作 者 ：安小平
期 刊 ：食品科技 2005年 05期 页码：53-55
关键词：绿豆；固体饮料；喷雾干燥；
摘 要 ：以绿豆为原料,采用喷雾干燥法生产速溶绿豆粉固体饮料。实验结果表明:最佳方案为黄原胶0.125%、CM C-Na0.125%、单甘酯0.6%、吐温-604.0%;酶制剂作用时间50m in、作用温度70℃、投入量0.05%。成品中所要添加的最佳糖酸比为糖的添加量8%、酸的添加量0.2%。