作 者 ：闫聪聪
期 刊 ：山东理工大学 2012年 12期 页码：51
关键词：双孢蘑菇；保鲜；涂膜；
摘 要 ：本研究以双孢蘑菇为试验材料,研究一种适合双孢蘑菇的可食性涂膜保鲜方法,经过一系列试验得出添加有纳米二氧化钛的卡拉胶-魔芋葡甘聚糖复合涂膜可以有效保持双孢蘑菇的优良品质,延长其保质期。 本研究主要包括以下四部分的内容： 第一部分通过试验测定卡拉胶、羧甲基纤维素钠(CMC)及其复合溶液所成膜对双孢蘑菇贮藏期间的保鲜效果,确定卡拉胶作为可食性涂膜的基质材料,卡拉胶涂膜能有效抑制双孢菇果实的(多酚氧化酶)PPO活性、呼吸速率和细胞膜通透性的上升,并且显著性地延缓硬度和L*的下降,但是在抑制失重方面则略显不足。卡拉胶涂膜可以将双孢菇的货架期延长至12天以上。 卡拉胶与魔芋葡甘聚糖具有凝...