全 文 ：栽培技术
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冰葡萄酒是葡萄酒中的上上
极品，其源自德国，以加拿大的
冰葡萄酒最负盛名，由于其独特
浓郁的甜香醇厚风味，加上繁
复、严谨、漫长的酿造过程使其
身价倍增，因而被誉为“液体
黄金”。同时因为其对产地、
原料的要求十分苛刻，产量稀
少，冰酒被称为“上帝赐予的
酒”。随着冰葡萄酒传入我
国，冰葡萄酒产业以其独有的
特点越来越受到重视，其发展
规模也不断扩大，其中以吉林
通化、辽宁桓仁最为著名。因
此，我们对冰葡萄的栽培技术
做一总结，供各地生产参考。
1 品种的选择
目前适宜冰葡萄酒生产的品
种主要有：威代尔、雷司令、
灰品诺以及山葡萄的某些品
种，如双红、双优、左山一、
左优红等。
2 建园和定植
2.1 架式与株行距
酿酒品种宜采用篱架，主要
有两种类型，即单臂篱架和双臂
篱架，株行距为1.0×4.0m。
单臂篱架。单篱架的高度一
般为1.0～2.0m，架上拉铁丝1～4
道，架的大小可根据品种特性、
树势、整枝形式、气候土壤条件
冰酒葡萄栽培技术
孟凡荣，赵海亮，王振加，刘晓菊
（辽宁省果树科学研究所 辽宁熊岳 115009）
加以伸缩。
双臂篱架。其结构基本上与
单篱架相似，不同的只是多一道篱
臂。葡萄栽在两道篱臂当中，枝蔓
分别引缚在两边篱架的铁丝上。
2.2 栽前挖定植沟
挖定植沟宜在上年秋或早春
进行，其宽和深各为0.8～1.0m，
把表土和底土分放。回填时先在
沟底填入秸杆、稻草等有机物，
后回填表土，最后填入行间表土
或表土与芯土的混合土，再与
腐熟的有机肥（5000kg/667m2左
右）和适量的过磷酸钙混合填
入，然后灌水沉实。
2.3 定植
最好于春季当20cm深的土温
达12℃时，一般在4月末5月初定
植。要选择优质苗木，并对侧根剪
留10～15cm，露出新根，放入清
水中浸泡12～24h。栽前用800倍多
菌灵溶液浸蘸一下，提倡蘸泥栽
植，可提高成活率。栽植时，要
根系舒展，苗木原根茎与地面相
平。栽后灌透水，覆地膜。
3 冰葡萄栽培的关键技术
3.1 除土上架
在当地山桃花开的时候进
行，一般在清明节以后，应分两
次进行，第一次除去覆盖的土
层，待气温稳定在10℃以上时再
除去覆盖的秸秆或草帘等。在上
架前打一次病菌铲除剂（5波美度
石硫合剂）后上架。
3.2 抹芽和定梢
当新梢萌发后能明显分辨出
强弱时进行抹芽，这时抹去距地
面50cm以下的芽，同时抹去过
密过弱的芽。此外，树势强的品
种抹芽宜晚，短梢修剪树要少抹
芽，长梢修剪要多抹芽。
当新梢长到15～20cm，能
辨别出花序的好坏时分1～2次定
梢。抹芽、定梢时应按留枝的标
准进行，去掉过强过弱梢、营养
枝，留下整齐、健壮、靠近主蔓
的果枝（为补空位或作更新用时
可留营养枝）。
3.3 新梢摘心与副梢处理
3.3.1 结果新梢的摘心
于开花前2～3天或初花期进
行，在花序以上保留4～7片叶摘
心，原则上只摘除小于正常叶三
分之一大的幼叶及嫩梢，以减少
营养消耗，保证花序开花和坐果
的需要，同时，又要保留足够的
叶片保证坐果后果实生长发育的
要求。
3.3.2 营养梢摘心
营养新梢摘心时间可同于结
果新梢，留7～9片叶摘心，可根
据架面实际情况，旺枝长留，弱
收稿日期：2008-09-09
DOI:10.13414/j.cnki.zwpp.2009.01.009
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栽培技术
枝短留，空处长留。
3.3.3 结果枝上的副梢处理
副梢处理一般有两种方法：
一种是主梢摘心后，果穗以下的
副梢从基部抹除，顶端1～2个副
梢留3～4片叶摘心，其余副梢及
顶端两个副梢上的二次副梢均留
1～2片叶反复摘心，使果枝上的
叶片数最终达到12～15片；另一
种方法是主梢摘心后，只保留顶
端一个副梢延长生长，留4～6片
叶摘心，其上发出的二次副梢及
其余副梢一律从基部抹除。
3.3.4 营养枝上的副梢处理
根据其用途进行适当处理。
做预备枝培养结果母枝时可在主
梢摘心后，其上的副梢除顶端一
个留1～2片叶反复摘心外，余者
全部从基部抹除。
3.4 花序处理
于开花前，视树势具体情
况，疏去多余的花穗，每平方
米留花序7～9个，原则上一梢一
序，在总量不足时，个别强梢可
留两穗，过多的花序全部疏去。
同时掐去穗尖1/3左右，去掉副穗
和上部的几个较大的分枝，留下
15个左右的支轴即可。
3.5 引缚
当新梢长到40cm时，要及时
绑梢，以免风大吹折新梢，同时
也能改善架面通风透光。
3.6 肥水管理
3.6.1 水分管理
催芽时灌水可促使葡萄芽
眼萌发整齐，萌发的新梢发育健
壮，为当年生产打下良好基础。
尤其是北方正值春旱，对植株前
期生长和花序原始体的迅速分化
有重要作用。此时灌水一定要灌
透，也可在葡萄出土前向防寒沟里
灌水1～2次，以保证葡萄前期生长
的需要，又可防止因勤灌而降低地
温，影响前期根系的正常活动。
开花前灌水。此时新梢和花
序迅速生长，根系也开始大量发生
新根，同化作用旺盛，蒸腾量逐渐
增大，植株需水较多。此时要一次
灌透，以供开花坐果用水。
幼果膨大期灌水。此期是果
实生长发育中需水量最大的一个
时期，因此要求小水勤灌，一般
7～10d灌一次。
果实采收后灌水。应结合施肥
灌一次大水，以利于恢复树势，以
后可视天气情况适时灌水。
防寒前灌水。冬剪后应灌一
次透水，增加土壤水分，利于树
体越冬。
3.6.2 土壤肥料管理
基肥。一般以果实采收后9月
上旬施入为宜，也可于春季土壤
化冻后施入。基肥应以农家肥为
主，施肥量5000kg/667m2左右。
追肥。根据葡萄生长发育
的不同时期适时进行。第一次在
坐果后的果实迅速膨大期，以氮
肥为主，用量40kg/667m2，其中
氮、磷、钾比例为2:1:1；第二次
在果实着色期，以磷钾肥为主，
用量30kg/667m2，其中氮、磷、
钾比例为1:2:2；第三次在果实采
收后应施入少量的以氮为主的复
合肥。
3.7 病虫防治
3.7.1 病害防治
3年生以上树在（葡萄未萌
芽）上架前，扒除老撬皮，再淋
洗式喷布5度的石硫合剂。在葡萄
展叶前，用20%的速灭杀丁2000
倍液喷雾防治绿盲蝽的危害；在
葡萄展叶（3叶平展）后，对欧
亚种品种进行黑痘病防治，可叶
面喷布70%代森锰锌可湿性粉剂
1000倍液、70%甲基托布津可湿
粉800倍液、600倍克博、50%多
菌灵可湿粉1000倍液或75%百菌
清可湿粉800倍液；花序分离期，
喷多菌灵600倍液，防治黑痘、
穗轴褐枯病等；生理落果后，喷
克博600倍液、必备600倍液等防
治霜霉病。果实膨大至果实成
熟前每10d一次，以50%多菌灵
600～800倍液、乙磷铝、杜邦克
露、80%炭疽福美500倍液交替
使用，防治黑痘病、白粉病、霜
霉、白腐等病害。采收后，喷等
量式200倍波尔多液或300倍乙磷
铝+0.5%尿素。
3.7.2 虫害防治
注意观察做到及时发现，进
行人工捕杀或药剂防治。可使用
的药剂有50%敌百虫 800～1000
倍液、80%敌敌畏乳油1000倍液
或2.5%溴氰菊酯乳油2000～3000
倍液等。
3.8 采收
根据酿造冰葡萄酒的需要，
不同的酿酒品种可采取不同的方
式进行，山葡萄品种由于抗寒性
强，可以在当地自然越冬，因此
不需进行特别处理，可直接于冬
季温度降到-8℃左右时采收；威
代尔、雷司令等品种由于植株抗
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寒力有限可于下霜后结合冬剪将
结果枝剪下，将主蔓进行防寒，
结果枝留于架上等温度降到-8℃
左右时采收。
在辽宁桓仁地区，威代尔葡
萄栽培面积较大，是冰酒原料的
代表。在10月份，树体经霜冻
落叶，养分充分回流之后约一周
进行冬剪，将带果穗的结果枝剪
下之后挂在铁丝上，果穗与果穗
之间留大约10cm，经过白天的
日照和夜间的低温，直到气温稳
定在-8℃以下，保持48h以上，
才能采收、压榨，最好是在夜间
或清晨采收；除此以外，对于树
体进行正常修剪、下架、埋土防
寒。但是这种修剪之后悬挂结果
枝的方式受到一定的质疑，认为
这种“离体挂果”方式生产的冰
酒不是真正的冰酒，应该采取
“活体挂果”的方式。因此，根
据冰酒生产的特点，建议采用单
臂篱架，每株保留1个主蔓用于
当年结果，再培养1个营养蔓用于
第二年结果，只对营养蔓进行下
架防寒而结果的主蔓等采收后就
剪掉，来年再培养一个营养蔓，
交替更新结果；或采用双臂篱
架，方法同上，两臂隔年交替更
新结果。
3.9 冬剪
冬剪的时期在葡萄落叶后土
壤结冻前，山葡萄品种可在萌芽
前1个月进行。定植后的幼树，第
一年冬剪时主蔓剪留长度以成熟
度为依据应小于1.5m，以篱架栽
培第三道铁丝高度为限。结果母
枝剪留长度，生产中常用短梢（3
芽以下）、中梢（4～7芽）、长
梢（8芽以上）3种方法。
品种生长势强旺的品种，适
于中、长梢修剪；中庸的，适于
中、短梢修剪；偏弱的，适于短
梢修剪。篱架扇形整枝，要长、
中、短综合应用；篱架水平形整
枝，未成形前用长梢修剪，成形
后结果母枝应短梢修剪，预备蔓
应长梢修剪。
3.10 防寒
在表土上冻前1周进行埋土
防寒。防寒前需清扫葡萄园，即
把冬剪下的枝蔓及园中的枯枝落
叶全部清理干净，同时一次性灌
透水，细致地打一次5波美度的
石硫合剂杀菌，最后进行下架和
绑蔓。
防寒的方法分为地上实埋和
空心防寒。地上实埋即将枝压倒
顺行捆好，直接埋到土中或放上
防寒物其上再埋土；空心防寒即
把植株深栽30～40cm，下架捆好
枝蔓直放深沟，并盖上玉米秸等
有机物，其上埋土。
防寒土层可根据当地历年地
温稳定在-5℃的土层深度作为防
寒的厚度，距根桩外侧50cm加上
2倍的厚度作为埋土的宽度。这
样可保证以根桩为中心的半径为
50cm，深60cm的根系不受冻害，
采用抗寒砧木的葡萄苗应根据砧
木的抗寒性进行防寒。
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经济效益十分可观。在产量控
制在1000～1500kg/667m2的情况
下，扣除大棚折旧、肥料投入以
及人工等费用后，年纯收入一般
在10000元/667m2以上。
从目前生产的情况来看，温
岭葡萄生产定位于鲜早食葡萄生
产这个大方向，立足于优质、早
熟、无公害化生产、提高贮运能
力，扩大市场开发的地域范围。
鉴于全国早熟葡萄市场的形势，
这种葡萄生产的定位与产业发展
方向在未来一定时间内仍有其优
越的市场竞争力。
参考文献
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发展葡萄的条件和策略. 中外葡萄
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岭市大棚葡萄的现状、存在问题及
对策.中外葡萄与葡萄酒, 2005, (1):
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