全 文 ：邱孝煊，张伟光，张辉，等．菜用紫云英品种嫩梢产量、营养品质及卫生质量分析 ［Ｊ］．福建农业学报，２０１２，２７ （６）：６２６－６２９．
ＱＩＵ Ｘ－Ｘ，ＺＨＡＮＧ Ｗ－Ｇ，ＺＨＡＮＧ Ｈ，ｅｔ ａｌ．Ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ，Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ａｎｄ Ｓａｆｅｔｙ ｏｆ Ｙｏｕｎｇ Ｓｈｏｏｔｓ ｏｆ Ｖｅｇｅｔａｂｌｅ Ｍｉｌｋ Ｖｅｔｃｈ ［Ｊ］．Ｆｕｊｉａｎ
Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ，２０１２，２７ （６）：６２６－６２９．
菜用紫云英品种嫩梢产量、营养品质及卫生质量分析
邱孝煊１，张伟光２，张 辉１，吴一群１，兰忠明１，林新坚１
（１．福建省农业科学院土壤肥料研究所，福建 福州 ３５００１３；２．福建省农业科学院，福建 福州 ３５０００３）
收稿日期：２０１２－０４－１９初稿；２０１２－０６－０５修改稿
作者简介：邱孝煊 （１９６２－），男，高级农艺师，主要从事生态农业与紫云英种植利用研究 （Ｅ－ｍａｉｌ：ｑｘｘ６２１０＠１２６．．ｃｏｍ）
通讯作者：林新坚 （１９５５－），男，研究员，主要从事农业微生物与土肥研究 （Ｅ－ｍａｉｌ：ｘｉｎｊｉａｎｌｉｎ＠１６３．ｎｅｔ）
基金项目：国家公益性行业 （农业部）专项 （２０１１０３００５）
摘 要：为评价紫云英嫩梢菜用价值，开展紫云英品种田间试验以及产量品质、卫生质量分析。结果表明，菜
用紫云英品种嫩梢产量表现为：中花型＞早花偏迟＞早花型，产量与品种现蕾期、初花期、株高、径粗等均呈
极显著正相关，相关度为鲜草产量＞初花期＞株高＞径粗＞现蕾期；紫云英嫩梢维生素Ｃ、Ｃｕ、Ｍｎ比豌豆苗、
绿豆芽、空心菜高，尤其是维生素Ｃ含量高达６１．７ｍｇ·ｈｇ－１，有毒有害物质含量均符合国家标准，食用卫生
安全，可作为特色蔬菜利用。
关键词：紫云英；菜用；嫩梢；产量；品质
中图分类号：Ｓ ６４９ 文献标识码：Ａ
Ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ，Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ａｎｄ Ｓａｆｅｔｙ ｏｆ Ｙｏｕｎｇ Ｓｈｏｏｔｓ ｏｆ Ｖｅｇｅｔａｂｌｅ Ｍｉｌｋ Ｖｅｔｃｈ
ＱＩＵ Ｘｉａｏ－ｘｕａｎ，ＺＨＡＮＧ Ｗｅｉ－ｇｕａｎｇ，ＺＨＡＮＧ Ｈｕｉ，ＷＵ Ｙｉ－ｑｕｎ，ＬＡＮ Ｚｈｏｎｇ－ｍｉｎｇ，ＬＩＮ Ｘｉｎ－ｊｉａｎ
（１．Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ Ｓｏｉｌ ａｎｄ Ｆｅｒｔｉｌｉｚｅｒ，Ｆｕｊｉａｎ Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ｓｃｉｅｎｃｅｓ，Ｆｕｚｈｏｕ，Ｆｕｊｉａｎ ３５００１３，Ｃｈｉｎａ；
２．Ｆｕｊｉａｎ Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ｓｃｉｅｎｃｅｓ，Ｆｕｚｈｏｕ，Ｆｕｊｉａｎ ３５０００３，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｆｉｅｌｄ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓ ａｎｄ ｔｅｓｔｓ ｗｅｒｅ ｃａｒｒｉｅｄ ｏｕｔ ｔｏ ｅｖａｌｕａｔｅ ｔｈｅ ｐｏｔｅｎｔｉａｌ ｏｆ ｇｒｏｗｉｎｇ Ｍｉｌｋ Ｖｅｔｃｈ ｆｏｒ ｆｏｏｄ．Ｔｈｅ
ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ（ａ）ｔｈｅ ｙｏｕｎｇ ｓｈｏｏｔ′ｓ ｙｉｅｌｄ ｄｅｃｒｅａｓｅｄ ｗｉｔｈ ｐｌａｎｔ ｔｙｐｅｓ ｉｎ ｔｈｅ ｏｒｄｅｒ ｏｆ：ｍｅｄｉｕｍ ｆｌｏｗｅｒｉｎｇ ｔｙｐｅ＞
ｅａｒｌｙ ｆｌｏｗｅｒｉｎｇ ｔｙｐｅ＞ｅａｒｌｉｅｒ ｆｌｏｗｉｎｇ ｔｙｐｅ；ａｎｄ（ｂ）ｔｈｅｒｅ ｗｅｒｅ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎｓ ｂｅｔｗｅｅｎ ｔｈｅ ｓｈｏｏｔ ｙｉｅｌｄ ａｎｄ
ｐｌａｎｔ ｇｒｏｗｔｈ ｓｔａｇｅｓ ｏｒ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｉ．ｅ．，ｉｔ ｄｅｓｃｅｎｄｓ ａｓ ｆｏｌｏｗ：ｆｒｅｓｈｙｉｅｌｄ＞ｅａｒｌｙ ｆｌｏｗｅｒｉｎｇ ｓｔａｇｅ＞ｐｌａｎｔ ｈｅｉｇｈｔ
＞ｓｔｅｍ ｄｉａｍｅｔｅｒ＞ｂｕｄｄｉｎｇ ｓｔａｇｅ）．Ｔｈｅ ｙｏｕｎｇ ｓｈｏｏｔｓ ｃｏｎｔａｉｎｅｄ ｍｏｒｅ ｖｉｔａｍｉｎ Ｃ，Ｃｕ，Ｍｎ ａｎｄ ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅ ｔｈａｎ
ｐｅａ ｓｐｒｏｕｔｓ，ｍｕｎｇ ｂｅａｎｓ ｏｒ ｗａｔｅｒ ｓｐｉｎａｃｈ．Ｉｎ ｐａｒｔｉｃｕｌａｒ，ｉｔ ｈａｄ ａ ｈｉｇｈ ｖｉｔａｍｉｎ Ｃ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｕｐ ｔｏ ６１．７ｍｇ·ｈｇ－１．
Ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｔｏｘｉｃ ａｎｄ ｈａｚａｒｄｏｕｓ ｓｕｂｓｔａｎｃｅｓ ｉｎ ｔｈｅ ｓｈｏｏｔｓ ｗｅｒｅ ｂｅｌｏｗ ｔｈｅ ｎａｔｉｏｎａｌ ｎｏｎ－ｐｕｂｌｉｃ ｈａｚａｒｄ ｖｅｇｅｔａｂｌｅ
ｓａｆｅｔｙ ｓｔａｎｄａｒｄｓ．Ｔｈｕｓ，ｉｔ ａｐｐｅａｒｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｙｏｕｎｇ ｓｈｏｏｔｓ ｏｆ Ｍｉｌｋ Ｖｅｔｃｈ ｃｏｕｌｄ ｂｅ ｄｅｖｅｌｏｐｅｄ ａｓ ａｎ ｅｘｏｔｉｃ ｅｄｉｂｌｅ
ｖｅｇｅｔａｂｌｅ．
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｍｉｌｋ Ｖｅｔｃｈ；ｆｏｏｄ ｕｓｅ；ｙｏｕｎｇ ｓｈｏｏｔ；ｐｒｏｄｕｃｔｉｖｉｔｙ；ｑｕａｌｉｔｙ
紫云英是我国南方稻区较普遍种植的绿肥，在
历史上曾为我国水稻增产、稻田培肥发挥过巨大作
用。在我国民间还有利用紫云英嫩梢做菜的悠久历
史，紫云英作蔬菜每公顷产量可达２０ｔ，其味道近
似上海和江苏沿江一带的金花菜［１］。紫云英菜用嫩
梢外形、口味也酷似豌豆苗，烹饪方法常见的有清
炒、凉拌、入汤等，菜肴色泽碧绿、香味俱全、爽
口宜人，食用有利五脏、明耳目、祛热风、活血平
胃等功效［２］。紫云英还可作为富硒蔬菜［３－５］，作为
饲料利用也有较高的营养价值［１］。为了促进紫云英
菜用价值的开发利用，笔者开展紫云英品种菜用嫩
梢的产量、营养品质和卫生质量研究，以期为菜用
紫云英品种的筛选及应用提供依据。
１ 材料与方法
１．１ 试验材料
供试紫云英品种：福建省农科院土肥所选育的
８３２４４１１、８４１０４４１、８４３４１０２２、８４２８１２１、 浙 ５－
１２、８４５４３１１、８４４７１０３１、８４４７７７１、闽紫１号、闽
紫６号等１０个品种 （系），从江西紫云英公司引进
福建农业学报２７（６）：６２６～６２９，２０１２
Ｆｕｊｉａｎ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ
文章编号：１００８－０３８４ （２０１２）０６－６２６－０４
的弋江紫、余江大叶、信阳种等３个品种。试验地
点在福建省永泰县葛岭镇溪西村，供试土壤为灰泥
田，ｐＨ 值 ６．３、有机质 ２２．１８ｇ·ｋｇ－１、全氮
１．３１ｇ·ｋｇ－１、全磷２．３１ｇ·ｋｇ－１、全钾１２．３３
ｇ·ｋｇ－１，碱 解 氮 ７８ ｍｇ·ｋｇ－１，速 效 磷 １２８
ｍｇ·ｋｇ－１，速效钾７１ｍｇ·ｋｇ－１。供试肥料：尿
素，用量纯Ｎ ４０．５ｋｇ·ｈｍ－２，作春肥追施；钙镁
磷，用量Ｐ２Ｏ５４０．５ｋｇ·ｈｍ－２，全作基肥；氯化
钾，用量Ｋ２Ｏ ６０ｋｇ·ｈｍ－２，苗肥春肥各占一半。
１．２ 试验方法
试验小区面积１４ｍ２，３个重复，随机区组排
列。紫云英于２００９年１０月晚稻收割后板田开沟做
畦，条播，播幅１０ｃｍ，行距２５ｃｍ，播种量２０
ｋｇ·ｈｍ－２。播后盖沙土和稻草并灌水至土壤湿润，
自然落干。各处理排灌措施相同，不喷农药。
测产：于紫云英现蕾前，参照农民采摘空心菜
传统方法，摘取嫩梢可食部分，以手指可自然切断
紫云英嫩茎为度，表现早花的弋江紫、余江大叶、
信阳种３个品种共采摘紫云英顶部１０ｃｍ左右嫩梢
２次，其余的１０个品种 （系）共采摘紫云英顶部
１２ｃｍ左右嫩梢３次，每次采后测产，累计每小区
嫩梢产量，每处理重复３次。
农艺性状调查：调查１３个参试品种 （系）现
蕾期、初花期、株高、径粗、鲜草产量，每处理２
个重复，把各品种农艺性状均值与菜用嫩梢产量数
据配对进行相关分析。
营养与卫生质量检测与评价：根据紫云英不同
品种花期并结合田间长势，取具代表性的早花品种
余江大叶和中花品种８３２４４１１、８４１０４４１和闽紫６
号，采摘最后一次嫩梢，送福建省测试研究所检
测。营养品质检测项目有：蛋白质、脂肪、可溶性
总糖、蔗糖、淀粉、粗纤维、维生素Ｃ、Ｆｅ、Ｚｎ、
Ｃｕ、Ｍｎ、Ｍｇ、Ｓｅ，卫生质量检测项目有：Ｈｇ、
Ｆ、ＮａＮＯ２、ＮＯ３、Ｃｒ、Ａｓ、Ｐｂ、Ｃｄ、六 六 六、
滴滴涕、氯氰菊酯、溴氰菊酯、甲氰菊酯、乐果、
甲基对硫磷、甲胺磷、西维因、呋喃丹。有机磷、
有机氯、拟除虫菊酯、氨基甲酸酯类农药残留量按
ＮＹ／Ｔ有关标准测定，其余项目按 ＧＢ／Ｔ有关标
准测定。
以杨月欣编著的 《中国食物成分表》［６］中记录
的豌豆苗、绿豆芽、空心菜营养成分为参照，评价
供试紫云英品种 （系）营养品质，以国家质量监督
检疫总局发布的无公害蔬菜安全要求 （ＧＢ１８４０６．
１－２００１）［７］为依据，进行卫生质量评价。
２ 结果与分析
２．１ 菜用紫云英品种嫩梢产量分析
由表１可知，同一花型不同品种的紫云英菜用
嫩梢产量比较，表现中花型的浙５－１２等９个品种
（系）紫云英嫩梢产量为１１ ６１０．６２～１２ ８７５．４０
ｋｇ·ｈｍ－２，按产量高低顺序为：浙５－１２＞８４５４３１１
＞８４３４１０２２＞８４４７１０３１＞８４４７７１１＞８４２８１２１＞闽紫
６号＞８４１０４４１＞８３２４４１１，方差分析表明，它们之
间嫩梢产量差异不显著 （Ｐ＞０．０５）；表现早花的３
个品种菜 用 嫩 梢 产 量 为 ４ ９１９．１０～５ ７１７．１５
ｋｇ·ｈｍ－２，按产量高低：弋江紫＞信阳种＞余江
大叶，但它们之间产量差异不显著 （Ｐ＞０．０５）。
不同花型的紫云英菜用嫩梢产量比较，表现中花型
的９个品种中有浙５－１２、８４５４３１１等２个品种的菜
用嫩梢产量显著 （Ｐ＜０．０５）高于早花偏迟的闽紫
１号，其它７个品种与早花偏迟的闽紫１号产量差
异不显著（Ｐ＞０．０５）。表现中花与早花偏迟的紫云
英菜用嫩梢产量极显著（Ｐ＜０．０１）高于早花品种。
２．２ 紫云英菜用嫩梢产量与若干农艺性状之间的
相关性分析
由表２可知，菜用紫云英嫩梢产量与品种现蕾
期，初花期、株高、径粗、鲜草产量之间呈极显著
正相关，相关程度大小为：鲜草产量＞初花期＞株
高＞径粗＞现蕾期；鲜草产量与现蕾期、初花期、
株高之间呈极显著正相关，与径粗呈显著正相关；
株高与初花期呈极显著正相关，与现蕾期，茎粗呈
显著正相关；径粗与初花期呈极显著正相关，与株
高呈显著正相关；初花期与现蕾期呈极显著正相
关。说明紫云英品种的现蕾期初花期越迟，其营养
生长期越长，植株越高、径越粗，鲜草产量越高，
菜用嫩梢产量也越高。
２．３ 紫云英菜用嫩梢营养品质分析
由表３可知，紫云英菜用嫩梢中维生素 Ｃ、
Ｃｕ、Ｍｎ、碳水化合物含量比豌豆苗、绿豆芽、空
心菜的高，其中维生素Ｃ含量是豌豆苗的７．７倍、
绿豆芽的１５．４倍、空心菜的２．８倍；Ｃｕ含量是豌
豆苗的１．６倍、绿豆芽和空心菜的２．２倍；Ｍｎ含
量是豌豆苗的１６．４倍、绿豆芽的２６．２倍、空心菜
的２．６倍；Ｍｇ含量高于豌豆苗和绿豆芽，稍低于
空心菜；Ｆｅ含量比豌豆苗和绿豆芽分别高１．９倍
和３．２倍，与空心菜相当；Ｚｎ含量低于豌豆苗，
与绿豆芽和空心菜相当。蛋白质、脂肪含量高于绿
豆芽和空心菜，低于豌豆苗；单粗纤维含量就比绿
豆芽的膳食纤维高。
７２６第６期 邱孝煊等：菜用紫云英品种嫩梢产量、营养品质及卫生质量分析
表１ 菜用紫云英品种嫩梢产量比较
Ｔａｂｌｅ １ Ｐｒｏｄｕｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ ｙｏｕｎｇ ｓｈｏｏｔｓ ｏｆ ｖａｒｉｏｕｓ Ｍｉｌｋ Ｖｅｔｃｈ ｖａｒｉｅｔｉｅｓ
品种（系） 花型表现
重复产量／（ｋｇ·ｈｍ－２）
Ⅰ Ⅱ Ⅲ
平均产量／
（ｋｇ·ｈｍ－２）
浙５－１２ 中花 １２９３４．９５ １３３２７．９５ １２３６３．３１ １２８７５．４０ａＡ
８４５４３１１ 中花 １２５０６．２５ １３１８５．１５ １２２２０．７５ １２６３７．３８ａＡ
８４３４１０２２ 中花 １２９３５．１０ １１８６５．１５ １２２５６．２０ １２３５２．１５ａＡｂ
８４４７１０３１ 中花 １２７０６．４５ １２３１８．７１ １１８６３．３５ １２２９６．１６ａＡｂ
８４４７７１１ 中花 １２８９９．２５ １１５０５．７５ １２１４８．９５ １２１８４．６５ａＡｂ
８４２８１２１ 中花 １２４８８．４１ １１８４０．２５ １１９６７．９０ １２０９８．８５ａＡｂ
闽紫６号 中花 １２２５０．２５ １１８２７．３５ １２０７７．４０ １２０５１．６７ａＡｂ
８４１０４４１ 中花 １２７３４．７０ １２０４７．７０ １０９３４．１０ １１９０５．６０ａＡｂ
８３２４４１１ 中花 １０７９１．１５ １１５７７．１５ １２４７３．５５ １１６１０．６２ａＡｂ
闽紫１号 早花偏迟 １２４０９．５０ １０９０２．４５ １０５８０．７０ １１２９７．５５Ａｂ
弋江紫 早花 ５３２４．１０ ５５０２．７５ ６３２４．６０ ５７１７．１５Ｂｃ
信阳种 早花 ４７１６．６０ ５６０９．８５ ４５７３．６５ ４９６６．７０Ｂｃ
余江大叶 早花 ４８９５．２５ ４５７３．６５ ５２８８．４１ ４９１９．１０Ｂｃ
注：重复产量为多次测产的累计；小写字母不同为差异显著，大写字母不同为差异极显著。
表２ 紫云英１３个品种（系）菜用嫩梢产量与农艺性状的相关性
Ｔａｂｌｅ ２ Ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎｓ ｂｅｔｗｅｅｎ ｙｏｕｎｇ ｓｈｏｏｔ ｙｉｅｌｄ ａｎｄ ａｇｒｏｎｏｍｉｃ ｔｒａｉｔｓ ｏｆ Ｍｉｌｋ Ｖｅｔｃｈ
农艺性状 现蕾期 初花期 株高 径粗 鲜草产量 嫩梢产量
现蕾期 １．００００
初花期 ０．８８１３＊＊ １．００００
株高 ０．６１９１＊ ０．７３０３＊＊ １．００００
径粗 ０．４８２２ ０．６８５７＊＊ ０．６２４３＊ １．００００
鲜草产量 ０．７５５８＊＊ ０．８３９９＊＊ ０．９４８４＊＊ ０．６５９３＊ １．００００
嫩梢产量 ０．７５６５＊＊ ０．８３４３＊＊ ０．７８５０＊＊ ０．７７４１＊＊ ０．８４６４＊＊ １．００００
注：＊为显著，＊＊为极显著。
表３ ４个品种（系）紫云英菜用嫩梢与３种叶菜的营养成分比较
Ｔａｂｌｅ ３ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｓ ｏｆ ｙｏｕｎｇ ｓｈｏｏｔｓ ｏｆ ｖｅｇｅｔａｂｌｅ Ｍｉｌｋ Ｖｅｔｃｈ，ｐｅａ ｓｐｒｏｕｔｓ，ｍｕｎｇ ｂｅａｎ ｓｐｒｏｕｔｓ ａｎｄ ｗａｔｅｒ ｓｐｉｎａｃｈ
营养成分
品种（系）
余江大叶 ８３２４４１１ ８４１０４４１ 闽紫６号 平均值 豌豆苗 绿豆芽 空心菜
水分／％ ８８．９０ ８８．１０ ８８．５０ ８９．００ ８８．６３ ９１．２ ９５．３ ９２．３
蛋白质／％ ４．０７ ４．２１ ３．２４ ３．３２ ３．７１ ４．８ １．７ ２．２
脂肪／％ ０．６６ ０．６５ ０．６６ ０．６５ ０．６６ ０．８ ０．１ ０．２
可溶性总糖／％ １．４７ １．６９ ２．１３ １．８７ １．７９ － － －
蔗糖／％ ０．１６ ０．１９ ０．２８ ０．２２ ０．２１ － － －
淀粉／％ ０．６７ ０．５７ ０．８０ ０．７１ ０．６９ － － －
粗（膳食）纤维／％ １．６０（粗） １．６０（粗） １．７０（粗） １．７０（粗） １．６５ ２．６（膳食） １．３（膳食） ４（膳食）
维生素Ｃ／（ｍｇ·ｈｇ－１） ６７．３０ ６４．５０ ５６．９０ ５７．９０ ６１．６５ ８ ４ ５．００
Ｆｅ／（ｍｇ·ｈｇ－１） １．０８ ０．８５ １．０１ ０．８６ ０．９５ ０．５ ０．３ １．００
Ｚｎ／（ｍｇ·ｈｇ－１） ０．１９ ０．２５ ０．１９ ０．３２ ０．２４ ０．４２ ０．２ ０．２７
Ｃｕ／（ｍｇ·ｈｇ－１） ０．１３ ０．１１ ０．０９ ０．１０ ０．１１ ０．０７ ０．０５ ０．０５
Ｍｎ／（ｍｇ·ｈｇ－１） １．２７ １．１８ １．４６ １．３１ １．３１ ０．０８ ０．０５ ０．５２
Ｍｇ／（ｍｇ·ｈｇ－１） ３４．２０ ３４．９０ ３２．１０ ３２．６０ ３３．４５ １４ １８ ４６．００
Ｓｅ／（ｍｇ·ｈｇ－１） ＜０．０１ ＜０．０１ ＜０．０１ ＜０．０１ － ０．５６ ０．２７ －
注：表中“－”为文献中无此项数据。
８２６ 福建农业学报 第２７卷
表４ ４个品种（系）菜用紫云英卫生质量分析
Ｔａｂｌｅ ４ Ｓａｆｅｔｙ ｏｆ ４ ｖａｒｉｅｔｉｅｓ ｏｆ Ｍｉｌｋ Ｖｅｔｃｈ （单位／ｍｇ·ｋｇ－１）
检测项目
品种（系）
余江大叶 ８３２４４１１ ８４１０４４１ 闽紫６号
国家标准
Ｈｇ ＜０．０１ ＜０．０１ ＜０．０１ ＜０．０１ ≤０．０１
Ｆ ０．４７ ０．６６ ０．４０ ０．５１ ≤１．００
ＮａＮＯ２ １．６ １．３ １．７ １．７ ≤４．０
ＮＯ３ ＜２．０ ＜２．０ ＜２．０ ＜２．０ ≤３０００
Ｃｒ ＜０．１ ＜０．１ ＜０．１ ＜０．１ ≤０．５
Ａｓ ０．０３ ０．０３ ０．０３ ０．０３ ≤０．５
Ｐｂ ０．１４ ０．０６ ０．０９ ０．０７ ≤０．２
Ｃｄ ０．００７ ０．００６ ０．００９ ０．００８ ≤０．０５
六六六 ＜０．０１ ＜０．０１ ＜０．０１ ＜０．０１ ０．２
滴滴涕 ＜０．０１ ＜０．０１ ＜０．０１ ＜０．０１ ０．１
氯氰菊酯 ＜０．０１ ＜０．０１ ＜０．０１ ＜０．０１ １．０
溴氰菊酯 ＜０．０１ ＜０．０１ ＜０．０１ ＜０．０１ ０．５
甲氰菊酯 ＜０．０１ ＜０．０１ ＜０．０１ ＜０．０１ ０．５
乐果 ＜０．０１ ＜０．０１ ＜０．０１ ＜０．０１ １．０
甲基对硫磷 ＜０．０１ ＜０．０１ ＜０．０１ ＜０．０１ 不得检出
甲胺磷 ＜０．０１ ＜０．０１ ＜０．０１ ＜０．０１ 不得检出
西维因 ＜０．０１ ＜０．０１ ＜０．０１ ＜０．０１ ２．０
呋喃丹 ＜０．０１ ＜０．０１ ＜０．０１ ＜０．０１ 不得检出
注：国家标准为文献［７］中规定的标准
２．４ 紫云英菜用嫩梢卫生安全质量分析
由表４可知，紫云英菜用嫩梢中有毒有害物质
残留量均无超标，其中Ｆ含量是国家最高限量的
４０％～６６％、Ａｓ含量是国家最高限量的６％、Ｐｂ
含量是国家最高限量的３０％～７０％、Ｃｄ含量是国
家最高限量的１２％～１８％、ＮａＮＯ３含量是国家最
高限量的３２．５％～４２．５％。
３ 讨论与结论
紫云英嫩梢作为美味野菜开发利用，须具有一
定的产量、营养且食用安全。菜用嫩梢产量表现为
中花型＞早花偏迟型＞早花型，说明早花品种菜用
嫩梢产量偏低，不适宜作菜用，表现中花和早花偏
迟的品种具有一定产量，可开发利用。试验还显
示，菜用紫云英品种嫩梢产量与品种的现蕾期、初
花期、株高、径粗、鲜草产量等农艺性状之间均呈
极显著正相关，生育期长的品种植株高大、茎秆粗
壮、嫩梢产量较高。因此生产上要注意筛选生长期
长、花期较迟、植株较高的品种。
蔬菜是提供维生素Ｃ、矿物质和膳食纤维的重
要食物源。营养评价结果表明，供试的４个紫云英
品种菜用嫩梢维生素Ｃ、Ｃｕ、Ｍｎ、碳水化合物含
量比豌豆苗、绿豆芽、空心菜的高，尤其是维生素
Ｃ含量高达５６．９～６７．３ｍｇ·ｈｇ－１，远高于豌豆
苗、绿豆和空心菜。蛋白质、脂肪含量比对照蔬菜
绿豆芽、空心菜的高。单粗纤维含量就比绿豆芽膳
食纤维高。Ｆｅ含量比豌豆苗、绿豆芽高，与空心
菜相当。Ｚｎ含量与绿豆芽、空心菜相当。Ｍｇ含
量比豌豆苗、绿豆芽的高。检测的４个紫云英品种
菜用嫩梢有毒有害物质残留量远低于国标限量，卫
生质量好，具有良好的开发前景。
参考文献：
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版社，２０００：２，１６，２５３－２６０．
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２０１０：１６７０．
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菜的可行性研究 ［Ｊ］．浙江农业学报，２０１１，２３ （１）：１４１－
１４３．
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［Ｊ］．安徽科技，２００４，（５）：４５－４５．
［５］赵决健．外源硒对紫云英硒含量和产量的影响 ［Ｊ］．植物营养
与肥料学报，２００４，１０ （３）：３３４－３３６．
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（责任编辑：黄爱萍）
９２６第６期 邱孝煊等：菜用紫云英品种嫩梢产量、营养品质及卫生质量分析