作 者 ：董增
期 刊 ：合肥工业大学 2013年 04期 页码：84
关键词：黄秋葵籽；油脂；微胶囊；分离蛋白；抗氧化多肽；
摘 要 ：本文以黄秋葵籽为原料，分别对不同提取方法得到的油脂性状组分及其抗氧化性、黄秋葵油脂微胶囊的制备工艺及其性质、黄秋葵粕分离蛋白理化及不同蛋白酶处理对黄秋葵蛋白质性质和抗氧化性影响进行了研究。 黄秋葵油脂主要由四种脂肪酸组成：棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸，其中不饱和脂肪酸在60%以上，不同萃取方法对油脂脂肪酸组成的影响不显著。超临界萃取工艺中在压力15Mpa、流速18L/h、温度40℃、萃取时间50min时获得的油脂DPPH自由基清除活性最强，其中压力和萃取时间对清除率有显著影响。不同油脂提取方法中，压榨油脂具有最好的DPPH自由基清除活性，较优于超临界提取，索氏提取油脂的DPPH自由基清除...