全 文 :!#! $# $ %! %&’( 酿造技术
!#$)*+,-+./+0/
% &$123456)*789:;<=)>?@ABCDE
F=GHI5EJKLMN>LOPQRS
’()*+$’(!$ )!******,-./0$+
,1 2+$!$,-$.%/!#0$-#-!
********) 7TUVW*X=YZ[\*]^*]_‘7]
a7= bacd!)efghS ij)*78klm
n=opq=rstu=vwxyz{|g=}&~
^pqS
%***3456
)*7
=!S
=O=8)*7S
!***347849:;< $*12=>?@A
)*7 ..*12=, %#)&3*12= %$),*12= 6
,$12¡6¢£¤6¥86¦§¨©6ª=«§6 $*12S
#***BCDE
#)%***!#$
)*7!¬F®¯#./$0/°±
#)!***%&’$
²)*7%³¯&´,’µ¶·(
¸6)¹º*»6+¼½
,***FGHIJKLM3N
,)%***!#$
,)%)%**整理清洗
¾)*7¬F¿À*Á= ÂÃÄu=Å
S ÆC®¯=ÇÈ=ÉÊ>LOPS
,)%)!***腌制
¾¬FÃÄ8)*7UËÌ/®¯S $12
)*7ÍÎ, 4*12S £Ï)*7УÏ,= ,ÆÐ
Ñ=Ð,lÒÓÌÔÕdS Öu××ØÙ %12S
ÚÛ,ÜÝÞ=ßàáâãä@Â=åÛÎæç8èé
áâKêSë=ijìíî,Ýé8ìáâãäN
ïð@Â=ñòÛÎæóôõö=÷øùÎæú8á
âmS ûáâ@Âüý=þÿÎæçèé!áK=
ë=Îæ8,#$áÙÓÎæóôç%S&|ç
áâ@ÂÆ£’üýÓÎæç8áâãä(f)
Ó*+,$-.S
,)%)#***翻缸
%5u./ %¤=¾)*7Â/012êÍû3w
84/5S/ÕÏ8)*7.Ó/Ìw=./u¾/ç
8Eº6Ó.78/çS u !5*67#5./ %¤S .
/888ûjÚÛ,ÜÝÞ= Û)*7ÕÌÑ^9
,S %$5u:{S
,)%),**封缸贮存
¾)*7/Â,0;=Öu<Õ=>=Â?@A
øã=Û)*7®ûºç &89*6%89 B=CD4E=
Ç.FÞGHS IJ°±KLM=RN¢O=PQ)
*7-é8íîÆRÓ %&!: ÕS IJíîþSl
økP,TUSij,íîLì=VW¯XY)
h8Z[=\û£]8#ç^±)*7þ_‘S
,)!***#&($
,)!)%**切制
¾²)*7Â/0aº%12= 1ûEº%
ÃÄ=ÖuÂb³¼ )$*89 c8dÖefgS
,)!)!**清水脱盐
¾³78)*7eÍû/çhS Â/0
ij[=÷²kl,Pmì=noÂpqüý´,
rF,V6-=st¼L²uv=w7¾¥kÂ;[
8pq=´,8xJLù=£yOzpq{ !;*6*
,;=|}pq $;*6*.;:{S ´,rFGþÆ~Á¥
k%,´ÃÄ= ´,
^
8,Â
VÓÔ²Yþß
=´,kQR=l,P{ !<*6*!)$< S
,)!)#***装袋克水
¾´,8)*7e¶Ù¡ªµç=µ=
Ç../=ÖuÁ¥µË· ,;*6*3;=DK
üý %¤Õ̵ãSãuüý6-=IJþ·
=)*7%lP=Ù6u)*78$ñ
O F P Q
)*+
( 江苏省如东县调味品厂,江苏 !!3,4)
RSTUV!#-#-%!
IWXYV¡%4,-ª==I ¡=¢£6®¥]6¤]¥¦A§8¨¯9@S
#© ©
!#! $# $ %!%&’(
《 食品科学》!#$
!!#$%&’(#) *+,-./01234) #!/564)
$.789:;<=!/>?4) %!+@A4BCDE4B
&FGHIJKLM ’JKNOPQRSHI@T4$UVWX
YZ[\ !’ ]^ FG@.1 !’ ]^ FG@.1_‘a !_bcd
!’&_eQfghi jklmnopqrsteubvpwxyz{|}~
HI+~u@AI@9A
i ubop|}~+~FGHI ¡9¢
AI£¤¥¦§¨
Q©%$ª («e¬]Q %&ªib_eQ©ghe®¯°±i²³´µ¶
·[\e´¸¹ !)*+’#,}º$ -%&’()*.»¼,FG@.½LMH
¾e¿j !#] %%º #ÀÁe[\¬]^ FG@.½LMq[ÂeÃÄ·
Á®¯^ FG@.½ÅÆÇÈ°±f %!ª}mf %&ªeÉÇÈÊËÌÍe
gÎÏÐÑÒe·Ó\UVeÔ #/0 Õ
)*+,-./01,2345 ,&6789: 1 ; ’!<
=>?@ABCDE 2F!GHIJKL3)))MN+%#4
OP+%)5)&&,’$675)6Q ))))))RS+$TQ &!%
859:;<+=:>?@@ABCDE<;FG?=>HIGF>G>HI
《 大豆科学》2+,$
^Ö×.½ØaÙÚÛÜÝI×.Þßq.4BÕ +~àá
HeâBe %6áãeä4 %$åæçèÕ +~ä4[© 4Gªe¬] !&G
ªe´¸¹%’7*7,$Õ +ä4[© %G*ª}é´êe¬] ’G*
ªÕ +ëHa!++ìíîïðëàñe òó #,,xôÕ +¸¹
J$$&4 Õ
^Ö@.1Ø!+õö@.564$÷!+@.ø/ùúûüE4$ý
þÿ!2+~>?ùúû/0$#2$/%Eq>&4$Õ Þ?$’
n(Öq)*=+eG+êEe;,;e-./012L345e67
89e;#A:FG;<§=>q@9?@e./e+~9ABC
e9AD?e.EDFuG+GH§Õ
^Ö@.1IZJKL[\¿Êã$MNÕ OPQZR@9S7
:n(IjT$$’RUeR@V6W·X¹!#%’%4%Õ
[\ß
¬+²³´µeYj´µZ[e·[\]¾^[Õ »¼´µ_
‘dUVW.AX4 #6&6Y9Z@A[N\E]
MN+%$&677777777777^_OP+’$%*7&666&4#$
77777778*9:;
酿造技术
‘abcdefghijklcmneopqcd8?
rs]
’G!G’)))初酱
tuvwfxyz{c|}~eoe]e
e
?cic|{d
{ecxyz%fwabc~
e%fEr ¡¢£¤¥] e¦
!AO#Ac§¨©ª«¬{®¯ %°cdo©±f{
®²oª±c³Cocb´rs´µ]
’G!G$)))淋卤
tevfxyz{¶eo%·n¸c ¹º»o
¼©c½¾e¿ciÀ¿ÁÂcÃÄ ’=)O)$=] Å
ÆD
°©ª{ÇÈc½¿ÉÊËÌÍc³ÎÏ
нcÑÒÓÔxyzf£Õ]½¿fqÉÖdxyz
×Ø)ÙefÚÛ]
’G!G6)))复酱
t½¾~e¿f{c |}ÜÝÞßØfàá±
efoe¦c§¨{®¯ %°c{®¯âe
{®¯ã] dxyzäå)æeçèe¤
ef ¡¢£] defÚÛé)aê²x
yzfëìíî%¾c ïðäñòâeóôõf
èófçöè÷øcùe 4A)O%Acúû8ücex
yziýçø»eþÿ
óc!£)#$cçö%
&ê’(]
$)))-./01234
$G%)))abcd
çö)*+,çc-e.çò/öceg0c
}1#$cøáû1] 2ò]
$G!))),-cd
>34 P:/< 56+%Q 78]
9:;<=5>+R%Q ]
$r;?r5>+S%Q ]
r@A;A5>+(G!Q ]
$G#)))e;cd
9BCD+)#E (%T]
FGD+iHIb]
$G’))GfW
Áôxyzf 6$Q 78]
U;FL
XY+ZDH5TD;
[\;>TND+]DA@>T+/@>A;9H>I+^ :FI@W_‘7\;>TND7!!6’,‘7/=;>:a
7b=H7CW;>F;C
CW@ADFI;e;I_7@?W:d79:IHW;:
77T;>THWg7N:Tg7IDW>;>T7@eHW7h:Wg7NH:<;>T7h:W
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
欢 迎 订 阅
#%J J