全 文 ：2.2　玉米秸秆经食用菌发酵后营养物质的含量
(1)粗蛋白含量 。与对照相比 , 经 3种食用菌
发酵后的玉米秸秆粗蛋白含量均显著增加 (图 1),
其粗蛋白含量从高到低依次为白灵菇>杏鲍菇>平
菇。相互间的差异达显著水平 。
图 1　发酵后基质中粗蛋白含量
(2)粗纤维含量 。玉米秸秆经 3种食用菌发酵
后 , 粗纤维含量比对照组均有不同程度的降低 (图
2)。其中平菇对粗纤维的降解能力最强 , 粗纤维含
量降低到 17.25%, 杏鲍菇和白灵菇降解能力稍
弱 , 粗纤维含量分别降低到 20.87%和 21.97%。
从上可见 , 3种食用菌菌丝在玉米秸秆培养基
上的长势均较好 。经 3种食用菌发酵后玉米秸秆中
营养物质含量变化显著。与对照相比 , 发酵后玉米
秸秆粗蛋白含量均显著增加 , 纤维素的含量显著降
图 2　发酵后基质中粗纤维含量
低 。特别是平菇菌丝 , 生活力强 , 适应面广 , 对于
进一步提高秸秆等的利用率具有重要作用 。对于经
发酵后秸秆中微量元素 、维生素等的变化有待于进
一步研究。
参考文献
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滨:东北林业大学 , 2004.
日本利用绿豆皮栽培秀珍菇
绿豆除了能种出豆芽菜 , 还能种出令人意想不到的食材 , 那就是很多人吃火锅时都喜欢加入的秀珍
菇。日本有家生产豆芽菜的食品业者 , 利用豆芽菜收成后要丢弃的绿豆皮来种秀珍菇 , 不仅降低了生产成
本 , 而且颇含营养的绿豆皮也能让秀珍菇更加肥美 , 意外地使其成了市场的抢手货 。
在菜价居高不下的日本 , 价格超便宜的豆芽菜 , 自然销路很好 , 但是近年因为绿豆价格上涨 , 业者的
获利也就跟着下降。业者说:“豆芽菜一定得用便宜的价格提供才行 , 不管是消费者或下游厂商 , 都不会
允许我们把价格提高 。” 不过想让秀珍菇的生产量化 , 可不这么容易。要种出肥美的秀珍菇 , 就得精准拿
捏绿豆皮的量。这里的研究人员花了整整两年 , 才找到量产秀珍菇的诀窍 。用绿豆皮种出来的秀珍菇 , 形
状肥美 、味道浓郁 , 在超市一上架 , 马上成了炙手可热的抢手货。超市员工说:“当天进货的秀珍菇 , 当
天全都卖光 , 非常畅销。”
受到消费者好评 , 业者下重本增设厂房 , 扩大产量 , 要让更多人来尝尝这用绿豆皮种出来的另类秀珍
菇。 (本刊编辑部摘编自 2011.1.20 《PChome》 网)
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