全 文 ：蒌蒿别名蓠蒿、水蒿、水艾、柳蒿等，为菊科蒿属
多年生草本植物。蒌蒿按其嫩茎颜色可分为白蒿、青
蒿和红蒿，其中青蒿是蒌蒿中的珍品①。蒌蒿在古代已
成为人们食用之菜，在北魏《齐民要术》及明代《本草
纲目》中就有记载。古代墨客文人对它也有较高的评
价：宋苏轼《惠崇春江晚景》诗：“蒌蒿满地蒌芽短，正
是河豚欲上时”。将蒌蒿与河豚相媲美可见蒌蒿的身
价之高。蒌蒿全草均可食用，有一种特异浓郁的清香
味，口感外脆里糯，营养丰富。蒌蒿全草亦可入药，性
平、味甘，有止血消炎、镇咳化痰、开胃健脾、散寒除湿
等功效。可治疗胃气虚弱、納呆、浮肿及河豚中毒等
症，近年来发现对治疗肝炎作用良好。另外，它对降血
压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用②。
蒌蒿亦食亦药，具有良好的保健作用。近年来深受人
们喜爱。
1 营养价值
据测定：蒌蒿每 100克可食部分含总碳水化合物
7.67 克，蛋白质 4.3 克，维生素 C0.049 克，脂肪 0.24
克，胡萝卜素 0.00139 克，灰分 2.81 克，游离氨基酸
0.55克。并含有丰富的微量元素、挥发油和酸性洗涤
纤维，抗癌微量元素硒的含量是公认的抗癌植物芦笋
的 10倍③。可见蒌蒿营养丰富，是一种很有发展前途
的营养保健食品资源。不仅可作为蔬菜食用，也可通
过深加工制成蒌蒿饮料、蒌蒿茶、蒌蒿粑粑、蒌蒿饼干
等等。
2 食用方法及保健作用④
2.1 蒌蒿烹饪食用法
2.1.1 凉拌蒌蒿：蒌蒿、调味品各适量。将蒌蒿茎择洗
干净，切节，用开水焯过，放入盘中，加入辣椒、酱油、
麻油、米醋、大蒜泥等拌匀食用。可健脾开胃，适用于
脾胃亏虚，食欲不振等。
2.2.2 素炒蒌蒿：蒌蒿、调味品各适量。将蒌蒿茎择洗
干净，切节，用开水焯过备用。锅中放素油适量烧热
后，下蒌蒿翻炒片刻，而后下食盐、味精等调味品，炒
熟即可食用。可降脂轻身，适用于高血压、高脂血症及
单纯性肥胖等。
2.2.3 蒌蒿炒腊肉：将选好的蒌蒿洗净,切成约 3厘
米的长条,放入沸水中煮 2~3分钟捞出沥干。将腊肉
用清水冲洗一下,切成薄片,装入碗内。把干椒末、青蒜
段、姜末、味精、料酒准备好。烹调时将炒锅在火上加
热放油,油温烧至六成熟时,将准备好的调味料干红椒
末、姜末、青蒜段放入油中煸炒八成熟时,再将腊肉放
入锅中先炒一下,然后放进蓠蒿,加上料酒、味精即成。
可醒酒开胃，适用于醉酒后食欲不振，脘腹胀满等。
2.2.4 蒌蒿白板肉：将煮熟后的猪肉切成薄片，与蒌
蒿笋拌酱油食用，肉不肥腻，蒌蒿色碧如玉、美味可
口。可健脾养胃，适于慢性胃炎、消化道溃疡。
2.2.5 鸡丝蒿子杆：鸡脯肉洗净、去筋皮，切成粗丝放
入碗里，用盐、黄酒、蛋清、水淀粉腌渍入味上浆备用。
蒿子杆摘去叶，取其嫩茎洗净，切成寸段备用。起锅到
旺火上，将锅烧热放油，油温至四成热时下入鸡丝滑
散，倒入蒿子杆。炒勺内放葱油、姜丝、蒜煸出香味，放
入鸡丝和蒿子杆。快速烹入用盐、鸡精、黄酒、清汤、水
淀粉兑好的碗汁，颠翻两下，淋入鸡油即成。可健脾开
胃，适于慢性胃炎、消化道溃疡，脘腹胀满，納差食少，
大便秘结等。
2.2.6 蒿叶鱼丸汤：将鱼替骨留肉，将鱼肉剁碎，在用
刀背撵。打进鸡蛋和放少许面粉，放适当盐，味精搅
匀，即可。将水烧开，放入姜片，拿勺取鱼肉打成球状
下锅，调料依个人口味加入，最后放入蒌蒿叶，简单的
蒿叶鱼丸汤就做成了。要是在加上俩滴香油那就更有
味了。要是高兴还可以放点大枣枸杞什么的。味鲜味
美，营养丰富，具有清热明目的功效。
2.2 蒌蒿尖制茶叶：将采集来的蒌蒿尖先进行选检、
冲洗干净，然后进行高温蒸煮，其温度控制在 60~
100℃，蒸煮时间为 10~60秒，蒸煮后取出立即冷却，
新型保健食品
蒌蒿的食用方法种种
黄白红 张晓玲 杜云安
（湖南常德职业技术学院 415000）
■营养与保健■
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生命与健康 ２０10．０3
冷却温度控制在 0~10℃，冷却时间为 10~90分钟，将
冷却后的蒌蒿尖脱水，但仍需保留少量的水分，再将
脱水后的蒌蒿尖进行整形处理成长条形，将长条形蒌
蒿尖进行干燥处理，然后炒制，炒制时间为 5~10分
钟。即得到蒌蒿茶。
此茶不仅具有普通茶叶的各种功能，同时具有清
热解毒。止咳化痰、开胃、解酒毒、抗风寒、补中益气、
生毛发、疗心悬、久服轻身，健胃利胆、抗癌、防衰、儿
聪目明等保健治疗功效，使茶叶的功能更加完善。
2.3 蒌蒿制汁
2.3.1 原料选择及处理：取无虫蛀、无霉烂、无杂质的
新鲜蒌蒿全草原料挑选整理后清洗干净，置于破碎机
中破碎处理后，再放于蒸笼中加热至 70～90℃即可。
2.3.2 榨汁及加工：将选取的蒌蒿经上述方法处理
后，用直径为 3毫米和 5毫米筛孔的打浆机各打一
次，打浆所得的菜浆置入专用容器内搅拌均匀，再向
原料内加入糖浆至原料含糖量达到 8％～10％，调酸至
0.3％左右，然后将上述加糖调酸后的原料再用胶体磨
磨细后过滤一次。
2.3.3 脱气、包装：按上述方法榨汁加工后的蔬菜原
料还需脱气、均质、灭菌、包装等处理工序。方法如下：
将获取的蔬菜原汁预热至 80℃时在 18～20兆帕压力
下均汁，以促使汁体更均匀透彻。经高温瞬时灭菌
（120～135℃，10秒）后当汁液冷却到 90℃左右时即可
装瓶、密封和分段冷却。也可趁热装瓶（75℃以上），在
沸水中杀菌 10～15分钟，然后分段冷却即可。
常饮蒌蒿汁，具有乌发补血，养心除热之功效。
2.4 蒌蒿粑粑：用蒌蒿的嫩叶，洗净，然后拌以粘米
和糯米粉，放入锅内，用旺火蒸熟，再用石碓春烂，并
掺入适量的芝麻和辣子酱，然后切成小块，放在雕有
各种表示吉祥图案的木模内，做成扁平溜圆的粑粑，
蒿子粑粑粘性很强，吃起来香甜可口。有治疗风湿寒
热邪气，热结黄疸，通关节等功效。
参考文献：
1.董淑炎.营养保健野菜[M].北京：科学技术文献出版社，1996．
2.李果.食物本草[M]．北京：中国医药科技出版社，1990.
3.王风芳 .蒌蒿营养成分的分析测定[J].上海应用技术学报，
2006，24（9）：295－298.
4.邓丹雯，郑功源.藜蒿的营养保健功能及其产品开发[J].江西
食品工业，2001，3(3)：18- 19.
1 使用方法
1.1 消毒灭菌：在定植前或播种前 7～10
天进行熏蒸。一般每百立方米棚室空间，用
硫磺粉 0.75克、干锯末 1.50克。把两者搅
拌均匀后分成几堆，再分别装入花盆内，均
匀摆放在保护地内。傍晚时，密闭天窗及棚
膜，把花盆放入棚室内。点烟者应先从远离
棚门的一端开始点燃硫磺锯末混合物，边
点边向门口走去，烟剂点完后，迅速退到门
外，关好棚门，熏蒸 1夜（不少于 6个小
时），第 2天早晨放风，排出有害气体。
1.2 病虫害防治：根据防治对象，选好烟
熏剂，在傍晚时分，密闭棚膜。在大棚温室
内，把烟熏剂分成 4～7堆，在小拱棚内，把
烟熏剂均分成 7～10堆（均按 1亩面积计）。
放烟点距离蔬菜作物 30厘米左右，用暗火
（香或香烟）点燃烟熏剂，边退边点。烟熏剂
点完，点烟者退到棚外，关闭棚门，进行熏
蒸，熏蒸时间不少于 3小时。
2 常见熏烟种类
2.1 速克灵烟熏剂：有效成份含量为
10%。用于防治黄瓜灰霉病、菌核病等，番
茄早疫病、灰霉病、菌核病、叶霉病等，茄子
灰霉病，韭菜灰霉病、芹菜菌核病，辣椒灰
霉病、菌核病等。在发病初期使用，每（亩）
棚室每次用 0.20～0.30千克，每隔 7～10天
熏 1次，连熏 2～3次。
2.2 百菌清烟熏剂：有效成份含量为 45%
者，每（亩）棚室每次用 0.20～0.25千克，有
效成份含量为 10%，每（亩）棚室用 0.25～
0.30千克。用于防治黄瓜的霜霉病、黑星
病、灰霉病、炭疽病、叶斑病、白粉病等，辣
椒菌核病，韭菜灰霉病，芹菜斑枯病、叶斑
病等。在发病前或发病初使用，每隔 7～10
天熏 1次，连熏 2～3次。
2.3 杀虫烟熏剂：22%敌敌畏烟熏剂，每
（亩）棚室每次用 0.30千克；杀瓜蚜烟熏
剂、10%敌敌畏烟熏剂、10%灭蚜烟熏剂、
10%氰戊菊酯烟熏剂，平均每（亩）棚室每
次用 0.40～0.50千克。用于防治蚜虫、白粉
虱等害虫。在害虫初发时使用，每隔 5～7天
熏 1次，视虫害发生情况，连熏 2～3次。
大
棚
内
烟
熏
剂
的
使
用
关
丽
娟
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龙
江
省
克
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