作 者 ：徐金瑞
期 刊 ：西北农林科技大学 2006年 05期 页码：141
关键词：黑大豆种皮花色苷；抗氧化作用；抗动脉粥样硬化；分离纯化；机制；
摘 要 ：自由基引发的氧化损伤(氧化应激)已被医学研究证实与人类近百余种疾病关系密切,因而评价和筛选强抗氧化活性的天然资源已成为自由基生物学、医学和食品科学研究的热点。黑大豆是传统的药食兼用的农产品资源,其种皮富含天然抗氧化物质-花色苷,是开发天然抗氧化剂的重要来源之一。本研究通过比较大群体量黑大豆种质抗氧化作用的差异,筛选出了抗氧化作用较强的品种,并以其作为材料,对其种皮花色苷类抗氧化活性物质进行了提取分离,从生物整体水平评价了该活性物质的抗氧化与抗动脉粥样硬化作用,同时在抗氧化活性跟踪下,进一步分离鉴定了黑大豆种皮花色苷主成分的结构,探讨了该活性成分在抗氧化和抗动脉粥样硬化作...