全 文 ：收稿日期:2012 － 03 － 14
作者简介:兰忠明，男，1981 年生，助理研究员。
通讯作者:林新坚，男，1955 年生，研究员。
基金项目:福建省省属公益类科研院所基本科研专项(2010R1024 －
5) ;福建省财政专项“福建省农业科学科技创新团
队建设基金”(STIF － Y01)。
菜用紫云英“闽紫 7 号”嫩茎叶
营养成分分析研究
兰忠明，林新坚，张伟光，张 辉，吴一群，邱孝煊
(福建省农业科学院土壤肥料研究所 350013)
摘 要:以高产优质紫云英新品种 “闽紫 7 号”为研究对象，通过测定不同采收期紫云英嫩茎叶
菜用营养成分，并与几种叶菜类蔬菜营养成分含量进行分析比较，结果表明:前期采割紫云英嫩
茎叶的硒、蛋白质、Vc和总糖含量较高，其 Se、Ca、Fe、粗脂肪、蛋白质以及 Vc 等含量大大高
于叶菜类蔬菜。在生育期内采割 2 次，紫云英鲜草每 667 m2产量可稳定在 1 000 kg以上。
关键词:紫云英;菜用;嫩茎叶;营养成分
Analysis on nutrient composition in tender bines and leaves of
vegetable-used Astragalus sinicus“Minzi No. 7”
LAN Zhong-ming，LIN Xin-jian，ZHANG Wei-guang，ZHANG Hui，WU Yi-qun，QIU Xiao-xuan
(Institute of Soil and Fertilizer，Fujian Academy of Agricultural Sciences，350013)
Abstract:By using high-yielding and qualified cultivar of Astragalus sinicus“Minzi No. 7”as research material，and deter-
mining its nutrient components in tender bines and leaves for vegetable purpose at different harvesting times，the nutrient
composition in tender bines and leaves of Astragalus sinicus“Minzi No. 7”was compared with some leafy vegetables． The re-
sults showed that，selenium，protein，Vc and total sugar content in tender bines and leaves of“Minzi No. 7”at early harves-
ting time was higher，its content of Se，Ca，Fe，crude fat，protein and Vc and other nutrients was significantly higher than
that of leafy vegetables． The yield of tender bines and leaves per 667 m2 can be stabilized above 1 000 kg when harvesting
two times during its growing period．
Key words:Astragalus sinicus;vegetable;tender bines and leaves;nutrient components
长期以来，紫云英作为我国南方主要的绿肥作
物，在培肥土壤、改善环境、提高农产品产量和品
质、减少化肥投入等方面发挥着重要作用［1 － 2］。紫
云英产量高，蛋白质含量丰富，富含各种矿物质和
维生素，茎叶鲜嫩，既是很好的青饲料，又是优质
绿肥。紫云英翻压还田后具有增加土壤有机质和矿
物质养分、改良土壤物理性状、增加作物产量和提
高农产品品质的作用［3 － 5］。然而，紫云英作为蔬菜
类食用，目前还未形成广泛共识，且鲜见报道。因
此，笔者尝试对紫云英嫩茎叶的营养价值成分进行
分析比较，以期开发紫云英菜用市场，达到菜肥两
用，促进农业增效、农民增收。
1 材料与方法
1. 1 试验地概况
供试紫云英品种为闽紫 7 号。试验地安排在农
业部耕地保育长期定位试验站 (闽侯县白沙镇溪头
村)。供试土壤类型为灰泥田，土壤基本理化性状
为有机质 21. 5 g /kg、碱解氮 140. 65 mg /kg、速效
磷 8. 91 mg /kg、速效钾 64. 5 mg /kg，pH 5. 59。
1. 2 试验设计
试验在紫云英鲜草高产田块进行，分别框定
A、B、C、D 4 个小区，小区面积为 0. 5 m2 =
1. 0 m ×0. 5 m。不同时期采样及次数分别为:A 样
本，2011 年 1 月 29 日 A小区第 1 次收割即 A1，间
隔 20 d对 A小区进行第 2 次收割采样即 A2 (B 小
区块第 1 次收割 B1) ，再间隔 20 d对 A小区进行第
3 次收割采样即 A3 (B小区块第 2 次收割 B2，C 小
区第 1 次收割即 C)。2011 年 4 月 6 日对 A、B、C、
801 2012 年第 3 － 4 期
DOI:10.13651/j.cnki.fjnykj.2012.z1.062
D 4 个小区收割测产。不同时期采收的紫云英嫩茎
叶鲜样分别测定其总糖和 Vc 含量，干样测定主要
包括菜用营养成分蛋白质、硒、钙、磷、铁、粗脂
肪、淀粉、灰分等。第 1 次收割紫云英整株较嫩
绿，收割部位为离地面 5 cm 处;第 2 次采割部位
为离地面 20 cm 处;第 3 次采割部位为离地面 35
cm处。补最后一次全收割的时间和测定项目。
2 结果与分析
2. 1 不同收割次数对闽紫 7 号营养成分含量的
影响
从表 1 可以看出，A 处理小区不同时期紫云英
嫩茎叶营养成分随着收割次数的增加，Se的含量逐
渐降低，A3 未检测到 Se;Vc 和总糖的含量随着时
间的推移降低。Ca、Fe 和 P 含量总体上增加，蛋
白质含量在第 1 次收割时最高，随后 2 次收割都比
第 1 次收割低;粗脂肪、淀粉、灰分含量之间虽有
波动，但总体变化不明显。B 处理各个营养含量变
化与 A处理相似，唯一不同的是 B处理第 2 次收割
的蛋白质含量比第 1 次收割高。处理 C 的总糖和
Vc含量远远低于 A和 B处理几次收割的含量。
2. 2 闽紫 7 号与几种蔬菜营养成分比较
从 A处理 3 次收割各营养养分含量的平均值与
白菜、甘蓝、菠菜和空心菜营养成分 (表 2)比较
可以看出，菜用紫云英 “闽紫 7 号”微量元素 Se
的含量比白菜、甘蓝、菠菜和空心菜提高幅度为
85. 1% ～98. 7%;Ca含量分别比白菜、甘蓝、菠菜
和空心菜增加 41. 5%、35. 5%、80. 6%和 38. 1%;
磷含量比甘蓝提高 39. 2%，比白菜、菠菜和空心菜
分别降低 64. 5%、127. 8%和 18. 5%;Fe 含量分别
比白 菜、甘 蓝、菠 菜 和 空 心 菜 增 加 89. 5%、
67. 2%、87. 3%和 89. 8%;蛋白质含量较这些蔬菜
提高 86% ～ 95%;而粗脂肪增加 56. 0% ～ 75. 6%。
从闽紫 7 号与叶菜类营养成分［7］比较也可以看出，
其 Ca、P、Fe、蛋白质和 Vc 分别比叶菜类蔬
菜平均提高 84. 2%、82. 2%、80. 7%、90. 0% 和
57. 0%。B和 C处理的 Ca、Fe、粗脂肪、粗蛋白和
灰分等含量都高于白菜、甘蓝、菠菜、空心菜等叶
菜类蔬菜。
表 1 不同时期紫云英菜用营养成分指标
处理
Se
(mg /kg)
Ca
(mg /100g)
P
(mg /100g)
Fe
(mg /kg)
粗脂肪
(%)
淀粉
(%)
灰分
(%)
蛋白质
(g /100g)
Vc
(mg /100g)
总糖
(g /kg)
A1 0. 129 750. 85 228. 56 95. 98 4. 4 15. 3 8. 49 26. 6 110. 32 37
A2 0. 115 580. 74 196. 75 134. 25 3. 8 17. 5 6. 71 20. 7 90. 09 34
A3 未检出 763. 91 285. 70 174. 00 4. 2 17. 4 7. 97 21. 7 79. 55 33
B1 0. 095 625. 26 135. 57 89. 19 3. 7 19. 6 6. 80 17. 9 109. 06 35
B2 未检出 718. 65 274. 13 140. 54 3. 8 18. 0 7. 38 20. 6 53. 80 30
C 未检出 674. 05 255. 34 136. 53 3. 5 15. 7 6. 95 21. 1 4. 95 2. 6
表 2 一些蔬菜品质菜用营养成分
处理
Se
(mg /kg)
Ca
(mg /100g)
P
(mg /100g)
Fe
(mg /kg)
粗脂肪
(%)
淀粉
(%)
灰分
(%)
蛋白质
(g /100g)
Vc
(mg /100g)
白菜［6］ 0. 0090 408 390 11. 4 1. 0 － 1. 14 1. 14 －
甘蓝(包菜)［6］ 0. 0009 450 144 44. 1 0. 9 － 1. 08 1. 62 －
菠菜［6］ 0. 0040 135 540 17. 1 1. 8 － 1. 08 3. 06 －
空心菜［6］ 0. 0120 432 281 13. 7 1. 4 － 0. 08 1. 44 －
叶菜类［7］ － 110. 1 42. 1 26. 0 － － － 2. 30 36. 45
2. 3 闽紫 7 号盛花期各处理的鲜草及菜用嫩茎叶
产量差异
从 A、B、C和 D的每 667 m2鲜草产量 (表 3)
可以看出，收割 3 次 A 处理最后的鲜草产量最低，
仅为 269. 35 kg;未收割茎叶的 D 处理鲜草产量达
到3 040. 15 kg;处理 B 和 C 鲜草产量分别为
1 054. 71 kg和 1 293. 98 kg，而且嫩茎叶菜用部分产
量分别达 546. 94 kg和 320. 16 kg，如果按市场价格
9012012 年第 3 － 4 期
表 3 紫云英盛花期各个处理的鲜草及菜用嫩茎叶产量 (单位:kg)
项 目
鲜 草 嫩茎叶
A B C D A B C
测产(面积 0. 5m2)产量 0. 202 0. 790 0. 970 2. 280 0. 195 0. 410 0. 240
折合每 667m2产量 269. 35 1054. 71 1293. 98 3040. 15 260. 13 546. 94 320. 16
注:2011 年 4 月 6 日统一对各个处理进行全部采收，即为鲜草产量;A、B、C嫩茎叶产量分别为 3 次、2 次和 1 次采收的累加。
每公斤蔬菜 5 元计算，可增收1 600 ～ 2 730 元。因
此，种植“闽紫 7 号”既可以肥田，又可以获得一
定经济收益，可提高农民种植紫云英的积极性。
3 小结
3. 1 前期采割的紫云英嫩茎叶由于嫩脆，其营养
指标 Se、蛋白质、Vc 和总糖含量较高。后期采割
(3 月中旬后)的紫云英营养价值没前期收割的高，
如处理 C 的 Vc 和总糖含量相比 A 和 B 处理都要
低。因此，要根据产品开发定位，适时采收。
3. 2 菜用紫云英闽紫 7 号与白菜、甘蓝、菠菜和
空心菜等叶菜类蔬菜相比，其 Se、Ca、Fe、粗脂
肪、蛋白质以及 Vc 等营养成分含量更高。因此，
可将闽紫 7 号作为高硒、钙、铁以及高蛋白营养丰
富的绿色蔬菜品种进行开发。
3. 3 菜用紫云英在不施肥条件下，收割 3 次会影
响其生物量。紫云英生长进入盛花期即 3 月中下
旬，其茎梢生长相对粗壮，菜用口感不佳，此时采
收不适合作为蔬菜食用。若作为菜肥兼用，可考虑
采割 2 次，紫云英鲜草每 667 m2产量可保持在1 000
kg以上，后期翻压还田，可降低化肥施用量;紫云
英菜用嫩茎叶产量可达 500 kg 以上，在肥田的同
时，又可获得经济效益，促进农民增产增收。
参考文献:
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(责任编辑:刘新永
櫗櫗櫗櫗櫗櫗櫗櫗櫗櫗櫗櫗櫗櫗櫗櫗櫗櫗櫗櫗櫗櫗櫗櫗櫗櫗櫗櫗櫗櫗櫗櫗櫗櫗櫗櫗櫗櫗櫗櫗櫗櫗櫗櫗櫗櫗櫗
)
最新发现与创新:我国研制出世界首例能高产虾青素的番茄新品种
一种富含虾青素的番茄在中科院昆明植物研究所问世，
这是世界首例能高产虾青素的番茄新品种。虾青素是自然界
中最强的抗氧化剂。医学研究证明，虾青素具有保护皮肤和
眼睛，提高免疫力，抗心血管疾病、抗炎、抗肿瘤、抗衰老
等生物学功能。专家预测虾青素是未来 50 年最引人瞩目的
天然活性物质。然而，虾青素的生物合成只发生于少数生物
且其产量通常很低。雨生红球藻是自然界中虾青素含量最高
的生物，是目前唯一用于商业化生产天然虾青素的单细胞真
核绿藻。但受制于雨生红球藻自身的遗传特性，如生长慢、
对生长环境敏感等，雨生红球藻养殖企业只能以小生产规模
和较高的生产成本得到产品质量难以保持稳定的藻粉。
由于天然虾青素来源非常有限，培育高产虾青素经济植
物成为科技人员追寻的目标。10 年前诞生了首例产虾青素
烟草 (只在花的基部产少量的虾青素)，2008 年又有人培育
出含虾青素胡萝卜 (虾青素含量约 0. 1%)和叶绿体基因组
转化的烟草 (虾青素含量约 0. 3%)。
黄俊潮等人经过近 10 年努力，对微藻虾青素的合成途
径及催化关键步骤的限速酶基因作了全面分析比较，成功解
决了限制高等植物合成虾青素的关键问题，并研制出世界首
例能高产虾青素的番茄新品种，其果实能累积与雨生红球藻
相近含量的虾青素，虾青素含量高达 1. 6%。目前，高产虾
青素番茄新品种已在温室中栽种三代，性状稳定，虾青素含
量稳定。由于番茄为经济植物，规模化生产不成问题，更重
要的是番茄产量高 (每 667 m2 可达 10 000 kg)，耕作简单，
耕作成本低。这一研究成果具有极大的产业化和商业化的应
用前景。
(信息来源:科技日报 ［2012 － 04 － 15］)
011 2012 年第 3 － 4 期