全 文 ：榆蘑生 物学特性和 人工栽培技术
张金霞
(中国农科院土肥所 北京)
郭福有
(辽宁省抚顺 市进出 口公司)
李 彪
(北京市民政工业公司食用菌厂)
_
. 摘 要
桥蘑是一种食药兼用的大型真菌. 自然分布于我国东
业地 区。 我国一直 出口 其野 生子 实体. 且价格昂贵 。 本实
脸通过对其生 物学特性 的研究 , r用明 了其营养生长和生技
生长的达宜培养基 、 培养抖 、 温度 、 湿度 、 p H 、 光 强 等 环
境条件 , 探索衣 总结了一套较 完整 的人工栽培技术 , 实现
了榆 蘑的人工栽培 , 在食用菌栽培中又 增加 了一个新种 。
一 、 分类地位和形杰特征 : 榆蘑又称榆耳 , 为
胶韧革菌 ( G ` o e山 te r e `脚 坛n e a r n a t ,` , n 5 . I t o .
e t I m a i ) 〔 一〕属担子菌亚门 , 非褶菌 目。 该 菌 我
国首次记载于 《 中国药用真菌图鉴 》 ( 198 7) 〔 2 〕。
形态学特征 : 子实体单生或丛生 , 无柄 , 边缘
内卷 , 3 一 15 x 4 一 15 c m , 厚 1一 cZ m , 胶 质 、 柔
软 。 菌盖边缘有松软而厚的绒毛层 , 绒毛长约 1一
1
.
s m m , 米黄色至肉红色 。子 实 体 表面乳白色 、 米
黄色或近桔黄色 , 其上密布小优 , 小 疵 半 透 明 ,
1一 3m m 。 子实层栅栏状排列。 担子 具 四 抱 子 ,
有油囊体 , 易于乳酸棉兰和萤光桃红着色。 囊状体
柱形或近棒状 。 抱子无色 、 光滑 、 椭 圆 形 , 6 . 3~
7
.
6 x 2
.
7~ 3
.
6卜。 抱子印白色。 菌丝 无 色 , 有 锁
状联合 , 粗 3 . 3~ 3 . 6卜。 营养菌丝体幼嫩时白色 ,
培养数日后呈微黄色 。 子实体干时 强 烈 收 缩 , 坚
硬 , 变色为深褐色至浅咖啡色 。
生态环境 : 生于小叶榆 (俗 称 家 榆 U l优公
尸 u o il a) 的腐木 、 枯树和半枯树上 , 并常从树千的
洞穴中生出子实体 。 常生于湿度高 、 光线较暗的山
沟 、 地边和半山坡 。 自然发生于 8 月中旬至 10 月下
旬 。 我国分布于辽宁 、 吉林和黑龙江三 省 , 其中更
多分布于辽宁省的抚顺 、 本溪 、 铁岭等地区 。
二 、 营养生长和适宜环境条件 :
,
. 营养体适宜生长的培养基 : 菌丝 休 在 P D A
培养基 、 综合 P D A培养基上部能正常 生 长。 但 以
麦鼓浸出汁综合 P D A 培养基上生长最好 。 在此培
养基上菌丝萌发快 , 生长迅速 , 菌丝茂密 , 7一 8
天长满斜面 , 比前二种培养基提早 2 一 3 天 。
2
. 茵丝体生长的适宜温度 : 菌丝体在 5 一 30 ℃
均能生长 , 但长速不同 (见表 1 ) 。 在 5 ℃下 12 天
才开始萌动 , 生长极其缓慢 。 10 ℃ 下 7 夭 开 始 萌
发 。 随着温度的升高 , 菌丝体生长速度加快 。 在 15 ℃
表 1 榆 蘑 菌 丝 体 在 5一 3 5℃ 生 长 量 . ( 菌落直径 , 单位 m m )
培养沮度 (℃ )
12 天生 长总量
平均 日生 长量
初萌动 萌发 2 5
2
。
6 6
。
9 8 3
.
5 7 5
。
6 不 萌发
5
。
8 7
。 0 6
。
3 一
. 25 ℃下培养 12 天长满平板
下 , 接种 4 夭后开始萌发并缓慢生长 。 20 一 30 ℃下
接种24 小时内即萌发 。 在这一温度范围内 , 生长量
差异不大 , 为该菌菌丝体生长的适宜温度范围 。 其
中以 2 5 ℃为最适温度 , 35 ℃时停止生长 。 培养延至
12 天 , 确认菌种已死亡。 由此可见 , 该 菌 不 耐 高
温 , 菌丝体的致死温度低于多数食用菌〔 3 〕。
3
. 菌丝体生长的适宜 p H : 菌丝体在 p H 4一 9的
培养基上均能生长 , 但是生长量不同 (表 2 ) 。 在
p H 3的培养基上菌丝不能萌发 , 在 , H 4的培养基上
接种 6 天后开始萌发 , p H S一 9 均 于接种 4 8小时内
萌发。 p H S . 5一 7 . 。 之间生长量差异不显著 , 为 其
菌丝 体生长的适宜 p H范国 , 其中最 适 为 p r朽 . 5一
6
。
0
。
4
。菌丝生长对光强的反应 : 该菌菌丝 休在有光
和无光条件下均能生长 , 但长势和长速 明显 不 同
(见表 3 ) 。 由表 3 可以看出 , 该菌菌丝沐生 长不
需要光 , 有光 反而抑制其生长 , 抑制程 里与光线成
正相关。 尤是值得指出的是弧光强 烈抑制苗丝体的
萌发 , 而苗丝萌发后强光较弱光条件下生长 更快 ,
但分枝减少 , 菌丝稀疏 , 气生菌丝 更少 。 而且随着
菌丝体的长生 , 老龄菌丝消退 。 近菌落边缘的菌丝
随着菌落的扩展而相继减少变得稀疏 , 气生菌丝侧
状 , 继而消失 。 只有菌龄 1 一 2 天的菌落边缘有明
显可见的气生菌生 。
5
. 苗株间培养特征和生长性状的推异 : 实验表
明 , 不同菌株间培养特征 不 完 全 相同 , 生产性状
也不尽相同 (见表 4 ) , A C C C 5 3 6 4各方面性状较
为优良。
6
. 子实休发生的形态学 : 人工栽培时 , 完成发
菌后 , 置于子实体形成的最佳环境条件下 , 7 一 15
2 J
DOI : 10. 13629 /j . cnki . 53 -1054. 1989. 05. 012
裹 2榆 蘑 p H 3一 9培 界 基 上 生 长 最 .(菌落直径 .单价 m m、
PH 3
。 0 6
。
07
.
08
。
0 9
。
0
一 2天生长总云
平均的生长 总盆
不 萌发 25。 5
l
。
8
6 6
。
7
4
。
8
8 5
。
3
6
。
26
。
78
。
0
6
.
6
了 3。4 38。
5
。 2 2
。
.5 2℃下培养 2 1天
表 3榆蘑在不同光强下生长毋
(菌落直径 , 单位 m m )
光强 ( L u x )
1 2夭生长总盈
平均 日生长皿
价 发
长 势
0
8 4
。
3
7
。 0
l天
肛盛
8 5
72
。
6
6
。 l
l天
旺盛
17 0
69
。
9
6
。
8
l天
较旺 盛
1 50 0
6 2
。
l
5
。
2
4天
扮疏
天即可有子实体发生 。 子实体发生大致经历 以下儿
个阶段 .
( 1 ) 菌丝聚集期: 培养墓质表面首先菌丝变
浓 , 加厚 , 即而出现菌丝聚集而 成的 白色菌丝团。
菌丝团常 1个或几个乃至十 几个同时发生。
( 2 ) 原基形成期 : 白色的菌丝体组织化 , 出
现浅黄褐色的形状不规则的凸起物— 原墓 , 并常伴有黄揭色水珠 。 菌丝团出现到原基形成一般经 历
. 实际生长较其它处理少 3 天 。
刁日.,口习.,.1|
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l一
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表 4 榆 蘑 不 同 菌 株 的 差 异 ’
菌 株 A CCC 6 3一召 ACC C 53 6 3 A C C C 5 3 6魂 A C C C 5 3 6 5
明 发 3 6 2 4 2 4 2 4
生 长 t (m m ) 6 7 。 0 7 9 . 5 8 1 . 5 8 2 。 9
气生菌丝 浓密 浓密 浓密 稀琉
菌落色泽 徽黄 徽黄 洁白 较白
于实体 原基密集 , 片小 片大 、 厚 片大 、 厚 色浅 、 薄 、 片小
. 25 ℃下培养 , 生长母为菌落直径 (培养 12 天 ) 。
表 5 榆终在不同培养料上的栽培效果
晤舞料— 一一 一一——棉籽壳 废 棉 玉 米芯 木 屑 表
6 榆腑不同温度下的培养物子实体原基形成情况
培养温度 (℃ ) 于 实 体 形 成 率
项 目 …全) 卜一
发菌期 (夭 ) 2 2一 2 6 3 0一 3 5 2 2一 2 8
发 菌期污染率 8 % 3 3 . 3% 6 0%
菌现原荃期 (天 ) . 4 5 52 5 5
生 物学效率 8 8% 12 4% 6 0 . 1%
2 8一 3 Q
0
6 l
76
。
2 %
7天
2 O
2 5
10天
10 %
飞5天
3 3
.
3%
1 0 0 %
. 接种到出菇的天数
2 一 4 天。 原基常呈数个同时发生并生长 , 儿无平
一死亡。
( 3 ) 原基膨大期 : 原墓形成后 , 不断膨大 ,
联结成片 , 表面凹凸不平 , 呈脑状 。 一般此期经历
5 一 12 天。 视环挽温度而定 。
( 4 ) 菌盖分化伸展期 : 原基充分膨大后 , 从
其任何部位分化出片状菌盖 , 并不断伸展 。 当菌盖
伸展到 7一 1c5 垃 时 , 边缘卷曲变薄 , 不再仲展 。 菌
盖伸展期一般经历 了一 巧天。
( 5 ) 成熟期 : 菌盖边缘卷曲时 , 标志着子实
体完全成熟 , 并弹射泡子。
人工栽培的子实体一般 7一 1c5 m , 厚 1 . 0一 2 . 0
c m
, 子实体单重 30 一 17 0克。
三 、 子实体生长发育的适宜环墉条件
1
. 培养料 : 试验表明 , 不同培养料其栽培效果
不同 (表 5 ) 。
2
。子实体形成和分化的适宜沮度 : 就多数食用
菌而言 , 营养生 一长的培养温度与子实体原基的形成
没有明显的相关性 , 但该菌比较突出。 不同温度下
的培养物 , 其子实休原基出现率及早晚都有明显的
差异 (表 6 ) 。 在 30 ℃ 下培养后 , 不易形成子实体
原基 。
该菌子实体原基形成的温度范围较广 , 为 5 一
26 ℃ , 以 1 0一 2 ℃为适 。 但是 , 适宜子实体分化的
温度范围较狭 , 最适为 18 一 2 ℃ 。 温度过低则原基
分化率明显降低。 温度过高 , 则原基不断膨大 , 形
成菜花状大小不等的疙瘩 , 不分化 (见表 7 ) 。 温
度直接影响着子实体生长发育的速度 , 温度高发育
2 4
表 7榆 舫 不 同 温 度 下 子 实 体 分 化 情 况
邃度 (℃ )
项 目 、 \ ~ ~一二 .
5℃ 1 0一 1 2℃ 81一 2℃ 26一 28℃
原基经历天数 1 0一 1 5夭 7一 1 0天
3 0天后子实体形态 原基 片状 , 成熟 片状 , 20 一 2 5天成熟
3 0 {
菜花状
原菇分化率 40一 6 0% 10 0 %
. 处理为 30 天
快 , 相反则发育慢。
3
.子实体形成的适宜签质 p H : 该菌在 p H 4 以
下的基质上不能形成子实体原荃 , 在 p H S一 9 之间
均可有子实体形成 , p H S . 5一 7 . 。为适宜范围 , p H
6 最适 。
4
. 光对子实体形成的影响: 实验表明 , 光可以
诱导子实体的形成 , 而月.散射暗光效果最好 。 光线
过强则抑制子实体的形成 。 在完全黑暗的条件下也
不易形成子实体 , 在黑暗条件下 , 处理 30 夭一直无
子实体形成。 但是 , 其光敏感性很强 , 在一天的 24
小时内 , 偶尔有几次20 一 6 0L u x 的光强就足以诱导
子实体的形成。 一天 6一 8 小时 15 L u 叉 光强下也能
形成子实体。此外 ,光线还有促进色素形成和积累作
用。 暗光下生长的子实体色浅 , 散射光和强光下生
长的子实体色泽较深 , 菌盖也较暗光下的厚 。
四 、 毅培工艺的菇选 : 不同栽培工艺栽培效果
明显不同。 其中以熟料瓶栽效果最好, 熟料袋栽第
一潮菇采收前后均易出现污染 , 特别是采收一潮后
全部污染 。 开放式和半开放式栽培均不 能 正 常 发
菌 , 不能获得子实体 , 且于接种 3一 4 天后开始污
染 。 开放式栽培加入多菌灵时 , 虽不见污染的真菌
菌落 , 但接种物只 向空气中生长气生菌丝 , 而不能
向料内定殖 (不吃料 ) , 这表明该菌对 多 菌 灵 敏
感 。
五 、 栽培技术参数 : 根据其生物学特性和栽培
工艺特点 , 其主要栽培参数为:
培养料 : 废棉 , 棉籽 壳 , 木 屑 , 玉 米 芯 , 麦
戴 , 稻糠等 。 `
蒸质 pH : 灭菌后 5 . 0一6 . 讯
基质含水量 : 60 %左右。
灭菌: 1 . s k g / e m 2 1 . 5 小时 或 1 . I k g / e m 2 2 小
时。
培养条件 : 20一 25 ℃ , 通风 , 干燥 , 避光。
光照 : 发菌结束后给予 10 。一20 o L u x 光照 7 一
20 天 , 子实体发生期光照增至 50 o L u x 以上 。
出菇条件: 温度 10 一2 2 ℃ , 大气相对湿度肠 %
以上 , 通风 、 光照 50 o L u x 以上 。
生物学效率 : 棉籽壳 80 一 150 % , 废棉 120 % 以
上 。
生产周期 : 10 0一 12 0天 。
六 、 讨论 : 榆蘑的不同菌株不但形态学上有差
异 , 其生长特性也不完全相同 , 这表现在培养特征
上的差别。 还表现在子实体形成所需的环境条件也
不同。 仅子实体形成和分化的温度就相差甚大 (幻 ,
其生物学上的多型性值得进一步研究 。
该菌株在 20 一 25 ℃下的培养物易予 形 成 子 实
体 , 而 30 ℃以下的培养物不易形成子实体 , 可能是
由于不同温度条件下代谢和代谢产物的差异所致 ,
从而影响子实体的形成〔 4 j 。 这一问题的证 实 尚有
待进一步研究 。
曾有学者研究证明 , 榆蘑不分解木质素 , 而分
解纤维素和半纤维素〔 4〕。 本实验栽培结果 也 证 明
了这一点 。 在以纤维素和半纤维素为主要碳源的废
棉和棉籽壳上比在以木质素为主要碳源的木屑上栽
培生物学效率高一倍左右 。 因此 , 在生产实践中 ,
应以纤维素类为主要碳源的材料作为培养料。
致谢 . 本实脸得到抚顺市农科所周建辈同 志 提 供 菌
种 。 中国科学院微生物所应建浙先生和北京农业大 学李琳
乔先生鉴定标本 。 北京农业大学委隆后吸挽和北京市台葬
源 所朱慧员先生的悉心指导 。 在此一并致谢 。
参 考 文 献
〔门 王云等 愉耳 的生态分布和分类 问 题 《 中 国 食 用
菌》 1 0 5 8 、 5 .
〔 2 〕 应建浙等 《 中国药用真菌图鉴》 科学出版社
19吕7。
( 3 〕 杨庆尧 《食用菌生物孚爹础》 上梅科学技术出
版社 . 10 5 一。
〔 4 ) 中国科学院沈 阳应 用生态研究所食用菌研究开发中
心 《榆耳 》 研究初报 《北方十五 省 (区 、 市 ) t
用菌生产技术经脸交 流会议材料》 1 9 8 8、 8 . , ’ ,
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