全 文 ：豆瓣菜植株高约 30厘米，在幼嫩时实心，长老后中空，青绿色，具
多数节;每节均能发生分枝和须根，遇潮湿环境须根即伸长生长。叶互
生，每节一叶，奇数羽状复叶，小叶 1～4对，卵形或近圆形，顶端小叶较
大，深绿色，气温低时会变成暗紫色。荚果内含种子 30～40粒，种子细
小，扁椭圆形，黄褐色，千粒重约 0.25克，每升种子重 580克。
豆瓣菜营养分析：豆瓣菜口感脆嫩，营养丰富，适合制作各种菜
肴，还可制成清凉饮料或干制品，很有食用价值。
国外的研究资料报道，豆瓣菜有通经的作用，并能干扰卵子着床，
阻止妊娠，可作为避孕、通经及流产的辅助食物使用。
我国医学认为，豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱。具有清燥润
肺、化痰止咳、利尿等功效，是治疗肺痨的理想食物，
西方国家和我国广东人民认为，豆瓣菜是一种能润肺止咳、益脑
健身的保健蔬菜。
秋天常吃些豆瓣菜，对呼吸系统十分有益。故豆瓣菜有“天然清燥
救肺汤”的美誉。
豆瓣菜还有通经的作用，女性在月经前食用一些，就能对痛经、月
经过少等症状起到防治作用。
豆瓣菜适合人群：一般人群均可食用。
孕妇及寒性咳嗽者不宜食用。
豆瓣菜食疗作用：豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱经；具有能清
热止咳、清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效；对肺痨，肺燥肺热所致的咳
嗽、咯血、鼻子出血、月经不调都有较好疗效。
豆瓣菜做法指导：豆瓣菜十分鲜嫩，不宜烹得过烂，既影响口感，
又造成营养损失。豆瓣菜的食法很多，可作沙拉生吃，作火锅和盘菜的
配料，作汤粉和面条的菜料、汤料。广东及海外华人最喜欢的食法是用
特殊的鲜香风味。近年北方的美食店还用豆瓣菜做饺子馅，但必须去
除过老的下段，否则吃起来会粗糙如草，也可做成清凉饮料或干制。豆
瓣菜不耐贮藏，宜鲜食。
豆瓣菜的营养价值
品种都能开花，而表现优良的有 20多个品种[4]，主要是“玉蝶托
翠”、“厦门碗莲”、“蝶恋花”、“案头春”等。结合地区特点，铁岭鞍
山Ⅲ型温室的荷花反季节栽培主要选用的品种有“冬荷”、“舒广
袖”、“玉蝶托翠”等。
5 提前开花的栽培技术措施
5.1 提前种植、提前开花
5.1.1 选择容器
栽培选用的容器主要有营养钵、陶盆、瓷盆、缸，一般容器口
径 21厘米，深 15厘米；最大的是缸，口径可达 45厘米，深 30厘
米，甚至可以更大，无论是哪种容器对开花的影响不大。
5.1.2 提前种植
2013年 11月 3日栽植“冬荷”，11月 6日栽植“玉蝶托翠”、
“舒广袖”等。栽培时盆底放至少 10厘米厚的塘泥，然后坐苗、培
泥，盆土占盆 1/2～3/5。按缸盆的大小置于池中，让池水淹没盆口。
5.2 荷花反季栽培生长过程
2013年 11月 3日在温室内栽植“冬荷”，10天后发芽，2013
年 11月 25日“冬荷”长出第一片立叶，2014年 1月 14日出现花
骨朵，2014年 2月 18日冬荷开放（见图 5-1）。2013年 11月 6日
栽培“玉蝶托翠”、“舒广袖”，10天后发芽，2013年 12月 10日“玉
蝶托翠”就有一盆出现花骨朵，距离栽植日期仅 36天，2013年 12
月 13日“舒广袖”出现花骨朵，距离栽植日期仅 39天。
5.3 管理要点
5.3.1 管理温度
2013年 11月 3日、6日在温室内栽植“冬荷”、“玉蝶托翠”、
“舒广袖”，此时根据铁岭市气温条件进行管理。当夜晚温度降至
15℃以下，白天室内气温降至 20℃以下就需要加温。水温通过电
热加温线或安置电热棒来完成，气温通过热风炉加温。
5.3.2 管理光照
铁岭 11～12月日均光照在 9.56小时左右，并且光照强度较
弱，而荷花生长季节，自然光照要达 10～12小时，所以需要补光。
一般在下午 15时至晚上 22时开灯补光，阴雨天上午 8时至下午
18时也需开灯补光。
5.3.3 管理湿度
11～12月温室内空气湿度较高，基本达到 70%～80%，一般不
需要喷雾保湿。
5.3.4 管理通风
在温室环境条件下栽培荷花，由于中午前后温室内温度很
高，时常超过 35℃，同时也由于湿度过大，需要定时开排风扇和门
窗进行适当的通风来降低温度与湿度。
5.3.5 管理肥水与除杂、防治病虫
荷花反季节栽培对水分的要求是干净无病菌，常用高锰酸钾
进行消毒，高锰酸钾不仅可以消毒，还能治黄斑病、炭疽病，促使
叶片发绿光亮。温室栽培荷花水温不能低于 15℃，荷花喜肥，尤喜
磷钾肥，但是要少施氮肥。当缺肥时可以用搓泥球的方式施肥，把
氮肥或磷钾肥放入泥球中，然后将泥球放入盆底，使其缓效释放，
避免因施肥产生大量的水绵或使荷花徒长。栽培荷花容易产生水
绵、浮萍，不仅影响水质、不以利荷花生长，还会影响美观，可以用
硫酸铜防治，具体做法是将硫酸铜用纱布包好，每平方米 0.3g，放
在水中，让其随水自然溶解，硫酸铜不仅可以防治水绵，还能补充
微量元素。温室栽培荷花容易发生蚜虫危害，常用百菌清烟雾剂
消毒，或用甲氰菊酯灭蚜。
参考文献
[1] 曹春英.花卉栽培[M].北京：中国农业出版社,2001.
[2] 北京林业大学园林系花卉教研组.花卉学[M].北京：中国林业出版社,
1988.
[3] 杨雄.荷花反季节栽培[J].花木盆景（花卉园艺）,2013（8）：30-31.
[4] 张行言.荷花反季节栽培要点[J].中国花卉园艺,2003（16）:36-37.
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