全 文 ：食用官 D EB IF L E UN G I2 0 7( 3 )
衰 , 短期培养料堆翻的发阵过租
双抱蘑菇培养料发酵后贮藏和
利用技术
发酵阶段
一次发醉
备注
黄建春
(上海市农业技术推广服务中心 .上海 20 n 03 ) 二次发醉
文 . 幼号 1X( X) ~ 8 3 57 ( 2以刀 ) 0 3一加 2 9刁 2
预湿
加水混合
建堆
装床
温度平衡
巴 氏消毒
腐熟
冷却
时间 dl
2
l~ 2
8一 14
l
l~ 2
6
~
g h
7~ 10
l~ 2
加水于墓本愿材料
棍合均匀 、调节水分
建堆 、翻堆
调节水分 、装料进床
使料温分布均匀
杀灭虫 、卵 、 杂菌
积泉营养物质
达到接种适温
1 国内双抱蘑菇培养料生产概况
我国的双抱蘑菇栽培 自 20 世纪 60 年代初开始推广 , 至
20 世纪 80 年代末期主要产区在福建 、 江苏 、浙江 、 四川 、 上海
等 , 90 年代初开始 ,实现了“ 南菇北移 ” 的技术革新 ,河北 、 山
东等省双抱蘑菇栽培发展迅速 , 成为国内双抱蘑菇栽培的重
要产区 。
双抱蘑菇是一种典型的腐生真菌 , 自然界里的野生双抱
蘑菇往往都生长在腐熟的粪草有机质上 。 因此 , 又常被称为草
腐菌 。 人工栽培双抱蘑菇至今为止 ,仍是生长在含有粪 、 草的
培养料上 。 由于双抱薯菇菌丝分解纤维素和木质素的能力很
差 , 直接分解和利用培养料有困难 。因此培养料要预先堆制发
醉 ,让一些纤维素分解菌等有益徽生物大量繁殖起来 ,并使堆
肥中的稻草 、 牛粪等发醉分解 ,变成结构简单的 、双袍蘑菇容
易吸收利用的营养物质 。徽生物的代谢产物和菌体蛋白 ,也成
为双抱蘑菇生长所播的的养分。 同时培养料通过堆制高温发
醉 ,可 以杀死害虫和杂菌 ,改善培养料的理化性状 。 通过培养
料发醉过程的生物 、 化学反应 ,生产出适于双抱落菇生长的具
有良好理化性状的培养墓质。
早期的培养料堆制发醉 . 称为长期发醉 , 在室外要进行
28 一 30 d 的堆制 . 期间要翻堆 5~6 次 。 is dn en 和 H au se r 在
195 0 年研究成功了二次发醉技术工艺 , 即将堆制培养料分为
一次发醉和二次发醉两个阶段 。 一次发醉是把配制的原材料
预湿 ,混合均匀 ,在室外按规定建堆成形 ,通过徽生物活动 ,使
堆肥产生 60 一 80℃的高沮 ,通过几次翻堆 ,使其均匀 。 二次发
醉是在栽培室或特制的设施内严密地控制温度和空气 , 利用
高温放线菌在 45 一 5 ℃发醉腐熟 , 这个过程按温度平衡 、 杀
菌 、腐熟 、 冷却四个阶段来进行。 二次发醉的一次发醉需 12-
16 d
, 二次发醉需 7一 12 d (表 1 ) 。
中国双抱落菇 自从 193 5 年前后由西方引种栽培以来 ,
至今已有 7 0 年的历史 , 在这 70 年的栽培历程中 , 中国双抱
奋 e 亡专专白居蛋心卡拢卜荟层奄滩洲白卜心
通过以上的分析得出 :象草 36% ,芒其 5% , 类芦 20% , 甘
蔗渣 巧% , 石灰 2% ,狱皮 20 % ,石青 2% ,麒麟菇的菌丝体生
长速度最快 , 达 .4 75 m ml d ; 长势最强且产 t 最高 , 单产量达
巧 .2 83 砂袋 。 因此该配方是菌草栽培麒麟菇的较佳配方 。
今考文做
【l] 林占熔 . 菌草代木代粮栽培食用菌保护森林资源促进菌业发展
[耳福建水土保持 , 19 6 ( 2) .
12 】 曾丽平 ,彭冬祥 . 麟麟菇生物学特性及其栽培田 . 食用菌 , 2X() 5 (4) :
2 2
.
蘑菇栽培有着较大的革新和发展 。 19 58 年以前双抱蘑菇栽
培的培养料完全按照欧美等国家的配制方法 . 培养料配制
的粪肥 ,仅能使用马粪 ,限制了双抱蘑菇生产的发展 。 19 58
年 , 上海市农业试验站陈梅朋先生和上海师范学院杨庆尧
教授 ,分别以猪 、 牛等粪肥替代马粪栽培双抱蘑菇试验获得
了成功 ,促进了双抱蘑菇生产的发展 ,使之迅速推广到国内
大部分省市 。 但是 ,由于培养料堆制方法乃引用国外的长期
发醉法 , 直至 197 8 年平均单产基本维持在 .4 5 k以m , 左右 ,
与欧美等国家的双抱蘑菇单产相差很远 。 19 78 年香港中文
大学张树庭教授在国内引进了双抱蔺菇培养料二次发醉技
术 ,使双抱蘑菇单产大幅度提高 (平均单产提高 20% 一3 0% ) 。
十多年来 , 双抱蘑菇二次发醉技术得到大面积大范围的推
广 ,对促进国内双抱蘑菇生产的发展具有重要作用 。 但是 ,
目前国内的双抱蘑菇生产的培养料发酵仍然存在配料粗
放 、 养分配比不合理 、 操作不规范 (巴氏消毒 、 腐熟温度达不
到要求 ,时间不足等 )状况 ,还有许多地区栽培双抱蘑菇的
培养料仍只进行落后的长期发醉工艺 . 至使培养料成熟度
差 ,杂菌 、虫卵污染严重 ,严重影响产盘 。 同时由于菇农分散
堆制培养料 ,对农村环境造成一定的影响 。
山东九发食用菌有限公司在 20 世纪 90 年代中期 ,从国外
引进了双抱蘑菇集中发醉技术和设备 ,进行了双抱蘑菇培养料
集中发醉生产 , 生产的培养料不仅公司自用 , 还向外供应 , 双抱
落菇单产有很大提高 , 深受农户欢迎 , 经济和社会效益显著。
2 开发双抱蘑菇培养料发酵后贮藏和利用
技术的意义
双抱蘑菇是市民菜篮子中一个不可缺少的花色品种 ,消
费 t 逐年递增 。 农村有着非常丰富的稻麦草和畜牧业的粪肥
资源 ,为发展双抱蘑菇生产提供大量的原材料资源 。双抱蘑菇
生产的发展 ,不仅使作物枯秆 、 畜禽粪便得到综合利用 , 而且
减少畜禽粪便的直接排放对环境的污染 , 促进秸秆综合利用
的良性循环 。
双抱蘑菇生产的发展 ,使农村剩余劳动力得到有效转移 ,
为开发农村副业生产 , 增加农民收人 , 开辟了一条致富的门
路 。至 20 世纪 6 0 年代初期在国内推广双抱落菇生产以来 , 涌
现了一批双抱蘑菇生产县 、 乡 , 上海也建立了一批专业场 、 专
业大户 ,对农村经济的发展起到了积极作用 。
但是由于双抱蘑菇生产受季节的限制 , 使培养料堆制发
醉时间较集中 , 这与当前双抱蘑菇生产基地劳动力缺乏产生
了较为突出的矛盾 。近年来 ,尽管一些地区的食品加工厂对双
一 2 9 一
食用官 E D I B L E FU N G I 2以打 (3 )
抱蘑菇收购具有优惠的价格 , 但许多农民苦于培养料堆制的
困难 , 只能望而兴叹 。 同时 , 落菇培养料工厂化生产的供料与
农民在自然气候条件下栽培双泡蘑菇集中需料 ( 10 月上旬-
12 月上旬 )的矛盾也较为突出 。 因此 ,开发双抱落菇培养料发
醉后贮藏和利用技术 , 可以解决双抱落菇生产季节集中需
(供 )料的矛盾 ,对农民生产双抱薯菇规模和积极性 , 对蘑菇培
养料工厂提高设备的利用率 , 对当前发展我国的双抱蘑菇生
产具有重大意义 。
3 双抱蘑菇培养料发酵后贮藏和利用技术
初探
笔者于 2X( X) 年就开始研究双抱落菇培养料集中发醉
工艺技术 ,并于 20 3 年实现双抱落菇培养料工厂化 、 专业
化生产 , 从而改变了落后的小而全的培养料制备方式 。 将制
备好的培养料供应给栽培户 , 并配套推广双抱蘑菇高产栽
培 ,对减轻农民栽培双抱脚菇的劳动强度 ,提高培养料的质
t 及单位面积的产出率和鲜菇的品质 ; 降低双抱蘑菇生产
对农村环境的不利影响 , 增强市郊农民栽培双抱落菇的市
场竞争能力 ,起到了积极作用 。 但是 ,双抱落菇培养料工厂
化生产供料与农民在 自然气候条件下栽培双抱落菇集中需
料 ( 10 月上旬一 12 月上旬 )的矛盾较为突出 。 为了解决这一
矛盾 , 一方面我们积极试验推广双抱落菇设施化周年生产 ;
另一方面试验研究培养料发醉后保藏和利用技术 , 并于
21叉拓 年取得了成功 。 现将双抱蘑菇培养料发醉后保藏和利
用技术介绍如下 。
.3 1 培养料配方 按栽培 1 0 澎面积计算 : 稻草 2 50 kg,
千牛粪 15X() k` 菜籽饼 50 k` 尿家 15 k` 硫钱 10 k` 石膏 l X() k`
过磷酸钙 5 0 kg ,石灰 50 k g 。
.3 2 发醉技术工艺 采用工厂化集中发醉 。
.3 1 1 前发醉 第 1天 :将稻草切成 5一 10 。 m ,全部充分预湿 ,
将干牛粪 、 千鸡粪 、菜籽饼 、硫按 、尿素 、石 * 混合预堆 ,含水 t
掌握在 50 % 一 55% 。 第 2 天 : 将稻草再次洒水 , 流出水再利
用 。 第 3 天 : 粪肥翻堆 ,含水 t 掌握在 50% 一5 % 。 第 4 天 : 粪
草充分混合假堆 ,加人石灰 ,堆成 70 一80 c m ,适当喷水 (视培
养料含水t 和天气情况而定 ) 。 第 5 天 : 发热 ,料温掌握在
“ 一 70 ℃ , 适当喷水 (视培养料含水量和天气情况而定 ) 。 第 6
天 : 发热 , 料温掌握在 6 5一70 ℃ ,适 当喷水 (视培养料含水 t
和天气悄况而定 ) 。 第 7 天 : 进房堆制 , 培养料高度掌握在
.2 5 一3 m 。 要求培养料中心温度在 75 ~ 80℃ 。 鼓风机通气次数
和通气蛋根据培养料沮度而定 。 第 10 天 : 翻堆 (换房 ) 。 要求
培养料中心温度在 75~ 80℃ 。 鼓风机通气次数和通气量根据
培养料温度而定 。 第 13 天 :翻堆 (换房 ) 。 要求培养料中心温
度在 75~ 80℃ 。 鼓风机通气次数和通气盆根据培养料温度而
定 。
.3 .2 2 二次发醉 第 16 天 :翻堆 (换房 )换房时要求培养料充
分疏松 , 进房后 , 开始通人循环空气 ,并适当通人新鲜空气 。第
17 天 : 当培养料温度达到 50℃ ,通人蒸汽 ,使料温升至 58 -
62 ℃ , 空气温度不低于 57 ℃ , 保持 s h 。鼓风机通气次数和通气
量根据培养料温度而定 。 第 17 一23 天 : 维持阶段 。 通过新风
一 30 一
(新鲜空气 )和回风 (循环空气 ) ,保持培养料的最适温度 4 8-
52℃ ,空气温度不低于 4 5℃ ,鼓风机通气次数和通气量根据培
养料温度而定 ,共保持 6 d 。 第 24 天 :冷却通气。 导人新风 ,在
12 h 之内把温度降到 30℃以下 。
衰 2 双袍 . 菇培养料发醉结束后的理化招标
到断项目 一次发醉标准 二次发醉标准
色泽 暗揭色 灰色(下藉状)
枯杆纤维 硬 ,有很强的杭拉力 柔软 ,有一点扰拉力 ,有弹性
气味 有少 t 氮味和展肥奥味 断鲜的甜香味
手感 枯性强 ,清 ,粪肥易粘手 完全没有枯性 .不粘手 ,有弹性
授出液 不透明 透明
叼% 1. 8~ 2 .0 2 .-0 1 4
口N I卜17
PH值
NH护%
7j
一8 .0 6
.
8~ 7
.
4
.0 15
~ .0 4 动 .以
含水t %l 7压 7 2 (握紧从手指间诊出水摘) 65 一 68( 握峨从手指间不消水)
.3 3 培养料发醉后晒干贮旅
培养料二次发醉结束后在 3一5 天 内晒干后贮藏 , 如遇连
续阴雨天 ,最好用烘干设备将其烘干 。 培养料干后 , 用袋装好
或散装堆益在干燥处保藏 。
.3 4 培养料还原利用
.3 .4 1 加水还原 在双抱蘑菇适宜播种日期的前 3一5 天 ,将
贮藏的培养料加人 p H值 8一9 的石灰清水 , 调整培养料的含
水量至 印%左右 。 由于培养料较干 , 吸水较难 ,调水时要慢 ,
一般调水需要而天时间 ,从培养料中流出的水要重复利用 , 以
防养分流失 。 培养料水份好后 , 将其堆制起来 , 堆高 1 . 30 -
l .S O m
,堆宽 1 3一 .2 5 m 。 堆好后用塑料薄膜扭盖 ,堆制 1一Z d。
.3 .4 2 消毒 待培养料均匀而且充分吸水还原后 , 将其均匀
地铺于菇房的床架上 ,厚度在 18 一 20 c m 。 然后通人燕汽或用
煤炉加热进行巴氏消毒 , 将室温和料温升至 58 ~ 62℃ , 保持
6一 s h。 巴氏消毒后将菇房再密闭 24 h。
.3 .4 3 降沮播种 将菇房打开门窗通风 , .待堵养料温度降至
26 ℃左右时 ,在培养料表层喷少许 p H S一9 的石灰清水 ,然后
按常规进行播种 。
.3 5 发 , 和出菇管理 按常规操作 。
4 结束语
我们国家处在一个特定的发展时期 , 农村劳动力大 t 转
移 , 这与农业生产增效和农民增收发生了一定矛盾 。 笔者认
为 , 研究双抱蘑菇培养料发醉后贮藏和利用技术 ,是解决当前
劳动力缺乏和培养料堆制发醉时间较为集中矛盾的一个有效
方法 。 笔者的初步试验 , 也只不过是抛砖引玉罢了 。 双抱落菇
培养料发醉后贮藏和利用 技术还有许多探索性试验可以研
究 ,如培养料配方 、发醉技术 、贮藏技术 、还原利用等 。 笔者将
根据当地的生产条件进一步深人研究 , 并将成熟的技术加以
推广 , 为推动我国的双抱落菇生产发展 和农民增收尽一份
力 。