全 文 ：dible fungi2015（6）
东北地区有丰富的玉米秸秆资源，部分玉米秸秆在田间
被白白烧掉或随意丢弃掉，不仅造成环境污染，而且带来安
全隐患。辽宁建平县每年玉米播种面积稳定在 3.33×109 m2
以上，大约产生 300万 t的玉米秸秆。笔者通过多年的试验
示范，研究出了一套玉米秸秆温室栽培双孢蘑菇技术，667 m2
投料约 1.5×104 kg，产量可达 6000 kg，生物学效率可达 40%。
此栽培技术正在大范围推广，如果每年建平县秸秆的 20%，
大约 60万 t用于栽培双孢蘑菇，即可生产双孢蘑菇 24万 t以
上。不仅变废为宝，保护环境，充分利用了资源，而且是农民
增收的一条有效途径。根据多年的栽培实践，笔者总结了以
下栽培技术要点供大家参考。
1 选择适宜的场地、栽培季节
栽培场地应通风向阳、排水好、不积水、水源条件好、离
菇棚较近，同时一定注意要远离畜禽养殖场，因为在培养料
发酵过程中很容易引起螨等害虫的侵害。北方冬季长，自然
季节适合出菇只有 10月初至 11月末，及次年的 4月初至 5月
末，因此一般当年 8月上中旬建堆，9月上旬播种，10月至翌
年 5月出菇。若过早栽培气温高，病虫害严重，过晚栽培则有
效出菇期短，产量低。
2 菇棚消毒与畦床制作
2.1 菇棚消毒 料进棚前半个月，打开棚通风窗口，日夜通
风，最好掀开棚膜让太阳曝晒3 d以上。进料前3 d，用50%多菌
灵可湿性粉剂将棚内墙壁、地面、棚架、立柱分别重喷一次，
并在地面撒一层石灰粉（用量约0.2 kg/m2）。进料前2 d，用敌敌
畏（用量 0.01 kg/m2）、甲醛（用量 0.02 kg/m2）密封熏蒸 24 h。
2.2 畦床制作 笔者多次试验确定畦床宽 80 cm比较适宜，
过宽畦床中部透气性差，发菌较慢，导致边缘出菇，中部出菇
少。畦床不要太深，可就地起畦，也可挖深 5~8 cm的浅畦床，
不要挖的过深，否则透气性差，将来出菇面减少，出菇效果
差。畦床按南北走向排列，畦床与后墙留出约 1 m过道，畦床
间距 30 cm，畦床长 5 m。另外在畦床底部尽量挖成龟背形，
以免底部积水，引起培养料基部腐烂。
3 栽培料配方
经过几年的实践，笔者发现单纯用玉米秸秆产量低，采
用部分玉米芯代替玉米秸秆增加了营养，并且玉米秸秆和玉
米芯物理性状互补，同时又提高料透气性，在配方中加入豆
饼粉、尿素、过磷酸钙等，补充了氮源和氮磷钾。667 m2参考
配方为玉米秸秆 6000 kg，玉米芯 3000 kg，牛粪 6000 kg，豆饼
或棉籽饼 300 kg，尿素 75 kg，过磷酸钙 150 kg，石膏 150 kg，
石灰 150 kg。667 m2总投料量约 15 000 kg。
4 合理建堆、适时翻堆提高发酵质量
堆料发酵在播种前 20~25 d，一般翻堆 4~5次，每次间隔
时间为 6 d、5 d、4 d、3 d、2 d。检查培养料发酵适度的标准
为：一看，培养料呈黄褐色至棕褐色，料内无粪块、无病虫杂
菌，有少量白色的放线菌；二闻，没有氨味、臭味，略有甜面包
和酱香味；三捏，手抓质地松软，不粘，抖得散，手掌留有水
印；四拉，草料原形尚在，用手轻轻拉即断，不是烂成碎末；五
测，pH为 7~8，料含水量 60%~65%。
4.1 合理建堆 建堆时先铺一层厚 15 cm、宽 2.0 m预湿的秸
秆，再在秸秆上铺一层 3 cm的牛粪，之后一层秸秆一层粪，直
到堆高 1.8 m，顶层为粪肥层。堆完后用草帘盖住保湿，雨天
盖塑料膜防雨淋（雨后立即撤去，防止闷料）。注意过磷酸钙
和石灰不要同时添加，以免相互反应失效；铵肥、尿素在建堆
时加入，氮肥加入太迟播种时氨味不消失影响发菌；过磷酸
钙、碳酸钙、石膏在第 1、2次翻堆时加入；建堆时要防止水流
出过多冲走养分。料堆要求南北走向（均匀发酵），四边上下
基本垂直，堆顶呈龟背形。建堆后的培养料含水量为 75%，
pH 8.0~8.5。
4.2 适时翻堆 翻堆时先将堆顶粪扒下来，从料堆的一端开
始，先将边料取下，将堆内高温区料做新料堆的底部和顶部，
将边料、底料、顶料翻入新料堆的中部位置。水分的调节要
在第 1、2、3次翻堆时完成，原则是“一湿二润三看”，即建堆和
第一次翻堆要加足水分，第二次翻堆时要适当加些水分，第
三次翻堆要根据料的干湿情况决定是否加水。翻堆的原则：
料下 30 cm处温度达 65℃保持 2 d。遇到以下三种情况应及
时翻堆，一是当天温度比前一天低时，二是堆温在 80℃左右
而不下降，三是建堆 5 d堆温不超过 60℃。
5 播种、发菌、覆土
5.1 播种
5.1.1 播种前准备工作
5.1.1.1 菇房和播种工具消毒 667 m2用阿维菌素 2 kg，50%
多菌灵可湿性粉剂 3 kg，石灰 150 kg进行棚内消毒。料床要
提前用石灰粉消毒，并卷起大棚草帘，让太阳暴晒 3 d以上。
玉米秸秆温室栽培双孢蘑菇技术
张青狮
（辽宁省建平县设施农业发展中心，辽宁建平 122400）
关键词 双孢蘑菇 温室 玉米秆 建堆 发酵
文章编号 1000-8357（2015）06-0045-02
收稿日期：2015-05-07一稿；2015-06-10修改稿。
作者简介：张青狮，高级农技师。联系电话：13842148598。
栽 培 技 术
45
2015（6）dible fungi
进料前料床要浇透水。
5.1.1.2 菌种、培养料检查和温度测定 对栽培种进行严格
检查，选择菌丝粗壮、洁白、无病虫害、菌龄适中的菌种。培
养料含水量 65％，pH 7.5。室温在 22℃以下，料温稳定在
25℃以下，并不再升温。
播种前将菌种瓶、盛菌种的盆、手套等用 0.l％高锰酸钾
或 2%来苏尔溶液消毒 2 min，然后把菌种掰成玉米粒大小，
去掉老化膜（有些菇农认为老化菌膜也是营养，扔掉可惜，当
做菌种用，结果造成绿霉感染）。
5.1.2 播种方法 铺料厚度为 25 cm，40 kg/m2。播种量为
1 m2用 750 mL麦粒菌种 2瓶（2796）。
麦粒菌种采用翻播加撒播方法，先将总种量三分之二菌
种均匀撒在料面，用叉子将菌种与上半层料混匀（图 5），其余
三分之一菌种均匀覆盖料面，再在表层撒一薄层培养料，使
菌种若隐若现，并轻拍料面，然后在料面覆盖编织袋或黑色
带孔地膜。
5.2 发菌 播种后至覆土前为发菌期，大约 20 d。发菌初期
以保湿为主，微通风为辅；播种后 1~3 d内，料温保持在 22~
25℃，空气相对湿度 85％~90％，料面要适当覆盖。发菌中期
菌丝已基本覆盖料面，此时应逐渐加大通风量，使料面湿度
适当降低，防止杂菌滋生，促使菌丝向料内生长。发菌后期
用直径 1 cm竹竿扎眼，从料面扎到底，间距 20 cm，有利排除
料内CO2等有害气体。
5.3 覆土 覆土材料以泥炭土、壤土、黏壤土为好，如有条件
最好用草碳土。一般当菌丝吃料 3/4以上，大部分菌丝接近
培养料底部时开始覆土。有些菇农由于着急出菇，往往菌丝
刚吃料一半就急于覆土，菌丝没有完全吸收营养就出菇，营
养不充分，产量低，质量差。100 m2菌床用土量约 4 m3，土粒
直径 1~1.5 cm，覆土厚度 3 cm。 覆土前检查杂菌和病虫害，
尤其是绿霉和螨类，一旦发现及时处理。如培养料过干要适
度调水，可以在覆土前 2~3 d以 1%石灰清水细雾润湿料面，
促进料内菌丝复壮，起到“吊菌丝”作用，使菌丝返回料面后
再覆土。在覆土前 3 d，1 m3土用 5％甲醛溶液 10 kg，边喷洒
边堆放，堆成高和宽度各约 0.8 m的长堆，再用塑料薄膜覆盖
24 h，然后用石灰水预湿，调节 pH 7.5，含水量以手捏成团、落
地即散为宜。预湿后的覆土堆成长拱形堆，四周喷洒敌敌畏
溶液等待第 2天使用。
6 出菇管理
6.1 催蕾 覆土到出菇 15~20 d，期间以菌丝生长为主。覆
土前期通微风，温度 22~25℃，空气相对湿度 80％~85％，通过
“吊菌丝”促使菌丝向土层生长。菌丝经过 7~10 d的生长，可
到达距覆土表面 1 cm左右，逐渐加大菇房通风量，使菌丝定
位在此土层中，同时提高空气相对湿度至 90％，降低温度至
14~16℃，促使子实体迅速形成。经过 5~7 d后，就可见到子
实体原基出现，进入出菇管理。
6.2 出菇 一般棚室内温度 12~18℃，温度最好 14~18℃，此
温度适宜双孢蘑菇子实体的生长发育。若床面温度连续几
天高于 22℃，此时菇床停止喷水，早晚和夜间多开门窗，加强
通风，尽量降低菇房温度，否则就会出现死菇现象，特别是刚
出土的菇蕾更易发黄萎缩；温度低于 6℃，应关闭门窗。出菇
期间，保持室内相对湿度 90％~95%，喷水量应根据菇量和气
候条件灵活掌握，以轻喷、勤喷、间歇喷水为主，菇多多喷，菇
少少喷，晴天多喷，阴雨天少喷或不喷，忌打关门水，忌在室
内高温和采菇前喷水，每潮菇前期通风量适当加大，但需保
持菇棚空气相对湿度 90%左右。在正常天气条件下，最好采
图1 玉米秸秆 图2 畦床 图3 建堆
图4 翻料 图5 播种 图6 发菌
图7 覆土 图8 出菇 图9 达到采收标准的菇
栽 培 技 术
46
dible fungi2015（6）
长期以来，传统的竹荪栽培采用地栽方法，不仅占用大
量的土地面积，且操作繁琐、成本高、效益低，而栽培竹荪的
土地连作，竹荪产量低。福建福安市是我国南方最大的葡萄
栽培基地。笔者采用葡萄技条等农作物的废弃物在葡萄园
开展套种竹荪试验，并将废菌料留做葡萄园有机肥料，既可
减少次年的施肥量又可提高葡萄的产量和品质，葡萄园套种
竹荪产量 0.71 kg/m2（干）。采用此模式，仅竹荪收入可达
1500元/667 m2。经过十多年来的推广，已形成较成熟的栽培
管理技术，现总结如下。
1 葡萄园的选择
选择种植葡萄两年以上，且土壤肥沃的葡萄园，每
667 m2葡萄园可套种竹荪 100 m2。
2 栽培季节
福安市沿海地区，在 2月中旬堆料，3月中旬播种，5-6月
出菇采收。高海拔的山区，在 3月上旬堆料，4月上旬播种，
6-8月出菇采收。在葡萄园套种竹荪，选择适宜的栽培季节，
能够顺利避过在出菇管理期间的高温气候，以免造成竹荪菇
蕾因高温枯萎而影响产量。
3 栽培料配方
主要配方（以 100 m2栽培面积来投料）有：①葡萄藤枝
1000 kg，杂木屑 500 kg，谷壳 500 kg，复合肥 25 kg，石膏粉
25 kg，石灰 25 kg；②竹类下脚料（粉碎）1000 kg，谷壳 300 kg，
食用菌废菌渣 700 kg，复合肥 25 kg，石膏粉 25 kg，石灰
25 kg；③五节芒（粉碎）1000 kg，食用菌废菌渣 1000 kg，复合
肥 25 kg，石膏粉 25 kg，石灰 25 kg。
4 培养料的堆制
将葡萄藤枝、竹类下脚料、五节芒或谷壳等用水淋湿，加
入少量石灰预堆 2 d，然后进行建堆。建堆时将复合肥添加
到各层原料中间，用塑料膜盖好（图 1），每隔 7 d、8 d、7 d、6 d
各翻堆一次，第 2次翻堆时加入石膏粉，第 4次翻堆时将剩余
的石灰均匀加入，并调节培养料含水量 60%左右，再堆料 2 d
即可。经堆制的培养料色褐、味香、pH为 7。
5 畦床的整理
利用葡萄园内的空地，在播种前 7~10 d清理场地残物及
杂草，葡萄树头单边翻土晒白并整畦床至葡萄须根部（图 2），
而葡萄树头另外一边留做下一年套种竹荪，也不影响当年的
葡萄园管理，每 667 m2葡萄园可整理床畦面积约 100 m2。
6 铺料床
每667 m2葡萄园可套种竹荪面积约100 m2（轮作形式），套
种竹荪的用料量2000 kg/667 m2，培养料厚度20 cm，培养料床靠
近葡萄树一边高，靠近畦边的低，平均投料量为20 kg/m2（图3）。
7 播种与覆土
在竹荪播种时，自然气温和土壤温度仍然较低，菌丝萌
发和吃料也都很慢，因此播种时切不可将菌种捏碎，尽量保
持菌种成块状，有利于播种后菌丝恢复和生长。一般一袋菌
种掰成 5~6块即可，播种量为 2~3袋/m2菌种（约占培养料用
量的 10%左右），采用梅花形穴播。播种后即可覆土，覆土厚
度为 12~15 cm（图 4）。
葡萄园套种竹荪技术
王晓丹 1 苏贵平 2
（1福建省福安市食用菌办公室，福建福安 355000；2福建省宁德市食用菌管理站，福建宁德 352100）
关键词 竹荪 葡萄园 套种栽培 养菌 出菇
文章编号 1000-8357（2015）06-0047-02
收稿日期：2015-07-08
作者简介：王晓丹，农艺师，从事食用菌栽培技术推广工作。联系
电话：13860399863。
用持续长期的通风方式，即在菇房中选定几个通气窗长期开
启。在气温高于 18℃时，应在晚上通风；当气温低于 14℃时，
则改为中午通风。通风时还要讲究开窗的方法：无风或微风
时可开对流窗，即南北窗都开；风稍大时，只能开背风窗，以
免影响菇房湿度。整个栽培管理过程中，正确处理喷水、通
风、保湿三者关系，既要多出菇、出好菇，又要保护好菌丝，促
进菌丝前期旺盛，中期有劲，后期不早衰。
6.3 采收 双孢蘑菇的采收应根据市场需求而定，一般以菌
盖直径 4~6 cm，不开伞为标准。采摘后及时削去泥根，清洗
后装箱。采收前床面不得喷水，以免降低蘑菇品质。采菇时
要尽量做到菇根不带菌丝，不伤及周围幼菇，一般宜采用旋
转采菇法，用手指轻轻捏住菌盖先向下轻压，再轻轻摇动，将
菇体旋转采下，不可直接将子实体拔起。
参考文献
[1] 孔祥君 .中国蘑菇生产[M].北京：中国农业出版社，2000.
[2] 黄年来 .中国食用菌百科[M].北京：中国农业出版社，1993.
[3] 杨国良 .蘑菇生产全书[M].北京：中国农业出版社，2004.
[4] 刘君昂 . 双孢蘑菇设施栽培 [M]. 北京：中国农业出版社，
2006.
􀤓􀤓􀤓􀤓􀤓􀤓􀤓􀤓􀤓􀤓􀤓􀤓􀤓􀤓􀤓􀤓􀤓􀤓􀤓􀤓􀤓􀤓􀤓􀤓􀤓􀤓􀤓􀤓􀤓􀤓􀤓􀤓􀤓􀤓􀤓􀤓􀤓􀤓􀤓􀤓􀤓􀤓􀤓􀤓􀤓􀤓􀤓􀤓􀤓􀤓􀤓􀤓􀤓􀤓􀤓􀤓􀤓􀤓􀤓􀤓􀤓
栽 培 技 术
47