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栽 培 技 术■二
梨枝短段木畦 式 覆 土 栽培 灵芝 技术
罗 金珠 聂 晓玲
建宁县食用菌技术推广站 福建建宁
关 键词 灵芝 梨枝 短椴木 栽培技术 营养成分是灵芝 良好的生长基质 ，用梨枝条栽培灵芝表现为
文章编号 发菌速度快 、成 活率高 ，盖大 、色泽鲜艳 ， 肉厚 芝盖坚硬 、 出
近年来为合理开发利用 山 区资源 确保山区优质段木灵 芝期长等特点 。 由 于通过高 温 、高压灭菌使段木 中 的营养成
芝生产的可持续发展 缓解长期依靠大量木材进行食用菌生 分被有效降解 ， 易被灵芝菌丝分解与吸收 加上高温灭菌 杂
产 的 “菌林矛盾 ” 。 福建建宁县利用梨修剪离体枝条栽培灵 菌污染机会少 故成品率 、合格率均 比较高 生物转化率也较
芝 ， 有效保护 了 生态环境 开创 了灵芝等食用菌生产发展新 高 。 生产 灵芝约耗段木 毎 木材 年可产干灵
路子 ， 解决 了农村废弃料 的处理问题 ， 同时额外增加 了收 芝约 。
益 。 笔者根据多年的生产实践 摸索 出利用梨枝短段木畦式 表 梨枝条主要营养成分含量
覆土栽培灵芝技术 供同行参考 。 枝条树龄 粗蛋白 粗纤维 粗灰分 粗脂肪 全氮 全辑 全钾 ■碳 总糖
梨枝短段木熟料栽培灵芝的优势 年搬多年生枝条
灵芝的营养主要是碳素 、氮素 和无机盐 。 灵芝在含有葡
萄糖、蔗糖 、淀粉 、纤维素 、半纤维素 、木质素等基质上生长 良
好 ， 同 时它也需钾 、镁 、钙 、磷等矿质元素 。 表 显示 ，梨枝的 梨枝和 灵芝菌株的选择 段木是灵芝 生长和发育的 营
养来源 也是产生灵芝 子实体的物质基础 。 选用新鲜 、无病
作者简介 罗金珠 农艺师 从事食用菌技术推广工作 。 联 系 电话 ： 虫 害 、二年生 以上梨枝为宜 。 将所选的梨枝锯成长 左
。 右 须保 留树皮 最好不失水 。 灵芝菌株选用具有适应性广 ，
。 根据菌棒具体情况 ， 可采取温差 、干湿差 、振动刺激等 的栽培要求 ， 建立在林下栽培香菇 的生产方法 。 主要解
措施促进菇蕾发生 。 并合理人工疏蕾 每棒留菇 个。 决了三方面的 问题 ， 一是充分利 用 了林地的天然 气候条件
和土地资 源 ； 二是食用菌生产 中 建设大棚 的大量 资金投
人 ； 三是能充分利 用树木修剪下来的枝桠杈解决 了原料的
休菌时减少浇水次数使菌棒含水量降至 。 水 问题 。
分管理 ： 一要防止喷水过少造成菌皮失水硬化影响 出菇 ；二 选择在林下栽培食用菌 ， 主要考虑 的是郁闭 的林地 内
要防止喷水过多 ， 造成出 菇 ， 使休菌失败 。 休菌时 间为 空气湿度大 、光照强度 低 、昼夜温差小 ， 富含 丰富 的氧气 ，
当菇脚坑发 白 ，菌棒恢复弹性时为休菌完毕 ， 进入下潮 非常适合食用菌 的生长 ； 同时食用菌生长会释放大量二氧
菇管理 。 夏季高温期 菌棒管理以降温养菌 ， 自 然出菇为主 ， 化碳 ， 在一定范 围 内 可以使林木光合作用 加强 ，促进林木
防止发生烂筒死菇现象 。 立秋 以后环境条件有利于菇蕾形 后期生长 。 在林下栽培食用菌 ， 既能充分利用土 地资 源 ，
成和生长 应停止刺激 、振动菌棒 让其 自然 出菇 。 每个生产 又可 以实现林菌互相促进生长 ，一举两得 。 既充分利用 了
周期 出 潮菇 。 林下空 间 资源 ， 又促进林木生长 ， 起到 了 “ 以 林养菌 ， 以 菌
促林 ” 的生态效应 ， 同时也解决 了 林地资源 闲置 和食用菌采 收 与农争矛 盾 。
采收要合理及时 。 菌袋出菇要及时疏蕾 留 朵菇 去 该技术栽培香菇 前四潮菇产量之和平均为每棒
畸形弱小 ， 留 圆正粗壮 分布疏散 尽量形成塔式状 出菇 。 采 鲜菇 生物学效率达到 ，一般生物学效率是 。
收前两天不要向菇体直接喷水 ， 当子实体长至六七成熟时及 林下栽培香菇在管理上与传统栽培法相 比有如下优势 ：
时采收 每天采收 次 。 适时采收的香菇 色泽好 菌 肉厚 商 ①喷水作业 林下出 菇每天喷一 次次 即可 ， 如果 不干燥甚至
品价值高 ； 采收过晚 则菌伞展开 菌 肉薄 、轻 商品价值低 。 可 以不喷 ， 常规出 菇为 了增湿每 天需要上下午各喷水一次 ；
采收后的菇及时销售或进入保鲜库 决不过夜 以保证质量。 ②菇质差异 林下栽培 的香菇普遍菇质致密肥厚 ，不 易开伞 ，
结 菌柄短粗 。 常规栽培的香菇菌盖薄 ， 菇柄细长 ， 易开伞 ； ③采箱 收管理 林下栽培的一般 日 采摘 次 ，劳动强度适 中 。 常规棚
利用 山 区林地特有 的天然生态条件 ，结合食用菌本身 要采摘 次 劳动强度过大 不好安排工时 。
h 栽 培 技 术 、氣 蜀
稳定性好 抗杂抗污能力强 ， 不易被绿霉 、木莓菌感染等特点 发菌 培养 接好种的段木袋 ，及 时放入消过毒的培养
的信州或韩芝 。 室 ， 多层堆放在床架上或地上 ，放置处要做好防雨 、保湿 、遮
除 了选择优 良菌株外 ， 在培养灵芝 的三级菌种时 都要 阳工作 。 接种后 周 内 要加温到 培养 ， 有利菌丝恢
严格把关 注意合理配料 繁育好菌丝 洁白 粗壮 、生活力强的 复生长 。 如温度过低要 用火盆 、煤或 电 加温 温度过高要适
适龄菌种 ，为灵芝的优质高产打下一个坚实的基础 。 当通风 ， 防止闷热烧菌 。 菌丝培养间要尽量避光 ，发菌
适时栽培 无菌接种 后要进行酌情翻堆 ， 当菌丝长满全袋时适 当增加光照 ， 以利
季 节 安排 灵芝属 中 高温性菌类 ，菌丝生长温度 于子实体的形成 。 菌丝生长 中后期若发现袋内 产生大量水
，最适宜温度 为 。 灵芝子实体形成的温度 珠 ， 则要加强通风或降温 ，每天午后开 门窗 通风换气 。
最适温度 弋 。 根据建宁县气候特点 ，接种季节安 一般培养 左右菌丝便可长满整个段木表面 。 这时 ， 可结
排在 月 下旬至翌年 月 ， 梨枝条修剪在 月 下旬 至翌 年 合刺 孔放气 ，减少袋 内 积水 。 通 过开 门 窗换气增 加袋 内 氧
月 ， 正好满足灵芝 的接种时间 。 第二年 月下 田埋木 ， 当年可 气 ，促进菌丝体 向木质部深层生长 。 在 下培养
收灵芝 批 ，产量 占总产量的 。 菌丝成熟 ， 菌木表层菌丝洁 白 粗壮 ， 菌木间 紧连不 易掰
切段装袋 在熟化消毒 的 当天或前 将梨枝条切 开 ， 少数菌木断面有豆粒大原基 出现 ， 即可迅速下 田埋土培
段 长度一般 左右 切面要平 周 围棱角要削平 以免刺 养 。 发现杂菌污染 的菌包 及时搬 出 培养室 袋 中短段木可
破 塑 料袋 。 由 于梨枝 条上 叶芽 、 花芽多 ， 总 糖含量 高 达 用石灰水清洗后重新灭菌接种 但用种量宜大些 。
将梨枝段木用 石灰水浸泡约 捞起 、沥 搭棚作畦 ， 菌棒排场埋土 在 月 进行菌棒排场埋土 。
干 、装袋 、灭菌 ，这循序渐进的过程起到 了脱糖的作用 。 小枝 栽培场地应选择阴凉避风 排水 良好 水源方便 土质疏松 、
条先用铁丝捆紧 然后装袋后缚 紧袋两头 。 枝条段木含水量 偏酸性沙质 ，朝 向 东南 、座西北的 田地里 。 埋菌棒前翻耕 田
以 为宜 ， 如过干则在袋中加一点水 ，以利于灭菌时 块 、除草 做成宽 高 的 ，选择 晴天温度在
梨枝段木吸收水分 接种时如果袋中还有水则必须先倒 出水 天气脱袋埋木 。 先在畦床上开深 的沟 ， 选
再接种 ） 。 装袋 、搬袋要轻拿轻放 ， 防止破损 ，发现破袋要及 取粗细相近的菌棒横埋在同一畦床 有灵芝原基出 现的断面
时用透 明胶补牢 。 向 上 ， 菌棒行距 段距 排列要整齐 ， 上盖
熟化灭菌 灭菌是灵芝生产能否成功的关键 必须蒸 细土 ， 覆土最好用火烧土 ，既可提高土壤热性又可增加 含钾
足熟透。 将料袋整齐排放在蒸汽锅上 上面要铺上高温塑料 量 ， 有利 出芝 。 覆土 时喷一次重水 ， 促 使土壤 填充菌包空
薄膜 ，外再盖上一层遮 阳 网或 帆布等覆盖物 。 要求周 围压紧 隙 。 最后拱竹片覆盖膜 。
压实 ， 使之无缝隙不漏气 ， 并立刻点火升温 。 灭菌时掌握好 加强管理 适时采收 覆土后 要勤喷雾状水 保持畦床
火候 ， 用旺火使锅 内温度迅速达到 后要维持 不降 湿润 膜 内控温 尤 ， 覆土 即有幼芝出土 。
温 。 火力要 “攻头守尾 、控 中间 ” ， 待停火后温度下降至 尤 搭商棚 调整光照 灵芝生长对光照相 当敏感 ，搭荫棚
以下 出灶 、冷却 。 用黑色遮 阳 网覆盖棚顶 使棚 内 形成较强 的散射光 ，荫棚遮
灭 菌接种 要在无菌条件下接种 。 生产上 段木熟料 阳程度达 到 四分 阳 ， 六分阴便可 。 如光照过弱 ， 灵芝子 实体
栽培灵芝接种量较大 ，一般接种室在接种棚 内 ， 如用发菌塑 柄长盖细小 再加上通气不 良和二氧化碳浓度高 则形成鹿
料大棚直接作接种棚 的 塑料大棚须是新搭建的 。 角芝 。 光照控制总的原则是前阴后 阳 前期光照度低有利于
袋装菌种 的预处理 。 菌种移人接种 室 （ 棚 ）前应先逐袋 菌丝的恢复和子实体的形成 后期应提高光照度 有利 于灵
挑选 ，剔除长势弱 、有杂菌或有疑问的菌种 ；将筛选合格 的菌 芝菌盖的增厚和子实体干物质的积累 。
种放人 高锰酸钾或 酒精溶液 中清洗并 沥干后再放 注意 温度 变化 灵芝子实体形成须恒温 ， 正常的生长
进接种室 棚 ） 中与料袋一起消毒 。 接种时划破袋底部 从袋 温度为 弋 ，最适范围为 。 当菌柄生长到一定程
底开始取种 ，距袋 口 的菌种弃之不用 。 接种剩余的 已 度后 ，温度 、空间湿度 、光照度适宜时 ， 即可分化菌盖 。 气温
开袋菌种弃之不用 。 较高 时 要 时常注意观察展开芝盖外缘 白边色泽 变化 ， 防止
接种 操作 。 按每立方米段木 包用种量备种 。 接种 变成灰色 否 则再提 高湿度也不能恢复生长 。 如 中午气温
时 要进行二次空间灭菌 。 第一次消毒在段木 出灶前进行 ， 高 ，还要加强通风降温 。
按每立方米空间用烟雾消毒剂 ， 消毒过夜 第二次消毒在 重视空 间 相对湿度 灵芝生长需要较高的相对湿度 ，
段木冷却 至 以下时 ，在各项接种工作准备完毕后 。 接种 从菌芽发生到菌盖分化未成熟前 要经 常保持空气相对湿度
时 一般保持菌种 含水量 为好 。 人配合接种 ，一 以促进菌芽表面细胞分化 ， 土壤也要保持湿润状
人取种 ， 另一人解扎袋 口 。 刀 片割开菌种袋后 ， 把菌种放进 态 ， 晴天多喷水 阴天少喷水 下雨天不喷水 。
消过毒的脸盆等容器 内并掰成小块 ，抓一把菌种 ， 快速撒人 注意 通 气管理 灵芝属 好气性真菌 ， 在 良好的通气条
袋内 ，并布满段木截面 ，接种后扎紧袋 口 ， 防止杂菌侵人 。 撒 件下 可形成正常肾形菌盖 ，如果空气 中二氧化碳含量超过
人的菌种不能过碎 ， 以花生仁大小为 宜 ，接种后袋 口尽量 向 时则 只长菌柄 ，不分化菌盖 。 为减少杂菌危害 在高温
里扎紧 ，使菌种与段木截面紧密接触 有利于种块萌发吃料 ， 髙湿时要加强通气管理 让畦四周通气 这样有利分化菌盖 ，
减少污染 一般接种成活率可达 。 中午高温时 ，要揭去整个薄膜 ，但要注意防雨淋 。
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栽 培 技 术画
双孢蘑菇栽培料厌 氧发 酵技术应 用 初探
刘 利群 汪 皓 朱妍梅
新疆农业职业技术学院 ， 新疆 昌吉 新疆昌吉卫校 新疆 昌吉
关键词 双孢蘑菇 厌氧发酵 有氧发酵 培养料 厌 氧发酵法 挖宽 长 深 的长沟 ，铺上
文章编号 防渗膜 ，将稻草填人沟中 ，草 上撒上石灰 并用木板与石块压
双孢蘑菇生产所需原料通常是秸秆与牛粪 ， 目 前的栽培 住 ，往沟 中注水 ，将 稻草淹没 浸泡 取出 沥水 后混入
技术 主要采用后发酵处理技术 或称二次发酵处理技术 ） 主 辅料 ， 并与一次发酵法处理的原料同时接种 。
要是利用好氧的高温微生物处理原料 。 如今 国外 的原料处 接种后 的发菌管理与 出 菇管理按 照常规方法 。 调查统
理已 改为较为先进的隧道式发酵处理技术 ，也属于好氧发酵 计菌丝生长状况 、双孢蘑菇品质与产量 、病虫害等 并对这些
法处理原料 。 后 发酵法处理原料 因需要 多次翻堆和后 发酵 数据进行 比较分析 。
而造成劳动强度大 ， 同 时后发酵通 常需要层架 结构 ， 以 利于
后发酵 层架结构的菌床也给上料增加 了劳动强度 。 另外 双
孢蘑菇 的重茬 问题较为严重 多数菇农常常 每年更换菇棚 ， 接种后发菌效果的 比较 由 于采用混播接种方式 ，菌
南方可考虑使用价格相对便宜 的竹子搭建层架 而北方则无 丝生长速度 的 比较不能测定具体的长 速 ， 只能观察菌丝浓
此便利条件 ， 因而 常采取畦栽 这样更不利于采用后发酵技 密及 分布情况 。 接种后每 观察一次 ，共观察 次 ， 结果
术 。 一次发酵法 因病虫害多 ，产量偏低 严重制约着北方双 见表 。
孢蘑 菇的发展 。 若采用机械化操作 的隧道式 发酵法处理 则 ‘ 表 双孢蘑菇接种后不同发酵料发菌情况
投资成本大 也不适应小规模生产 推广受到一定的限制 。 ，养料 接种后第 天 接种后第 天 接种后第 天
研允改变 以 往的双孢蘑細料发酵工 艺 尝试厌氧发酵
、
一次
一
菌丝 分械 目純 龍分布 范 围 为的方法制作双孢蘑菇培养料 。 现总结如下 。 资 菌 发 养料 的 丨 菌 培养料的
、
友職 丝较浓密 菌丝较浓密
材料与方法 菌丝 分布賴为培 菌丝分布范围为培
养 料 的 丨 菌 养料的 以上 菌供试材料 双孢蘑菇 由新疆农职院菌草 中心提 丝相对更浓密 丝相对更浓密
供 。 按照每 备原料 稻草 ，牛 ，尿素 从表 可见 菌种萌发情况无明显差异 。 后 期观察双孢
■雜胜长舰与 社 ， 氧发紐菌翻对更加浓
试验场地 難昌吉腿馳躲场 两个大棚 每个 密 錯速賴后鹏快 ，效翻显优于 次发酵法 。
大棚栽培醒 ， 分别采用 次发鮮赫料 和贿发 舰挪 比较 赚縣主 考絲体 品质 与产
量 。 同时安排 出鹿 ，同 时进行催蕾 同时采收 统计前三次采
收量及采 收 个月后统计的总产量 结果见表 。
—次发酵法 按照常规方法 ， 一层稻草 ， ■层牛獎 ，将 表 不同发酵料双孢蘑苗产最比较
预湿 后的稻草建堆发酵 其中加人一半辅料 并补足适量 培养料发酵
“
前三次采收
“
采收 个月 后的
“
单位面积平均
水分 。 发酵 后第 次翻堆 ，将剩余辅料的一半加人 适 当 方式 总量 总产
补水 ；继续发酵 后第 次翻堆 并将剩余的辅料全部加人 ， 一
继续发酵 后第 次翻堆 ， 后每 隔 翻堆一次 共翻堆 厌氧发 酵法
次 然后上料接种 共耗时 。 从表 看 出 ， 厌氧发 酵法 的产量 明显高于一次发酵法
的产量 。 一次 发酵法的前三 次采 收量 占 总产量 的
新疆自 治区高校科研技术项 目 《新疆食用菌病虫种类及 厌氧发 酵法的 前二次采收量 占 总产量 的 。 说明厌氧
其综合控制技术》资助 编号 。 发酵 法料 完全适合生产需要 ， 且有 明 显提高 产量的 效果 ，
作 。 爲 。 ’副教授 主要 从事食用菌的教学 、科研工 单位 面积总产 量提高约 。 从双孢蘑恭品质上 看 ’ 无
适时采收 在灵芝子实体有大量褐色孢子弹散 ； 菌盖 形成菌盖原基 发育成第 潮灵芝 。 但在收第 潮灵芝后准
表面色泽一致 ，边缘有卷边圈 ；菌盖不再增 大转为增厚 ；菌盖 备过冬时 ， 则应将柄蒂全部摘下 以便覆土保湿培养 来年再
下方 色泽鲜黄一致时为采收适期 。 采收 时 ， 要用果树修剪 次出芝 。 灵芝 收后 ， 剪去过长菌柄 ， 单个排列晒干 最好先晒
刀 ， 从灵芝柄基部剪下 ， 留柄蒂 让剪 口愈合后 ，再 后烘 ， 达到菌盖碰撞有响声 再烘干至不再减重为止 。
, 、 舊贮 蔵 加 工 麗氣 碑 阁
由表 可见 ， 随玉米 粉比例增加 ， 物料含水量逐渐降低 ， 温 ，使其尽快达 到挤压熔融状态 区位于最末端 ， 是对物料
产 品直径 和径 向膨化率增高 感官 品质逐渐改 善 。 当杏鲍菇 进一步升温 。 三个 区域 的加 热温度对挤压膨化效果 的影响
与玉米粉 的比例 为 ： 时 ，物料含水量 在 产 品 见表 。
膨化率适 中 ，外观和 口感 良好 。 由 表 可见 挤压温度对产品品质有较大影响 。 挤压温
食用 菌种类对产 品 品 质的影 响 平菇 、香菇 、杏鲍菇是 度越高 ， 产品膨 化率越高 ， 吸水性指数 和水溶性指数越大 。
我 国产量较大 的三种食用 菌 。 杏鲍菇为 白 色 ，平菇 呈浅灰 这可能是 由于纤维 、 淀粉 蛋 白等大分子发生裂解或变性 亲
色 香菇为 褐色 。 这三种食用菌对产品品质的影响见表 。 水性基团 暴露 出来 ， 产 品所含 的水溶性物质增 多 ， 吸水性增
表 食 用苗种类对产 品 品质的影响 强 。 在试验条件下 ， 控制 区 、 区 〗 、 区 较
食用菌 食用菌 ： 米粉 含水量 产品直径 径 向膨化率 感官评分 为适宜 ， 产 品 的 膨化 、 口感和外观均较好 。 当然 ， 在实际操
平賠 作过程 中 ，进料速率等 因 素也会对物料实 际温度产生一定
香菇
结 论
° 将鲜食用菌按 与玉米粉混合 添加适 当调味料 采用
— — — —
；的双螺杆挤压温度 ，可制备出 膨化率高 、 口
表 可见 ，食用菌种类对产 品 品质有 定影 响 。 杏鲍 赫外观 良好 、营养价值高的食用麵化食品 。 三种 食用菌
菇膨化产 品 品质最好 其次 是平燕 ， 二者品质较 为接 近 。 中 ， 杏鲍鹿 、平舰果较好 ， 香恭 由 于色深 ， 产品 外观较差 。艇得产 品膨化率高 、 口感酥脆 ， 但色泽发黑 ， 外观较差 。 也可将食用菌干燥粉碎后 ，将細与玉米粉 以 定 比例 混
调味料组成 对产 品 品质的影 响 根据产 品的特点 研究 合 调整水分含量在 左右 ，进行挤压膨化 。 此外 ， 可根据
需縣雕他谷 料 粉 、 米粉等 替代玉米粉 ， 与食
巾 二 細鮮制备離不剛瓶膨餘 ！ 。 麵究为食用菌
表 力嚕 n 口口口 口。口励黝向 的精深加工提供了有效途径 。
蔗糖添加量
感官评分 参考文献
加量以 料
：
基准 ；牛奶香精 为： 吴 克刚 ， 唐 忠盛 ， 罗辑 ， 等 螺杆瓶加工对 干香薛 可溶氮 及氨由表 可见 ’ 蔗 添加量 以 ■为宜 ’ 产品循适 中 ’ 口 纖影响的卿 】 现代食品科技細 ，则山旧收感穌脆 ，外观 良好 。 若考虑加糖量过多对健細不利影 响 ’ 雕 勇 双螺杆挤压对香链膳 食纤维色泽的影响 无锡轻工大
可用蛋 白糖 甜度为蔗糖的 倍 替代 的蔗糖 。 学学报
孜然风味 主要 由食盐 、鹿糖 、 孜然粉 、香料构成 ， 其中 食 钱 建亚 ， 丁霄林 香菇 柄膳食纤维 的挤压增溶 及提取 江苏农
盐添加量对产品 品质影 响较大 。 表 可见 ，盐添加量在 学 院学报 ， ，
时产品 品质较好 。 于 淑艳 ， 张莉弘 ， 吴琼 ，等 金针菇渣粉 双螺 杆挤压膨化工艺
表 食盐添加量对 产品品质的影晌 吉林农业大学学报 ， ， ：
食盐添加量 潘 永 刚 膨 化食 品 生 产 工 艺 与 设 备 四川 食 品 与 发 酵 ，
感官评分 ：
注 ： 添加 量以混合物 料为基准 ； 其他调味料添加量为簾糖 ，
孜然粉 ， 味精 ，鸡 精 ，花椒粉 ，生姜 粉
，
挤压温度对产品 品 质的影 响 物料在双螺杆挤压机 内
’
工 ￡ 中 ， 与螺杆、 机筒 之 丨 发生强烈的摩擦和 切作用 ，
通过控制机筒 内不 同 区 域的温度 ，可使物料逐渐升温并产生 通 似卜气 ■ ⋯ ‘高压 ，使淀 粉充分糊 化 ， 蛋白 质 、脂肪 发生变性 ， 膳食纤维发
生部分降解 。 当 物料从模 口 处挤 出 时 压力迅 速释放 ，游离 〔
水分急剧難 ，補随 胜腿 。 賴杆瓶机分三段加
热 区是对送进的物料进行職 区是对物料进行迅速升
表 挤压温度对产品品质的影响
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注 ： 杏鲍菇与玉米粉 比例为 ， 孜然风味 短段木畦式覆土栽 培灵芝 （文见本期