全 文 ：1 9 9 8年 6月 热带作物研究 第 3 期
如下 :
4
.
1 要重视市场营销。 要象重视 良种引
种 , 栽培技术与田间管理一样 , 重视运输和
销售工作 。 要实现芒果增产 、农民增收的目
的 , 必须把 “ 产一运一鲜销 ” 当作一个不可分
割的整体链来运作 , 其中任何一节的脱落 ,
都可能导致减产减收或增长减收的现象 , 就
无法实现建设芒果基地的初衷 。 即提供优
质水果 , 增加农民收入 , 发展农村经济 。
4
.
2 按 “ 产一运一销 ” 链状投资 , 统筹兼顾 ,
确定合理比例 。 由于受传统思想影响 , 以往
农业项 目投资基本上偏重于 “ 田间作业 ” , 不
习惯投资于 “ 运销 ” 方面 , 甚至无从下手 , 导
致产 、运 、 销脱节 , 结果出现了“ 丰产滞销 ” 等
的惨局 , 导致吃 “ 爱国菠萝 、 爱国桃子 、 爱国
柑桔 ” 等 , 这样的损失是由于缺乏 “ 农产品产
业链 ” 整体性思维的结果 。 在市场经济条件
下 . 只管 “ 种 ” 不管“ 收 ” 和 “ 销 ” 是达不到提高
经济效 益的 目的的 。 所 以 , 建设 0 . 67 万
h m Z 芒果基地 , 在投资上 , 要树立 “ 链状 ” 的
纵向投资的整体思想 。 “ 产一运一销 ” 协调
投入 , 比例合理 , 二者间互 为动力 , 传递效
益 , 实现增值 。
4
.
3 确定 目标市场 , 建立销售网点 , 是运转
“ 产业链 ” 的一个重要环节 。 我们认为攀西
地区芒果的目标市场 ,应该是四川省各城镇
及华北 、 西北 、 东北等地区的大城市中等收
入以上的家庭 。 所以要立项研究消费者的
收入水平 、 购买行为 、 消费偏好等要素 。 建
立相应的销售网点 , 采取相应的促销手段 ,
保证芒果鲜销畅通 。 该地区反季节瓜菜运
销的成功是芒果运销的前哨 , 可把芒果运销
嫁接到瓜菜运销的网络上 。
4
.
4 加强运输的研究 , 保证 “ 动脉 ” 畅通无
阻 。 要总结瓜菜运输特点 , 研究芒果的运输
方式 、路线 、组织工作 。 实现低成本 、短时间
和高效益的目的 。 正常交换是实现经济价
值的前提条件 。 基于攀西运输的实际情况
建议确定 “ 火车运输为主 、 汽车和飞机运输
为辅 ” 的策略 。 政府部门和各种协会组织要
做好服务性工作 , 要加强当前农民 自发组织
运输工作的管理 , 提高运输的管理能力和运
输的效率 。
参考文献
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学研究院编 . 19 4 . 4 一 5
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息 . 199 6 ( 3 ) : 6
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傅国华 . 加快运转热带农产品产业链 . 海南 日
报特区经济专页 . 19 % 一 06 一 1 3 ( 5)
香草兰初产品加工中试工艺研究
王庆煌 赵建平 匹至到 刘爱芳 卢少芳
( 中国热带农业科学院热带香料饮料作物研 究所 )
摘要 根据香草兰鲜豆英发酵生香原理和 电热鼓风干操箱工作原理 , 设计了单元式热空气发
醉生香中试工艺。 依据工艺流程 , 按流水线生产程序 . 设计并建成年产 6 一 s t 香草兰干英的
, 参加本课题研究的还有宋应辉 、陆敏泉等同志 。
一 14 一
王庆煌等 香草兰初产品加工中试工艺研究
中试加工厂 ,通过了调试和试产 。 中试产品外观均呈黑褐色 、 有光泽 、 柔软 、 饱满 、 香气纯正 ;
香兰素含量抽样分析平均达 3 . 0 % , 品质符合要求。 经鉴定委员会专家评审鉴定 .认为单元
式热空气发酵生香中试工艺具有设计合理 、 产品质量稳定 、 达到国际 I劝 标准等方面的特
点。
香草兰原产中美洲 , 是热带兰科的名贵
香料 , 气味芳香柔和 , 香韵独特 , 素有 “ 食品
香料之王 ” 的称誉 。 广泛应用于卷烟 、 发酵 、
装饰 、化妆等行业配香和 医药用 , 同时它又
是外向型产品 , 经济价值甚高。 目前海南已
扩种 “ . 7 h衬 , “ 九五 ” 期间海南计划发展
40 0 h衬 以上 。 香草兰种植业已初具规模 ,
其鲜荚加工就成为种植户 日益关注并急需
解决的问题 。 因为香草兰鲜豆荚不具香味 ,
不能直接利用 , 需经酶促反应 , 发酵生香 , 由
p型葡萄糖昔酶中淀粉酶水解和氧化 , 才能
形成香兰素及其它芳香成分 , 才具有使用及
商品价值 。 所以香草兰的初加工技术直接
影响产品的质量和价格 , 对海南香草兰的发
展也有着密切关系 。
世界香草兰主产国如墨西哥 、 留 尼汪 、
塔希提等对香草兰初加工一般采用传统发
酵法 , 主要利用太阳能 , 劳动强度大 , 易受天
气及外界环境影响 , 豆荚易发霉 , 影 响产品
质量 ;仅有少部分国家和地区采用改进的洞
道式热空气干燥法 生产 , 品质稳定且优异 。
我国香草兰主产地海南 、云南对香草兰的初
加工多采用临时性的电热烤箱与太阳能相
结合的加工方法 , 各地生产的产品质量不稳
定且差异较大。 中国热带农业科学院热带
香料饮料作物研究所自 1 986 年开始香草兰
鲜英发酵生香加工技术研究 , 掌握了初加工
工艺 , 产品由轻工部上海香料饮料所分析 ,
香兰素含量 3 . n % 以上 , 经国内外香料厂
家评香 、试用 , 一致认为品质与进 口相似 , 符
合要求〔’ , 2 ] 。 在此基础上 , 本所结合海南香
草兰种植发展的实际情况 , 设计了单元式热
空气发酵生香中试工艺 ,对香草兰初加工技
术进行研究 , 建立初产品中试加工厂 。 这对
保证产品质量 、促进香草兰的迅速发展和开
拓产品的国际布场都具有重要意义 。 该中
试工艺经调试 、 试产 ,结果表明 , 设计符合工
艺要求 , 技术工艺成熟 , 产品质量优异 、 稳
定 。 于 19 97 年 6 月通过海南省成果鉴定 ,
鉴定委员会专家一致认为 , 该成果填补了国
内工厂化加工香草兰的空白 , 属国内领先水
平 [ 3 ] 。
1 中试工厂的设计
卜 1 厂房简介 .
香草兰初产品中试工广 , 采用单元式热
空气发醉生香加工法 , 设计年加工能力为 6
一 8 : 香草兰干荚 。 占地面积 4 “ m Z , 建筑
面积 310 衬 , 整个厂房布局设计按工艺流
程而定 , 各土序所占面积匹配为 : ①杀青房
约为 13 时 ; ②发酵房分三个单元 , 每个单
元约 13 衬 , 约计 40 砂 ;③控制室 13 衬 ;④
晾干房约 70 时 ;⑤产品包装房约 16 衬 ; ⑥
产品检测室约 16 澎 ;⑦仓库约 32 衬 ; ⑧办
公室约 20 衬 ( 以上面 积均为实际使 用 面
积 ) 。
1
.
2 中试加工厂主要设备
红外线热烘炉 、 恒温自控柜 、 抽湿机 、 自
动热塑封口机 、水分快速测定仪 、 显微镜 、 电
热烘烤箱及发酵和晾干架等 。
1
.
3 中试加工厂发酵房调试 、
主要进行同层梅花点 、 同点各层的温度
均匀和波动的测定调试 。 结果表明 : 发酵房
温度设定控制良好 , 空间温度均匀 , 整体温
度波动在工艺要求范围之 内。 设计符合工
艺要求 。
2 加工工艺流程
1 99 8 年 6 月 热带作物研究 第 3 期
香草兰鲜英一过磅一分级一清洗一杀青一发酵一晾干一特定处理一后熟一产品 。
3 工艺操作要点
3
.
1 香草兰鲜荚分级 、 清洗 、 杀青
成熟的香草兰鲜英进厂后 , 先过磅。 若
量大需堆放 , 其高度不能超过 1 . o m , 停放
时间不能超过 4往h 。 然后进行初分级 , 其等
级分为 : ①小果荚 : 长度《 14 cm ;②中果荚 :
长度在 14 一 1 8 c m , 径粗 ) 1 . o cln ; ③大果
荚 : 长度在 1 8 c m 以上 , 径粗 ) 1 . I cm ;④破
损果荚 (含裂英 ) 。 接着用清水将香草兰鲜
荚清洗干净 。 将清洗好的果英置于直径 40
cm 的敞口 圆篮中 , 浸入 65 土 1 ℃的恒温热
水中进行杀青 。 根据果荚大小 , 多少处理 2
一 3 m i n 即可取出 , 滤干水 。
3
.
2 发酵
果荚经杀青完毕则迅速送到发酵房 , 放
置在垫有大毛巾的发酵架上 , 再加盖毛巾或
毛毯 , 确保果荚的水分及其发酵所需湿度。
注意堆放厚度不宜过厚 。 在 50 士 5 ℃下
每夭保温 4 一 6 h 。 在第 2 天掀开包果的毛
巾 , 擦去汗水 , 再盖起来 , 启动加热 。 重复 5
d
, 至果荚变成黑褐色 、柔软即可 。
3
.
3 晾干
把发酵完全的果英移至晾干房内 , 置于
晾干架上 。 晾干房要求清洁 、 卫生 、 干操 ,
晾干期约 15 一 2 0 d 。 在此期间要定期 、经常
检查 , 做到及时收取含水量在 35 % 左右的
产品 , 同时发现并处理霉变的果英 。
3
.
4 特定处理 t41
按同级捆成 50 一 60 、 g 一把 , 在 70 ℃条
件下保温 30 m in 处理 , 装袋 (每袋 ` 1 . 0 k g
左右 ) , 封 口 。
3
.
5 后熟
把经特定处理的产品 , 置于密闭的铁桶
中贮存 3一 6 个月 , 进行后熟 。
4 中试产品观察及分析结果
19 95 年度试产 , 中试工厂收购本所 、 保
亭 、万宁 、琼海 、 屯昌等地香草兰鲜荚进行中
试 。 从产品物理性状观察 , 并无差异 , 均为
黑褐色 , 有光泽 、柔软 , 具有香草兰香味 。 理
化指标香兰素含量由中国热带农业科学院
分析测试中心用岛津 G C 一 g A 气相色谱仪 ,
采用内标准曲线法进行测定51[ 。 样品随机
抽取 14 批次中 9 批的产品共 1 个样品 , 分
析结果如表 1 。 中试产 品香 兰素含量平均
为 3 . 00 % 。
表 1 中试产品抽样测试结果
样品号 香兰素含量 ( % )
A
一
2
.
66
凡 2 . 6 1
凡 2 . 3 1
A
4
一
2
.
8 1
A S 3
.
5 6
凡 2 . 8 2
7A 3
.
4 2
B I 2
.
9 9
巧 3 . 3 0
q 3
.
4 9
q 3
.
00
平均 3 . 0
由表 2 可明显 比较得出 , 海南豆不 比香
草兰主产国同类产品差 , 相对国内云南豆较
好 , 可见该中试工厂设计合理 , 达到香草兰
生香工艺要求 。
5 结果与讨论
5
.
1 中试工厂发酵房整个空间温度比较均
匀 , 温度波动在设计及工艺要求的范围内 。
5
.
2 从香草兰 品质符合要求 , 香 兰素含量
王庆煌等 香草兰初产品加工中试工艺研究
结果看 , 其发酵程度基本一致 , 其含量与主
产地马达加斯加及汤加的香草兰豆相比高
0
.
48 % 一 1 . 1 7 % 。 其他物理性状较好 。
5
.
3 抽样分析结果表明 , 中试产品香兰素
含量稍有彼动 , 其原因 , 一是在授粉期间万
宁 、琼海等地气温高 , 影响果荚的授粉质量
及生长发育 ;二是各生产单位对授粉技术掌
握不稳定 , 致使鲜果荚品质不一致 ;三是在
调试阶段 ,原料来源有限 , 鲜英量忽多忽少 ,
发酵房放置果不满 , 出现空架 , 造成局部温
差过大 , 影响发酵效果 ; 四是香草兰栽培的
区域性可能导致产品品质差异 。 这些有待
于进一步研究改善 。
表 2 中试豆英与国内外豆英香兰素含孟比较川
品 种 商品类型
墨西哥豆
波旁豆
产 地
墨西哥
留尼汪
科摩罗群岛
马达加斯加
塞舌尔
西双版纳
保亭 、 万宁
琼海 、 屯昌
香兰素含量 ( % , 干基 )
Va
月 11勿 a , : ` a , n i ca aG 卯eP .
户. 9 矛,a n s
(叙 l f sb . )
A m es
.
1
.
3一 3 . 0 平均 2 . 0
2
.
1
2
.
4 2
2
.
2 8
2
。
32
云南豆
海南豆 2
.
0 1一 2 . 6 1
外 观
不结霜
结 霜
结 霜
结 霜
结 箱
不结霜
2
.
3 1一 3 . 4 9 平均 3 . 0 0 不结霜
一 r ,一一叫一一一— 一6 加工成本及经济效益香草兰中试工厂在 1 99 5 一 199 6 年试产期 , 共处理鲜荚 12 5 0 k g , 产成品约 5 0 k g, 鲜干 比约 5: 1。 以实际费用统计 , 其平均加工成本 (元 / k g 干英 )如表 3 。表 3 香草兰中试工厂单位加工成本 (单位 :元 )一一- ~ . ` . . 卜心 , ~ , . . , ~~ ~ 一一一项 目 香草兰鲜豆荚 水电 劳务 消耗性试剂材料 其它 税金 合计金额 22 5 . 0 1 1 . 0 4 . 5 5 . 0 2 8 . 0 2 8 3 . 0说明 : 鲜干比 5 : 1 , 鲜英收购价 45 元 / kgc
以国家调拔价 35 0 元 / k g 干荚计 , 19 9 5
年至 19% 年 度 香 草 兰 中试 工 厂 产值
1 9 2 5 0 0 元 , 利润 3 6 8 5 0 元 , 加工利润率约 2 0
%
。 由于在试产期 , 香草兰原料来源有限 ,
生产少 , 有一定人力 、 物力浪费 , 导致加工成
本偏高 。 该中试工厂若正常满负荷加工 ` 即
达到年产 s t 香草兰 干荚 , 生产周转金约
2 0 0 万元 , 以年利 息率 10 % 计 , 利息为 25
元 /吨 干英 , 生产加工成本为 308 元 / k g 干
荚 。 其年产值可达 2 80 万元 , 中试工厂年利
润至少有 4 0 万元 , 加工 Z a 可收回全部投
资 。 经济效益显著 。 同时可 为海南及云 南
香草兰产业化工厂加工提供技术依据 。
参考文献
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研究 . 热带作物研究 , 19 89 ( l ) : 53一 6 1
一 17 一
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作物研究 . 1994 ( 2 ) : 50一 57
海南省科技成果鉴定证书 . 香草兰初产品加工
中试工艺研究 . 琼科鉴字 , 19 97 第 02 号 : 5
刘先光 , 王庆煌 ,等 . 香兰英干燥与贮藏新工艺
研究 . 热带作物研究 , l9 9 4( 3 ) : 2 8一 3 2
陈建白 , 等 . 香英兰豆香兰素的气相色谱定量
测定 . 云南热作科技 , 198 4 ( 1 ) : 2 7 一 30
甜玉米高产优质栽培技术探讨
冯朝阳
(中国热带农业科学院科研处 )
摘要 总结在湛江地区徐闻县西连镇引种甜王米的有关栽培经验 。 主要包括品种选择 、 田间
管理 、 病虫害防治 、 适时采收等方面的措施 。
玉米又名玉蜀黍 . 属 禾本科 , 有许多品
种和变种 , 其中包括甜玉米和多穗玉米 。 多
作蔬菜和副食品食用 , 故称菜用玉米 。 其栽
培技术也与粮用玉米有一定差别川 。 甜玉
米籽粒脆嫩 , 清 甜可 口 , 可溶性糖含 量达
i5 % 以上 , 且营养丰富 。 既可作水果鲜食 ,
又是饭菜上的美味佳肴 . 目前正 日益受到消
费者的青睐和喜爱 。 另外甜玉米生产投资
少 , 时间短效益高 , 已 经成为许多农民致富
的一条途径 。 至今甜玉米 的生 产面积 尚不
够大 , 以沿海地区居多 , 1 9 9 6 年广东省栽培
面积为 66 0 0 h衬 。
笔者通过在地方工作的机会 , 与镇农技
站同志一起引种推广甜玉米 , 结合普通玉米
的有关栽培资料 , 在实践中得出了一些甜玉
米栽培经验 , 现总结如下 , 以供大家探讨 。
l 品种选择
甜玉米有普甜 、 超甜和加强甜三种 , 普
甜型含糖量 10 %左右 , 超甜型含糖量达 15
% 以上 , 而加强甜型含糖量达到 20 % 。 不
一 18 一
同品种其含糖量各不一样 , 试验证明 , 适合
湛江地区的品种主要有以下几种 :
1
.
1 甜玉 2 号
中国农科院作物研究所选育 , 属超甜
型 。 株高 2 . s m , 茎粗 2 . 3 。m , 全 生育期
1 10 一 1 2 0 d , 中晚熟品种 , 抗病性较强 , 平均
果穗长 2 2 cm , 穗粗 4
.
5 c m
, 品质较好 , 每公
顷产 1 1 2 5 0一 1 5 0 0 0 k g 。
1
.
2 甜单 1 号
北京农业大学农学院育成 , 属普甜型 ,
株高 1 . 8 m , 茎粗 2 . 2 cm , 早熟种 。 全生育
期 7 7 d , 平均果穗长 1 7 . 8 Cm , 穗粗 4 . 3 e m ,
带糯性品质较好 , 每公顷产 7 5 0 0一 8 2 5 0 k g 。
1
.
3 蜜玉 4 号
由江苏省淮阴市农科所培育 , 属 超甜
型 。 株高 2 . 2 m , 茎粗 2 2 c m , 苗期长势较拔
节后长势强 , 抗病 , 全生育期 90 d , 中熟种 。
果穗长 2 0 一 2 4 cm , 穗粗 4 . 8 。m , 籽粒较大
鲜黄色 , 含糖量 15 % 一 18 % , 每公 顷产
10 5 0 0 一 1 2 6 0 0 k g , 品种优 良 [门 。
1
.
4 组合 2 号