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作 者 ：王健

期 刊 ：山东理工大学 2011年 01期 页码：50

关键词：双孢蘑菇；多酚氧化酶；纯化；酶学特性；

摘 要 ：多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,PPO)催化的酶促褐变是导致双孢蘑菇(Agaricus bisporus)采后褐变的主要原因。本文依据蛋白质的溶解度、分子大小和所带电荷分别不同,严格控制实验温度,采取3步离心抽提DEAE-Cellulose-52阴离子交换层析和Sephadex G-100凝胶柱层析共5步处理对双孢蘑菇多酚氧化酶进行了分离纯化。经活性、含量检测和SDS-PAGE电泳测定得出,PPO比活为566.57U·mg-1,蛋白产率为0.47%,相对分子质量为27.27kDa,纯化倍数为103.20。原子力显微镜观察显示,双孢蘑菇中的多酚氧化酶属于椭球状蛋白。 以邻...

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