全 文 ：产蛋鸡日粮亚麻油水平对蛋黄脂肪组成
及脂质代谢的影响
陈继新1 , 2 , 卢　洁 1 , 夏中生 1＊ , 邹彩霞3 , 廖志超 1
(1.广西大学 , 广西南宁　530005;
2.广西兽药监察所 , 广西 南宁　530001;
3.广西水牛研究所 , 广西南宁　 530001)
摘要:选择 54只 50周龄健康海蓝褐壳蛋鸡 , 随机分成 3组 , 每组 6个重复 , 每个重复 3只鸡 , 分别饲喂含 0%、 2%和 4%亚麻油的日粮 , 研究
不同亚麻油水平对蛋黄脂肪酸组成及脂质代谢的影响。结果表明:日粮亚麻油水平升高 , 肝脏和蛋黄中 α-亚麻酸 (ALA)、 二十碳五烯酸 (EPA)
和二十二碳六烯酸 (DHA)等 n-3多不饱和脂肪酸 (n-3PUFA)的含量显著增加 (P<0.05)。 与 0%亚麻油组比较 , 2%和 4%亚麻油组蛋黄的
ALA分别增加 8.33倍和 18.18倍 , EPA含量分别增加 7.75倍和 4.00倍 , DHA含量分别增加 5.95%和 9.19%。表明蛋黄沉积脂肪酸与日粮脂肪
酸组成有强相关。日粮中亚麻油脂肪酸的组成可直接反映在鸡蛋蛋黄沉积的脂肪酸上 , 在日粮中添加亚麻油 , 可获得富含n-3PUFA鸡蛋。
关键词:鸡蛋;多不饱和脂肪酸;亚麻油;脂类代谢
中图分类号:S816.7　　　文献标识码:B　　　文章编号:0529-5130(2010)06-0040-04
　　消费者对健康平衡营养食品的需求使人们越发关
注改善鸡蛋的品质 。富含 n-3多不饱和脂肪酸 (n-3
PUFA)的食品能降低心血管疾病风险 , 抑制前列腺
癌和乳癌恶化 , 改善免疫功能 , 有利于胎儿大脑和视
网膜正常发育 。对 n-3 PUFA的研究主要集中在 α-亚
麻酸 (ALA)、二十碳五烯酸 (EPA)及二十二碳六
烯酸 (DHA)。有报道表明 , 蛋鸡具有较强的在鸡蛋
中沉积饲料脂肪酸并且有把饲料中的 ALA部分转化
为 EPA、 DHA的能力 [ 1-2] 。亚麻籽是天然植物中亚
麻油含量最高的油类作物之一 , 亚麻籽含油量达
35%, 其中的 50%为亚麻油 。亚麻油曾有 “陆地上
的鱼油 ” 之称 , 因其富含可衍生为鱼油中的 EPA、
DHA的前体— α-亚麻酸 (ALA)之故。本试验旨在
研究日粮中不同亚麻油水平对鸡蛋蛋黄中不饱和脂肪
酸组成及脂质代谢的影响 , 探讨作为功能性食品的富
含 n-3多不饱和脂肪酸鸡蛋的生产技术可行性 。
1　材料和方法
1.1　试验材料
　　试验采用的亚麻油购自新疆伊犁地区的亚麻籽经
冷压榨方法获得 。经气相色谱分析其脂肪酸组成见
表 1。
表 1　试验用亚麻油脂肪酸组成 (占总脂肪酸的百分比)
脂肪酸 C16∶0 C18∶ 0 C18∶ 1
n-9
C18∶2
n-6
C18∶3
n-3
C20∶ 3
n-6
C20∶ 4
n-6
C20∶5
n-3
C22∶6
n-3
其他
% 6.18 5.27 23.58 20.13 43.53 0.05 0.26 0.02 未检出 0.98
　　注:脂肪酸用数字表示 , 第一个数字表示碳原子数 , 第二个数字表示双键数 , 第三个数字表示从甲基末端数起第一个双键的位置 (下同)。
1.2　试验动物
选用 50周龄健康的海蓝褐壳蛋鸡 54只 , 平均体
重为 (1.8±0.15)kg。试验鸡采用 3层全阶梯式金
属笼饲养 (45 cm×30 cm×30 cm), 自由采食 , 滴头
式饮水器供水 。光照时间为 17 h, 每天 6:00 ～
23:00 , 正式试验开始后 , 每天早上先把料槽里的剩
　
收稿日期:2009-09-30
基金项目:广西壮族自治区教育厅资助项目 (桂教财 [ 1996]
403号)。
作者简介:陈继新 (1970-), 女 , 畜牧师 , 硕士。
＊通讯作者。
料扫清 , 收集并称重作好剩料记录 , 再投喂饲料 。
1.3　试验设计
采用单因子试验设计将蛋鸡随机分为 3个组 , 每
组 6个重复 , 每个重复 3只鸡 。试验日粮设计按照我
国商品蛋用鸡的营养需要配制 , 其代谢能和各营养素
水平相同 。不同亚麻油水平的 3种试验日粮分别为日
粮 1 (0%亚麻油), 日粮 2 (2%亚麻油)和日粮 3
(4%亚麻油), 其日粮组成及营养水平见表 2。
·40· AnimalHusbandry＆VeterinaryMedicine　2010　Vol.42　No.6
表 2　试验日粮组成及营养水平
日粮组成 日粮 1(0%亚麻油) 日粮 2(2%亚麻油) 日粮 3(4%亚麻油)
玉米 (%) 60.3 60.3 51.50
麦麸 (%) 0.00 0.00 5.00
麦饭石 (%) 0.00 0.00 2.00
玉米蛋白 (%) 5.70 5.70 5.50
豆粕 (%) 18.00 18.00 18.00
鱼粉 (%) 2.00 2.00 2.00
钙粉 (%) 6.50 6.50 6.50
磷酸氢钙 (%) 1.50 1.50 1.50
亚麻油 (%) 0.00 2.00 4.00
棕榈油 (%) 2.00 0.00 0.00
4%预混料 (%) 4.00 4.00 4.00
代谢能 (MJ/Kg) 2.75 2.75 2.75
粗蛋白 (%) 16.55 16.55 16.55
钙 (%) 3.20 3.20 3.20
磷 (%) 0.60 0.60 0.60
赖氨酸 (%) 0.73 0.73 0.73
蛋 +胱 (%) 0.56 0.56 0.56
　　注:4%预混料提供食盐等。每千克日粮中添加维生素 A 10 000
U, 维生素 D3 2 500 U, 维生素 E18U, 维生素 K3 1mg, 维生素 B1 2
mg, 维生素 B2 6mg, 维生素 B6 3.5mg, 维生素 B12 15μg, 泛酸 18
mg, 烟酸 30mg, 生物素 0.15mg, 叶酸 0.4mg, Fe80mg, Cu9mg,
Zn70mg, Mn80mg, Se0.3mg。
1.4　测定指标及测定方法
正式试验期开始后 , 每天分别于上午 10时半和
下午 4时集蛋 , 实验期为 28 d, 试验进行 28 d后各
组取蛋 8枚用于测蛋黄中脂肪酸含量 。于试验的第
28天 , 每个重复随机抽取 3只鸡屠宰待测肝脏中脂
肪酸含量 , 同时采用颈静脉采血获得血样 , 以 3 000
r/min离心 15min, 分离血清 , 用以测定血液胆固醇
及相关的血液指标 。
蛋黄及肝脏中脂肪酸的含量测定采用气相色谱
法。取样 , 加入 FOLCH液 (CHCl3∶CH3OH=2∶1)
提取 , 在索氏抽取器 60 ℃回流 , 然后过滤 , 用
FOLCH液定容 50mL, 取 10mL此液用氮气吹干 , 得
脂重 , 再用 KOH-甲醇 、三氟化硼 -甲醇甲酯化 , 正庚
烷萃取 , 饱和食盐水破乳后充氮气置 -20 ℃冰箱中
备测 。脂肪酸组成用气相色谱仪 (GC-9A, 日本岛津
公司)分析 , 数据处理仪为 C-R3A, 按归一法计算
各脂肪酸含量 。血液生化指标由广西壮族自治区人民
医院生化室 (AU600生化自动分析仪 , OLYMPUS)
测定血清总胆固醇 (CHO)、 血清高密度脂蛋白
(HDL)、 血清低密度脂蛋白 (LDL)和血清总甘油
三酯 (TG)。
1.5　数据统计分析
试验数据用 SAS软件进行方差分析 。若组间差
异显著 , 则用 Duncan法进行多重比较 , 检验误差水
平为 0.05。
2　结果与分析
2.1　饲料中不同亚麻油水平对蛋黄和肝脏多不饱和
脂肪酸沉积的影响
　　各组蛋黄和肝脏脂肪酸见表 3。日粮亚麻油水平
显著影响蛋黄脂肪酸沉积 , 其中 ALA(C18∶3n-3)、
EPA(C20∶5n-3)及 DHA(C22∶6n-3)随着日粮
中亚麻油用量的增加呈显著增加趋势 (P<0.05)。
2%和 4%的亚麻油组 (日粮 2和日粮 3)蛋黄中
ALA较 0%亚麻油组 (日粮 1)分别提高 8.33倍和
18.18倍 , EPA含量分别提高 7.75倍和 4.00倍 ,
DHA含量分别增加 5.95%和 9.19%。肝脂肪酸组成
也与日粮中脂肪酸组成相关 。脂肪酸在肝中的沉积规
律与在蛋黄中沉积规律基本一致 , 且 2%和 4%亚麻
油组的 DHA含量比 0%亚麻油组增加 1.64倍和 1.31
倍 , 表明肝脏具较强的沉积 DHA的能力 。此外 , 由
于蛋黄中总 n-3脂肪酸含量大幅度提高 , 而 n-6脂肪
酸含量下降 , n-6PUFA/n-3PUFA比例则随之下降
(n-3PUFA脂肪酸指 18∶3n-3、 20∶5n-3和 22∶6n-3
的总含量百分比 , n-6PUFA指 18∶2n-6、 20∶3n-6、
20∶4n-6的总含量百分比)。蛋黄和肝脏中饱和脂肪
酸受亚麻油添加水平的影响不大。母鸡具有沉积日粮
脂肪酸于鸡蛋中的独特功能 , 这就使得生产多不饱和
脂肪酸蛋成为可能 。Huang等通过增加母鸡日粮中 n-
3PUFA的营养调控促进了 n-3PUFA在蛋黄中的沉
积[ 3] 。本试验从 n-3PUFA的测定结果可知 , 通过在
日粮中添加亚麻油可以达到在鸡蛋中沉积 n-3PUFA
的目的 , 且 n-3PUFA的沉积是随着日粮中亚麻油水
平的增加而成明显的增加趋势。
据报道 , 蛋鸡日粮中亚麻籽的用量为 5%、
10%、 15%和 20%时 , 蛋黄 n-3PUFA的含量为 8.5
mg/g、 16.3 mg/g、 19 mg/g和 30 mg/g[ 4-7] 。本试验
也获得前人基本一致的结果。 Caston等 [ 4] 和 Cherian
等[ 8]报道 , 蛋黄中的 EPA和 DHA的量随日粮中 α-亚
麻酸变化的量是很小的 , 在母鸡日粮中添加亚麻籽可
以提高蛋中 n-3脂肪酸含量 , 然而蛋黄中沉积的主要
是 α-亚麻酸而非 DHA或 EPA。此外 , Bavelaar[ 9]也
报道了在蛋鸡日粮中添加亚麻油 , 对蛋黄 EPA含量
影响不大 , 而 DHA含量增加了 1.5%, α-亚麻酸增
加 7%。本试验结果亦表明 , 虽然添加亚麻油组的
EPA和 DHA沉积的相对量较大 , 如添加 4%亚麻油
组 EPA比 0%亚麻油组增加 6.87倍 , 但其绝对量相
·41·畜牧与兽医　2010年　第 42卷　第 6期
对较少 , EPA+DHA含量最高为 2.22 mg/g, 并且
EPA的含量仅为 0.20mg/g。日粮亚麻油水平显著影
响蛋鸡肝脂肪酸含量 , 随着亚麻油水平的增加 , 肝中
α-亚麻酸的含量成比例增加 , 表明 α-亚麻酸在肝脏
中的沉积与 α-亚麻酸水平成显著相关。此外 , 随着
日粮亚麻油添加水平的增加 , 蛋黄中沉积的 α-亚麻
酸大幅度提高 , 从而使总 n-3PUFA的含量也随之增
加 , n-6/n-3比也随着亚麻油添加量的增加而呈下降
趋势 。
表 3　日粮亚麻油水平对蛋黄和肝脏脂肪酸组成的影响 (占总脂肪酸百分含量 , %)
日粮 1 (0%亚麻油) 日粮 2 (2%亚麻油) 日粮 3 (4%亚麻油) P
蛋黄脂肪酸
C16∶0 19.87±1.74 22.1±0.21 20.88±0.22 0.1176
C18∶0 8.85±1.14 8.12±0.33 8.25±0.07 0.9908
C18∶ 1n-9 42.58±1.06B 44.67±1.02A 40.63±0.27B 0.0001
C18∶2n-6 14.39±1.69A 11.00±0.52B 13.00±0.08A 0.0129
C18∶ 3n-3 0.40±0.02C 3.73±0.28B 7.67±0.29A 0.0001
C20∶3n-6 0.18±0.02A 0.08±0.009B 0.11±0.009B 0.0313
C20∶4n-6 2.53±0.48A 1.11±0.03B 0.98±0.03B 0.0001
C20∶ 5n-3 0.04±0.01B 0.35±0.21A 0.20±0.01A 0.0090
C22∶ 6n-3 1.85±0.38B 1.96±0.10AB 2.02±0.07A 0.0002
总 n-3 2.30±0.42C 6.05±0.34B 9.91±0.24A 0.0001
总 n-6 17.11±2.19A 3.19±0.54B 4.48±0.11B 0.0146
n-6 /n-3 7.59±0.42A 2.19±0.06BB 1.47±0.05C 0.0001
肝脏脂肪酸
C16∶0 24.47±1.06A 22.77±0.58AB 21.14±0.55B 0.013
C18∶0 11.44±0.78B 14.49±1.01A 14.02±2.10A 0.0278
C18∶ 1n-9 41.53±1.15A 31.85±1.98B 34.28±4.54AB 0.0041
C18∶2n-6 10.23±1.23B 13.71±0.37A 14.20±1.07A 0.0001
C18∶ 3n-3 0.21±0.02C 1.46±0.20B 3.06±0.3A 0.0001
C20∶3n-6 0.35±0.08B 0.61±0.03A 0.53±0.14A 0.0047
C20∶4n-6 3.62±0.62 4.57±0.39 3.62±0.75 0.7427
C20∶ 5n-3 0.03±0.02C 0.36±0.04B 0.48±0.13A 0.0001
C22∶ 6n-3 1.81±0.21B 4.77±0.45A 4.18±0.89A 0.0016
总 n-3 2.06±0.19D 6.61±0.36B 7.73±0.76AB 0.0001
总 n-6 14.21±1.8ABC 18.90±0.66AB 18.35±1.79AB 0.0043
n-6 /n-3 6.86±0.48A 2.86±0.05B 2.37±0.04B 0.0001
　　注:同行标有相同大写字母者差异不显著 (P>0.05), 字母不同者差异显著 (P<0.05);以下各表同。
2.2　饲料中亚麻油水平对血液指标的影响
亚麻油对血清各指标的影响差异不显著 (表 4)。
但添加亚麻油组血清总胆固醇的有下降的趋势。低密
度脂蛋白胆固醇是心血管病的一个主要危险因子 , 人
们在不断地寻找降低低密度脂蛋白胆固醇的方法 , 以
减少动脉粥样硬化的发生。从试验结果可以看出 , 日
粮中添加不同水平的亚麻油 , 对蛋鸡血清总胆固醇 、
低密度脂蛋白胆固醇 、 高密度脂蛋白胆固醇 、总甘油
三酯的影响不显著 (P>0.05), 然而除高密度脂蛋
白胆固醇和总甘油三酯外 , 总胆固醇和低密度脂蛋白
胆固醇有下降趋势 。汪鲲等 [ 10]的试验结果表明 , n-3
脂肪酸强化蛋对血清胆固醇有降低血总胆固醇和低密
度脂蛋白胆固醇的作用 。王宝维等 [ 11] 在饲料中添加
8%红花籽油可使母鸡血清总胆固醇含量下降
25.17%。本试验结果表明 , 日粮亚麻油对血清胆固
醇影响有限 , 仅为 1.29%, 可能是母鸡品种或产蛋
鸡周龄不同的原因 , 有关问题尚待进一步研究。
表 4　日粮亚麻油水平对蛋鸡血清指标的影响 mmol/L
血清指标 日粮 1 (0%亚麻油) 日粮 2 (2%亚麻油) 日粮 3 (4%亚麻油) P
总胆固醇 (CHO) 3.08±0.02 3.077±0.01 3.04±0.02 0.4349
低密度脂蛋白胆固醇 (LDL) 0.45±0.02 0.43±0.04 0.39±0.1 0.1132
高密度脂蛋白胆固醇 (HDL) 0.58±0.05 0.56±0.06 0.59±0.08 0.6327
总甘油三酯 (TG) 9.58±0.26 8.73±0.05 8.81±0.56 0.4821
·42· AnimalHusbandry＆VeterinaryMedicine　2010　Vol.42　No.6
日粮中不同电解质对热应激肉鸡屠体品质和血液指标的影响
朱明霞 , 刘桂芹 , 孟喜龙 , 刘文强
(山东聊城大学农学院 , 山东 聊城　252059)
摘要:为评价电解质平衡值 (DEB)为 250mmol/kg的 3种钠盐 (NaHCO3 , Na2CO3 , Na2SO4)和 3种钾盐 (KHCO3 , K2CO3 , K2SO4)以及
DEB为 50mmol/kg的 2种氯盐 (CaCl2 和 NH4Cl)对屠体品质和血液指标的相对效果 , 324只 817肉鸡在热应激环境 (最低 29.2 ℃, 最高
37.9℃)下饲养 42d。一种基础日粮和 8种试验日粮共计 9个处理 , 每个处理设 3个重复 (每个重复有 12只鸡)。 结果显示:NaHCO
3
和 NH
4
Cl
组较其他组 , 显著地降低了热应激下鸡只的体温;NaHCO3 组屠体重和屠宰率较高 , NaHCO3 、 Na2CO3 和 NH4Cl试验组胸肌率显著升高 , 而对照
组的腿肌率最小。 NaHCO3和 NH4Cl组腹脂率最小;CaCl2组血液 pH值明显下降。
关键词:热应激;电解质;肉仔鸡;屠体品质;血液指标
中图分类号:S816.7　　　文献标识码:B　　　文章编号:0529-5130(2010)06-0043-04
　　现代肉鸡的高生长率在给生产者带来巨大的经济
效益的同时 , 也使肉鸡对内外环境的各种应激源表现
出很高的敏感性;其中以高温 (热应激)对肉鸡的
生产影响为甚 。处于热应激状态下的鸡的生产力明显
下降 , 主要表现在采食量减少 、饲料转化率降低 、生
长速度减慢 、 死亡率上升等 [ 1] 。
为了缓解热应激 , 可在日粮中添加 VC、 VE。 VC
能明显提高鸡的免疫力 , 减轻热应激反应 , 提高鸡生
　
收稿日期:2009-06-24
基金项目:聊城大学科研基金资助 (课题编号:X0810030)。
作者简介:朱明霞 (1978-), 女 , 讲师 , 硕士。
产力;VE具有抗氧化 、 促进淋巴细胞增殖及降低血
浆糖皮质激素含量等作用。而在肉鸡日粮中添加
NaHCO3和 NH4Cl等电解质盐 , 对维持血液的酸碱平
衡有一定的作用[ 2] 。
然而 , 并不是所有的电解质盐的添加都可以起到
预期的效果。而开展本试验的目的就是为了评价添加
8种不同电解质 (DEB值为 250mmol/kg的 NaHCO3 、
Na2CO3 、 Na2SO4 、 KHCO3 、 K2CO3、 K2SO4;DEB值
为 50mmol/kgNH4Cl和 CaCl2)的添加对夏季热应激
下直肠温度 、 屠宰品质及某些血液指标的作用效果。
3　小结
本试验结果表明 , 日粮中添加亚麻油可以达到在
鸡蛋中沉积 n-3PUFA的目的 , 随着日粮亚麻油水平
增加 , 蛋黄中沉积的 α-亚麻酸大幅度提高 , 总 n-
3PUFA水平也随之增加 , n-6/n-3水平随之下降 。在
日粮中添加亚麻油 , 可改善蛋的品质 , 生产出富含
n-3PUFA的功能性鸡蛋。
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