全 文 ：d ib le fu n g i 2010（2）
双 孢 蘑 菇 褐 腐 病 防 治 技 术
黄建春 1 李国贤 2 金卫群 2
（1 上海市农业技术推广服务中心，上海闵行 201103；2 上海市奉贤区食用菌技术推广站，上海奉贤 201400）
关键词 褐腐病 疣孢霉 病虫害 双孢蘑菇
文章编号 1000-8357（2010）02-0058-01
收稿日期：2009-06-23
双孢蘑菇褐腐病又名疣孢霉病，荷兰、美国、澳大利亚等
称湿泡病 （Wet Bubble） 病愿菌为有害疣孢霉或菌盖疣孢霉
（Mycogone perniciosa Magn）。 属真菌门、半知菌亚门、丝孢纲、
丝孢目、丛梗孢科、疣孢霉属。双孢蘑菇褐腐病是世界性病害，
美国、英国、荷兰等均有发生。 我国的福建、四川、江苏、浙江、
上海等省市也有发生， 病害发生的菇房产量减收 10%～25%，
病害发生特别严重的菇房减收达 50%～60%， 有个别甚至绝
收。笔者经过多年的研究和实践，现将双孢蘑菇褐腐病防治技
术介绍如下，供大家参考。
1 褐腐病发病症状
疣孢霉的分生孢子和厚垣孢子只感染蘑菇子实体，不感
染菌丝体。 在双孢蘑菇的不同发育阶段被侵染， 其症状不
同。 在双孢蘑菇子实体分化前侵染，可形成白色棉状菌团，
分不清菇盖与菇柄， 切开其剖面可见菌柄中空， 柄基部膨
大。 如在双孢蘑菇菌盖和菌柄分化后被侵染，在菇床上菇蕾
较短矮，初期其颜色暗淡，无光泽，菇盖表面凹凸不平，以后
病菇长出一层白色绒毛状菌丝体及分生孢子， 发病后期病
菇上出现透明的暗褐色液滴，并拌有腐败的臭味，最后病菇
坏死且呈湿腐状。
2 病原菌的生物学特性
2.1 温 度 菌丝及分生孢子在 15～35℃下均能生长和萌
发，以 24～25℃最适宜。其致死温度为 44℃；病菌在 40℃下 1 d
就失去活力。 疣孢霉孢子在 50℃下经 48 h、52℃经 12 h、65℃
经 1 h 即死亡。
2.2 湿 度 相对湿度在 90%以上，有利孢子的萌发。 覆土
含水量在 3%以下，病菌不能存活。
2.3 pH 菌丝生长的 pH 3~12，最适 pH 为 6.4，分生孢子的
萌发 pH 3~8，最适 pH 为 6。
2.4 营养液 以幼嫩双孢蘑菇浸出液最能刺激分生孢子萌
发，仅 12 h 萌发率高达 82%，而以清水为对照的萌发率仅有
6.4%。 厚垣孢子在一般营养液中不萌发，只有当置于双孢蘑
菇所产生的气体条件下才能萌发，但萌发率较低。
2.5 孢子生活力 据 Smith （1924 年），Laubent （1930 年），
Chaze Savazin（1936 年）发现厚垣孢子能在土壤中生存多年。
2.6 病菌对甲醛溶液的敏感性 以 36%～38%化学纯甲醛 1
份，加水 9 份或以 36%～38%工业甲醛 1 份，加水 11.5 份，配
制成 400 倍溶液盛放在 0.33 cm2 容器中， 熏蒸病菌菌丝块
48 h，病菌均死亡。
3 病原菌的来源及发病传播条件
有害疣孢霉是土壤中一种习居菌，初次侵染菇床的病原菌
主要来源是带有病菌（含有厚垣孢子）的覆土；菇床上病菇产生
大量分生孢子造成再次侵染 （一个直径 2.5～3.5 cm 的新鲜病
菇，其菇体带有的分生孢子数可高达 1 350万余个），分生孢子
借助气流、浇水喷溅或工作人员操作管理及工具等在菇房内传
播，加重病害的发生。 被感染后，菇房、床架、工具、培养料等消
毒不彻底或处理不当都会引起再发病。 在秋菇的第一潮发病
时，覆土通常是主要的媒介，尔后几潮菇的发病，则是由于工具
或人员、空气等所传播。出菇时，如菇房内空气不流通、湿度大，
而且长时间处于 18℃以上，最易发病，10℃以下较少发生。
4 褐腐病防治措施
4.1 选用双孢蘑菇菌株抗性品种 双孢蘑菇菌株菌丝形态
呈匍匐状较起生状抗病性强， 如 S-11 菌株抗病能力较强，
2796 菌株较容易感染褐腐病。
4.2 做好环境卫生和消毒工作 菇房四周要做到无积水，无
杂菌、虫害滋生的垃圾，栽培废料应撤到远离菇房的地方作肥
料或深埋。
4.3 消毒覆土 ①取土卫生：取土应在远离菇房或堆放蘑菇
废料的地方，取表土 25～30 cm 以下的土。 ②日光消毒：七、八
月，将覆土置于强太阳光下曝晒 2～3 d，通过阳光中的紫外线
来消毒覆土，这是预防蘑菇褐腐病发生的有效方法。③甲醛消
毒：在覆土前 7~10 d，将甲醛稀释 50 倍，然后喷在覆土上，再
用薄膜密闭覆盖 24 h。覆土消毒后须待甲醛气味全部散尽（一
般过 5~6 d），才可使用。 一般栽培 111 m2（1 000 平方尺）蘑菇
用的覆土，用甲醛 2.5 kg，进行熏蒸 3 d，然后再将其摊开 10 d
后，才可用于菇床覆土。
4.4 适时安排栽培季节 出菇期间如菇房温度长时间处在
17℃以上易发生此病害。 所以要求上海、临近上海地区的管棚栽
培户，蘑菇堆料的时间在 9月 15日-10月 15日，播种时间在 10
月 5日-11月 5日，覆土时间在 10月 25日-11月 25日，开始出
菇时间在 11月 20日-12月 20日。 其它地区要求根据各地的气
候条件以出菇阶段菇房温度在 17℃以下作为安排生产依据。
4.5 加强管理，合理调节菇房的温、湿、气 覆土以后，要调
节好温度、湿度、空气三者的关系，当菌丝开始结菇时，如菇房
病虫害防治
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dible fungi2010（2）
食用菌与健康
温度超过 17℃，则要增加菇房的通气量，推迟结菇。 出菇后菇
房温度宜控制在 13～16℃， 如遇到高温天气， 菇房温度超过
17℃，则要加大菇房的通气量，降低菇房的空气湿度，防止菇
房长时间处在高温、高湿的环境，这是预防褐腐病发生的有效
手段。
4.6 化学防治 在覆土调水的最后一次，将施保功 50%可湿
性粉剂每克兑水 1 kg（稀释 500～600 倍 ）喷在覆土上 ，用量
在 0.5～0.75 kg/m2。 如在菇房内发生病害，首先应停止用水，
降低菇房内的空气湿度，增大通气量，挖去病菇及病菇周围的
泥土，将其深埋或者焚烧。 随后在发病处喷 500 倍施保功溶
液 0.5 kg/m2，接着在整个菇房的床面上喷多菌灵 800~1 000 倍
0.9~1.35 kg/m2。
种天然抗氧化剂，具有很强的抗氧化能力，黄牛肝菌的还原能
力为抗坏血酸的 76%。
2.2.2 DPPH 自由基清除能力 DPPH·在有机溶剂中是一种
稳定的自由基，其结构中含有 3 个苯环，1 个氮原子上有 1 个
孤对电子，呈紫色，在 517 nm 有强吸收。有自由基清除剂存在
时 DPPH·的单电子被配对而使其颜色变浅，且颜色变浅的程
度与配对电子数是成化学剂量关系， 因此可用于检测自由基
的清除情况，从而评价实验样品的抗氧化能力。七种食用菌甲
醇提取物的 DPPH 自由基清除结果见图 2。
图 2 显示， 七种食用菌对 DPPH 自由基的清除能力由大
到小依次为： 黄牛肝菌>美味牛肝菌>黑虎掌>竹荪>块菌>草
菇>鸡油菌。 其中， 黄牛肝菌对 DPPH 自由基的清除作用为
86.3%，接近抗坏血酸。
2.2.3 羟基自由基的清除能力 七种食用菌甲醇提取物对羟
基自由基的清除能力见图 3。 可以看出，羟基自由基清除能力
的由大到小依次为： 黄牛肝菌>鸡油菌>块菌>竹荪>黑虎掌>
美味牛肝菌>草菇。 其中，黄牛肝菌甲醇提取物的清除率为抗
坏血酸的 71.7％。
3 结 论
3.1 甲醇提取物的得率以竹荪、 草菇和美味牛肝菌较高，依
次为 32.76%、30.21%和 28.81%；鸡油菌和块菌较低，分别为
15.92%和 10.95%。
3.2 七种食用菌甲醇提取物的还原能力为： 黄牛肝菌>竹
荪>美味牛肝菌>黑虎掌>块菌>草菇>鸡油菌；对 DPPH 自由
基的清除能力为：黄牛肝菌>美味牛肝菌>黑虎掌>竹荪>块
菌>草菇>鸡油菌；对羟基自由基的清除能力为：黄牛肝菌>
鸡油菌>块菌>竹荪>黑虎掌>美味牛肝菌>草菇。 三种抗氧
化能力均以黄牛肝菌最强，这可能与其总酚含量最高有关。
综合考虑甲醇提取物的得率和活性，黄牛肝菌、竹荪和美味
牛肝菌的抗氧化活性较为突出， 可开发为相关的功能性食
品。
参考文献
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表 1 甲醇提取物的得率及总酚含量
食用菌 得率/% 总酚/（mg·g-1）
块菌 10.95 8.67
美味牛肝菌 28.81 18.13
草菇 30.21 7.89
黑虎掌 19.20 11.52
黄牛肝菌 22.40 24.56
鸡油菌 15.92 4.41
竹荪 32.76 15.44
444444444444444444444444444444444444444444444444
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