作 者 ：庞锦伟
期 刊 ：海南大学 2014年 08期 页码：72
关键词：绿豆；碘；生物强化；微量元素；烹制；
摘 要 ：本工作利用循环液膜培养方式添加外源碘制备富碘绿豆芽苗,同时考察了不同浓度外源碘对绿豆萌发至豆苗过程中萌发、生长和营养质量方面的影响,以及不同烹制处理对富碘绿豆芽苗中碘等微量元素含量的影响,以期为进一步将富碘绿豆芽苗开发为预防和治疗碘缺乏病的富碘新食品提供一定理论和实验基础。论文主要包括以下几方面： (1)为了对含水率不同的植物样品中碘元素进行测定,建立了两种适用于不同植物样品的处理方法。其中,干法灰化-碘离子选择性电极法适用于含水率较低的干植物样品(烘干样等)中碘元素的测定,测定紫菜标准品含量为82.00±1.68mg·kg-1符合参考值(79±8mg·kg-1),表明该方法准确度良好,...