作 者 ：Camel LAGNIKAOrgan-单位: 江南大学
期 刊 ：江南大学 2013年 01期 页码：130
关键词：双孢蘑菇；加压氩气和氪气；超声波；气调保藏；浸渍；贮藏；货架期；
摘 要 ：随着人们对自身健康的关注，消费者对更加健康、营养果蔬的需求逐步加强。对自然风味和无添加剂防腐剂的高品质果蔬的追求引发了科研工作者们对非热处理新技术的研究兴趣。这些新技术不仅能保证食品的安全性和品质，还能避免传统加工方式所带来的一些不利因素。为了追求更高质量的产品，企业一直致力于新技术的研发和对现有技术的组合。因此，新的技术和新的概念将会不断的涌现。 微生物和酶是导致果蔬贮藏过程中腐败和组织溃败最主要的两个因素，通过控制这些因素可以延长果蔬的货架期。在食品工业中，为了满足消费者的需求，对新型保鲜技术的开发是非常重要的。一些非热处理的保鲜方法，例如加压惰性气体处理技术，超声波技术以及气调包...