全 文 ：新疆畜牧业
中图分类号：S897.1 文献标识码：B
文章编号：1003-4889（2012）04-0004-06
马是人类较早驯化的家畜之一。 在世界各地，
特别是草原牧区和高山地带， 马被广泛地用于乘
骑、驮运、挽耕、竞技，马皮是制革的上等原料，马肉
和马乳则被视为珍贵的食品和饮料。 据考证，人类
约在 6 000年前将野马驯化为家马， 而马乳的利用
则可追溯到 4 000 年前，古代中亚、西亚、中国北方
以及东欧人都有饮用马乳的习俗。 早在公元前 8~9
世纪的古希腊荷马史诗中， 就有关于挤马乳的记
述，而著名的古希腊历史学家、作家希罗多特，更是
在其著作中描述了公元前五世纪时赛西亚人提取
马乳脂肪（奶油）和制作酸马乳的生动场面。
中国是现代马的发源地之一。 在距今 6 000 年
左右的新石器时代墓葬中， 就发现驯养野马的证
据；在距今 4 000 年的殷商铜器和甲骨文时代，马已
具有多种用途。 早在 2 100 多年前，司马迁就在《史
记·匈奴列传》中记载古代匈奴族“人食畜肉，饮其
汁，衣其皮”。 此处所说的“肉”，应为牛肉、马肉，而
“汁”即为牛乳和马乳（但也有人认为是指牛和马的
血液）。 到了元代，由于蒙古族统治者酷爱马乳，更
是将饮马乳也分为等级， 白马和青马所产的乳，专
供可汗和王公贵族们享用，而小官僚和普通老百姓
们，则只能饮用杂色马所产的乳。看来饮用不同毛色
的马所产之乳，已经成为身份贵贱的象征。 其实，中
国人对马乳的感情和认识，从汉字“妈”即可窥见一
斑。把“女”字和“马”字巧妙地结合在一起，女性的马
（母马）即为妈（母亲），这是否意味着我们的祖先早
就用马乳哺育过婴儿，并从中受到了某种启迪呢？
现代科学研究证实，马乳及马乳制品营养丰富，
是人类最佳食品之一。新疆是少数民族聚居地区，哈
萨克、蒙古、柯尔克孜、塔吉克等民族以马为伴，被称
为“马背民族”，自古以来就有饮用马乳和酸马乳的
传统。 新疆是我国的养马大省，马乳资源丰富，开发
利用马乳对提高牧民收入、壮大地方经济、发展特色
乳制品产业、满足广大消费者需求具有重要意义。
1 马乳的化学成分
马乳是一种白色稍带淡青色的液体， 含水分
88%~90%、干物质 10%~12%、其中脂肪 1%~2%、蛋
白质 2.0%~3.5%、 乳糖 5.5%~7.5%、 灰分 0.3%~
0.5%。
马乳蛋白质是一种营养学上的完全蛋白质，含
有人体必需的 9种氨基酸（EAA）。据测定，马乳中必
需氨基酸含量约占总氨基酸的 43%， 和人乳相近，
其中亮氨酸（Leu）、赖氨酸（Lys）和缬氨酸（Val）含量
较高，占氨基酸总量的 24.08%。 马乳中牛磺酸含量
高达 13.27mg/100g， 对缺乏母乳的新生儿和早产儿
有重要意义。 马乳蛋白质中乳清蛋白和酪蛋白比例
接近 1∶1，易于消化吸收，具有较高的生物学价值。马
乳中含 0.17%~0.25%的非蛋白氮（NPN），约占总氮
收稿日期：2012-02-24
作者简介：陆东林（1938- ），男，汉族，高级畜牧师，长期从事
畜牧业、乳品业科研、科普、技术推广工作。
马乳的营养价值和开发利用
陆东林 1，刘朋龙 2，王生俊 3，冯 葳 3，张 静 2
（1.新疆奶业协会，新疆 乌鲁木齐 830017；
2.新疆天润生物科技股份有限公司，新疆 乌鲁木齐 830088；
3.新疆特丰药业股份有限公司，新疆 乌鲁木齐 830000）
摘要：马乳及马乳制品含人体需要的各种营养成分，是人类最佳的天然食品之一。 开发利用马乳对提高牧民收入、壮大地
方经济、发展特色乳制品产业、满足市场需求具有重要意义。 本文介绍了马乳的化学成分、营养特点、保健功能以及马乳制品的
加工利用。 文章认为，新疆是我国养马大省，哈萨克族、蒙古族等少数民族自古以来就有饮用马乳及酸马乳的传统，发展马乳生
产具有资源、历史、人文、饮食习惯、养马经验和科技积累等诸多优势。 在国家产业政策和各级政府大力支持下，新疆马乳产业
必将得到长足发展。
关键词：马乳；化学成分；营养价值；开发利用
4
综述与专论
的 10%。 牛乳中 NPN 含量较低（约占总氮的 5%），
而马乳中 NPN 含量较高，因此，在评价马乳中蛋白
质含量及营养、制定相关标准或用差减法估算马乳
蛋白质中的乳清蛋白含量（乳清蛋白=总蛋白-酪蛋
白）时，应充分考虑这一因素。
马乳脂肪含量较低，但不饱和脂肪酸和高分子
脂肪酸所占比率较高，其中亚油酸（C18∶2）和亚麻酸
（C18∶3）含量分别占总脂肪酸的 17.6%和 6.7%。 马
乳脂碘价高达 80~108 （牛乳脂为 25~40）， 熔点为
21~23℃（牛乳脂为 26~34℃），在常温下呈半液体状
态，脂肪球小，直径约 2~3μm。 马乳脂肪含量的变异
范围广、幅度大。 据刘洪元等（2003）测定，舍养马乳
的脂肪平均含量为 1.88%；王建光等（2006）测定马
乳的脂肪含量仅为 0.35%；张和平等编著的《现代乳
品工业手册》（2005）中介绍，马乳脂肪含量的变异范
围为 0.2%~3.5%，其最大值为最小值的 17.5 倍。 这
一现象和驴乳颇为相似。 因此，在制定生鲜马乳和
马乳制品相关标准以及进行马乳制品加工时应引起
重视。
马乳中的糖类几乎全部为乳糖， 在乳中呈溶液
状态，其含量约占干物质总含量的 60%。
马乳中的灰分含量较低，但矿物元素种类多，主
要有 Ca、P、K、Na、Mg、Fe、Cu、Zn、Se 等， 其中 Ca、P
含量分别为 60~80mg/100g 和 40~60mg/100g，Ca、P
比为 1.5~2.0∶1。
马乳中维生素 （V） 种类也很多， 主要有 VA、
VB1、VB2、VB6、VB12、VC、VE、叶酸、泛酸、胆碱等，其
中 VC含量为 9.8~13.5mg/100g， 高居各种家畜乳之
首，有的报道甚至称可达 33.53mg/100g。
马乳的化学成分受品种、胎次（年龄）、泌乳阶
段、产乳量、气候、饲草料、管理等多种因素影响。 优
良品种、 科学饲养管理和舒适的环境条件是提高马
乳产量和质量的关键。
和其他家畜乳相比， 马乳基本化学成分和人乳
较为接近，见表 1。
表 1 人乳和各种家畜乳的化学成分
单位：%


     
   
   
   
   
    
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2 马乳的营养特点
2.1 蛋白质中乳清蛋白所占比例较大，生物学价值
高
乳蛋白中含乳清蛋白和酪蛋白两大类蛋白质。
乳清蛋白属可溶性蛋白质， 在进入婴幼儿胃肠道后
形成柔软细小的凝块，消化吸收率高达 97%；而酪
蛋白属于难溶性蛋白质， 在婴幼儿胃肠道中形成较
大且较硬的凝块，不易被消化吸收。乳清蛋白的蛋白
质效率比（PER）为 3.6，酪蛋白为 2.9；乳清蛋白的生
物学价值（BV）为 104，酪蛋白仅为 77。 在各种家畜
乳中， 马乳蛋白质中乳清蛋白和酪蛋白的比率和人
乳较为接近， 因此马乳的生物学价值也高于其他家
畜乳（表 2）。

      
       
       
       
       
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表 2 人乳和几种家畜乳中乳清蛋白和酪蛋白的比率 单位：%
5
新疆畜牧业
2.2 乳脂肪中富含人体必需的亚油酸和亚麻酸
乳脂肪的 90%由脂肪酸构成。 对人体最有价值
的脂肪酸是 n-3 和 n-6 系列不饱和脂肪酸，其中亚
油酸和 α-亚麻酸是必需脂肪酸 （EFA）。 所谓 EFA
是指人体不可缺少而自身又不能合成、必需由食物
供给的脂肪酸，EFA 是磷脂的重要组成部分， 也是
合成前列腺素的前体，同时还参与胆固醇在体内的
运转和代谢。 人体缺乏 EFA 会影响机体代谢，引起
生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤以及肝、肾、心血管、
神经和视觉方面的各种疾病。 马乳脂肪中富含亚油
酸和亚麻酸， 其亚油酸占总脂肪酸 17.6%， 比人乳
（19.6%）低 2 个百分点，比牛乳（5.3%）高 12.3 个百
分点；其亚麻酸占总脂肪酸 6.7%，比人乳（0.9%）高
5.8个百分点，比牛乳（2.1%）高 4.6个百分点。
2.3 乳糖含量高
马乳中含 6.7%乳糖，是牛、羊乳的 1.4 倍，和人
乳相近。 乳糖是双糖，在体内消化时通过乳糖酶的
作用 1 分子乳糖生成 1 分子葡萄糖和 1 分子半乳
糖。葡萄糖可供给人体能量，而半乳糖则能促进脑苷
脂类和多糖类生成，对婴幼儿神经系统和智力发育
有重要影响。 乳糖能产生乳酸等有机酸，促进肠道
中有益菌群的生长、繁殖，使肠道保持适当的酸性环
境，抑制嗜碱性微生物和腐败菌生长，减少肠道异常
发酵对人体产生的毒害作用。 同时，由于有机酸能
降低小肠内 pH 值，从而使钙盐更易被吸收，可提高
钙的利用率，因此对预防儿童佝偻病和中老年骨质
疏松症也有一定作用。 乳糖的甜度只有蔗糖的 1/6，
血糖生成指数（GI）为 46，只有蔗糖的71%，因此糖
尿病患者可适量饮用马乳，但马乳不适于乳糖不耐
受者饮用。建议上述人群饮用酸马乳。因为酸马乳通
过乳酸菌和酵母菌发酵， 其乳糖含量降至 2%～3%，
同时酸马乳中含大量酵母菌和有机酸，可活化胰腺
功能，改善胰岛素分泌，调整糖类代谢，有一定的降
血糖作用。 也可开发低乳糖马乳，供乳糖不耐受者
饮用。
2.4 含有丰富的 VC
VC 是人体必需的微量营养素之一， 由于缺乏
VC 会导致坏血病， 因此它又被称为抗坏血酸。 VC
的主要生理功能是参与细胞间粘合物质的形成和
红细胞的形成，促进肠道中铁的吸收，抗氧化、抗衰
老，增强机体免疫力和抗病力。马乳中平均 VC 含量
为 8.7mg/100g，是牛乳 （1mg/100g）的 8.7 倍 ，人乳
（5mg/100g）的 1.74 倍。 马乳中高 VC 含量对北方草
原牧区漫长的冬春季节人畜食物和草料中缺乏 VC
具有重要的生物学意义， 是补充人和马驹 VC 的主
要食物源，因此，马乳在草原牧区有“液体水果”的
美誉。
2.5 牛磺酸含量高
牛磺酸又称乙磺酸，是一种含硫氨基酸。它对于
婴幼儿和少年儿童的大脑发育、神经传导、视觉机能
的完善和钙吸收具有重要作用，被誉为“脑黄金”。此
外， 它还具有增强心脏收缩力、 刺激骨髓产生血细
胞、促进生长发育、提高免疫力等多种生理功能。 牛
磺酸在体内可由蛋氨酸（Met）或胱氨酸（Cys-Cys）经
半胱氨酸（Cys）转化而成，但在新生儿和早产儿，因
体内缺乏亚磺酸脱羧酶活性，这种转化较少，牛磺酸
需由母乳、尤其是初乳提供。人类母乳中牛磺酸含量
为 4.53mg/100g（初乳中为 5.93mg/100g），而牛乳中
仅为 0.7mg/100g， 因此在婴幼儿配方乳粉中需补充
牛磺酸。马乳中牛磺酸含量达 13.27mg/100g，是人乳
的 2.9 倍，牛乳的 19 倍，完全可以满足婴幼儿和少
年儿童生长发育和智力发育的需要。
2.6 马乳的基本化学成分和人乳较接近
和牛、羊等家畜乳相比，马乳的水分、乳糖含量
较高，脂肪、蛋白质、灰分含量较低，但和人乳相比，
马乳除脂肪含量显著偏低外，其他成分均较为接近。
马乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例、 人体必需脂肪酸
占总脂肪酸的比率、 甚至于一些微量营养素如 VC
和牛磺酸等的含量，都优于牛、羊乳。 马乳中蛋白质
和矿物质含量较低， 比较适合婴幼儿肾功能不完善
的特点。马乳对婴幼儿致敏性很低，能被婴幼儿较好
的接受。所有这些都表明，马乳可作为婴幼儿代乳品
或代乳品基料。同时，马乳及马乳制品也适合年老体
弱者、病后或术后康复期人群食用。
需要说明的是尽管马乳和人乳有诸多相似之
处，但两者的差别其实更大。马乳的脂肪含量只有人
乳的 1/2，而且脂肪酸组成和人乳有别；马乳的蛋白
质含量高于人乳，两者的蛋白质组成也有所不同；马
乳的矿物质、维生素及其他微量成分的种类、含量均
和人乳有较大差异。 因此，对于婴幼儿，最好的食物
是母乳， 缺乏母乳时可选择婴幼儿配方乳或配方乳
粉，而马乳则只能作为在缺乏母乳和配方乳（粉）情
况下的一种代乳品。 至于适合婴幼儿的配方马乳及
马乳制品，则尚待研究和开发。
6
综述与专论
3 马乳及酸马乳的营养保健作用
3.1 促进生长发育
马乳中含有人体需要的各种营养成分，其蛋白
质氨基酸种类齐全，9 种人体必需氨基酸占总氨基
酸 40%以上；脂肪中富含人体必需的多不饱和脂肪
酸；乳糖可提供充足的热能；矿物元素和维生素种类
多，Ca、P含量高于人乳且比例适合；此外，马乳中还
含有磷脂、牛磺酸等可促进神经系统和智力发育的
成分以及多种酶类、促生长因子等。 因此，儿童和青
少年经常适量饮用/食用马乳或马乳制品，可促进生
长发育，有利于健康成长。
3.2 调整肠道菌群
肠道菌群的动态平衡是人体健康的保证。 当肠
道中有益菌占优势时，消化吸收功能正常，人体就保
持健康状态；而当有害菌占优势时，会分解蛋白质、脂
肪等，产生大量的氨、胺、吲哚、粪臭素等数 10 种有
毒、有害物质，使人体“自身中毒”，引发一系列疾病，
导致早衰、早逝。 马乳中丰富的乳糖能促进乳酸菌等
有益菌的繁殖，抑制有害菌的生长，从而起到调整肠
道菌群、维护人体健康的作用。酸马乳效果更为显著，
由于含大量活性乳酸菌和酵母菌，饮用酸马乳可有效
的调整肠道菌群，改善胃肠功能，促进胃肠蠕动和机
体代谢，清肠解毒，并有缓解腹泻、便秘等功效。
3.3 增进和调节免疫功能
马乳中含有多种可以增进和调节免疫功能的物
质，如乳免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、VC、VA 等，
马乳还可以通过调整肠道菌群发挥免疫调节作用。
刘洪元等（2006）研究了鲜马乳对小鼠免疫功能的影
响。 通过对实验组和对照组小鼠胸腺指数、脾脏指
数、腹腔巨噬细胞吞噬功能、血清溶血素等含量以及
T 淋巴细胞转化率的测定证明， 饮用鲜马乳能使小
鼠免疫器官重量增加，增强巨噬细胞吞噬功能，增加
血清溶血素含量， 并能提高 T 淋巴细胞的转化率，
从而证实鲜马乳具有增进和调节免疫功能的作用。
3.4 缓解疲劳
马是力量和速度的象征。 刘洪元等（2010）研究
了饮用鲜马乳对小鼠负重游泳时间、爬杆时间、剧烈
运动后血乳酸质量浓度、血乳酸脱氢酶活力以及肝
糖元的影响，结果证实，饮用马乳可有效延长小鼠游
泳时间和爬杆时间，抑制运动后乳酸的积累，提高运
动后血乳酸脱氢酶活力和肝糖元的质量浓度，具有
延缓体力疲劳的作用。 作者认为，马乳的抗疲劳作
用与马乳中含有较高浓度的抗疲劳营养物质， 如乳
糖、支链氨基酸、牛磺酸、VC等有关。 马乳具有抗疲
劳功能预示其在开发运动食品或运动饮料方面有着
广阔的前景。
3.5 润肤美容
马乳和酸马乳中含有多种矿物质和维生素，其
中 K、Na、Ca、Mg 等矿物元素能改善人体血液的酸
碱度， 减少色素斑的形成；VA、VC、VE 和 B 族维生
素有抗氧化、抗衰老的功效，能阻止细胞内不饱和脂
肪酸的氧化和分解，防止皮肤干燥和角质化，对黄褐
斑、 老年斑等具有促褪作用。 经常饮用马乳或酸马
乳，使用以马乳为原料制造的润肤霜、润肤液，可使
皮肤保持滋润、光泽、柔嫩、细腻，具有润肤、美容的
效果。
3.6 马乳脂可抑制结核杆菌
孙惠平等（2003）采用混合法和覆盖法进行马乳
脂抑制结核分支杆菌的体外实验，结果显示：脱脂马
乳、脱脂牛乳、牛乳脂及无乳对照各组中结核杆菌生
长旺盛，马乳脂小剂量组（0.1ml）抑菌效果不明显，
大剂量组（0.5ml）有明显的抑菌效果，且覆盖法优于
混合法。 这一结果和前苏联科学家 П·Ю·别尔林的
报道相符。 据研究， 酸马乳也有抑制结核杆菌的作
用，其原因在于马乳中所含的酵母菌能产生抗生素，
其中乳糖酵母所产生的抗生素对结核分支杆菌等有
害菌具有更强的抗菌活性。
3.7 治疗和辅助治疗多种疾病
酸马乳对许多慢性病如慢性支气管炎、肺结核、
慢性肝炎、肠胃炎、粘膜炎、冠心病、贫血、高血压、高
血脂等都有一定的辅助治疗作用。在俄罗斯、哈萨克
斯坦、吉尔吉斯、蒙古等国都建有酸马乳疗养院或医
疗中心。 在我国蒙古族的传统医学中一直把酸马乳
作为药物用来医治多种疾病。 通过长期医疗实践和
科学实验，蒙医学创立了“酸马乳疗法”。我国内蒙古
锡林郭勒盟蒙医研究所， 每年夏秋季都要用酸马乳
治疗肺结核等病人。酸马乳对某些疾病的辅助疗效，
已经被临床实验所证实。 马乳脂可以抑制结核杆菌
以及马乳和酸马乳中含有抗高血压活性肽等的发
现， 也为马乳和酸马乳对某些疾病的辅助疗效提供
了科学依据。
4 马乳制品的开发利用
4.1 冰冻马乳
将生鲜马乳放在塑料袋中冷冻保存， 食用前加
7
新疆畜牧业
温融化。 这种方法可保持马乳的新鲜度，延长保质
期，避免乳中营养成分、特别是热敏性物质的损失。
工厂化生产冰冻马乳可采用冷饮或冷冻食品的生产
工艺。 将检验合格的马乳经净化、冷却、杀菌、均质、
降温、入模、冻结、硬化、倒模、检验、包装等工序，将
马乳制成冰冻颗粒或小冰块，也可直接加工成冰砖，
添加配料后则可制成冰棍、雪糕等产品。 酸马乳也
可仿此制成冷饮或各色冷冻食品。
4.2 马乳粉
马乳粉是马乳的浓缩产品，可采用喷雾干燥法
或冷冻干燥法加工生产，后者能更好的保存马乳中
的活性功能性成分。 马乳粉含脂肪 12%～16%、蛋白
质 18%～22%、乳糖 56%～60%（目前我国尚无马乳粉
标准），可直接冲调食用，也可作为其他马乳制品的
基料或配料。国外有马乳粉胶囊出售。此外，还可开
发调制马乳粉、低乳糖马乳粉、酸马乳粉等产品。
4.3 酸马乳（酸马奶酒）
酸马乳又称酸马奶酒，是哈萨克族、蒙古族等少
数民族地区居民喜爱的传统饮料。 酸马乳是以生鲜
马乳为原料，经乳酸菌和酵母菌等共同自然发酵酿
制而成的马乳制品，呈白色或稍带黄色，具酸香醇
厚、爽口宜人的特点。 马乳经发酵，大部分乳糖分解
成葡萄糖和半乳糖并被微生物利用，含量明显下降；
部分脂肪、蛋白质被分解为脂肪酸、氨基酸，但含量
变化不大。 由于在发酵过程中产生有机酸、CO2、乙
醇、芳香物质、B族维生素以及某些抗菌素、肽类，同
时还含有大量活菌，因此酸马乳的营养价值和保健
作用比马乳更胜一筹。 酸马乳的化学成分取决于原
料乳质量，而其乳酸和乙醇含量则取决于发酵时间、
温度和菌相构成。 一般根据发酵程度可分为弱发酵
（乙醇 0.5%～1.0%）、中发酵（乙醇 1.0%～2.0%）、强发
酵（乙醇 2.0%～3.0%），因此酸马乳也就有不同的乙
醇质量浓度（酒精度）。 孙天松等（2005）曾对新疆不
同地区哈萨克族、蒙古族牧民家庭自酿的 28份酸马
乳进行分析测定，其结果如下：化学成分平均浓度
（g/100ml）：脂肪 1.87、蛋白质 2.07、乳糖 2.69、灰分
0.28、Ca 0.072、P 0.052、乳酸 0.91、乙醇 1.45；酸度
106.57°T、pH 3.89； 大部分样品乳酸菌数为 （1.07～
9.70）×107 个/ml（25 个样品），酵母菌数为 1.6×105～
2.72×106个/ml（24个样品）。
工业化生产酸马乳的流程为：原料乳检验→净
化→调配→均质→杀菌→冷却→接种生产发酵剂→
发酵→分装→杀菌→检验→成品。专家认为，菌种和
产品的保鲜、保质，是目前工业化生产酸马乳需解决
的两大难题。
4.4 奶片
马乳粉或酸马乳粉经配料、混合、制软材、制粒、
压片等工序， 可制成马奶片或酸马奶片。 周海军等
（2009） 研究了益生菌酸马奶片的配方和工艺参数，
确定其最佳工艺配方为：酸马乳奶粉 50%、牛乳粉
15%、蛋白糖 1%；最佳工艺参数为 CMC-Na（粘合
剂）3%、硬脂酸镁（润滑剂）3%、20目筛制颗粒。奶片
具有营养丰富、安全卫生、携带方便、保质期长等特
点， 而且可以根据消费对象调整配料以满足不同人
群的需要，具有良好的市场前景。
4.5 洁肤、护肤用品
以马乳或酸马乳为原料可制成肥皂、淋浴剂、护
肤霜以及多种化妆用品，国外已有此类产品出售。这
类产品除护肤美容外， 对皮肤过敏及湿疹等皮肤病
患者也有一定疗效。
5 新疆发展马乳产业的优势和前景
5.1 马匹数量多，马乳资源丰富
新疆是我国五大牧区之一，地域辽阔，草原面积
广，适于发展马业生产。2010年新疆存栏马 85.29万
匹，居全国第 2位，主要分布在伊犁哈萨克自治州和
博尔塔拉蒙古自治州。 马的品种（含地方品种）有伊
犁马、伊吾马、哈萨克马、巴里坤马、焉耆马、柯尔克
孜马等。 伊犁马 1 个泌乳期 （150d） 平均产乳量
600kg，哈萨克马 450kg。 假设有 10 万匹马挤乳，每
匹年产乳 450kg，则 1年可提供商品乳 4.5 万 t，按每
吨 6 000元计算，1年可为牧民增收 2.7亿元。
5.2 养马历史悠久，有丰富的马匹饲养和马乳加工
经验
新疆至少已有 2 000 多年的养马历史。 哈萨克
族、 蒙古族等少数民族居民在长期的生产和生活实
践中，在马的品种培育、饲养管理、挤乳以及马乳制
品加工（特别是酸马乳酿制）等方面，创造和积累了
丰富的经验， 其中有的经验经过科学总结后可立即
在生产中推广应用， 有的则可在现代科学技术基础
上进行规范和提高，供发展马乳产业参考借鉴。
5.3 马乳科研已取得一定成绩
作为养马大省， 新疆在马乳产业的科研和技术
开发方面已经做了大量工作。新疆农业大学、石河子
大学以及相关企业，自上世纪 80年代起就承担了国
8
春困不是病，而是一种正常的季节性变化时出现的生理
现象。 原因是，冬季皮肤血管收缩，春季天气变暖，血管、毛孔
扩张，相对稳定的血流量供应皮肤的血流增加，供应脑的血
液相对减少，从而造成春困。 春困虽不是病，但它影响学习、
工作，所以必须设法调节。
防春困可按下面方法试试:
1.注意睡眠。 俗话常说:早睡早起精神好。 这样有助于提高
夜间睡眠质量。睡眠时间不宜过长，一般成年人每天 8 小时，中
学生 8～9 小时，小学生 9～10 小时。 当然，时间也要因人而异。
2.晨起最好用冷水洗脸，以刺激皮肤和大脑，使之尽快适
应春季的血液循环变化。
3.加强体育锻炼。运动可改善人体的代谢过程，增强血液
循环和呼吸功能， 对中枢神经等系统有一定的刺激作用，所
以，春季应多运动，如登山、郊游、散步等。
4.经常按摩太阳穴、晒晒太阳亦有益于解除春困。当出现
困倦时，可利用音响、触碰等，给自己一定的刺激，这样能改
变人体内在节奏，使大脑中枢神经迅速进入清醒状态，从而
使困倦得以消除。
谨 防 春 困
综述与专论
家和自治区多项科研课题，在马的资源调查、品种改
良、群牧养马、酸马乳加工、菌种分离鉴定等方面进
行研究并取得了丰硕成果。 特别是近几年，由新疆
农业大学姚新奎教授领导的科研小组，从国外引进
优良的乳用品种马（新吉尔吉斯马）对新疆本地马进
行杂交改良；制定乳用马生产管理规程和饲养管理
技术规范；研究酸马乳加工工艺、菌相构成，分离筛
选菌种；开发系列马乳饮料产品等。 所有上述研究，
都为发展新疆现代马乳产业奠定了基础。
5.4 市场潜力大，发展前景良好
新疆是多民族聚居区，哈萨克族、蒙古族等少数
民族居民历来就有饮用马乳和酸马乳的传统，因此
有一批数量可观的消费者。 随着马乳营养知识的普
及、国民保健意识的增强、旅游业的发展以及各民族
饮食文化的相互交融，对马乳和马乳制品的需求必
将进一步扩大，其市场潜力未可限量。 马乳属特色
乳，在内地市场、尤其是南方市场，马乳制品具有广
阔的拓展空间。 国内大部分省区受资源限制没有条
件进行马乳的规模化生产，这也在客观上为新疆发
展马乳产业提供了契机。
综上所述，新疆发展马乳生产具有资源、历史、
人文、饮食习惯、养马经验、科技积累等诸多优势，在
国家产业政策和各级政府大力支持下，马乳产业必
将得到长足发展。
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