全 文 ：植物资源与环境学报　2000 , 9(3):57 ～ 58　　　　　　　
Journal of Plant Resources and Environment　　　
　　　
沙梨果实多酚类活性成分及抗氧化活性分析
史国安　郭香凤　张国海　张益民
(洛阳农业高等专科学校 ,洛阳 471003)
Analysis of contents of poly-phenolic active ingredients and antioxidant activities in fruits of Pyrus pyrifolia (Burm.f.)
Nakai　SHI Guo-an , GUO Xiang-feng , ZHANG Guo-hai , ZHANG Yi-min (Luoyang Agricultural College , Luoyang
471003), J.Plant Resour .& Environ .2000 , 9(3):57 ～ 58
Abstract:The contents of total phenolics , flavonoid and chlo rogenic acid in two types of sand pear fruits〔Pyrus pyrifolia(Burm.f.)Nakai〕 , and antioxidant activities in its juice were analysed.The results show ed that the contents of total
phenolics and flavonoid in fruit of black sand pear were higher than that of red sand pear fruit obviously , but chlorogenic
acid contents were not different in tw o types of sand pear fruit.The CI50 of scavenging ·OH of their juice were 30.6 μL
and 69.5μL respectively.And their juice could inhibit lipid pero xidation significantly in brain and liver homogenates of
rat.These implied that sand pear fruits have large quantity of antiox idant matters and w ere wor thy to be further
researched.
关键词:沙梨;果实;多酚;羟自由基;抗氧化作用
Key words:Pyrus py ri folia (Burm.f.)Nakai;fruit;poly-phenolics;hydro xyl radical(·OH);antioxidation
中图分类号:S661.2;O625.31　　文献标识码:A　　文章编号:1004-0978(2000)03-0057-02
　　沙梨〔Pyrus pyrifolia (Burm.f.) Nakai〕系蔷薇科
(Rosaceae)梨属(Pyrus L.)果树 ,广泛分布于黄淮 、江淮和长
江流域。沙梨果实可生食或制蜜饯 、果酱等 , 入药有消食健
胃 、收敛止咳的功效[ 1] 。沙梨作为一种营养 、滋补作用于一
体的水果 ,在我国各地仅有少量栽培。对沙梨的药用与保健
价值尚缺乏深入系统的研究。本文对两个类型沙梨果实的
多酚类生物活性成分及果汁的抗氧化作用进行了分析 ,以期
为沙梨的综合利用提供科学依据。
1　材料与方法
1.1　材料
1.1.1　材料采集与处理　于 1999 年 10 月下旬 , 在河南省
栾川县秋扒乡采摘黑沙梨和红沙梨果实 , 带回实验室置于阴
凉处贮存至果实完成后熟达到可食状态。 取 50 g 果肉 , 加
200 mL 去离子水 ,用高速组织捣碎机匀浆 3×1 min , 制成匀
浆 ,粗滤后经 10 000 r/ min 离心 10 min , 上清液置于 4℃冰箱
备用。每毫升果汁相当 0.2 g 沙梨生果。
1.1.2　试验动物　纯系昆明种小白鼠由中国人民解放军
150 总医院实验动物中心提供。
1.2　测定方法
1.2.1　总酚含量　按郭香凤等[ 2]的方法测定。
1.2.2　类黄酮含量　按邢建民等[ 3]的方法稍加改进。取 10
g 果肉圆片用 40 mL 乙醇室温振荡提取 24 h , 过滤 , 吸取滤
液 2.0 mL , 加 10 m L去离子水 , 0.75 mL 5%NaNO 3摇匀 , 放
置 6 min , 再加0.75 mL 10%AlCl3 ,摇匀放置 6 min ,再加 4%
NaOH 10.0 mL , 最后用去离子水定容至 25 mL , 用 754 型紫
外-可见光分光光度计于 510 nm 处测定吸光值。用芦丁标
准品作标准曲线。
1.2.3　绿原酸含量　按胡景江等[ 4]方法测定。
1.2.4　·OH 产生与检测　按 Smirnoff 和 Cumbes 的方法[ 5]
加以改进。 3 mL 反应液中含 0.15 mmol/ L FeSO 4、6 mmol/ L
H2 O2 、2mmol/ L水杨酸钠及不同体积的沙梨果汁 。加入
H2O 2起动反应。 37℃保温 1 h 后 , 加 0.12 mL 11.0 mol/ L
HCl终止反应 , 水杨酸羟基化产物萃取入乙醚中 , 测定 510
nm 处的吸光值。以沙梨果汁抑制·OH 引发的水杨酸羟基化
作用的程度表示其清除·OH 的能力。
1.2.5　抗脂质过氧化活性(AOA)测定　参照 Stock 等[ 6] 、郭
锡熔等[ 7]的方法进行。将小白鼠断头处死 , 取其脑 、肝制备
组织匀浆 ,取离心后上清液作脂质过氧化反应底物。反应体
系中加 100μL 沙梨果汁 , 按史国安等[ 8]的方法测定脂质在
自然状态和激发状态下沙梨果汁的抗脂质过氧化活性。
1.2.6　统计方法　实验测定重复 3 ～ 4 次 ,由 T 检验法获得
最后结果。
2　结果与分析
2.1　沙梨果实多酚类物质的含量
沙梨果实总酚 、类黄酮和绿原酸的含量测定结果见表 1 ,
可以看出 ,黑沙梨果实中总酚和黄酮含量显著高于红沙梨
(P<0.01), 但两种类型沙梨果实中绿原酸含量的差异不明
显。
收稿日期:2000-04-28
基金项目:河南省科技攻关项目
作者简介:史国安 ,男 , 1963年生 ,河南伊川人 ,硕士 ,副教授 ,主要从
事植物抗氧化代谢研究。
表 1　沙梨新鲜果实总酚 、类黄酮和绿原酸含量(mg/ g)
Table 1　The contents of total phenolics, flavonoid and chlorogenic
acid in frui ts of Pyrus pyri folia(Burm.f.)Nakai(mg/g)
类型
Types
总酚
Total phenolics
类黄酮
Flavonoid
绿原酸
Chlorogenic acid
黑沙梨
Black sand pear
12.517±0.180 1.302±0.014 3.200±0.056
红沙梨
Red sand pear
5.795±0.192 0.479±0.059 3.635±0.237
2.2　沙梨果汁清除·OH的能力
沙梨果汁对·OH 的清除作用见图 1 , 可以看出 , 利用
Fenton 反应产生·OH(H2O2+Fe2+※·OH +OH-+Fe3+),
随着反应体系中沙梨果汁用量增大 ,清除·OH 的能力随之提
高。黑沙梨和红沙梨果汁清除·OH 的 CI50分别为 30.6 μL
和 69.5 μL。表明沙梨果实具有显著的清除·OH 的能力。
2.3　沙梨果汁的抗脂质过氧化活性
两种沙梨果汁对正常状态下小白鼠脑和肝细胞匀浆脂
质过氧化作用具有显著的抑制作用(图2), 对脑的 AOA 作用
显著高于肝;沙梨果汁对 Fe2+-H2O2激发的肝组织匀浆也有
明显的抗氧化作用 ,而对激发的脑匀浆的 AOA影响较小。
★黑沙梨汁 Black sand pear juice
○红沙梨汁 Red sand pear juice
图 1　沙梨果汁对·OH的清除效应
Fig.1　The scavenging effect of fruit juice of
Pyrus pyri folia(Burm.f.)Nakai on·OH
3　讨论
自由基学说认为 ,衰老与自由基氧化引起机体细胞和组
织的慢性损伤有关 ,补充抗氧化营养素有助于减轻氧自由基
的损伤和延缓衰老[ 9] 。植物源生物活性物质备受人们关注。
研究表明类黄酮 、绿原酸是重要的植物性抗氧化剂 , 能清除
引起生物体内膜脂过氧化反应的自由基 , 具有抗氧化和抗衰
老等功能。本实验结果表明 ,两种沙梨果实均含有丰富的类
黄酮和绿原酸 ,具有显著的清除羟自由基和较强的抗氧化活
性。显示两种类型的沙梨果实均可能具有一定的保健效用。
因此 ,扩大沙梨果树种植 , 开发系列沙梨保健食品具有广阔
的发展前景。
A:脑 Brain;B:肝 Liver
◆:黑沙梨汁 Black sand pear juice
□:红沙梨汁 Red sand pear juice
图 2　沙梨果汁对小白鼠脑和肝组织匀浆 AOA水平的影响
Fig.2　Effects of frui t juice of Pyrus pyri folia(Burm.f.)Nakai
on AOA level in brain and liver homogenates of rat
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(责任编辑:宗世贤)
58　　　　　　　　　　　　　　　　　　　植 物 资 源 与 环 境 学 报　　　　　　　　　　　　　　　　　　第 9 卷