作 者 ：邹伟
期 刊 ：陕西师范大学 2011年 10期 页码：79
关键词：双孢蘑菇；超声；酶；风味；工艺；
摘 要 ：双孢蘑菇(Agaricus hisporus),肉质肥厚、味道鲜美、营养丰富,含有丰富的糖、纤维素、矿物质和蛋白质等营养物质,其氨基酸的含量不仅丰富,且种类齐全,包含人体8种必需氨基酸。另外,双孢蘑菇对机体有诸多保健功能。目前,双孢蘑菇的产量居世界首位,大多用以直接鲜食,其加工的食品很少,以罐头和干品为主。双孢蘑菇易褐变,不易贮藏。 本论文以双孢蘑菇为原料,研究双孢蘑菇风味料的加工工艺,以期为人们提供一种健康营养的调味料,并提高蘑菇的综合利用率。论文主要进行了双孢蘑菇的水解提取工艺、配料和干燥等关键性试验,获得了以下试验结果： (1)双孢蘑菇在护色液中浸泡20min,可以有效的...