全 文 ：1 9 9 9年第 3 期
No
,
3
。
1 9 9 9
杭 州 师 范 学 院 学 报
JO U R N A L O F H A N G Z H O U T E A C R E R S C O L L E G E
19 9 9 年 5 月
M a y 1 9 9 9
葛粉的化学成分分析 ’
胡江琴 王 利琳 余象煌
(生物系 ) (杭州大学生命科学学院 )
摘要 通过对 荡粉 中水分 、 氛基酸 、 无机元素及枪 类的浏 定分析 ,认 为 祷扮既是旅食又是药膝 ,是土
乘的保健疗效食品 .
关键词 葛粉 , 分析 , 药膝 ·
中图分类号 Q 9 4 6
野葛 P u e r a r i a l o b a t a (W i l ld . ) O h w i , 别名葛藤 ,为多年生藤本 , 常为半野生状态 。 其地下器官有初
生根 、 块根 、不定根和根状茎四种 lj[ ,其中块根 (又称葛根 )较发达 , 是主要的储藏器官 。 葛粉是 由葛根加
工而成的 。 葛粉加工的主要工艺流程为 : 选料 ~ 润料~ 碾碎一过滤一漂洗 ~ 沉淀~ 干燥~ 葛粉 。 葛根作
为食品已有悠久的历史 , 我国的葛根资料丰富 , 可供加工出 口 。 除了药用阁以外 , 可制成各种葛根食品 ,
如即食葛粉 、 葛粉果冻 、 葛粉软糖 、 葛根果汁保健酒 3j[ 等等 。 葛根能有效地促进儿童的骨骼发育和智力增
长 ,对高血压 、冠心病等一系列心血管现代文明病有独特疗效 , 是一种很有开发前景的野生资源闭 。 本文
为葛根的开发利用提供一些理论依据 。
1 材料和方法
材料为临安市产野生葛粉 , 由临安市科委提供 。
1
.
1 水份测定 采用 1 05 ℃烘干 , 恒重法 , 由浙江省粮食局检测中心测定 。
1
.
2 扭甚破含 t 测定 用贝克曼 S ys et m 6 3 0 0 氨基酸分析仪 , 由浙江省测试中心测定 。
.1 3 无机元素含 t 测定 利用火焰原子吸收光谱法 , 于 W F X 一 I F 2 型原子光谱仪上测 K 、 C a 、 M g 、 F e 、
M n
、
C u
、
Z n
、
N a 含量 ;利用石墨炉原子吸收光谱法 ,于 P E 一 1 1 0 0B 型原子吸收光谱仪上测定 A I ; 利用磷
相蓝比色定磷法 ,于 7 2 型分光光度计 (波长 6 6 0 n m )测 P 含量 。 测定方法简述如下 : 将样品灰化后溶解
定容至一定体积 , 去除干扰元素 ,制作标准曲线 ,进行各元素的测定 。 测定条件见表 1 。 由杭州大学中心
实验室测定 。
· 浙江省教委荃金项目 .
收稿日期 1 9 98 一 1 2一 1 8·
第 3 期 胡江琴 王利琳 余象湿 :葛粉的化学成分分析
表 1 无机元素测 定 条件
元素 波长
(n m )
狭缝
(n m )
灯电流
(mA )
负高压
(V )
乙炔
(L/而n )
空气
(L/ min )
76 6
。
5
4 2 2
。
7
2 8 5
.
2
2 9 7
。
5
3 2 4
.
7
2 13
。
9
2 4 8
.
3
3 0 9
.
2
8 9 5
。
0
1
。
0
2
。
1
2
.
1
2
。
l
2
.
1
2
。
l
2
.
0
l0
1
。
l
一3 4 8
一 2 8 3
一2 5 7
一 3 4 2
一2 4 9
一3 2 4
一3 9 5
6 6 (能 t )
一2 71
1
.
3
l
。
3
l
。
2
1
.
3
1
.
0
1
。
0
1
。
3
石里炉
l
。
0
5
。
5
。
5
。
5
.
5
-
5
.
5
.
,曰n乙9,10习O口17.ó
.…0000aC吨MnunZIeAFN
L 4 还原箱 、总箱含 t 测定 利用 3 , 5一二硝基水杨酸 比色定糖法 6[] 。
1
.
4
.
1 蔺萄糖标准 曲 线的 制定
1
.
4
.
2 离粉 中还原糖 的提取 准确称取 2 9 葛粉 ,放在 1 0 m l 烧杯中 , 先以少量水调成糊状 , 然后加
50 一 60 m l 蒸馏水 ,于 50 ℃恒温水浴中保温 20 m in ,过滤 ,滤液即还原糖提取液 。
1
.
4
.
3 离粉 中总糖的水解及提取 准确称取 1 9 葛粉 ,放在锥形瓶中 ,加入 10 m l 6 N 盐酸 , 15 m l 水 ,
在沸水浴中加热半小时 (水解完全 ) 。 冷却后加入 1 滴酚酞指示剂 , 以 10 %氢氧化钠中和至溶液呈微红
色 ,过滤 ,滤液即葛粉中总糖水解提取液 。
葛粉中还原糖与总糖百分含量的计算公式为 :
还原糖% - 还原糖毫克数 X 样品稀释倍数样品重量 X 1 0 0
总糖% 一 样品水解后还原糖毫克数 X 样品稀释倍数样品重量 X 1 0 0%
2 结果
2
.
1 葛粉含水量为 14 . 0 0% ,淀粉湿基 8 0 . 70 % ,淀粉干基 93 . 8 0% 。
2
.
2 葛粉含有氨基酸 n 种 , 其总含量为 0 . 0 41 % ,其中必需氨基酸 6种 , 含量为 0 . 0 28 % ,见表 2 。
表 2 离粉 中氛墓酸种类与含童 ( g八 0 9 )
氮基酸种类 含量 氨基酸种类 含量
天门冬氨酸
苏氨酸 .
丝氨酸
谷 氨酸
脯 氨酸
丙氨酸
0
.
0 0 5
0
。
0 0 5
0
。
0 0 2
0
。
0 0 2
0
。
0 0 3
0
。
0 0 1
绷氨酸 `
蛋氨酸 `
异亮氨酸 .
亮氨酸 .
赖氨酸 `
氨基酸 总量
0 00 4
0
。
00 8
0
。
00 1
0
。
0 0 2
0
。
0 0 8
0
。
0 4 1
二 表示人体必需氨基酸
2
·
3 葛粉含有 1 1 种无机元素 , 按含量多少排列顺序为 K 、 M g 、 F e 、 C a 、 5 1、 A I 、 P 、 N a 、 C u 、 M n 、 Z n 。 C r 、
C o
、
P b
、
T i
、
B a
、
S n
、
S e
、
N i
、
M o
、
A g 均未检出 , 见表 3 。 ( 5 1只是定性测定 ,含量 比 A I高一个数量级 ,未列
入表 内 ) 。
杭 州 师 范 学 院 学 报 1 9 9 9 年
表 3 书粉 的无机元 素含全 (m g /k g )
无机元素 含量 无机元素 含量
闷
;
人a
nU压`嗽CZ工 K
ca
M g
F e
.
M n
.
1 4 8
.
5
1 01
。
0
1 3 9
。
0
1 2 5
.
0
1
.
4 3
1
.
8 3
1
.
3 7
8 4
.
51
1 9
.
3 8
2 1
.
9 9
, 表示人体必需 的徽量元素 (包括 iS )
2
.
4 葡萄糖标准曲线测定结果 , 见表 4 , 绘图如图 1。
表 4 荀萄糖的 0 . D . 位 (波 长 5 2 0 n m )
荀萄精量 ( m g ) 0 . D . 荀萄搪量 (m g ) 0 . D .
0
0
.
2
0
。
4
0
。
6
0
。
8
0
0
.
0 5 5
0
.
1 5 5
0
。
2 9
0
。
4 3
0
.
5 8
0
。
7 4
0
。
9 0 5
1
。
0 5
0
。
8
0
.
6
0
.
4
0
。
2
0 0
.
2 0
.
4 0
.
6 0
.
8 1 1
.
2 1
.
4 1
.
6
荀萄箱盘 .( g )
图 1 荀萄糖标准 曲 线 图
经测定葛粉中还原糖 0 . D . 值为 o ,查标准 曲线得还原糖毫克数为 0 ; 总糖 0 . D . 平均值为 0 . 39 ,查
标准曲线得总糖毫克数为 0 . 6 5 5 。
根据公式得还原搪百分含量为 o ,总糖百分含量为 “ . 5% 。
3 讨论
葛粉中的主要成分是淀粉 ,水分含量符合指标要求 。 根据氨基酸组成的平衡性 ,消化吸收难易程度
等标准 ,对某些作物蛋白进行评价 ,认为其氨基酸组成对于人类食用或动物饲用都不是十分理想 。 因此 ,
世界各国的专家学者都在设法改变种子蛋 白质的品质 , 使之增加赖氨酸 、蛋氨酸和色氨酸的含量 , 这是
第 3 期 胡江琴 王利琳 余象煌 : 葛粉的化学成分分析
今年来普遍进行深入研究的育种问题 。 葛粉中具有 n 种氨基酸 ,其 中 6 种为必需氨基酸 , 蛋氨酸和赖氨
酸的含量最高 ,各占氨基酸总量的 20 · 5% ,可以肯定葛粉中的蛋白质品质 良好 , 看来把葛粉作为粮食川
是有道理的 。
葛粉中含有 n 种矿质元素 ,其 中人体必需的微量元素有 F e 、 C u 、 Z n 、 M n 、 iS 。 首先值得注意的是
F e
,含量之高和大量元素相近 。 F e 在机体中参与氧的运输 、 交换和组织呼吸过程 ,是血红蛋白的重要组
成元素 ,也是多种酶 的活性部位 , 人体缺铁就会影响血红蛋白的合成 ,从而引起贫血 。 尤其是妇女 ,除平
时铁的经常性损失外 , 月经期间每 日约损失 2 m g ,故供给量应 比男子较多 ,应该多吃含铁丰富的食物 。
所以 日本把葛粉作为妇女产后必备食品 。近年来研究表 明缺铁易发生癌症 ,瑞典妇女中食管上端癌发病
率高 ,经调查与膳食中长期缺铁有关 。 其次 , 葛粉中 M g 的含量很高 ,仅次于 K 。 镁可以治疗冠心病 5j[ ,镁
也有 防癌作用 。 埃及人每人每天摄入镁的量几乎是欧洲人的 5~ 6 倍 ,所以癌症发病率低 。 所 以葛根食
品既是防癌食品 , 又是治疗冠心病的药膳 。 第三 ,葛粉 中无铅元素 ,是由葛藤生长环境无污染决定的 。 葛
根食品当之无愧为无公害 、纯天然食品 。
还原糖是指含有 自由醛基或酮的单糖类如葡萄糖 、 半乳糖 、核糖 、 果糖 , 以及某些二糖如麦芽糖和乳
糖等 。 单糖可以直接被小肠吸收入血液 ,麦芽糖进入小肠可立 即分解成葡萄糖被小肠吸收入血液 ,使血
糖升高 。 葛粉中还原糖含量为零 ,说 明葛粉中没有葡萄糖 、半乳糖 、核糖 、果糖以及麦芽糖和乳糖 。 所 以
葛粉是糖尿病患者的理想食品 。 根据流行病学调查的结果 ,所有冠心病发病率低的人群 ,其膳食中的热
能来源甚至有 65 一 85 %来 自粮食和根茎类食品阁 。 葛粉及葛粉制品作为根茎类食品 ,把 它当作热能的
主要来源可能对预防冠心病的发生有作用 。
参考文献
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石小琼 . 野生葛根的开发前景与加工技术 . 食品科学 , 19 9 3 ( 2 ) : 75
余志俊 , 史 君 . 葛根食品开发前景 . 粮油食 品科技 , 1 9 9 1 ( 4) : 2 ~ 3
武汉医学院 . 营养与食品卫生学 . 北京 : 人 民卫生 出版社 , 1 9 8 1
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H u J i
a n g q i n W
a n g L i l i n
( eD p
a r t
me
n t o f B io lo g y )
Y u X i a n g y u
( C o l le g e o f L i fe cS i
e n e e , H a n g Zh o u U n i v e r s i t y )
A bs t r a e t T h e a n a l y s e s o f c h e m i e a l e o n t e n t s (W
a t e r , A m i n o a e id s
,
M i n e r a l s a n d C a r b o h y d r a t e s )
s h o w t h a t t h e p o w d e r o f R a d i x P u e r a r ia e 15 a k i n d o f e x e e l l e n t m e d i e i n a l fo
o d a s w e l l a s a s t a p l e f o o d
.
K e y w o r d s p o w d e r P u e r a r i a e
, a n a l y s e s
,
m e d i e i n a l f o o d
.