全 文 ：岁月花开花落，蔬菜科技带你走向致富之路！·8·
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蕨菜又叫拳菜、龙须菜等，属凤尾科多年生草本植
物，是东北地区主要山野菜之一，是一种具有较高经济
价值的野生蔬菜，各种氨基酸的含量很高，还含有胆碱、
麦角固醇等营养物质。采食蕨菜已有悠久历史，它不仅
在国内市场深受欢迎，而且也是出口创汇的重要农产
品。鲜蕨全草入药，有清热滑肠、降气化痰、利水安神、降
压、抗惊厥、恢复脑细胞功能等功效。蕨富含 y－氨基丁
酸，在临床上用于治疗高血压、头昏失眠等症。荚果蕨还
具有治疗蛲虫病、虫积腹痛、赤痢便血、子宫出血、湿热
肿痛等功效。
1 蕨菜的营养价值
脆嫩甘甜、清香浓郁、风味独特、营养丰富。据测定，
每 100克鲜蕨菜中含水分 86．23克、蛋白质 1．6克、脂肪
0．4克、碳水化合物 10克、粗纤维 1．3克、钙 24毫克、磷
29毫克、铁 6．7毫克、胡萝卜素 1．7毫克，还有含有氨基
酸、谷氨酸、生物碱等物质，是营养保健食品。经常食用
具有安神、降压、利尿、解热、驱虫等功效。随着国内外市
场的需求量增加，仅靠野生资源已满足不了需要，人工
栽培势在必行。
2 栽培的生物学
2．1 形态待征
蕨菜株高 1米左右，根茎黑褐色在地下横走，长叶
柄绿色或黑褐色，粗壮无毛，埋在地下部分常具淡褐色
细毛。叶纸质或近革质，散生，叶柄粗壮，长 30～60厘米，
基部褐色，叶卵状三角形，长 50～150厘米，宽 30～60厘
米，2～3次羽状分裂，背面常有毛，第一次羽片对生及互
生，长 40厘米，宽 25厘米，有长柄，披针形下方者具柄；
第二次羽片长圆状，披针形，基部宽，小裂片长圆形，两
侧裂片长 1～2厘米，宽 3～5毫米，长圆形，斜出，基部收
缩，分裂或合生，顶端裂片长 3厘米，尾状，两面无毛或
仅背面中脉上有疏毛，叶脉密接，羽状分裂，支脉明显，
腹面下陷，背面隆起生于小羽轴上。孢子囊群沿叶边着
生，连续成线形，具双重囊群盖，内盖膜质，孢子秋后成熟。
2．2 生长习性
蕨类植物的生活世代与高等植物不同。野生于东北
海拔 250～1 000米，土壤湿润、腐殖质层较厚、微酸性土
壤的山地次生林和撂荒地。喜光照、喜湿润、喜凉爽的环
境条件，耐严寒，在零下 33℃的低温条件下能正常越冬。
在东三省 5月上旬出土，出土后生长快，5天左右可长
到 30厘米以上，8～10天即展叶，展叶后叶柄老化不能
食用。8月上旬到 9月上旬孢子成熟，成熟后随风传播，
产生新的个体。栽培容易成功，对土壤及环境条件要求
不严，病虫害发生少，不需太多的管理。长势比野生的
旺，产量比野生的高。
2．3 对环境条件的要求
2．3．1 温度：对蕨类植物的影响很大。对绝大多数蕨类
植物来说，白天最适宜的温度是 18～27℃，需要有一定的
昼夜温差。通常昼夜温差为 5℃左右为佳，能够适应和抵
御冬季低于 0℃的气温。
2．3．2 光照：喜欢在蔽荫处或散射光线中生活，光线不
宜过强，成年蕨菜比幼小蕨菜需要较强的光。处于孢子
萌发阶段时，需要较短波长的光线，即青光或蓝光。适宜
的光照强度为 10 000～13 000勒克斯，光照过强，细胞伸
展受阻，叶柄短小，展叶快，食用价值低；光照弱时，叶柄
浅绿，光合作用差，干物质积累不足，品质差。在光照时
数较长的情况下，生长发育快，植株健壮高大。
2．3．3 水分：蕨菜不耐旱，对水分要求很严格，湿润的土
壤有利于蕨菜的生长。
2．3．4 土壤：应具备能保持湿度，通气条件良好，可支撑
根部生长，提供最基本营养的性能。一般具备这些条件
的土壤富含有机质。在栽培中，应该注意土壤的酸碱性，
它对植物生长的影响极大。泥炭土以及高度有机化的腐
殖土通常略偏酸性，如果栽培土壤酸度不够，可以添加
一些硫酸铝、硫酸铵、硝酸铵或硫磺等物质来增加土壤
酸度。人工栽培应模拟野生环境，选择适宜的立地条件，
以获得高产和稳产。
3 栽培技术
蕨菜原本为野生蔬菜，人工栽培时应满足其基本生
长发育条件，引种时应注意采用相似生态环境的种类；
作者简介：
黄淑兰，副研究员，主要从事蔬菜的育种及高产栽培工作。
蕨菜的营养价值及高产栽培技术
黄淑兰 朱国民 孙秀俊 赵泰然
（吉林省农业科学院经济植物研究所 公主岭 136105）
土壤应富含有机质，类似于林间土壤，最好是阴坡，光照较
弱、空气湿润的地带。育好的幼苗，除了寒冷季节，可随时定
植于栽培田里。苗高 20～25厘米即可开始收获，收获期一般
在每年春季。成活植株可连续收获 10年左右。
3．1 选地
选择坡度在 25度以下的山地、撂荒地、山根地、平肥地。
土壤肥沃，土质疏松，土层深，腐殖质厚，有机质含量高，水分
含量足的微酸性土壤，pH值在 5．5～6．5，排水方便，空气湿度
大的地块。
3．2 整地作床
清除杂草根茬，拣净石块，每亩撒施腐熟的农家肥 4 000
千克，深翻 30厘米，结合深翻施粪肥与土壤充分混合。翻后
耙细整平作床，床宽 1．5米，高 20厘米，床间距离 40厘米，
床长因地势而宜，坡地作床要顺着坡向，以免雨天积水或冲
坏床面。作床后耙平床面以待栽植。
3．3 露地栽培
采集回来的根茎，早春可直接移栽到田里，晚秋在未上
冻前直接栽植于事先准备好的栽培地里，也可假植于田间背
风处或地窖中等温暖地方，来年当地冻土化 10～15厘米以后
再栽植于田间，栽植时把蕨菜根茎切成 30～50厘米的段，株
距 5厘米，每 667平方米需根茎 100～120千克。
3．4 保护地栽培
将蕨菜根茎移栽在温室或塑料大棚里，蕨菜可在新年、
春节期间或提早上市，蕨菜增值增效。
3．5 繁殖方法
3．5．1 根茎繁殖：秋后蕨菜地上部分枯死后或春天大地融冻
后，蕨菜萌芽前，东三省在 4月 25日前，采挖蕨菜根茎。根茎
分布在 8～25厘米土层内，根茎细长，直径在 0．5～0．8厘米，节
间长 8～20厘米。采挖时避免伤根碰芽。挖出后用土埋上避免
失水，以利成活。采挖后选择粗壮、无病害、无伤口的根茎，每
个节剪成一段，每段长 8～10厘米，剪好后即可栽植。在床上
按行距 20厘米开沟，沟深 10厘米，将剪好的根段一段接一
段栽在沟内，覆土 6～8厘米，再覆盖落叶或稻草，以不露土为
宜，保温保湿。每亩需根茎 100千克左右。春栽 10～
20天以后即可出苗。生产上多采用此法繁殖，技术
简单，容易掌握和操作。
3．5．2 孢子繁殖：孢子成熟后采收孢子，将报纸或
塑料布等物放在植株下，用手拍打叶片使孢子托在
纸上，取得孢子。将取得的孢子托在纸上用嘴均匀
吹落在已作好的床面上。稍加镇压，覆盖落叶或稻
草保温保湿，翌年春即可出苗。此方法技术难度较
大，时间不易掌握，操作必须精细，不易成功。
3．6 田间管理
3．6．1 清除地上物：每年春季在蕨菜萌芽前将地上
部干枯的茎叶全部烧掉，可促进早生快发，增加产
量，或将地上部分干枯的茎叶用镰刀割后移到地
外，保证地面清洁，便于出苗和管理。
3．6．2 施肥：在清除地上物后要及时施肥，在床面
上撒施腐熟的有机肥，厚度在 2～3厘米，不能过厚
以免影响出苗。以隔年的猪圈粪最好。
3．6．3 灌溉排水：干旱时要及时浇水，保持土壤湿
润，满足蕨菜所需的湿润环境条件。雨季注意不能
积水，要及时排水防涝，避免烂根死亡，使蕨菜有一
个良好的生长环境。
3．6．4 除草：幼苗出土后，要及时松土除草，减少养
分消耗，促进幼苗生长，增加收获次数和产量。
4 采收
蕨菜栽植第 1年一般不采收，以利发根壮根，
培植根茎。种植一次可采收 10年左右。第二年春当
蕨菜出土 20～25厘米以上，嫩叶处于卷曲未展开时
及时采收，采大留小，保持完整的形状，采收后及时
整理，把长短一致的蕨菜挑放在一起，扎成标准的
小把。用刀切去不能食用的硬根，及时销售或盐渍。采
收后 10天左右采收第 2次，可连续采收 4～5次。3
年后亩产鲜蕨菜 2 000千克左右。
采收时注意不要伤地下根状茎，采后应将土填
平，蕨菜的幼芽和嫩茎可随长随采，每年可采多次，
人工栽培的一般 7月份以后不再采收，或保留一部
分不采收，使其形成植株，积累营养，到冬季时把干
枯的地上部烧光，有利越冬和保证来年生长。
参考文献
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［J］．特种经济动植物，1998（1）：33－34．
·9·只有合作，才会成功。吉林蔬菜杂志，圆您致富之梦！
致富经典
吉林蔬菜
展示新形象 创新发展
蕨菜营养丰富，
含有 18 种氨基酸、
蕨素，蕨甙、乙酰蕨
素、胆碱、甾醇等。蕨
菜素对细菌有一定
的抑制作用，可应用
于发热不退、肠风热
毒、湿疹等病症。蕨
菜的某些有效成分
能扩张血管，降低血
压，粗纤维能促进胃
肠蠕动，具有下气通
便的作用。