全 文 ：丝生命力强 . 大钮扣菇的抱子不易萌发 ,这样的菌筒一
般不得病 ;但在祖土栽培中 , 菌丝弱的劣质菌筒染病后 ,
很快会向周围菌丝强壮的菌简传播 , 这时 , 质量再好的
菌简也不能幸免 , 而导致绝收 。
利 用稳 定 态 二氧 化 氯进 行
双抱蘑菇保鲜研究
3 顶防和控翻措施
3
.
1 培育优砚. 蔺 培养料干湿度要适宜 , 灭菌要彻
底 ,菌种要纯而且菌龄适宜 , 这样培养出来的菌筒菌丝
强壮 ,杭病力强 ,不易染病 。
工 2 及时处理发脚抽街 对没有发生过病害的菇场 ,
要经常注意观察 。一旦发现病害 ,立即采取措施 ,对已感
染了大钮扣菇菌筒 , 应立即进行焚烧处理 。如果是班土
栽培 ,还应将这受感染菌筒周圈的几个菌简连同祖土材
料一起挖出进行黄烧处理 . 务求彻底消除隐思 。 如果子
鑫果变成了揭色 , 已有袍子散发 .就无法根除了 。
3 .3 更换和处理菇场 已经发生病害的菇场要更新栽
培场地 ,有条件的可以重新选择菇场 , 旧菇棚材料全部
焚烧。不能更换新场的 , 可在春季平菇采收结束后 , 将菇
栩拆除烧毁 ,将场地翻耕成水田种一季水稻 , 秋天收稻
后重新搭栩 。如果是室内出菇 , 则应将菇房彻底清扫后
用硫磺密闭熏燕 。
3
.
4 采取两段出菇法 已经出现过大钮扣菇病害的菇
场 ,祖土出菇要谨慎。 祖土可以大幅度提高产量 . 但脱袋
砚土以后 , 菌筒之间相互有菌丝联结 , 只要其中一个菌
简感染了大钮扣菇 , 就很容易传染到周围的菌简 . 稍不
注愈 ,可能导致整个菇棚病害大暴发 , 危害相当严重 。我
们采用了两段出菇法 , 当菌简开始出现原基时 , 在菌简
的两端各选一个健壮肥大的原基堆作为出菇点 , 用锋利
的小刀划一个 v 形小口 ,露出原基堆即可。这样开袋出
菇 , 只有开口处的原基可以发育成菇 , 其余的则被吸收
利用 ,营养集中 , 菇的质量好 ; 同时 , 菌筒暴露面小 , 感染
病菌的机会减少 , 水分散失少 , 只要出菇期间勤浇水 , 可
以确保前期 2 一 3 潮菇的产量和质量 。 出菇 2 一 3 潮以
后 , 挑选菌丝洁白 、 培养料硬而有弹性的菌筒脱袋猫土
出菇 , 而染有其它杂菌或培养料变得松软的菌简则散放
着出菇 ,并要经常检查它们是否感染了大钮扣菇 。 筱土
时 ,脱袋采用半脱袋 , 脱去 1 / 3 或 1 / 2 的袋膜 , 留下一部
分袋膜起保护和隔离作用 。不论是畦式覆土还是墙式谈
土 , 排筒时菌筒之间都要留 次m 间隙 , 以尽量减少相互
之间的影响 , 阻止大钮扣菇感染后的扩散 。出菇结束后 ,
应及时清除废料 。
_
Z 今. ~ ~ 一~ . 一~ ~ 今 . 今…今 . , . 今 .一今 .今二、
郭 倩 凌霞芬 周昌艳 谭 琦 贺冬梅
(上海农科院食用菌所 ;农业部食用菌遭传育种盆点实毅室 ;上海市
农业遗传育种盆点实脸室 ;上海一九发食用菌技术工程中心 . 20 1 肠 )
江淑英
(九发食用菌有限公司 , 山东烟台 26 4I n )
摘 共 * 研究利用位定态二暇 化撅 ( c肠 )进行双抱曲
舫保解试脸发现 : 泉币脚心场 结合 0 . 1% 的 c 州 , : 溶液对
采后的慈游浸泡清洗 1分钟 , 能有效地提高双椒脚菇的商
品外 观品质 . 在 14 ℃下能保截 4 天 , 2℃ 下能保截 6 天以
上 。
关健词 毯定态二氛化抓《。场 ) ;保鲜 ; 双袍翁菇
采收后的落菇象其它生物一样仍会呼吸 、生长和衰
老 , 同时还受外界环境如沮度 、 湿度 、 空气 、 光线 和徽生
物等条件的影响 , 造成揭变 、 失水 、 菌柄生长和开伞等质
最劣变现象。因此 , 应用采后保鲜技术 , 提高产品质量 ,
延长货架寿命 ,满足消费者的要求 , 是蘑菇研究工作者
和蘑菇生产者共同迫 求的 目标 。 稳定态的二氧化敏
(cl q )是一种高效 、 广谱 、 快速 、 安全的杀菌消毒剂 . 利
用其良好的杀菌效果 . 对采收后的双抱落菇进行表面消
毒 , 提高蘑菇的外观品质 , 降低蘑菇细菌斑点病的发生 ,
是本研究的主要目的。
▲常年供应 : 歼生灵芝 、 羊肚菌 、 天麻 、鸡 油菌 、
牛肝菌 、胶头 、竹荪 及蛹虫草等干品 ;场虫草 、萦灵 芝和竹
荪每种 . 详情附邮资函索 。河南西峡县米坪真菌所 , 郎编
气竺竺 竺竺竺竺l二竺乞竺 . _ . _ _ _ . _ /
l 材料与方法
1
.
1 试验材料
1
.
1
.
1 菌 株 双抱蘑菇 5F 6 , 试验在山东九发食用
菌有限公司进行 。
l
.
L Z 药 品 固体二氧化氯 v 』ca l( 由美国 国际技
源公司提供 ) , 亚硫酸钠和氮化钠 。
1
.
2 试验方法
1
.
2
.
1 二羲化氛水 溶 液 的配制 将固体二氧化氯
v “ IaC “ 例入盛有 10 00川 .的蒸馏水中 , 密封 , 约 2 0 分钟 ,
待容器中的粉末完全溶解 , 溶液变为黄绿色时 ,即成
3以均 pp m 的 cl q 水溶液 。使用时稀释到所需浓度 。
1
.
2
.
2 保鲜处理 直接从菇房中采摘符合鲜菇出口标
准的双袍解菇样品 , 经不同药剂溶液浸泡处理 1 分钟
后 , 在 2℃的冷风机下吹干 30 分钟 . 用保鲜膜包装 ,每
个包装 8 只落菇 , 设三个重复 , 分别储藏在 2℃ 、 14 ℃和
2 5℃下观察保鲜效果 。
卜 .2 3 处理 编 号 对照组 : C K I 不经任何处理 ; C心
用清水清洗。 处理组 : ① s p m cl q _络液 + 0 . 1% C aC . 2
溶液 ;③25 ppnZ a q 溶液 十 0 1% c a a : 溶液 ;③勃即m
a q 溶液 + 0 . 1% aC C眨溶 液 ;④ 75 p pm O q 溶液 +
-主,人了甲-`,人V
-二,*盛,A
0
.
1% Ca C耘溶液 ;⑤ 0. 1% Na s q溶液 ;⑥ 0. 1% Na别飞
榕液 + 0. 1% Ca a : 溶液 。
2结果分析
在常温 25℃下保藏 4 8小时后 , 各处理的落菇子实
体已出现较明显的劣变现象 , 以 c KZ 和 5 、 6 号最严重 ;
1
、
2
、
3
、
4 号虽有成熟老化现象 , 但腐败性的异味不明
显 ;而 C K I 相对最好 (表 1 ) , 说 明在常温下保藏 ,不清
洗 ,更能有利于蘑菇的保藏 。
裹 1 2 , ℃下储蔽时问对鹅菇肠 t 的形响
序号 外理后 2 4小时 处哩片珑 小时
以 1 挤压处变红 .柄伸长不明显 ,无异味 表面有峨片. 无异味
C心 表面出砚揭斑 . 柄伸长不明显 .无异味 揭斑加重 .严 t 异珠
1 表面出砚揭斑 , 俩伸长明显 ,无异味 俩伸长, 有轻徽异味
2 表面少蛋姆斑 , 俩仲长不明显 .无异味 俩伸长 .有轩嘴异味
3 央面出砚福斑 , 柄伸长不明显 .无异味 俩仲长 ,有杯晰耳映
4 裹面出砚姆斑 . 俩伸长下明显 ,无异味 俩伸长 ,有杯释 . 味
5 裹面明显揭斑 ,有转徽异味 柄伸长 .严 , 砰峨
` 表面明显褐斑 ,有轻微异味 俩伸长 ,严重异味
在 14 ℃下保藏 4 天 , 各处理蘑菇的内在品质没有
发生严重劣变 , 没有出现菇柄伸长和开伞等老熟现象 ,
以及细菌引起的腐败异味现象 。 在用药剂处理的几组
中 , 以用 50 pp m a q 加 。 . 1% ca C耘溶液的处理样品的
色泽最好 , 均优于其它处理 (表 2 ) 。
衰 2 “ ℃ 下储浓 4 天不同处理对落菇保鲜效果的影晌
序号 内部质地 色泽 弃城 非盖 开伞 异味
C K I 一般 淡黄 开裂 有鳞片 未开伞 无
C K Z 一般 褐变 未 开裂 无鳞片 未 开伞 轻微
1 一般 黄 未 开裂 无鳞片 未开伞 无
2 一般 黄 未开裂 无鳞片 未开伞 无
3 一般 淡黄 未开裂 无续片 未开伞 无
4 一般 黄 未开裂 无麟片 未开伞 无
5 一般 揭变 未开裂 无鳞片 未开伞 无
6 一般 褐变 未开裂 无鳞片 未并伞 无
在 2℃下保藏 , 样品的内在品质保持良好 , 大大优
于在 14 ℃下保持 4 天的样品 ;色泽与 14 ℃相同处理相
比略有下降 ,但并不十分明显 ;与 14 ℃下一样均未发生
开伞 、菇柄伸长等老熟现象 , 以及细菌引起的腐败现象
(表 3 ) 。
衰 3 2℃ 下储截 ` 夭不同处理对落菇保鲜效果的形响
序号 内部质地 色泽 菇柄 菇盖 开伞 异味
C K I 好 黄 开裂 有鳞片 未开伞 无
C K卫 好 褐变 未开裂 无拼片 未开伞 无
1 好 淡褐 未开裂 无幼片 未开伞 无
2 好 淡褐 未开裂 无麟片 未开伞 无
3 好 黄 未开裂 无鳞片 未开伞 无
4 好 淡褐 部分开裂 无鳞片 未开伞 无
5 好 褐变 未开裂 无麟片 未开伞 无
6 好 揭变 未开裂 无鳞片 未开伞 无
3 讨 论
双袍蘑菇自身新陈代谢活动较强 , 又没有象其它水
果蔬菜有一层表皮保护 , 因而在采后保藏过程中易受外
界环境的影响 , 特别是在自身酪氨酸活性和外界徽生物
的双重作用下 , 采收后容易发生揭变 , 影响商品价值 , 因
而提高双彻萝菇的外观色泽 . 防止外界徽生物的侵害 ,
是提高双袍节菇货架寿命的主粤希径之一 。
.3 1 退度对双扣 . 菇保鲜期的形响 试验表明 . 在
2℃下双袍曹菇可保解 6 天以上 , 14 ℃下能保鲜 4 天 , 而
在 2究常温下只能保截 i 天左右 , 因为低温能「有效地抑制双抱磨菇自身的新陈代谢及酶的活性 , 同时也减缓
了外界徽生物的生命活动 , 所以温度是影响双饱蘑菇保
鲜期长短最主要的因素之一 。
.3 2 不网药荆处理对双抱磨菇保鲜期的影响 从表 1
中看到 . 未经药荆处理的 C K I 保藏效果最好 。 究其原
因 . 在于双脚鹤菇是一个活的生命体 , 自身有天然抵御
外界微生物和不 良环境侵害的能力 , 而使用的药剂处理
会对蘑菇产生或多或少的伤害 , 而破坏双抱薛菇自身的
防御系统 , 特别在高温条件下反而降低双袍落菇的货架
寿命。但在采收过程中 , 双抱蘑菇经常粘附有筱土等污
物 , 因而进行适当清洗可明显地提高蘑菇的商品外观品
质 、从实验中可看出 ,仅用清水处理 ( C心 )与其它处理
相比 , 清水没有杀菌的效果 , 只能清洗掉蘑菇表面的污
物 , 常常会使蘑菇表面的细菌扩散 , 而且在清洗过程中
不可避免地造成一定的机械伤 , 所以经较长时间的保藏
后 , 品质反而下降更为严重 。 在使用药剂处理中 , 3 号
( 50 pmP cl q 加 0
.
1% c a a
Z
)能有效地抑制微生物和机
械伤引起的褐变 , 又能把药剂对蘑菇造成的伤害降低至
最小的程度 . 因而效果较为理想。 总之 . 只要选择恰当的
使用浓度 , a q 结合 c a c耘处理能有效地抑制落菇表
面徽生物引起的褐变 . 使双袍蘑菇在 14 ℃ 下能保藏 4
天 , 在 2℃下能保藏 6 天以上 。
松杉木屑栽培食用菌木屑脱毒法
松杉木屑原料易得 , 成本低廉 , 但因其含有对食用
菌生长有害的物质 , 不能用于食用菌栽培 。 本文介绍对
松杉木屑脱毒技术要点 : ①翻晒 :将新鲜松杉木屑翻晒
2一 3 天至 干燥 。③浸泡 : 将干木屑放在大缸 (盆 )中 , 加
入沸水 (浸没物料 )和 1% 一 2 % 石灰水 ( pH 1 2 ) , 加盖棉
絮等保温 2 一 3 天 , 捞起用清水漂洗至无松油味和碱味。
③发醉 :将洗净的木屑控水 至 60 % 一 70 % , p , 17 左右 ,
堆积覆膜进行自然发醉 , 料温保持在事5 一 69 ℃ , 2 一 3 天
即可散开堆料 , 用于食用菌栽培 。
黑龙仁呼 兰师专生化系 清高霞