全 文 ：陕西林业科技　No. 4, 2001, pp. 69～ 72
Shaanxi Forest Science and Tech nology
· 综述·
掌叶覆盆子的开发利用研究概况
盛义 保 ,张 存莉 ,童 普升 ,杜 宝 山
(西北农林科技大学林学院 ,陕西杨凌　 712100)
摘　要: 报道了掌叶覆盆子的形态特征、生物学特性及分布、栽培状况、化学成分、药理作用和食品
利用方面研究的概况 ,指出了掌叶覆盆子在开发利用中存在的问题 ,有针对性地提出了一系列合理
化建议 ,为进一步开发利用掌叶覆盆子提供了依据。
关键词: 掌叶覆盆子 ;研究现状 ;新型果品 ;发展建议
中图分类号: S663. 9　　文献标识码: A　　　文章编号: 1001-2117( 2001) 04-0069-04

　　掌叶覆盆子 ( Rubus chingii Hu )又称华
东覆盆子、大号角公、牛奶母、树莓 ,蔷薇科悬
钩子属浆果植物。 近成熟干燥果实为常用中
药 ,具有补肾、固精、缩尿之功效 ,用于肾虚遗
尿、小便频数、阳痿早泄、遗精滑精等症的治
疗 [1 ]。成熟果实是新型高营养的野生或半野
生果品 ,富含氨基酸、维生素 E、维生素 C、维
生素 B、维生素 PP、超氧化物歧化酶、矿质元
素和挥发性 等成分 ,可用于食 疗和保
健 [2～ 19 ]。 因此 ,开发和利用掌叶覆盆子有着
极大的潜力和广阔的前景
1　资源概况
1. 1　形态特征
掌叶覆盆子为落叶灌木 ,地上部分为 1
年生枝和 2年生枝组成的枝丛 ,具疏生微弯
的倒皮刺 ,幼枝及叶柄略被白粉。单叶互生 ,
掌状 5裂 ,少数 3或 7裂 ,基部心形 ,中裂片
菱状卵形 ,边缘具重锯齿 ,两面脉上有白色短
柔毛 ,主脉 5条 ,叶柄基部有 2枚条状针形托
叶。花两性 ,单生于枝端叶腑 ,花瓣白色 ,花
萼、花冠均 5,雌、雄蕊多数 ,自花授粉。果实
为小核果 ,聚合于花托上形成聚合浆果 ,近球
形 ,直径约 1. 5～ 2. 0 cm。花期 3～ 4月 ,果期
5～ 6月 [ 20～ 22]。
1. 2　生物学特性及分布
掌叶覆盆子多生长于低海拔至中海拔的
林缘、疏林、山坡、路边和沟边等土壤较湿润
地段。根系分布浅 ,适应性强。自然生长环境
绝大多数土层较浅 ,土质疏松 ,喜阴凉而忌炎
热 ,喜光而忌强光曝晒。分布于江苏、安微、浙
江、江西、福建、广西等省、自治区 ,在日本也
有分布 [23 ]。
1. 3　栽培现状
掌叶覆盆子绝大多数生长于荒山野岭 ,
资源分布较为分散、产量极低 ,人们一旦利
用 ,往往连枝、连株采摘 ,破坏极为严重。为了
资源的永续利用 ,以满足市场的需要 ,除了合
理采摘外 ,还必须进行大量的人工栽培。但掌
叶覆盆子人工栽培发展非常缓慢 ,多为当地
农民利用野生种 ,在自留地零星栽培 ,到了
20世纪 90年代初 ,才对其栽培品种的生物
收稿日期: 2001-02-27
课题来源:西北农林科技大学大学生科技创新基金资助项目。
作者简介:盛义保 ( 1976— ) ,男 ,安徽黄山市人 ,学生 ,野生植物资源开发与利用专业。
学特性进行了基础研究 [24 ] ,为人工栽培提供
了依据。
2　化学成分研究概况
2. 1　营养成分研究
经成分分析发现 ,掌叶覆盆子果实和叶
片中含有丰富的营养物质 [2～ 7 ] (见表 1) ,并含
有氨基酸 17种 ,人体必需氨基酸 7种 (见表
2)。
表 1　掌叶覆盆子果实和叶片的营养成分 g /kg
营养成分
相对含量
果实 叶片
营养成分
相对含量
果实 叶片
氨基酸 54. 43* 140. 02 VE 14. 79 —
糖 96. 30 — V pp 4. 27 —
有机酸 14. 72 — Ca 524. 00 4. 70
蛋白质 22. 32 58. 60 Fe 30. 30 68. 80
粗纤维 — 31. 80 K 1 284. 00 37. 00
V A 0. 11 — Mg 166. 0 0. 10
VB1 0. 24 — P 276. 00 809. 20
VB2 0. 46 — Se 38. 80 26. 90
VC 337. 90 1 085. 49 Zn 3. 50 11. 50
　　注: * 表示干基
　　由表 1和表 2可知 ,掌叶覆盆子叶片中
蛋白质、氨基酸和维生素 C含量均高于果实
中的含量 ,分别约为其含量的 2、 2. 5和 3倍。
果实中维生素 C含量大大高于草莓、苹果和
葡萄 ,分别约为其含量的 2. 5、 4. 2和 8. 4倍 ;
维生素 E含量高于草莓、葡萄和苹果 ,分别
约 1. 5、 2. 1和 3. 2倍 ;蛋白质含量高于桔、苹
果和梨 ,分别约为其含量的 2. 7、 3. 0和 3. 5
倍 ;氨基酸含量明显高于苹果和梨 ,分别约为
其含量的 3. 0和 3. 3倍 ,而且与橘相当 ;另外
还含有丰富微量元素等成分。因此 ,掌叶覆盆
子是一种很好的纯天然食品 ,可作为人体良
好的氨基酸源。
表 2　掌叶覆盆子果实和叶片的氨基酸种类
( g /kg ,干基 )
种类
相对含量
果实 叶片
种类
相对含量
果实 叶片
天冬氨酸 6. 54 14. 62 异亮氨酸* 2. 70 7. 42
苏氨酸* 2. 42 7. 43 亮氨酸* 4. 04 13. 83
丝氨酸 2. 77 6. 97 酷氨酸 1. 08 3. 90
谷氨酸 9. 55 17. 13 苯丙氨酸* 2. 46 8. 36
甘氨酸 3. 00 7. 86 赖氨酸* 3. 78 10. 66
丙氨酸 2. 95 9. 88 组氨酸 2. 09 4. 25
胱氨酸 0. 99 1. 35 精氨酸 3. 58 7. 81
缬氨酸* 2. 85 8. 91 脯氨酸 3. 05 7. 92
蛋氨酸* 0. 58 1. 30
　　注: * 表示人体必需氨基酸
2. 2　挥发性成分研究
用 GC- MC联用法对掌叶覆盆子果实
的挥发性成分进行分析 ,发现其含有 19种挥
发性成分 [8 ] (见表 3)。表 3　掌叶覆盆子果实的挥发性成分 (% ,鲜基 )
化合物 相对含量 化合物 相对含量
3-甲基 - 2-戊酮 0. 50 二氯一氟苯乙酮 0. 38
甲氧基次乙基乙酸酯 2. 76 二甲苯 0. 94
乙苯 0. 67 2, 5-二甲基呋喃 1. 01
辛酸 0. 08 己酸 0. 19
甲酸乙酯 3. 10 3-甲基丁醛 0. 50
3-甲基 - 2-戊烷 1. 17 1-己烯 0. 50
己醛 0. 67 乙酸乙酯 5. 38
甲基乙基酮 0. 84 2-甲基戊烷 1. 17
1, 1-二乙氧基乙烷 2. 69 2-庚醇 0. 42
2- 己醛 0. 50
　　由表 3可知 ,掌叶覆盆子果实中香味成
分主要是乙酸乙酯、甲酸乙酯、甲氧基次乙基
乙酸脂、 1, 1- 二乙氧基乙烷、 3- 甲基 - 2-
戊烷、 2-甲基戊烷、 2, 5-二甲基呋喃等。 以
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上挥发性成分综合作用体现了掌叶覆盆子果
实特有的香味 ,同时也为优良果品品质和抗
病虫害种质的寻找和筛选提供了线索。
2. 3　活性成分研究
掌叶覆盆子果实和叶片中富含超氧化物
歧化酶 ( SOD)成分 ,是一种含有铜、锌、锰和
铁的金属酶。 可缓解超氧阴离子自由基对机
体的损害 ,与机体的衰老、肿瘤、免疫性疾病
和辐射防护等有关 ,近年来研究证明 , SO D
具有抗癌活性 [7, 26 ]。
3　药理作用研究概况
陈坤华等人对掌叶覆盆子果实水提液进
行大鼠下丘脑—垂体—性腺轴功能实验 ,统
计结果表明 ,服用掌叶覆盆子果实水提液的
大鼠下丘脑 LHRH含量减少 ,而胸腺中含量
增高 ;垂体 LH和 FSH均显著降低 ,而血液
无明显变化 ;性腺 E.含量明显下降 ,而血液
T含量反而上升。 说明掌叶覆盆子果实水提
液对实验大鼠有补肾固精的作用 [27 ]。
4　食品利用研究概况
近年来 ,我国对树莓 ( raspber ries)进行
了果酱、果酒、果汁等系列产品的开发 ,其中
“马林果酱”和“香莓酒”都是著名的出口物
资 [6 ] ;对黑莓 ( blackberries)研制生产出“野
生花”混合果汁饮料和纯“美国黑莓汁”饮料
等 [5 ]。但是对掌叶覆盆子的开发利用 ,长期以
来都是注重其果实药用价值 ,作为传统的中
药使用 ,对其食用价值却很少研究。
在茶剂发展方兴未艾的时代 ,人们研究
发现掌叶覆盆子在野生条件下具有种群大、
生长势强等特点 ,叶片中富含多种化学成分
特别是超氧化物歧化酶、硒、维生素 C、氨基
酸和粗纤维等 ,因此 ,桑建忠和顾姻提出把叶
片制成茶剂 ,或制成添加剂 ,加入各类糕点、
面包、饼干、冰淇淋和糖果等食品中 ,使之具
有独特的风味 ,提高它们的营养保健价值 ,或
制成液态饮料 ,如“茶”水和汽水等 ,市场前景
广阔 [ 4]。
5　开发利用中存在问题
5. 1　掌叶覆盆子资源处于野生状态 ,品种选
育工作力度不够 ,人工栽培面积尚少 ,导致产
量低 ,经济效益低 ,后续资源贫乏。
5. 2　对掌叶覆盆子果实和叶片的营养成分
研究比较深 ,但对其果实、叶片、根、茎等的活
性成分和药理作用等的研究较少。从而使掌
叶覆盆子规模化开发和利用受到了一定的限
制。
5. 3　掌叶覆盆子果实作为中药 ,已被人们充
分认识并加以利用 ,但对其根、茎、叶、皮等器
官很少利用 ,并且罕见以掌叶覆盆子为原料
的各种产品。
6　发展建议
6. 1　迅速加大对掌叶覆盆子的果实、根、茎、
叶和皮等器官的营养成分 ,活性成分及药理
作用的研究和分析 ,这对进一步开发利用掌
叶覆盆子 ,提高掌叶覆盆子在国内外的市场
地位和经济效益都有着深远的意义。
6. 2　根据掌叶覆盆子良莠不齐的野生性状 ,
拟定出选优标准 ,选育出优良的品种 ,进行人
工栽培。
6. 3　掌叶覆盆子的果实色泽艳丽 ,酸甜可
口 ,风味独特 ,营养全面 ,是一种提取色素和
加工各种天然食品的理想原料 ,同时其又具
有抗衰老、消除自由基和抗癌功能。 因此 ,在
研制和开发利用掌叶覆盆子果实的系列绿色
保健品的同时 ,也要加大对植株其它部分的
利用 ,提高综合利用和深加工程度。
6. 4　掌叶覆盆子适应性强 ,栽培管理无需象
其它果树那样精细 ,易获得高产 ,适合丘陵山
区的发展。因此 ,发展掌叶覆盆子对开发低山
丘陵 ,振兴山区经济将起到积极作用。
6. 5　加大对市场的调查、分析和预测 ,使之
712001年第 4期　 陕西林业科技
有效地指导掌叶覆盆子的开发和利用 ,提高
市场竞争力 ,使其产品在国内外市场中处于
不败之地。①
参 考 文 献:
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