用的芹菜，它的
茎非常细，直径 2~3mm。水芹又叫河芹、水英，主要生
长在潮湿的地方，比如池塘边、河边和水田，在南方多
见。江西、浙江、广东等地栽培面积较大。而旱芹则生
长在相对干旱的地方，北方人吃到的芹菜主要是旱
芹，也就是我们平日里吃的普通芹菜。与水芹相比，旱
芹香气更浓，又名“香芹”，入药较佳，故又被称为“药
芹”。水芹菜有许多食疗功效，具有清热利水、化痰下
气、祛瘀止带、解毒消肿之效，并有明显的降压、镇静
和抗厥作用。
1 营养成分
水芹菜营养价值高，有很多种菜系佳肴做法，无
论蒸煮、清炖还是烧卤、煎炸，皆风味香浓，营养丰富。
水芹菜还具有较高的食疗价值，其营养成分见表 1。
2 食疗作用
2.1 中医认为水芹属凉性，有清热、平肝、利湿等
功能。水芹菜味甘、辛，入肺、胃二经，偏重于清热除
烦、利尿除湿、化痰下气、止血止带，是烦渴、淋病、水
肿、痰多、黄疸、带下等患者的食疗佳品。
2.2 从水芹菜籽中分离出的一种碱性成分，对动
物有镇静作用，对人体能起安神作用，有利于安定情
绪，消除烦躁。
2.3 水芹菜含有利尿有效成分，可消除体内钠潴
溜，利尿消肿。临床上水煎可治疗乳糜尿。
2.4 水芹菜是高纤维食物，具有抗癌的功效，它
经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂物质，这类
物质是一种抗氧化剂，浓度高时可抑制肠内细菌产生
致癌物质，还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少
致癌物与结肠黏膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
2.5 水芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损
失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、
干燥、面色无华，可使目光有神，头发黑亮。
2.6 水芹菜同时又是辅助治疗高血压病及其并
发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有
辅助治疗作用。
2.7 水芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，
能增强人的食欲。水芹菜汁还具有降血糖的作用。经
常吃些水芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对
预防痛风有较好的效果。
2.8 水芹菜中富含锌，是一种性功能食品，能促
进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古西腊的
僧侣列为禁食蔬菜。泰国的一项研究发现，常吃水芹
菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。
水芹菜一般人群均可食用，但忌与甲鱼、菊花、
蛤、兔肉、黄瓜和螃蟹同食。
3 栽培技术要点
3.1 种株繁殖
水芹菜利用种株进行无性繁殖。应在上年冬季选
留生长健壮、分枝集中、节间较短的作种株，在春季栽
植于留种田。种株的栽植行穴距为 35~40cm，每穴栽
4~5株，每亩留种田需种株 500~667kg。每亩秧田可栽
植 5亩田。
3.2 催芽发根
水芹菜一般秋栽。栽前先将种株连根拔起，洗净
后除去顶梢，捆成小把，堆在阴凉的地方催芽发根，堆
高 70~100cm，用湿草覆盖保湿。
3.3 整地栽植
水芹菜栽植田要求地势低洼、土层深厚，栽前要
翻地，施足绿肥、杂肥并使其发酵。栽植时将种株一条
放置在田间，也可截取 15~20cm的小段均匀撒入田
间，每亩约栽种 8 000kg。
3.4 田间管理
栽后 1个月左右应拔除田间杂草，并将过密的苗
向稀疏的地方移植。在整个生长期要追肥 2~3次。栽
苗时要浅水，长根后要排水搁田。天热需软化时要深
水，随着植株的长高要不断提高水层。
3.5 病虫害防治
水芹菜的主要病害有腐烂病、锈病和斑枯病等。
可用百菌清、多菌灵、可湿性甲基托布津等防治。
表 1 每 100g水芹菜营养成分含量
营养指标
热量（千卡）
蛋白质（g）
脂肪（g）
粗纤维（g）
VA（μg）
胡萝卜素（μg）
碳水化合物（g）
视黄醇当量（μg）
胆固醇（mg）
钠（mg）
锰（mg）
VC（mg）
含量
11
1.4
0.2
9
63
0.4
1.8
96.2
0
40.9
0.79
5
营养指标（mg）
VE（mg）
钙（mg）
铁（mg）
锌（mg）
硒（μg）
硫胺素（μg）
核黄素（mg）
烟酸（mg）
钾（mg）
镁（mg）
铜（mg）
磷（mg）
含量
0.32
38
6.9
0.38
0.81
0.01
19
1
212
16
0.1
32
42